Gardākās receptes ziemai paredzētiem marinētiem gurķiem poļu gaumē, sagrieztiem šķēlēs un kubiņos

Atšķirībā no citām marinēšanas metodēm, poļu marinēšanas metode ļauj iegūt gardus un kraukšķīgus gurķus. Iegūtais produkts ir nedaudz skābens, tomēr ar patīkamu aromātu. Poļu marinēšanas metodes pagatavošanai ir jāievēro noteikti marinēšanas noteikumi, kas nodrošina, ka dārzeņi saglabā stingrību sešus mēnešus vai ilgāk.

Polijas gurķu marinēšanas noslēpumi ziemai

Lai pagatavotu šo poļu marinējumu, jums būs nepieciešami svaigi gurķi, kas 4 stundas jāmērcē aukstākajā ūdenī. Pēc tam dārzeņus sagriež gareniskās strēmelēs.

Iegūtajiem gurķiem jābūt aptuveni 0,9 cm bieziem. Ja izmantojat sīpolus (ieteicams baltos) un papriku, sagrieziet tos 0,7 cm lielos gredzenos.

Atsevišķi smalki sagrieziet svaigu ķiploku. Jums vajadzētu iegūt vismaz divas ēdamkarotes maisījuma.

Produkta garša lielā mērā ir atkarīga no sālījuma kvalitātes. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāriet tīru ūdeni un pievienojiet augu eļļu un sāli. Kad šķidrums atkal sāk burbuļot, noņemiet katliņu no uguns. Pēc tam pievienojiet etiķi. Šo uzkodu ieteicams uzglabāt litra tilpuma burkās. Tomēr burku izmērs nav kritisks. Burkas, ieskaitot vākus, sterilizē, izmantojot tvaiku. Pēc aizvēršanas burkas apgriež otrādi un pārklāj ar siltu segu uz 24 stundām.

Prasības gurķu izvēlei

Šai receptei iesakām izmantot 10 centimetrus garus gurķus. Gurķiem jābūt gludiem, bez redzamiem bojājumiem. Ideālā gadījumā miziņai jābūt zaļai (tonis var mainīties no gaiša līdz tumšam). Pārgatavojušies gurķi nav piemēroti marinēšanai.

Svaigi ķiploki ir ideāli piemēroti marinēšanai, jo tie piešķir vairāk garšas. Lai dārzeņi ilgāk saglabātu stingrību, burkās pievienojiet jāņogu vai ķiršu lapas, kas satur tanīnus.

Kā pagatavot gurķus poļu gaumē?

Izvēloties uzkodu receptes, ņemiet vērā papildu sastāvdaļu veidu. Daži dārzeņu veidi var izraisīt kuņģa un zarnu darbības traucējumus, kā rezultātā rodas gremošanas problēmas.

Klasiska recepte

Šī klasiskā recepte ne tikai pagatavo visgardāko uzkodu, bet arī kalpo par pamatu turpmākiem ēdieniem. Vēlāk to var pielāgot ar citām sastāvdaļām atkarībā no jūsu gaumes vēlmēm.

Šī recepte paredzēta 4 kilogramiem gurķu. Marinēšanai izmantojiet:

• liela ķiploka galva;
• ēdamkarote saulespuķu eļļas un etiķa;
• 200 grami cukura;
• pētersīļi;
• 4 ēdamkarotes sāls.

Dārzeņus, kas pagatavoti, kā aprakstīts iepriekš, ievieto katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām un samaisa. Salātiem vajadzētu ievilkties divas stundas. Tas ļauj dārzeņiem izdalīt nepieciešamo sulu.

Pēc sterilizācijas maisījumu ielej burkās. Trauka apakšā uzliek dvieli un ievieto tur traukus ar salātiem un sulu. Pēc tam pievieno ūdeni, atstājot apmēram 2–4 centimetrus brīvas vietas virs burkas kakliņa ar vāku (atvērtu).

Novietojiet katliņu uz plīts un vāriet uz lēnas uguns 12 minūtes (500 mililitru burkām) vai 20 minūtes (litra burkām) pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies. Visbeidzot, aizveriet burkas un uzglabājiet tās glabāšanā.

Ar sinepēm

Arī šī marinēšanas metode tiek uzskatīta par klasisku. 4 kilogramiem gurķu šai metodei nepieciešamas 2 ēdamkarotes sinepju sēklu un tāds pats daudzums sasmalcinātu ķiploku.

Sālījumu gatavo no:

• ēdamkarote cukura, 6% etiķa un saulespuķu eļļas;
• divas ēdamkarotes maltu melno piparu;
• trīs ēdamkarotes sāls.

Dārzeņu pagatavošanas process ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sastāvdaļas jāatstāj atpūsties trīs stundas. Burkas līdzīgi karsē katliņā 20 minūtes.

Ar burkāniem un sīpoliem

Marinētie gurķi vēl garšīgāki kļūs, pievienojot pamatreceptei burkānus un sīpolus. Lai tos pagatavotu, vienkārši ņemiet kilogramu gurķu un:

• divi vidēja lieluma burkāni un tāds pats daudzums piparu;
• sīpoli;
• 100 mililitri etiķa;
• 65 grami sinepju;
• 60 grami cukura un 70 grami sāls;
• mārrutku sakne.

Ja vēlaties, šai receptei varat pievienot smaržīgos zirnīšus, lauru lapas un diļļu sēklas. Šīs sastāvdaļas marinētajiem dārzeņiem piešķirs bagātīgāku, nedaudz pikantāku garšu.

Sīpolu sagriež riņķos, bet burkānus – plānās strēmelītēs. Ieteicams izmantot nelielus dārzeņus uz litru sterilizētas burkas. Pēc tam burkā ieber garšvielas (piparus, lauru lapu un dilles), kam seko sagatavotie gurķi, aizpildot atstarpi starp tiem ar burkāniem un sīpoliem. Visbeidzot pievieno pārējās sastāvdaļas.

Pēc tam tīru ūdeni uzkarsē līdz 40 grādiem pēc Celsija un ielej burkās ar dārzeņu maisījumu. Katru burku aizver ar vāku un ievieto katliņā, apakšā pārklājot ar dvieli. Pēc tam pievieno ūdeni un burku 15 minūtes karsē verdošā ūdenī.

Sagriezts

Ja vēlaties gatavot pikanti gurķi ziemai, jums vajadzētu izmantot šo recepti. Konservēšana tiek veikta līdzīgā veidā. Šai receptei nepieciešamas litra tilpuma burkas.

Galvenās sastāvdaļas, kas jums jāņem, ir:

• 4 kilogrami gurķu;
• 2 ķiploku galviņas;
• pētersīļi.

Pievienojiet marinādei:

• 200 grami cukura (vēlams kristāla cukurs);
• 100 grami rupjas sāls;
• ēdamkarote 9% etiķa un saulespuķu eļļas (vēlams nerafinētas).

Gurķus sagriež plānās, līdz 5 centimetru garās strēmelītēs, pēc tam sajauc ar sasmalcinātu ķiploku. Dārzeņus sajauc ar pārējām sastāvdaļām (pētersīļiem jābūt smalki sagrieztiem) un atstāj ievilkties 2 stundas.

Pēc noteiktā laika beigām salātus ievieto burkās. Arī sula jāielej traukos.

Piepildiet katliņu ar ūdeni, nepārsniedzot burkas kakliņu, un uzvāriet. Izklājiet dzelzs dibenu ar frotē dvieli. Pretējā gadījumā stikls sterilizācijas laikā saplaisās. Ievietojiet burkas ar vākiem katliņā un iemērciet verdošā ūdenī 20 minūtes. Visbeidzot, aizveriet burkas un ļaujiet tām atdzist.

Ar ķiploku

Ja kāda iemesla dēļ marinādei nevar pievienot etiķi, uzkodai var izmantot šo recepti. Šo gurķu marinēšana ir pavisam vienkārša. Jums būs nepieciešami 1,5 kilogrami marinētu gurķīšu un 3 ziemas ķiploku galviņas.Marinādei pievieno mārrutku sakni un ēdamkaroti akmens sāls. Lai atšķaidītu garšu un novērstu marinētu gurķu mīkstināšanu, ieteicams lietot ķiršu vai jāņogu lapas.

Katras sterilizētās burkas apakšā ievietojiet papildu sastāvdaļas, kam seko gurķi — no lieliem līdz maziem. Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielejiet 5 litrus tīra ūdens un pievienojiet sāli. Pēc tam marinādi sadala burkās, kurās atrodas dārzeņu maisījums. Burkas ieteicams noslēgt ar cieši pieguļošiem neilona vākiem. Ķiploku marinētie gurķīši ir gatavi ēšanai pēc 1 mēneša.

Ass bez sterilizācijas

Pikantās uzkodas pamatā ir:

• 1,5 kilogrami marinētu gurķu;
• 500 grami paprikas;
• ne vairāk kā 40 grami čili piparu.

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:

• litrs tīra ūdens;
• 13 lauru lapas;
• 100 grami sāls;
• 250 grami cukura;
• 3 ēdamkarotes vīna etiķa.

Dārzeņus iepriekš sagriež un izber sēklas. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Pēc tam dārzeņus ievieto burku apakšā.

Rīkojoties ar čili pipariem, ieteicams valkāt cimdus. Pievienojiet marinādes sastāvdaļas ūdenim un uzvāriet. Iegūto maisījumu nekavējoties ielej burkās kopā ar dārzeņu maisījumu. Burkas aizver (nevis sarullē) ar vākiem. Kad marināde ir atdzisusi, maisījumu ielej atpakaļ katliņā un uzvāra. Visbeidzot piepildiet burkas ar šo maisījumu.

Ar ķiršu lapām

Šim oriģinālajam ēdienam ir unikāla garša. Trīs ķiršu lapu pievienošana (var izmantot jāņogas) nodrošina marinētu gurķu glabāšanas laiku visu ziemu.

Šīs uzkodas pamatā ir 500 grami marinētu gurķīšu un trīs ķiploka daiviņas. Marināde tiek gatavota no:

• 200 mililitri etiķa;
• lauru lapa;
• 60 grami sāls;
• 3 melnie un smaržīgie zirņi;
• mārrutku lapa;
• 100 grami cukura.

Ja vēlaties, šai receptei pievienojiet pusi tējkarotes sasmalcināta estragona un 2 diļļu zariņus. Visas sastāvdaļas sagatavo saskaņā ar iepriekš minētajiem norādījumiem. Pēc tam burkas apakšā ievieto mārrutkus, dilles un ķiršu lapas, bet virsū cieši saspiež marinētus gurķīšus. Burkas augšpusē ievieto pārējās sastāvdaļas. Pēc tam litram ūdens pievieno sāli, cukuru un etiķi.

Maisījumu uzvāra un ielej burkās, kurās atrodas dārzeņi. Visbeidzot, burkas ievieto katliņā un sterilizē saskaņā ar sniegtajām instrukcijām.

Konservētu gurķu noteikumi un glabāšanas laiks

Marinēti gurķīši Uzglabāt vēsā, sausā vietā (vēlams pagrabā) sargāt no saules gaismas. Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 24 grādus pēc Celsija. Siltāka temperatūra izraisīs produkta fermentāciju, kā rezultātā burka var pārsprāgt.

Pareizi uzglabājot, konservēti gurķi ir derīgi lietošanai pārtikā līdz pat gadam pēc konservēšanas. Dažās receptēs marinēšanu atļauts veikt līdz pat diviem gadiem. Ja uz marinēto gurķu virsmas parādās balti plankumi, atveriet burku un atkārtoti iepildiet to konservā.