Kā mājās pagatavot kaltētus tomātus dārzeņu žāvētājā un uzglabāt tos

Saulē kaltēti tomāti ir viena no visizplatītākajām tomātu ziemas konservēšanas metodēm. Šis ēdiens cēlies no Vidusjūras virtuves. Veikalā nopērkama burciņa ir dārga, bet sezonas laikā to var viegli pagatavot pats. Saulē kaltētu tomātu pamatā ir senākā augļu ziemas konservēšanas metode — žāvēšana. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot kaltētus tomātus, ir modernā elektriskā dārzeņu žāvētājā.

Tomātu žāvēšanas priekšrocības elektriskajā žāvētājā

Tradicionāli dārzeņus žāvēja dabiski saulē. Mūsdienās mājas apstākļi lielākajā daļā Krievijas reģionu to neļauj izdarīt pareizi. Tomātu žāvēšanai ārā ir nepieciešama stabila temperatūra vismaz 30 grādi pēc Celsija vairākas dienas, zems mitrums un kukaiņu neesamība. Šo metodi izmanto tikai saulainās vietās un privātos pagalmos vai dārza gabalos.

Tomātus var žāvēt arī parastā gāzes krāsnī, taču tie bieži piedeg un izžūst, jo cepeškrāsns nespēj uzturēt nepieciešamo temperatūru. Turklāt plīts virsma, kas atstāta ieslēgta vairākas stundas, telpā rada siltumu, kas ir īpaši nepatīkami vasarā.

Elektriskā plīts ir labs variants, vēl labāk, ja tai ir konvekcijas krāsns. Tā ļauj iestatīt temperatūru aptuveni 100 grādos pēc Celsija un uzturēt to, līdz tomāti ir gatavi. Mīnuss ir tas, ka šāda ierīce patērē daudz elektroenerģijas un var arī paaugstināt istabas temperatūru.

Ja regulāri gatavojat mājās gatavotus ievārījumus, labākais risinājums ir iegādāties speciālu elektrisko žāvētāju. Tā priekšrocības ietver:

• ātri atnes augļus vēlamajā stāvoklī;
• ekonomiski patērē elektrību;
• var izmantot gan mājās, gan valstī;
• ir vairāki režīmi, temperatūras regulators dažādām sagatavēm.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Žāvēšanai saulē vislabāk der mazi tomāti — ķiršu, kokteiļu vai plūmju tomāti. Tiem jābūt gataviem, stingriem un gaļīgiem.

Tomātus rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet, noņemiet kātiņus un pārgrieziet tos uz pusēm. Dažās receptēs ieteicams izņemt visu iekšpusi, ieskaitot sēklas un membrānas, atstājot žāvēšanai tikai sieniņas. Lai palielinātu gatavā produkta tilpumu, ar tējkaroti izņemiet tikai sēklas un šķidrumu.

Kā izvēlēties žāvētāju

Iegādājoties ierīci, galvenokārt jākoncentrējas uz savām vajadzībām. Visi žāvētāji ir iedalīti konvekcijas žāvētājos, kas žāvē dārzeņus, izmantojot siltumu un gaisu, un infrasarkanajos žāvētājos. Pēdējie ir ievērojami dārgāki, taču izmanto zemāku temperatūru un saglabā vairāk svaigu produktu uzturvielu.

Jauda ir svarīgs parametrs. Mājas lietošanai ir piemērota 350–400 W iekārta; jaudīgākas iekārtas var apstrādāt lielu daudzumu ražas īsā laikā, taču tās patērē daudz elektroenerģijas. Lai katru sezonu novāktu vairākas ražas no sava dārza, jaudīgs žāvētājs nav nepieciešams.

Jums jāpievērš uzmanība arī ierīces vadības metodei, režīmu skaitam, termostata klātbūtnei (svarīgi!), kā arī paplāšu tilpumam.

Drošības labad mūsdienu ierīces ir aprīkotas ar automātisku izslēgšanu pēc noteikta laika perioda, aizsardzību pret pārtraukumiem elektriskajās sistēmās un aizsardzību pret pārkaršanu.

Sagatavošana

Pirmkārt, jums jāizvēlas visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti, jāšķiro tomāti un zaļumi, jāpārliecinās par to kvalitāti un jānosver.

Dārzeņi

Nomazgājiet tomātus, nosusiniet tos ar papīra vai auduma dvieļiem, sagrieziet uz pusēm un izņemiet mīkstumu.

Garšvielas

Žāvēšanas procesā tiek izmantota sāls, malti melnie pipari un kaltētas garšvielas. Ar tomātiem labi sader baziliks, timiāns, oregano un rozmarīns, kas ir tradicionālas Vidusjūras sastāvdaļas. Tiek izmantota arī malta paprika, koriandrs un selerijas sakne. Ērti derēs arī gatavs Provansas vai Itālijas garšaugu maisījums.

Ja plānojat uzglabāt kaltētus tomātus burkās ar eļļas pildījumu, varat pievienot svaigus ķiplokus un baziliku. Sausai konservēšanai izmantojiet ķiploku pulveri.

Tomātu žāvēšanas process ziemai

Sagrieztos tomātus ar griezuma pusi uz augšu izklāj uz žāvēšanas paplātēm. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka žāvēšanai nav nepieciešama folija, pergamenta papīrs vai cits materiāls. Tomātu šķēles tiek sālītas un garšotas saskaņā ar recepti. Starp tām jābūt atstarpei, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Nepieciešamā temperatūra ir 70–80 grādi pēc Celsija (165–175 grādi pēc Fārenheita). Žāvēšanas laiks ir 6 stundas.

Žāvēšanas procesa atslēga ir tomātu izņemšana pareizajā laikā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no svaigu tomātu mitruma satura, šķēļu lieluma un jūsu žāvētāja īpašajām funkcijām. Pēc 6 stundām atveriet ierīci un pārbaudiet tomātus, izņemiet visus gatavos un turpiniet žāvēt vēl 2–3 stundas. Gatavajai šķēlei jābūt elastīgai, bet ne mitrai, ne kraukšķīgai, ne pāržāvētai. Piespiežot, mīkstumā nedrīkst būt iespiedumu.

Īpaši svarīgi ir izvēlēties pareizo laiku, lai pagatavojiet saulē kaltētus tomātus Bez marinēšanas. Eļļainajam šķidrumam piemīt konservējošas īpašības, un sausas šķēles ir jutīgākas pret pelējumu, ja tās netiek rūpīgi izžāvētas. Pāržāvēti tomāti būs bezgaršīgi.

Ja žāvējat tomātus ierīcē uz vairākām paplātēm, ieteicams mainīt to pozīcijas ik pēc 2–3 stundām, jo ​​dažādos līmeņos sildīšana var būt nevienmērīga.

Vienmēr izlasiet elektriskā žāvētāja instrukcijas un ņemiet vērā tā īpašās īpašības, jo receptes ir paredzētas tipiskai ierīcei. Atsevišķiem modeļiem var būt savas nianses!

Pildījuma sagatavošana un ievietošana burkā

Ļaujiet žāvētajiem tomātiem atdzist un ievietojiet tos sterilizētās burkās. Ideāli ir nelieli 300–500 ml tilpuma trauki. Cieši sablīvējiet šķēles, pārkaisot tās ar plānām ķiploka šķēlītēm, baziliku un, ja vēlaties, rozmarīna zariņu (pa vienam katrā burkā).

Piepildiet burkas līdz augšai ar eļļu. Tradicionāli tiek izmantota olīveļļa, taču tikpat labi der arī lētāka saulespuķu eļļa. Aizveriet burkas ar neilona vai skrūvējamiem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Pēc 3–4 nedēļām tomāti būs marinējušies un gatavi ēšanai.

Marinādē kaltētiem tomātiem ir plašs pielietojums mājas ēdienu gatavošanā. Tie ir garšīgi gan atsevišķi, gan kā uzkoda, gan kā sviestmaižu piedeva. Tos var izmantot arī salātos un pamatēdienos. Aromātiskā eļļa netiek izniekota; tā labi noder arī kā mērce daudziem ēdieniem.

Turpmāka uzglabāšana

Saules kaltētu tomātu burkas eļļā jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 °C (41 °F). Labi kaltētus tomātus bez svaigiem ķiplokiem istabas temperatūrā, sargājot no tiešiem saules stariem, var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Neieeļļotas šķēles uzglabājiet hermētiski noslēgtos traukos ledusskapī. Pirms ēšanas tās var īsi iemērkt ūdenī. Šo maisījumu var arī sablendēt pulverī, kas piemērots zupām, risotto un plovam.

Derīguma termiņš neatkarīgi no konservēšanas metodes ir 8 mēneši. Pēc atvēršanas tomātus izņemiet tikai ar tīru, sausu karoti vai dakšiņu.