TOP 20 soli pa solim receptes kaltētiem tomātiem mājās ziemai

Pagatavot kaltētus tomātus mājās nemaz nav tik grūti. Un šai uzkodai ir daudz cienītāju. Protams, kaltētus tomātus var iegādāties veikalā; mūsdienās var nopirkt jebko. Taču patīkamāk un izdevīgāk ir tos pagatavot pašam virtuvē, izmantojot kādu no piedāvātajām receptēm. Tātad, kā pagatavot šo gardo ziemas ievārījumu un kas tam nepieciešams?

Saules kaltētu tomātu pagatavošanas iezīmes

Šī uzkoda izceļas ar minimālu sastāvdaļu skaitu, taču, stingri ņemot, tā nav visa būtība. Klasiskā recepte paredz, ka procesā tiek iesaistīti saules stari. Mūsu klimatā tomātu žāvēšana ultravioletā gaismā nav iespējama. Saule nav īstais veids. Tas nozīmē, ka uzkoda būs jāpagatavo, izmantojot žāvētājus, cepeškrāsnis un mikroviļņu krāsnis.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Ēdienu gatavošanā var izmantot jebkuru eļļu, taču itāļi dod priekšroku olīveļļai, uzskatot to par ideālu. Ja nevarat atrast olīveļļu un nevarat to izmantot, izmantojiet rafinētu saulespuķu eļļu.
2. Garšvielas tiek izvēlētas individuāli. Baziliks, pipari un ķimenes ir klasika, taču tiek izmantoti arī Provansas garšaugi.
3. Jūs varat papildināt recepti pats, pievienojot ķiplokus; tas uzlabos uzkodas garšu un piešķirs pikantu aromātu.

Kā izvēlēties un sagatavot dārzeņus pirms procesa uzsākšanas

Zaļo tomātu lietošana nav ieteicama. Tomēr, ja vēlaties nenogatavinātus tomātus, apsveriet iespēju tos konservēt.

Kādām citām īpašībām vajadzētu atbilst auglim:

• esi gaļīgs un ne ūdeņains, pretējā gadījumā ēdiens sastāvēs tikai no ādas;
• nogatavojušies, mazi tomāti - dodiet priekšroku Slivka tomātu šķirnei, derēs arī ikviena iecienītākie ķiršu tomāti;
• Tomātam jābūt tīram, vēlams svaigam, bet ne pārgatavojušam, bez puves, redzamu bojājumu vai pelējuma pazīmēm.

Kā mājās pagatavot saulē kaltētus tomātus

Šīs uzkodas pagatavošana pašam nav nemaz tik sarežģīta, taču tas prasa laiku. Lai izvairītos no neveiksmes un kulinārijas vilšanās, ieteicams ievērot recepti.

Vienkārša soli pa solim recepte ziemai

Mēs detalizēti aprakstīsim klasisko šīs uzkodas pagatavošanas recepti, ko var pagatavot šādi:

1. Tomātus ir vērts sagriezt šķēlēs (pusītēs vai ceturtdaļās).
2. Izklājiet šķīvi ar cepampapīru un uzlieciet uz tā tomātus.
3. Tomāti ir novietoti tā, lai to griezuma puse būtu vērsta uz augšu.
4. Tad tos uz noteiktu laiku nosūta cepeškrāsnī.

Uzkodas gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Ja tomāti ir cepti, tie cepeškrāsnī jācep vismaz 4 stundas. Ja žāvēti saulē, tie jācep ilgāk — no 4 līdz 6 stundām.

Kad tomāti ir sasnieguši vēlamo temperatūru (kļuvuši žāvēti vai cepti), tos izņem no krāsns un ievieto burkā.

Konservēšanas process notiek saskaņā ar šādu shēmu:

• burkas ir iepriekš sterilizētas kopā ar vākiem;
• tad tajos ievieto tomātus, pārklājot tos ar sāls, piparu un garšaugu maisījumu;
• Tos izklāj kārtās un pēc tam pārklāj ar olīveļļu.

Piezīme: Maisījumu var sagatavot iepriekš, sajaucot sāli, piparus un garšaugus. Tiem, kam patīk asāk, derēs malta paprika vai sarkanie čili pipari.

Tiek izmantoti svaigi vai žāvēti garšaugi. Klasiskajā versijā ir nepieciešams baziliks, pipari un timiāns. Klasiskajā receptē ir olīveļļa, taču to bieži aizstāj ar saulespuķu eļļu vai balzamiko etiķi.

Burka pilnībā jāpiepilda, atstājot atlikušo vietu eļļai vai etiķim. Maisījumu uzglabājiet vēsā vietā; ieteicams to uzglabāt ledusskapī.

Recepte no Jūlijas Visockajas

Pēc Jūlijas Vysotskajas teiktā, tomāti jāsagatavo pēc šādas receptes:

1. Izvēlieties ķiršu tomātus (300–350 gramus). Nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un noņemiet kātiņus.
2. Sajauciet sāli un piparus, proporcijas izvēlieties individuāli, ievērojot savas garšas vēlmes.
3. Nomizojiet ķiploku un pievienojiet tā daiviņas sasmalcinātajiem tomātiem.

Sasmalciniet garšaugus un atlikušo ķiploku un sajauciet tos kopā. Uzklājiet maisījumu pār tomātiem un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 90 grādiem pēc Celsija (194 grādiem pēc Fārenheita). Uzkoda būs gatava 6–7 stundu laikā; lai iegūtu gardu rezultātu, ir svarīgi pabeigt procesu.

Piezīme! Jūlija iesaka alternatīvu: pirms cepšanas tomātus apkaisīt ar garšaugiem un garšvielām, nevis tos grauzdēt. Izmantojiet karstspiedes olīveļļu.

Izņemiet gatavos tomātus no cepeškrāsns, novietojiet tos uz cepampapīra un pēc tam ievietojiet stikla burkā. Nav nepieciešams tos kārtot kārtās; pārkaisiet ar atlikušo sāli, pipariem un sasmalcinātiem garšaugiem, pēc tam visu pārlejiet ar olīveļļu. Gatavo produktu ievietojiet ledusskapī.

Cepeškrāsnī

Ir daži triki, kas palīdzēs jums pagatavot gardu uzkodu cepeškrāsnī:

• uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-90 grādiem;
• gatavot 100 vai 120 grādu temperatūrā, ne augstāk;
• Uzraugiet tomātu stāvokli, nodrošinot pietiekamu gaisa cirkulāciju.

Gatavot cepeškrāsnī ir vienkāršāk, bet, ja tas nav iespējams, var izmantot mikroviļņu krāsni vai dārzeņu žāvētāju. Dažas mājsaimnieces apgalvo, ka uzkoda nebūs tik garšīga bez olīveļļas, taču tā ir gaumes lieta. Pamēģiniet noslēgt dažas burkas ar olīveļļu vai etiķi.

Elektriskajā žāvētājā

Šīs uzkodas pagatavošana ir vienkāršāka ar specializētu aprīkojumu. Tomāti būs jāžāvē elektriskajā žāvētājā vismaz 9 stundas. Jo lielāki gabali un sulīgāki tomāti, jo ilgāks žāvēšanas laiks. Pretējā gadījumā recepte ir tāda pati kā klasiskajai.

Mikroviļņu krāsnī

Lai saglabātu augļu sulīgumu un izvairītos no pāržāvēšanas, ievērojiet šos noteikumus:

1. Sasmalciniet tomātus, pēc tam novietojiet tos uz šķīvja.
2. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar pilnu jaudu un iestatiet laiku uz 5 minūtēm.
3. Kad laiks ir beidzies, atstājiet to vēl uz 5 minūtēm, neatverot durvis.
4. Ja ar to nepietiek, atkārtojiet procedūru, iestatot laiku uz 3 minūtēm.

Itāļu recepte

Žāvēti vai saulē kaltēti tomāti tiek gatavoti pēc īpašas receptes, un tā atšķiras no klasiskās:

• dažādi garšaugi ražas novākšanai. Jums būs nepieciešams: rozmarīns, timiāns, oregano, ķiploki, pētersīļi un dilles;
• un gatavos tomātus pārlej nevis ar olīveļļu, bet ar siltu saulespuķu eļļu;
• Ieteicams lietot Slivka šķirnes tomātus.

Konvekcijas krāsnī

Šis ir ideāls veids, kā pagatavot uzkodu, bet, ja tāda nav iespēja, gaisa cirkulāciju var nodrošināt, ievietojot koka irbulīti starp cepeškrāsns durvīm un pašu cepeškrāsni.

Ar balzamiko etiķi

Šī recepte ir līdzīga, bet olīveļļas vai saulespuķu eļļas vietā tiek izmantots balzamiko etiķis. To ielej stikla traukā pēc tam, kad tajā ir iepildīti tomāti.

Ar ķiploku

Ķiplokus lieto sasmalcinātā un parastā veidā, un ar tiem rīkojas šādi:

1. Sasmalciniet un pievienojiet sāli un piparus, sajaucot ar zaļumiem.
2. Novietojiet tomātus uz cepampapīra un ievietojiet cepeškrāsnī.

Ja ķiploki ir nepatīkami, to garša un aromāts ir pretīgi, varat aizstāt šo sastāvdaļu vai pilnībā pārtraukt to lietot.

Ar baziliku un ķiploku

Ja mēs runājam par žāvētu baziliku, tad to var iemērkt ķiploku sulā, un pēc tam šo garšvielu maisījumu uzlikt uz tomātiem un ievietot cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.

Ievietojiet atlikušo maisījumu burkā, lai uzkodai piešķirtu neaizmirstamu aromātu.

Saulē kaltēti tomāti

Mēs gatavojam, izmantojot šādu tehnoloģiju:

• novietojiet šķēlēs sagrieztus augļus uz papīra dvieļa vai marles;
• pārklājiet ar plānu materiāla kārtu, ja telpā ir mušas vai citi kukaiņi;
• apgrieziet vismaz reizi 4 stundās;
• Kad saule noriet, mēs ņemam sagatavi un ievietojam to burkās.

Olīveļļā

Lai uzlabotu tomātu garšu un piešķirtu uzkodai garšu, tiek izmantota īpaši neapstrādāta eļļa. Tomātu aplaistīšanai ieteicams izmantot siltu, istabas temperatūras eļļu.

Saulespuķu eļļā

To uzkarsē, bet neuzvāra. Pēc pārējo sastāvdaļu (sāls, piparu, garšvielu) pievienošanas ielej stikla burkā. Šis ir pēdējais solis.

Ar balzamiko etiķi

Alternatīva iespēja. Šī recepte piedāvās jaunas garšas, taču tā nav domāta visiem, jo ​​sastāvdaļa ēdienam piešķir patīkamu skābumu.

Recepte no Allas Kovaļčukas

Tam ir savas īpatnības. Jums būs jāuzkarsē ūdens un jāiemet verdošā ūdenī augļi, iepriekš sagriezti šķērsām. Pēc tam tos jāiegremdē aukstā ūdenī, jānomizo un jāizņem sēklas un šķidrā mīkstums.

Pēc tam sagriež daiviņās, pārkaisa ar garšvielām un cep cepeškrāsnī 1,5 stundas. Pēc tam cieši aizver burkās, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar etiķi vai eļļu.

Vinčenco Barbas recepte

Atšķirība ir tā, ka šefpavārs iesaka izmantot olīveļļu un saulespuķu eļļu maisījumu. Sālim un pipariem pievienojiet arī 1 tējkaroti cukura.

Isidri žāvētājā

Process ir pakāpenisks un saudzīgs, kas neietekmē produkta garšu. Gāzes krāsns šādām procedūrām nav piemērota. Tomēr Isidri žāvētāja izmantošana novērš tomātu brūnēšanu, kas pretējā gadījumā tiktu uzskatīta par bojātu un nepiemērotu turpmākai lietošanai.

Saulē kaltēti ķiršu tomāti

Mēs ievērojam to pašu procedūru: sagriežam tomātus. Taču negriežam tos pārāk mazos gabaliņos; pārgriežam tomātus uz pusēm un uzsildām.

Ķiršu tomāti daudz neatšķiras no citām šķirnēm, taču tie ir ideāli piemēroti uzkodu pagatavošanai, jo tiem piemīt visas nepieciešamās īpašības. Ja kaltētus tomātus gatavojat pirmo reizi, ķiršu tomāti ir īstā izvēle.

Cik ilgi un kā sagataves tiek glabātas?

Pareizi uzglabājot, uzkoda saglabāsies 2–3 nedēļas. Tomēr, lai to panāktu, tā jāuzglabā vēsā, vēlams, tumšā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi:

1. Atvērtu burku uzglabā ledusskapī; tā derīguma termiņš nepārsniedz pāris dienas.
2. Paņemiet tomātus ar tīru dakšiņu vai karoti; piederumiem jābūt sausiem.

Ko nevajadzētu darīt:

• pakļaut tomātus augstām temperatūrām;
• uzkarsē vai atdzesē burkas, sasaldē;
• Sargāt no tiešiem saules stariem, turēt tuvu siltuma avotiem.

Pareizi uzglabājot, uzkoda ilgi saglabās savu garšu. To var baudīt gan pieticīgās vakariņās, gan rosīgās ģimenes svinībās ar daudziem viesiem.