10 labākās valriekstu ievārījuma receptes ziemai

Ne visi zina, kā pareizi pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu. Šis deserts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo augļi satur askorbīnskābi, aminoskābes, jodu, augu taukus, alkaloīdus, savelkošas vielas un mikroelementus. Tie ir arī bagāti ar vitamīniem: B, P, K un A. Šī deserta receptes ir zināmas kopš seniem laikiem; deserts tika gatavots Austrumos un Āzijā, bet tagad to ražo Itālijā, Spānijā, Grieķijā un Ukrainā. Tas ir ilgs process, bet rezultāts ir unikāls salds kārums.

Valriekstu sagatavošanas specifika ziemai

Lai deserts nebūtu rūgts, jums jāzina, kādus augļus izvēlēties un kā tos pagatavot ēdiena gatavošanai.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot galvenās sastāvdaļas

Lai pagatavotu delikatesi no jauniem valriekstiem, viņi izvēlas:

• nenogatavināti augļi ar mizu;
• bez defektiem, bojājumiem, melniem plankumiem;
• apaļa forma;
• Iekšpusē jābūt riekstu masai, augļi vēl nav izveidojušies, kodoli ir līdzīgi želejai vai nedaudz sacietējuši.

Parasti tos novāc vasaras sākumā. Pirms vārīšanas tos vismaz divas dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc četrām stundām.

Riekstus iemērc kaļķa šķīdumā (5 litri ūdens un 0,5 kg dzēsta kaļķa). Atstāj uz 4 stundām, nokāš un uzglabā riekstus 1-2 dienas. Pēc tam noskalo, sadur un iemērc vēl 2 dienas. Izmanto arī cepamo sodu — 100 g uz 100 riekstiem.

Strādājot ar valriekstu augļiem, vienmēr valkājiet gumijas cimdus.

Konteineru sagatavošana

Sagatavojiet darbam bļodu vai katliņu: nerūsējošā tērauda vai emaljētu, bet ne alumīnija vai vara. Pirms mērcēšanas trauku nomazgājiet ar cepamās sodas šķīdumu un noskalojiet ar verdošu ūdeni. Stikla burkas jāmazgā ar cepamo sodu, un lakoti vāki jāsterilizē.

Kā mājās pagatavot valriekstu ievārījumu

Mājās nav grūti pagatavot desertu no zaļajiem augļiem, tie tikai jāizmērcē, lai noņemtu rūgtumu.

Klasiska recepte

Nomizotus riekstus iemērc divas dienas, tad katru pāršķeļ un iekšā ievieto daiviņu. Atstāj ūdenī uz trim dienām. Nokāš šķidrumu un pārlej riekstus ar verdošu ūdeni uz 15 minūtēm. Pēc tam atkal pievieno aukstu ūdeni un atstāj uz nedēļu. Noskalo un nosusina. Kad rieksti ir kļuvuši tumšāki, tie ir gatavi gatavošanai.

Jums būs nepieciešams:

• rieksti - 50 gab.;
• granulēts cukurs - 0,5 kg;
• ūdens - 1 glāze.

Pagatavojiet sīrupu, pārlejiet to augļiem un uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Atkārtojiet procesu pēc 7 stundām, pēc tam atkārtojiet procesu vēl divas reizes. Vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes un ielejiet burkās.

No zaļajiem riekstiem ar mizām

Receptei jums būs nepieciešams:

• kilograms zaļo riekstu;
• cukurs - 500 g;
• vaniļas gabaliņš.

Ieberiet cukuru karstā ūdenī un vāriet sīrupu, līdz tas izšķīst. Pievienojiet vaniļu. Pārlejiet iepriekš izmērcētiem un blanšētiem riekstiem. Ļaujiet tam nostāvēties visu nakti. Izņemiet riekstus un karsējiet sīrupu, līdz tas sabiezē. Atdzesējiet un vēlreiz pārlejiet riekstiem. Atkārtojiet šo procesu vēl trīs reizes. Pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes uz ļoti mazas uguns.

Pikants ievārījums

Šo pikanto desertu ir viegli pagatavot; izmantojiet garšvielas pēc savas gaumes. Sastāvdaļas:

• nenogatavināti augļi - 50 gab.;
• kardamons, krustnagliņas;
• kanēļa standziņa;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• vaniļas cukurs;
• ūdens - 2 glāzes.

Nomizojiet ogas, iemērciet tās ūdenī 2 dienas, izņemiet tās un katrā ievietojiet pa krustnagliņai. Mērcējiet vēl 3 dienas, pēc tam iemērciet karstā ūdenī 15 minūtes. Pēc tam atkal iemērciet aukstā ūdenī 7 dienas. Neaizmirstiet regulāri mainīt šķidrumu. Izņemiet krustnagliņas un nosusiniet tās.

Pagatavojiet sīrupu un pievienojiet riekstus. Garšvielas iesieniet marles maisiņā un ievietojiet ievārījuma burkā. Vāriet uz lēnas uguns, līdz ievārījums kļūst spīdīgs. Pievienojiet vaniļas cukuru, ļaujiet nostāvēties 10 minūtes un noslēdziet stikla traukā.

Ar citrusaugļiem

Tie pagatavo kārumu, pievienojot citrusaugļus. Sastāvdaļas:

• 1 kg cukura un riekstu;
• citrons;
• apelsīna miziņa;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavojiet riekstus, iemērcot tos kopā ar krustnagliņām. Pēc tam nosusiniet. Uzvāriet sīrupu, pievienojiet riekstus un apelsīna miziņu, sagrieztu strēmelītēs. Pēc 15 minūtēm izslēdziet uguni un ļaujiet ievilkties 7 stundas. Atkārtojiet procesu vēl trīs reizes. Pēc tam pievienojiet citrona sulu.

Armēņu valodā

Desertam jums būs nepieciešams:

• rieksti - 100 gab.;
• neļķes - 10 pumpuri;
• ūdens - 1,5 l;
• alauns - 75 g;
• malts kanēlis - 10 g;
• cukurs - 300 g;
• malts kanēlis - 0,5 tējk.
• kardamons - 5-6 gab.

Nogrieziet riekstu augšdaļas un apakšdaļas. Mērcējiet nedēļu. Pēc tam 24 stundas iemērciet laimā. Vāriet uz lēnas uguns verdošā ūdenī ar alaunu 1–1,5 stundas. Sajauciet cukuru un ūdeni, pievienojiet garšvielu maisiņu un pagatavojiet sīrupu. Pievienojiet riekstus un ļaujiet nostāvēties 5–7 minūtes. Vāriet vēlreiz pēc 24 stundām, atkārtojiet divas reizes un pēc tam ļaujiet maisījumam nostāvēties vēl 3 stundas.

Itāļu deserts ar šokolādi

Vispirms riekstus iemērc 12 dienas, pēc tam apmēram 2 stundas vāra vienkāršā ūdenī. Jums būs nepieciešams:

• vārīti augļi - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• kakao pulveris - 100 g.

Pagatavojiet sīrupu, iemērciet tajā augļus un vāriet uz lēnas uguns 1,5 stundas. Piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kakao, iepriekš to atsevišķi atšķaidot ar sīrupu. Pievienojiet arī ingveru, anīsu, kardamonu vai kanēli.

Ar citronskābi

Vēl viena iespēja ievārījuma pagatavošanai no kodoliem. Sastāvdaļas:

• nemizoti rieksti - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 500 ml;
• citronskābe - 5 g.

Novietojiet riekstus saulē uz 2-3 dienām, regulāri tos apgriežot. Pēc tam noskalojiet, nomizojiet un izņemiet mīkstumu, iemērcot baltos kodolus tieši citronu šķīdumā. Izņemiet un uzvāriet šķidrumu. Pievienojiet riekstus 10 minūtes. Izņemiet, apkaisiet ar cukuru, uzvāriet un pēc tam atkal pievienojiet riekstus. Izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 8 stundas. Vāriet vēl 40 minūtes pirms konservēšanas.

Riekstu ievārījums bez laima

Deserts ir gaišas krāsas un ar skābu garšu. Sastāvdaļas:

• rieksti - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens;
• citronskābe.

Riekstus iemērc 48 stundas, nomizo un sadursta ar dakšiņu. Pagatavo šķīdumu (5 g skābes un 2 litri ūdens) un vāri riekstus uz lēnas uguns 20 minūtes. Pagatavo sīrupu (300 ml ūdens un 1,5 kg cukura). Ievieto tajā riekstus un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam noņem no plīts un ļauj ievilkties 12 stundas. Vāri vēl pusstundu. Pievieno 5 g citronskābes.

Ukrainas versija

Lai pagatavotu šo delikatesi, augļus divas dienas iemērc tīrā ūdenī un vienu dienu laimā. Jums būs nepieciešams:

• kilograms zaļo augļu;
• cukurs – 1,2 kg;
• citrons;
• neļķu pumpuri.

Nomazgājiet ogas, saduriet tās ar dakšiņu, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc atdzesēšanas pagatavojiet sīrupu, pievienojot 8 krustnagliņas un citrona sulu. Ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārlejiet sīrupu pār riekstiem, vāriet 5 minūtes un ļaujiet atdzist. Atkārtojiet 3 reizes. Vāriet, līdz mīkstas.

Bulgāru gatavošanas metode

Desertam jums būs nepieciešams:

• nenogatavināti valriekstu augļi - 1 kg un 100 g;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• vidēji oranža;
• citronskābe;
• vanilīns;
• glāze ūdens.

Nomizotus riekstus 1 stundu iemērciet citronskābes šķīdumā (1 tējkarote uz 2 litriem). Noskalojiet, vāriet 4 minūtes, pēc tam uz 8 minūtēm iemērciet aukstā ūdenī. Atkārtojiet šo procesu vēl 6 reizes. Pievienojiet riekstus sagatavotajam sīrupam un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. 10 minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet apelsīna miziņu un šķipsniņu vaniļas.

Ieguvumi un kaitējums

Šī deserta labvēlīgās īpašības ir dažādas:

• nomierina nervu sistēmu;
• stiprina sirdi un asinsvadus;
• atjauno spēku pēc lielām slodzēm;
• uzlabo atmiņu, koncentrē uzmanību;
• labvēlīgi ietekmē ādas un matu skaistumu;
• palīdz ārstēt saaukstēšanos.

Šis kārums ir būtisks imūnsistēmas stiprināšanai un palīdz ražot vairogdziedzera hormonus. Lai to panāktu, katru dienu apēdiet divas karotes ievārījuma.

Produkts ir kalorijām bagāts – 248 kcal uz 100 g. Kontrindikācijas:

• cukura diabēts;
• aptaukošanās;
• grūtniecība;
• kuņģa un zarnu čūlas.

Ievārījums var būt kaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām.

Kā un cik ilgi to var uzglabāt?

Konservus nedrīkst atvērt agrāk kā pēc 20 dienām. Uzglabājiet produktu pieliekamajā vai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz +20 Viens gads. Pēc atvēršanas saturs jāizlieto 2 mēnešu laikā.