9 labākās ērkšķogu un apelsīnu ievārījuma receptes ziemai

Ievārījums Svaigas ērkšķogu un apelsīnu ievārījumi ziemai, ar ko var tikt galā jebkura mājsaimniece. Oga tiek uzskatīta par vitamīnu bumbu, jo tā satur daudz C vitamīna un dažādu antioksidantu. Tāpēc, ērkšķogu ievārījums jābūt jebkuras ģimenes arsenālā aukstajā sezonā.

Dažādu ērkšķogu un apelsīnu ievārījumu pagatavošanas specifika

Ogu vitamīnu saturs ir nenoliedzams. Bagātināts ar apelsīniem, citroniem, banāniem un citiem augļiem, ievārījums kļūst par patiesi dziedinošu delikatesi. Salds, bet skābens, šis rubīna jeb zaļais ievārījums iepriecinās gan pieaugušos, gan bērnus.

Ir vērts atzīmēt ogu labvēlīgās īpašības (gandrīz pilnībā saglabājas pārstrādātā veidā). Tās ietver:

• diurētiska iedarbība;
• kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana;
• nieru darbības uzlabošana;
• asinsvadu nostiprināšana;
• asinsrites uzlabošana;
• imunitātes stiprināšana, īpaši ziemā;
• novērst akmeņu veidošanos nierēs un žultspūslī;
• pazemina holesterīna līmeni un daudz ko citu.

Protams, lai ievārījums būtu pēc iespējas gardāks, jāizvēlas vispiemērotākās ērkšķogu šķirnes un jāizvēlas nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies apelsīni.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ievārījuma pagatavošanai vispiemērotākās ērkšķogu šķirnes ir 'Shchedry', 'Mashenka' vai 'Malahit', un derēs absolūti jebkura apelsīnu ogas. Ir svarīgi ērkšķogas novākt, kad tās ir nogatavojušās. Nedaudz nenogatavojušās ogas (nolasītas apmēram nedēļu vai divas iepriekš) ir piemērotas ievārījuma pagatavošanai. Diemžēl pārgatavojušās ogas pilnībā neaizveras; vislabāk no tām pagatavot ievārījumu vai biezeni pēc iespējas ātrāk.

Ērkšķogu gatavošana nedaudz atšķirsies no ievārījuma gatavošanas. Ievārījumam nepieciešamas ogas, kas ir nedaudz mīkstas, bet saglabā savu formu.

Sēklu klātbūtne nav apsveicama, tāpēc ieteicams katru ogu nogriezt un uzmanīgi noņemt sēklu pāksti no vidus.

Ja gatavojat ievārījumu no veselām ogām, vislabāk katru ogu caurdurt ar plānu, tīru adatu — tādā veidā tā uzsūks cukuru un apelsīnu sulu un padarīs to ļoti garšīgu. Pīrsings pilda arī utilitāru funkciju: oga, vārot, nesadalīsies, pat ja tās miziņa ir plāna.

Ērkšķogas ir pieejamas dažādās krāsās. Sarkanā un rozā krāsā veidojas rubīna vai koraļļu krāsas ievārījums. Savukārt zaļā krāsa var radīt nepievilcīgu dzeltenu nokrāsu. Tāpēc ieteicams katrā burciņā pievienot pāris ķiršu lapas, lai saglabātu piesātināto, gaiši zaļo nokrāsu.

Apelsīnus arī gatavo īpašā veidā. Lai noņemtu rūgtumu, tos ievieto katliņā ar verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes. Pēc tam tie 12 stundas jāievieto aukstā ūdenī, pat ar ledu. Tas pilnībā noņems rūgtumu, nemīkstinot mīkstumu līdz biezenim. Griešanas laikā no apelsīniem jāizņem sēklas, jo tās var izraisīt burku izspiedumu.

Sterilizējiet burkas

Sterilizācija neaizņem daudz laika, taču tā ir būtiska, lai ievārījumu vai marmelādi saglabātu ziemai. Izvēlieties jebkuru ērtu metodi: cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai virs verdoša katla kakla. Maisīšana aizņem apmēram 10–12 minūtes, bet ne mazāk (vienīgais izņēmums ir gatavošana mikroviļņu krāsnī ar lielu jaudu). Šīm receptēm paredzētās burkas ir piemērotas tilpumam no puslitra līdz diviem litriem.

Gardas aromātiskas ievārījuma receptes ziemai

Par pamatu tiek ņemta viena no pārbaudītajām receptēm.

Tradicionāla recepte bez vārīšanas

Šī ievārījuma galvenā priekšrocība ir tā, ka ogas saglabā savu unikālo garšu un aromātu, un to tekstūra paliek neskarta. Diemžēl šo ievārījumu nevar noslēgt, jo sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas. Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms ērkšķogu;
• 2 apelsīni;
• 1,5 kilogrami cukura.

Nomazgājiet visas ogas un augļus, izņemiet sēklas un sablendējiet tos biezenī, izmantojot sev tīkamāko metodi. Pievienojiet granulēto cukuru un kārtīgi samaisiet. Lai iegūtu papildu garšu, varat pievienot kanēli, vaniļu vai ingveru. Rūpīgi saputojiet pēc tam, kad parādās pirmās putas. Uzglabājiet šo gardumu ledusskapī vienā no apakšējiem plauktiem. Neuzsildīta ievārījuma maksimālais derīguma termiņš ir 7 dienas.

Veselīgs našķis ar ingveru

Šis ievārījums ir īsta vitamīnu bumba. Tas ir garšīgs ne tikai uzsmērējot uz grauzdiņiem vai kopā ar iecienītākajiem cepumiem, bet arī pievienojot tējai. Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms sarkano un zaļo ērkšķogu;
• 2 lieli apelsīni;
• ingvera sakne (apmēram 70-80 grami);
• 1 kilograms granulētā cukura.

Vispirms sagatavojiet ērkšķogas — sēklas nav nepieciešams izņemt, taču katra oga ir jāpārdur, lai tās paliktu veselas un nekļūtu par negaršīgu biezeni.

Savukārt apelsīnus pārvērš biezenī (var pievienot nedaudz miziņas). Diviem apelsīniem pievieno glāzi ūdens, maisījumu uzliek uz lēnas uguns un pakāpeniski iemaisa granulēto cukuru. Maisot un nosmeļot putas, uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārlej sīrupu pār ogām un ļauj tam nostāvēties 4 stundas, lai iesūktos garša.

Pēc tam smalki sarīvējiet ingvera sakni un pievienojiet to maisījumam. Novietojiet uz plīts un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Nekavējoties pārklājiet, negaidot, kamēr atdziest.

Ar citronu caur gaļas mašīnā

Ievārījuma pagatavošana gaļas mašīnā ir pavisam vienkārša, jo praktiski nav nepieciešama nekāda sagatavošanās. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 apelsīnu un citronu gabaliņi;
• 1,3 kilogrami granulētā cukura.

Visu maisījumu samaļ gaļas mašīnā (vai, ārkārtas situācijā, blenderī). Var pievienot arī miziņu (bet šajā gadījumā vispirms noņemiet augļu rūgtumu, iegremdējot tos verdošā ūdenī un pēc tam ledusaukstā ūdenī). Pēc tam maisījumu uzliek uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojot granulēto cukuru. Sastāvdaļu sarakstā norādītais daudzums ne vienmēr ir pietiekams ievārījuma pagatavošanai — varat pievienot vairāk pēc saviem ieskatiem.

Pagatavosim delikatesi multivarkā

Ievārījuma pagatavošana lēnajā plītī notiek pēc standarta procedūras. Tam nevajadzētu būt sarežģīti. Paņemiet standarta sastāvdaļu daudzumu un sagatavojiet lēnās plīts bļodu. Ievietojiet maisījumu apakšā, pievienojiet cukuru un ieslēdziet plīti režīmā "Ievārījums" vai "Sautēšana" uz 1-1,5 stundām. Periodiski pārbaudiet gatavību un noņemiet visas izveidojušās putas.

Eksotisks pagatavošanas veids ar banāniem

Šis ērkšķogu un banānu ievārījums ir diezgan delikāts un garšīgs. Jums būs nepieciešams:

• kilograms ogu un augļu;
• 1,3 kilogrami cukura.

Sastāvdaļas saspaida caur sietu vai sagatavo parastā blenderī. Pievieno cukuru un maisījumu vāra līdz ievārījumam līdzīgai konsistencei.

Ar jāņogām

Jums būs jāņem:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg sarkano vai upeņu;
• 1,6 kilogrami granulētā cukura.

Ogas pārlej ar cukuru un atstāj uz 4 stundām. Šajā laikā vajadzētu izdalīt smaržīgu sulu. Pēc tam tās sasmalcina vai sablendē. Pēc tam tās pagatavo, izmantojot standarta metodi.

Smalks ievārījums ar želatīnu

Ievārījuma pagatavošana ar želatīnu aizņem ievērojami mazāk laika. Jums būs nepieciešams nedaudz mazāk cukura (0,6 kilogrami), bet pārējās sastāvdaļas ir identiskas. Maisījumu vāra uz lēnas uguns ar cukuru, līdz ogas mīkstina. Želatīnu atšķaida saskaņā ar instrukcijām un pievieno maisījumam, kamēr tas jau atdziest. Šo ievārījumu atver un nekavējoties patērē.

Marmelādes ievārījums ar ērkšķogām, apelsīniem, āboliem un kanēli

Jums jāņem:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 apelsīni;
• 2 zaļi āboli ar skābu garšu;
• 1 kg cukura;
• nedaudz kanēļa.

Sagrieziet augļus gabaliņos, sajauciet ar ogām un pārkaisiet ar cukuru. Ļaujiet ievilkties stundu. Pēc tam uzvāriet un izkāsiet caur sietu. Karstu pārklājiet.

Ievārījums ar piparmētru

Ievārījumu aizvāko, izmantojot standarta metodi. Piparmētru (5 lapiņas uz kilogramu) pievieno pašās beigās.

Ziemas preparātu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ievārījums tiek uzglabāts vēsā, tumšā vietā. Maksimālais termiņš ir līdz diviem gadiem.