Klasiska mājās gatavota bazilika pesto recepte ziemai, konservu uzglabāšanai

Itāļu virtuve ir slavena ar daudzajām receptēm un mērcēm, kurās izmantoti garšaugi, garšvielas un neticamas dārzeņu un augļu kombinācijas. Mēs varētu turpināt un turpināt stāstīt par to, cik tas ir garšīgs. Bet vislabāk ir izlasīt šo rakstu par pesto, kurā iekļauta klasiskās versijas recepte ar baziliku un citām sastāvdaļām.

Kas tas ir un ar kādiem ēdieniem to pasniedz?

Pesto, kā jau liecina nosaukums, nav vienkārši mērce, bet gan īsteni itāļu mērce. Milānas un Venēcijas iedzīvotāji to lieto kopā ar saviem iecienītākajiem makaronu ēdieniem, un tā labi sader arī ar gaļu, zivi un salātiem. Un pats labākais ir tas, ka mērci ir neticami viegli pagatavot — tas aizņem tikai 10 minūtes.

Visas sastāvdaļas ir dabīgas, garantējot gatavā produkta ieguvumus veselībai un brīnišķīgo garšu. Tās ietver:

• baziliks;
• cietais siers (parmezāns vai jebkurš cits);
• ķiploks;
• priežu riekstu kodoli;
• olīveļļa.

Svarīgi. Pesto ir gandrīz kā itāļu virtuve — vienkārša, barojoša un pilnīgi dabīga. Šī mērce piešķirs jaunu garšu jebkuram ēdienam, liekot izbaudīt katru kumosu, baudot bazilika un parmezāna siera smalkās notis.

Sagatavojiet sastāvdaļas

Lai pagatavotu recepti pēc klasiskās shēmas, noteikti būs nepieciešama olīveļļa (vēlams auksti spiesta - tai ir maigāka garša), priežu rieksti, cietais Parmezāna siers (var aizstāt ar citu) un baziliks.

Ar ķiplokiem nebūs problēmu, tie ir pieejami pārpilnībā tirgu un dārzeņu veikalu plauktos.

Šīs ir garšu simfonijas, kas pazīstama kā pesto, pamatsastāvdaļas. Lai pareizi pagatavotu mērci, ļoti ieteicams tās visas atrast. Bazilika lapas ir jānomazgā, jāatdala no kātiem un jāizžāvē (to var viegli noslaucīt ar mīkstu dvieli). Visu veidu ķiploki ir jānomizo no cietās ārējās mizas un smalki jāsagriež plānās šķēlītēs.

Sieru var smalki sarīvēt. Kad pagatavošana ir pabeigta, mērces sastāvdaļas būs jāsajauc kopā un jāsasmalcina. Dažreiz var būt nepieciešams pievienot sāli, īpaši, ja parmezāna siers ir aizstāts ar cita veida sieru. Tradicionāli itāļi garšaugus un garšvielas maļ piestā, bet mūsdienās ātrāk tos sasmalcina blenderī.

Variācijas klasiskākās mērces pagatavošanai

Saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju pesto gatavo no:

• svaigas bazilika lapas - 100 grami;
• olīveļļa – 150 grami;
• priežu riekstu kodoli – 4 ēdamkarotes;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• Parmezāna siers - 50 grami;
• sāls.

Mērcei parasti izmanto bazilika lapas un kātus, noņemot tikai apakšējo daļu (dažreiz ieteicams izmantot tikai lapas). Garšaugi viegli jāsasmalcina mazos gabaliņos, lai tos būtu vieglāk sajaukt. Nomizotus ķiplokus un lobītus valriekstus sajauc ar baziliku, un sieru sagriež gabaliņos. Ja garša ir pārāk sāļa, var pievienot vairāk. Iepriekš sastāvdaļas tika samaltas piestā, bet tagad šim nolūkam ir pieejamas sadzīves tehnikas ierīces.

Ievietojiet sagatavotās mērces sastāvdaļas blendera traukā un pulsējiet. Pievienojiet eļļu nelielās porcijās, nevis visu uzreiz. Nav īpašu prasību par to, cik ilgi jāblendē maisījums — tas viss ir atkarīgs no jums, līdz tiek sasniegta gluda konsistence.

Pašdarināta pētersīļu pesto mērce: unikāla recepte ar valriekstiem

Ja nevarat atrast baziliku, nav problēmu: pētersīļi var būt lielisks aizvietotājs. Tomēr jums būs nepieciešami valrieksti un divu veidu siers. Lūk, jaunās mērces recepte:

1. Valriekstu kodoli - 250 grami.
2. Pētersīļi - 250 grami.
3. Parmezāna siers - 150 grami.
4. Pekorīno Romano siers - 50 grami.
5. Ķiploks – 4 daiviņas.
6. Olīveļļa - 100 mililitri.

Šīs receptes pamatā ir valrieksti. Pievienojiet tos blenderī kopā ar iepriekš sagrieztu sieru un smalki sagrieztiem pētersīļiem un ķiplokiem. Ir svarīgi eļļu pievienot pakāpeniski, maisot: tas nodrošina vienmērīgu sajaukšanos un maigu, izsmalcinātu garšu. Mērce labi sader ar klasisko makaronu vai viegli apgrauzdētu kraukšķīgas svaigas maizes šķēli. Tiek uzskatīts, ka šādi pesto gatavo Veneto, Itālijas ziemeļaustrumos.

Ar Indijas riekstu pievienošanu

Vai vēlaties palutināt sevi ar kaut ko īpašu, mājās gatavotu un savā virtuvē pagatavotu? Tad šī itāļu kešiju riekstu mērce, kas pagatavota no eksotiskiem tropu riekstiem, ir domāta tieši jums. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• bazilika ķekars;
• Indijas riekstu kodoli – 100 grami;
• Parmezāna siers - 50 grami;
• ķiploks - pāris daiviņas;
• augstas kvalitātes olīveļļa, auksti spiesta – 8 ēdamkarotes.

Sarīvē sieru uz smalkākās rīves, atdala bazilika lapas no kātiņiem un nomazgā. Sajauc ķiplokus un riekstus ar pirmajām divām sastāvdaļām un ievieto tos iegremdējamā blendera bļodā. Pamazām pievieno eļļu, burtiski pa karotei, vienlaikus sablendējot maisījumu līdz gludai masai. Parmezāna siers pats par sevi ir nedaudz sāļš, bet, ja tam trūkst sāls, to ir viegli pielāgot. Mērce nav konservēta; to var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas, pēc tam izmantot un pagatavot svaigu.

Svarīgi: Pielāgojot olīveļļas daudzumu mērcē, jūs varat viegli pielāgot tās konsistenci atkarībā no tā, kā to lietojat: kā makaronu virskārtu, grauzdiņu virskārtu vai garšvielu cepetim.

Ar tomātiem

Nedaudz netradicionāls pavērsiens ir pastiprināt fermentētā piena produkta iedarbību ar tomātiem. Varat izmantot mājās kaltētus tomātus. Mērces sastāvdaļas:

1. Saulē kaltēti tomāti - 100 grami.
2. Riekstu kodoli (priežu rieksti, mandeles, valrieksti, Indijas rieksti) – 25 grami.
3. Cietais siers (Parmesan, Grana Padano) – 25 grami.
4. Ķiploks – 2 daiviņas.
5. Balzamiko etiķis – 2 ēdamkarotes.
6. Baziliks – apmēram 20 grami (mazs ķekars).
7. Olīveļļa – pāris ēdamkarotes.

Žāvētus tomātus iemērc ūdenī, pievieno etiķi un maisījumu karsē uz plīts virsmas līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns un ļauj atdzist. Pēc apmēram pusstundas šķidrumu nokāš un tomātus ievieto caurdurī, lai tie notecētu. Viegli apgrauzdējiet riekstus iepriekš uzkarsētā pannā (bez eļļas!), lai pilnībā attīstītos to garša. Nomizojiet ķiplokus un sarīvējiet sieru uz smalkas rīves – tas arī viss.

Tālāk nāk blenderis: pievieno tomātus, riekstus un ķiplokus, visu samaļ, kam seko siers un garšaugi. Kad maisījums sasniedz vēlamo konsistenci, pievieno eļļu. Gatavo mērci var uzglabāt vēsā vietā, bet ne pārāk ilgi. To var izmantot kā garšvielu zupām, makaroniem, picai un pat garšīgi uzsmērēt uz maizes.

Pesto ar rukolu

Vēl viena bazilika alternatīva ir rukola. Pievienojiet mērcei sekojošo:

• svaigas rukolas – 80 grami;
• parmezāns - 30 grami;
• ķiploks - viena daiviņa;
• priežu riekstu kodoli – 40 grami;
• olīveļļa – 100 grami.

Pagatavošana sākas ar garšaugu sagatavošanu: nomazgājiet tos, pēc tam rūpīgi nosusiniet ar papīra vai mīkstiem auduma dvieļiem. Sieru sarīvējiet uz vidēja lieluma rīves — ne pārāk rupji, ne pārāk smalki. Nomizojiet ķiplokus un smalki sagrieziet tos plānās šķēlītēs. Ievietojiet rukolu, sieru, ķiplokus un riekstus blenderī, pievienojiet nedaudz eļļas un sāciet blendēt.

Ir svarīgi pakāpeniski pievienot eļļu, vienlaikus blendējot un turpinot maisīt mērci. Nav nepieciešams pilnībā sasmalcināt riekstus pastā — nevienmērīgā tekstūra piešķirs pesto zināmu šarmu un pikantumu.

Ar nogatavojušos avokado

Izrādās, ka slaveno itāļu mērci var pagatavot gandrīz no jebkā — pat no avokado. Jums būs nepieciešams:

1. Avokado - 1 auglis.
2. Ķiploks – 1 daiviņa.
3. Priežu riekstu kodoli - 15 grami.
4. Svaigi spiesta citronu sula – 1 ēdamkarote.
5. Olīveļļa – 1 ēdamkarote.
6. Spināti, pētersīļi, melnie pipari un sāls - pēc garšas.

Uzmanīgi nomizojiet avokado, izņemiet cieto kauliņu un sagrieziet mīkstumu gabaliņos. Nomizojiet ķiploku, riekstus un garšaugus. Visu ievietojiet blenderī, apsmidziniet ar citrona sulu (pietiek ar pusi citrona), pievienojiet eļļu un sablendējiet līdz gludai masai. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.

Itāļu virtuves izvēle

Daudzi cilvēki prāto, kā pagatavot patiesi oriģinālu pesto — itāļu gaumē. Tas ir vienkārši! Iespējams, ka mērce no saulainās Sicīlijas krastiem ir pelnījusi tiesības tikt saukta par autentisku. Oriģinālajā receptē ir paredzēts īpašs siers — rikota, taču bez tā var iztikt. Jums būs nepieciešams:

• mandeles (der arī nemizotas) – 50 grami;
• svaigi tomāti - 300 grami;
• baziliks – 1 ķekars, olīveļļa, sāls, pipari – nepieciešams;
• ķiploki - pēc jūsu ieskatiem.

Vispirms viegli apgrauzdējiet mandeles iepriekš uzkarsētā pannā; nepievienojiet eļļu! Pēc tam sasmalciniet garšaugus piestā vai blenderī, sajauciet ar ķiploku un sāli, tad pievienojiet mandeles un vēlreiz sasmalciniet. Svaigus, nogatavojušos tomātus nomizojiet — tas padarīs tos mīkstākus —, sagrieziet kubiņos un pievienojiet maisījumam.

Pārējais process ir jūsu ziņā: mērci var pārliet ar eļļu, pievienot sāli un piparus — kā vien vēlaties. Visbeidzot, visu samaisiet līdz gludai masai. Pēc tam, kad mērce kādu brīdi ir nostāvējusies, to var pasniegt kā piedevu makaroniem, zupām vai uzsmērēt uz grauzdiņiem — tas viss ir ļoti garšīgs.

Ar priežu riekstiem

Priežu rieksti ir praktiski neatņemama itāļu mērces sastāvdaļa, kas parādās gandrīz katrā citā receptē. Sajauciet baziliku (50 gramus), parmezāna sieru (50 gramus), priežu riekstus (3 ēdamkarotes), 2 ķiploka daiviņas un pusi tases augstākā labuma olīveļļas, izmantojot jebkuru ērtu metodi, līdz masa ir gluda. Pielāgojiet eļļas, sāls un piparu daudzumu pēc savas patikas, taču pārliecinieties, ka sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas.

Cik ilgi pesto uzglabājas?

Diemžēl šī mērce nav paredzēta uzglabāšanai ziemai. Vislabāk to ēst uzreiz pēc pagatavošanas, lai vēlāk varētu pagatavot svaigu, izmantojot citu recepti. Pesto ledusskapī stikla burkā uzglabāsies ne ilgāk kā 3–4 dienas.