Kā marinēt medus sēnes burkās un mucās mājās ziemai: vienkāršas receptes un uzglabāšanas apstākļi

Kā pareizi un, pats galvenais, garšīgi marinēt medus sēnes, ir jautājums, ar kuru saskaras daudzi nepieredzējuši sēņotāji, kad mežā atklāj lielus šo saprofītu daudzumus. Zināšanas un zināšanas par medus sēņu apstrādi un marinēšanu palīdzēs saglabāt to derīgās īpašības un nodrošinās jūsu ģimenei gardu un veselīgu ikdienas maltīti.

Vai ziemai ir iespējams marinēt medus sēnes?

Uz šo jautājumu ir skaidra atbilde: tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Sēnes, kas iepriekš pārklātas ar sāls un garšvielu slāņiem, var ilgstoši uzglabāt un transportēt lielos attālumos. Nonākot mājās, sālītās sēnes ievieto plastmasas maisiņos un sasaldē. Tagad ģimene var baudīt gardu, aromātisku sēņu zupu ar svaigām sēnēm vai arī tās var izmantot kartupeļu cepšanai.

Turklāt marinētas medus sēnes tiek izmantotas kā auksta uzkoda. Šiem marinētajiem gurķiem ir daudz pielietojumu, taču galvenais ir precīzi ievērot vienkāršās darbības, kā norādīts receptē.

Kā izvēlēties un pagatavot sēnes

Tās jānovāc mežizstrādes posmā. Nav ieteicams lasīt sēnes ar tumšāku apakšpusi — tie jau ir novecojuši saprofīti. Šī nepatīkamā krāsa neizzūd ar ūdeni. Iegūtajām marinētajām sēnēm būs nepievilcīgs izskats un garša.

Labi ir sastapt dažus kritušus kokus ar sēnēm, kuru cepurītes vēl nav atvērušās. Tām ir ļoti resni kāti, un, spriežot pēc to izskata, tās var sajaukt ar bērzu bekām.

Pirms gatavošanas vai, vēl labāk, vēl mežā, sēnes izber ārā un sašķiro. Noteikti izņemiet visus kukaiņus no cepurīšu apakšas, pretējā gadījumā uz sienām veidosies lidojošu kukaiņu bari. Vislabāk sēnes mazgāt ārā zem tekoša ūdens. Bet vispirms tās iemērciet sālsūdenī un uzlieciet vieglu svaru — tas ļaus kukaiņiem netraucēti izrāpot un aizlidot.

Pēc tam katru sēni noskalo zem tekoša ūdens, un tās, kurām ir salauztas cepurītes vai tārpaini kāti, izņem. Mazgāšanas procesu atkārto vairākas reizes, izmetot bojātās sēnes un noņemot visus kukaiņus.

Padoms! Ja jums ir jāpērk sēnes, netaupiet uz vecām sēnēm ar aptumšotām cepurītēm — šādi ietaupījumi novedīs pie nepieciešamības iegādāties jaunu sēņu partiju vai gatavot bezgaršīgus marinējumus ziemai.

Kā marinēt medus sēnes ziemai mājās

Šo vienkāršo procesu var paveikt vairākos veidos; galvenais ir atbildīgi pieiet uzdevumam, un jūsu ģimenei šajā ziemā svētku galdā tiks nodrošinātas gardas aukstās uzkodas.

Karstā metode

Šī marinēšanas metode ļauj sālītas medus sēnes uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās, kas ļauj tās uzglabāt pieliekamajā. Sagatavotās sēnes ievieto katliņā un pievieno ūdeni un sāli attiecībā 400 g ūdens un 20–30 g akmens sāls uz 1 kg sēņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, un nolej pirmo ūdeni. Pievieno svaigu sālsūdens porciju un vāri uz lēnas uguns 20–25 minūtes.

Burkās ievieto 2–3 ķiploka daiviņas, 2–3 lauru lapas, 3–4 diļļu zariņus un 2–3 smaržīgos piparu zirnīšus. Piepildiet burkas līdz augšai ar sēnēm, pārklājiet ar jāņogu lapām un uzlieciet svaru. Ļaujiet sēnēm marinēties 5 dienas, pēc tam sadaliet tās mazās burkās, sterilizējiet ūdens peldē 10–15 minūtes un aizveriet ar vākiem.

Aukstā metode

Šī recepte ļauj sālīt medus sēnes, nepakļaujot tās termiskai apstrādei:

• Marinēšanai ieteicams izmantot koka traukus vai lielas, platas stikla burkas. Nav ieteicams marinēt vasaras sēnes.
• Nomazgājiet 4 kg sēņu un ievietojiet tās caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu.

• Trauka dibenu pārklāj ar plānu sāls kārtu, pievieno 1,5 ēdamkarotes sinepju sēklu un mārrutku lapu.
• Sēnes kārto kārtās, katru kārtu pārklājot ar sāli un garšvielām.
• Virsū uzlieciet dažas mārrutku lapas, 10–15 smaržīgos piparu zirnīšus un piespiediet.
• Novietojiet tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc trim dienām virspusē vajadzētu parādīties sulas kārtiņai. Ja tas nenotiek, katrā litrā attīrīta ūdens atšķaidiet 1 ēdamkaroti sāls un ielejiet sālījumu katliņā, līdz ūdens līmenis ir 10–15 mm virs sēņu kārtas.

Sēnes uzglabā vēsā pagrabā, un ik pēc 2-3 dienām applaucē marles salveti un noņem putas. Pēc mēneša sēnes ir gatavas ēšanai. Tagad tās var sadalīt mazos traukos un uzglabāt ledusskapī vai arī porcijās ievietot plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā.

Gurķu sālījumā

Recepte ir vienkārša. Uz katriem 1 kg mazgātu medus sēņu pagatavojiet 500 g burciņu gurķu sālījuma, 2 līdzenas ēdamkarotes sāls, dažas lauru lapas un dažus diļļu zariņus. Vāriet sēnes sālsūdenī 20–25 minūtes, nepārtraukti maisot un nosmeļot putas. Nokāsiet sēnes caurdurī. Pievienojiet garšvielas un dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas mazgātos un applaucētos marinēšanas traukos. Pēc tam pievienojiet sēnes un pārlejiet ar gurķu sālījumu.

Virsū uzliek marles salveti un pievieno svaru. Mucu uzglabā vēsā pagrabā 6–7 dienas. Pēc tam pusfabrikātu ielej tīrās stikla burkās un ievieto ledusskapī. Pēc 10–14 dienām sēnes ir gatavas pasniegšanai, dekorētas ar sasmalcinātiem sīpoliem un saulespuķu eļļu.

Ātrais veids

Šī metode ļauj sēnes noslēgt stikla burkās vai pārtikas traukos un gatavo produktu uzglabāt ledusskapī. Lai pagatavotu 10 kg sēņu, tās jāievieto lielā katliņā ar 6-7 litriem attīrīta ūdens, 400 g sāls, 20 smaržīgajiem pipariem, 5-7 diļļu zariņiem un lauru lapām pēc garšas.

Novietojiet katliņu uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 20–30 minūtes. Nokāsiet sēnes caurdurī un pārlejiet karsto sālījumu atsevišķā traukā. Kad sēnes ir atdzisušas, sakārtojiet tās burkās, uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet burkās. Ievietojiet burkas ledusskapī.

Bez etiķa

Etiķi neizmanto marinējot nevienu ēdienu; to pievieno marināžu pagatavošanai, bet pat tad var iztikt bez esences. Vienkārši pievienojiet 100–120 g sāls un līdz 40 g cukura uz 1 kg sēņu. Produkts burkās uzglabāsies ilgu laiku.

Ar ķiploku

Novāriet 2 kg medus sēņu sālītā ūdenī. Sagatavotā trauka apakšā ievietojiet 5 smaržīgos piparu zirnīšus, 15 jāņogu lapas un 2–4 lauru lapas. Nomizojiet 6–7 ķiploka daiviņas un sagrieziet tās plānās ziedlapiņās. Burkas apakšā ievietojiet trešdaļu ķiploku. Izklājiet plānu sēņu kārtu ar cepurītēm uz leju, pēc tam pārkaisiet ar plānu sāls un ķiploka kārtu. Tādā veidā burka ir pilnībā piepildīta ar sēnēm un garšvielām.

Virsū uzliek ķiršu lapas un marles salveti un piespiež.

Sēnes uz 10–15 dienām novietojiet vēsā, tumšā vietā, periodiski nosmeļot putas un applaucējot salveti ar verdošu ūdeni — tas saglabās marinējumus un pasargās tos no pelējuma.

Kā marinēt saldētas medus sēnes

Lai pagatavotu 7 porcijas sēņu, jums būs jāsagatavo:

• saldētas medus sēnes - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• 240–250 g rupjas sāls;
• melnie piparu graudi un smaržīgie pipari - 10 katrs;
• neļķes - 5-7 pumpuri;
• lauru lapa - 5-6 gab.

Noskalojiet medus sēnes ūdenī, ielejiet ūdeni katliņā un pievienojiet sēnes un visas garšvielas. Vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot putas. Pārklājiet, noņemiet no plīts un ļaujiet pilnībā atdzist. Tagad gatavo produktu var ielikt burkās un uzglabāt ledusskapī. Pasniedziet nekavējoties, pievienojot sīpolu riņķus un augu eļļu.

Mucā

Šajos traukos medus sēnes sālītas tikai ar iepriekš aprakstīto auksto metodi.

Svarīgi! Marinējot medus sēnes lielās mucās, ņemiet vērā sēņu skaitu. Tām jāaizpilda vismaz 2/3 no trauka tilpuma.

Sibīrijas stilā

Mārrutku sakne, ķiploka daiviņas un citas garšvielas pēc garšas piešķir šai receptei skarbu Sibīrijas garšu. Uz katriem 1 kg sēņu izmantojiet 2 līdzenas ēdamkarotes sāls. Pagatavojiet sālījumu, pievienojot 1 ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet atdzist.

Nomazgājiet sēnes, apkaisiet tās ar sāli, samaisiet un ievietojiet katliņā ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Katliņa apakšā novietojiet divas mārrutku lapas, pārkaisiet ar trešdaļu garšvielu maisījuma un kārtojiet sēnes kārtām, katru kārtu pārkaisot ar sāls un garšvielu kārtu.

Pārklāj ar ķiršu vai mārrutku lapām, pārlej ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar marli un uzliek svaru. Uzglabā vēsā vietā, periodiski nosmeļ putas un noskalo marli. Pēc 30 dienām sēnes būs sālītas un varēs ievietot burkās un uzglabāt ledusskapī.

Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Galvenie punkti un noteikumi gatavā produkta saglabāšanai:

• Mājas konservu maksimālais glabāšanas laiks neatkarīgi no veida un receptes ir līdz 9 mēnešiem.
• Marinēti gurķi, kas uzglabāti traukos ar vaļīgiem vākiem, regulāri jāpārbauda, ​​vai nav pelējuma. Ik pēc 2–3 dienām noņemiet svaru, noskalojiet salveti un noskalojiet to ar verdošu ūdeni. Noņemiet visas putas un lieko sālījumu.
• Hermētiski noslēgtās burkās uzglabātās sēnes var uzglabāt telpās vai citā ērtā vietā. Tomēr burku novietošana sildierīču tuvumā nav ieteicama. Marinēti gurķi mucās jāuzglabā tikai vēsā vietā vai ledusskapī.

Secinājums

Izmantojot vienkāršas medus sēņu marinēšanas receptes, šāda veida marinēšanas cienītāji var viegli pagatavot garšīgu un veselīgu produktu, kas priecēs viņu ģimeni līdz nākamajai sēņu ražai. Galvenais ir rūpīgi ievērot visus norādījumus par gatavā produkta sagatavošanu un uzglabāšanu.