Marinētu tomātu ar baziliku receptes ziemai, ēdiena gatavošana un uzglabāšanas apstākļi

Neatkarīgi no tā, vai runa ir par svētku pusdienām vai ģimenes vakariņām, mājsaimnieces vēlas pasniegt unikālu dārzeņu uzkodu. Tomāti rada īstus kulinārijas šedevrus. Daudzas sievietes interesējas par tomātu ar baziliku receptēm ziemai. Šim pikantam augam, kura dzimtene ir Indija, ir brīnišķīgs aromāts. Sālījums, kuram pievieno šo garšaugu, piešķir tomātiem unikālu garšu. Tas apvieno lauku svaigumu ar Austrumu pikantumu un aromātu.

Tomātu ar baziliku sagatavošanas ziemai sarežģītība

Dārzeņus marinē, izmantojot etiķi, konservē un sālī. Garšaugu violetā nokrāsa izceļas uz sarkano ziedu fona. Papildus šīm divām sastāvdaļām tomātus aromatizē arī ar ķiplokiem un sīpoliem, lauru vai ķiršu lapām, garšvielām un burkāniem, ķiršu plūmēm un āboliem. Katra marinēto vai sālītīgo tomātu variācija piešķir jaunu garšu.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot galvenās sastāvdaļas

Konservēšanai vislabāk der biezas mizas tomāti. Lielus tomātus var pārgriezt uz pusēm, bet vislabāk ir izvēlēties mazākus tomātus, īpaši tos, kuriem nav iedobumu. Pirms ievietošanas burkā tomātus nomazgā un izņem kātiņus, un mizu vairākās vietās sadursta ar adatu vai zobu bakstāmo.

Svaigus purpura bazilika zariņus iemērc ūdenī un žāvē tāpat kā ķiršu un jāņogu lapas. Konservējot vai marinējot tomātus, šīs sastāvdaļas ievieto sterilas burkas apakšā vai ievieto starp katru dārzeņu kārtu.

Metodes tomātu marinēšanai ar baziliku

Pavārgrāmatas un tiešsaistes vietnes piedāvā dažādas iespējas saldskābo tomātu konservēšanai ziemai. Mājsaimnieces izvēlas gan receptes, gan papildu sastāvdaļas tomātu marinēšanai atbilstoši savai gaumei. Daži dod priekšroku pikantākai uzkodai, bet citi dod priekšroku maigākam produktam ar smalku aromātu.

Klasiska recepte

Pikantā garšauga unikālais aromāts ziemā ir skaidri jūtams, ja atverat burciņu, kurā garšaugi ir satīti. sālīti tomāti ar citronskābi un garšvielas. Lai pagatavotu dārzeņus pēc tradicionālās receptes, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 1200 g;
• cukurs - puse glāzes;
• svaigi novākts baziliks - 3-4 zariņi;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• sāls - 2 līdzenas karotes;
• karstie pipari - 5 zirņi;
• ūdens - litrs.

Kā konservantu etiķa vietā izmanto citronskābi. Visas šīs sastāvdaļas būs pietiekamas divu litru dārzeņu burkām. Pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem, taču tas neaizņem ilgu laiku:

1. Vidēja lieluma tomātus mazgā zem krāna un viegli žāvē.
2. Sterila burka apakšā ievietojiet ķiploka daiviņas un bazilika zariņus.
3. Tomātus novieto pēc šīm sastāvdaļām.
4. Dārzeņu trauks ir piepildīts ar vienu daļu ūdens.
5. Otrajā pusē pievienojiet sāli, citronskābi un cukuru, visu samaisiet un uzvāriet.
6. Karsto maisījumu pārlej tomātiem.

Burkas aizver ar metāla vākiem un pārklāj ar segu. Pēc brīža dārzeņus iznes uz pagrabu.

Ātrais veids

Ja tomātus ēdīsiet dažu dienu laikā vai uzglabāsiet tos ledusskapī, izmēģiniet citu recepti. Tie ir viegli sālīti un garšīgi. 1,5 kg tomātu pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sīpols;
• ķiploks;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• lauru lapa;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• baziliks;
• piparu graudiņi.

Tomātus noskalo zem tekoša ūdens un liek katliņā, kur tos kārtās pārkaisa ar garšvielām un zaļumiem. Vismaz 2 litriem ūdens pievieno sāli un cukuru un vāri 2–3 minūtes. Pārlej dārzeņus ar karsto marinādi. Katliņam virsū uzliek biezu šķīvi. Tomātus atstāj marinēties trīs dienas.

Ķiršu tomāti ar ķiplokiem

Miniatūrie, spilgti sarkanie augļi burkās izskatās interesanti un skaisti. Iespējams, tāpēc pagājušā gadsimta beigās Izraēlas selekcionāri izstrādāja ķiršu tomātus, kuru izmērs nepārsniedz 3 cm. Daudzas sievietes šos tomātus konservē ziemai. 1 kg šo mazo dārzeņu mājsaimnieces izmanto:

• bazilika ķekars;
• dilles;
• saldie zirņi;
• puse ķiploka;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• medus - 30 g;
• sāls;
• ābolu sidra etiķis - 35–40 ml.

Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus, lai paātrinātu sālīšanas procesu, un sadurstiet miziņas. Pēc tam ievietojiet tomātus katliņā kopā ar garšvielām, zaļumiem un sasmalcinātu ķiploku. Pārlejiet katliņu ar verdošu ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties, pārklātu.

Atdzesēto marinādi ielej atsevišķā traukā un atkal uzvāra, un ķiršu tomātus iepako burkās ar violetas bazilika lapas, pievienojiet medu un etiķi. Piepildiet tukšo vietu ar karstu sālījumu.

Šis preparāts zem metāla vākiem ir labi uzglabāts pagrabā vai ledusskapī.

Bez sterilizācijas

Lai gan tomāti pēc termiskās apstrādes nezaudē savas derīgās īpašības, vitamīnu un minerālvielu saturs samazinās. Lai saglabātu nepieciešamās uzturvielas, tie tiek konservēti ziemai bez sterilizācijas. Lai pagatavotu 2 kg marinētu tomātu, izmantojiet:

• ķiploks - 4 daiviņas;
• etiķis - ¼ glāze;
• baziliks - no 40 līdz 50 g;
• sāls - 2 pilnas karotes;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 150–170 grami.

Tomātus, garšaugus un ķiplokus ievietojiet tvaicētu burku apakšā. Lai pagatavotu marinādi, ūdenim pievienojiet cukuru un sāli. Pārlejiet dārzeņus ar verdošo šķīdumu. Pēc 5 minūtēm izņemiet to, uzvāriet un pēc tam vēlreiz pārlejiet to tomātiem. Pievienojiet etiķi. Aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi.

Viegli sālīti tomāti ar baziliku

Lai pagatavotu saldskābo uzkodu gaļai vai mērci borščam, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas zināšanas. Ja jums ir kilograms mazu tomātu, pāris bazilika un diļļu zariņi un dažas mārrutku lapas, varēsiet pagatavot viegli sālītus un aromātiskus tomātus.

Lai pagatavotu uzkodu, nomazgājiet dārzeņus un ievietojiet tos katliņā kopā ar garšaugiem un ķiploka daiviņām. Izšķīdiniet 1,5 tases sāls 1,5 litros ūdens un ielejiet maisījumu traukā ar tomātiem. Uzlieciet vāku un ļaujiet sastāvdaļām ievilkties trīs līdz četras dienas.

Lai paātrinātu pagatavošanas procesu, tomātus pārgrieziet uz pusēm. Lai iegūtu pikantāku garšu, pievienojiet nedaudz maltu melno piparu. Papildus bazilikam varat izmantot pētersīļus vai koriandru.

Tomātu turpmāka uzglabāšana

Konservēti un marinēti dārzeņi mājās ilgi nebojājas. Tomātu glabāšanas laiks ir atkarīgs no pagatavošanas metodes.

Nemainiet receptē norādīto sterilizācijas laiku vai konservantu daudzumu. Tomāti ātri sabojāsies, ja tie būs pārāk īsā laikā, savukārt pārāk daudz konservantu pasliktinās garšu.

Konservēti tomāti, uzglabāti pagrabā vai pat istabas temperatūrā, saglabā savu garšu un īpašības vairāk nekā gadu, ja iepakojums ir noslēgts. Telpas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 20 grādus pēc Celsija, un mitrumam nevajadzētu pārsniegt 75%.

Marinētu dārzeņu ar aromātiskiem garšaugiem glabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši 0–4°C temperatūrā, tāpēc tos uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Šī ziemas konservēšanas metode tiek veikta bez sterilizācijas, bet ar lielu daudzumu sāls, kas veicina fermentāciju un kavē mikrobu augšanu.

Telpai, kurā tiek uzglabāti ievārījumi, jābūt labi vēdināmai. Tomātu burkas nedrīkst uzglabāt mīnus nulles temperatūrā. Ja pagrabs vai pagrabs nav pieejams, etiķī vai citronskābē marinētus tomātus var uzglabāt telpās, taču noteikti sargājiet tos no tiešiem saules stariem.