Gardas receptes marinētiem, sālītiem un viegli sālītiem armēņu tomātiem ziemai

Kaukāza virtuve piedāvā plašu recepšu klāstu ikvienai gaumei un budžetam, taču ir daži ēdieni, kas ir iecienīti visā pasaulē. Viens no tiem ir armēņu stila tomāti ziemai. Šim ēdienam ir vairākas receptes. Piedāvājam dažādas ievārījuma pagatavošanas iespējas un dažus padomus iesācējiem pavāriem par dārzeņu izvēli un pareizu uzglabāšanu.

Kuras tomātu šķirnes vislabāk izvēlēties?

Konservēšanai izvēlieties stingras tomātu šķirnes ar zemu sulas saturu, dodot priekšroku nenogatavinātiem un zaļiem augļiem. Augļu formai jābūt iegarenai, iegarenai vai plūmveida, ar stingru mizu. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņi nezaudētu savu formu spiediena un augstas temperatūras ietekmē.

Šai receptei ir ideāli piemērotas šādas šķirnes:

• Krēms;
• Laura;
• Maskavas delikatese;
• Niagara;
• Piparveida;
• Sibīrijas troika.

Izvēloties dārzeņus konservēšanai, pievērsiet uzmanību to izskatam: tiem jābūt svaigiem, bez bojājumiem vai iespiedumiem.

Pareiza sagatavošana konservēšanai

Lai pareizi uzglabātu dārzeņus, nepietiek tikai akli sekot receptes soli pa solim sniegtajām instrukcijām. Ir svarīgi pievērst uzmanību dārzeņu sagatavošanai, burku sterilizēšanai un sastāvdaļu sterilizēšanai:

• produktus mazgā zem tekoša ūdens;
• sakņaugi tiek nomizoti, papriku sēklas izņem un kātiņi tiek noņemti;
• Burkas un vākus mazgā ar veļas ziepēm, īpaši netīras vietas mazgā ar sodu un sterilizē.

Lūdzu, ņemiet vērā! Izmantoto piederumu sterilizācija ir obligāta.

Klasiskā versija

Klasiskajai metodei nav nepieciešams pievienot etiķi — garšaugi un ķiploki palīdz fermentācijas procesam. Īpaši populāra recepte ir armēņu sievietes klasisko, gardo tomātu recepte.

Lai sagatavotu preparātu, jums būs nepieciešams:

• pusotru kilogramu tomātu;
• divarpus litri ūdens;
• simts divdesmit grami sāls;
• sešas ķiploka daiviņas;
• pāris karstu papriku;
• ķekars koriandra un pētersīļu;
• dažas bazilika lapas;
• trīs lauru lapas.

Sagatavotos garšaugus, ķiplokus un piparus sasmalcina un samaisa līdz gludai masai. Tomātus pārgriež gareniski, vienu galu atstājot nesagrieztu. Griezumā ievieto pikanto pildījumu. Dārzeņus ievieto iepriekš sterilizētā pudelē. Ūdenim pievieno sāli un garšvielas, uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pārlejiet dārzeņus ar atdzesētu sālījumu, nostiprinot virsējo slāni ar koka irbulīšiem vai plastmasas vāku. Ievietojiet pudeli siltā, tumšā vietā uz trim dienām. Uzglabājiet maisījumu ledusskapī vai pagrabā.

Konservēts burkās

Lai ziemai pagatavotu tomātus armēņu gaumē, jums būs nepieciešams etiķis, kas palīdzēs ilgstoši saglabāt ievārījumus.

Lai pagatavotu piecus kilogramus ēdiena, jums būs nepieciešams:

• trīs simti gramu ķiploku;
• desmit gabaliņi karstu piparu;
• puslitrs ūdens;
• trīs simti piecdesmit grami etiķa (ābolu vai vīna);
• kilograms zaļumu.

Pagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējam. Sterilizētās burkas piepilda ar sālījumu un etiķi un sterilizē piecpadsmit minūtes no brīža, kad ūdens uzvārās. Pēc sterilizācijas burkas aizver ar skārda vākiem un novieto siltā vietā, lai atdziest.

Ātrs veids, kā pagatavot bez sterilizācijas

Dažiem cilvēkiem nepatīk konservu sterilizēšanas apgrūtinājumi; viņiem derēs ātra metode:

• dārzeņus ievieto sterilizētās pudelēs, piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uzsildīt desmit līdz piecpadsmit minūtes;
• tajā pašā laikā vāriet ūdeni, pievienojot sāli un garšvielas marinādei;
• Pēc noteiktā laika nolejiet šķidrumu un pārlejiet dārzeņus ar verdošu sālījumu, pievienojot etiķi.

Pudeles aizskrūvē ar skārda vākiem un novieto siltā vietā, lai atdziest.

Armēņu zaļo tomātu receptes

Šai receptei jums būs jāsagatavo:

• divi kilogrami zaļo tomātu;
• pāris burkānu un saldo papriku;
• viens gabaliņš karstu piparu un ķiploka galviņa;
• mārrutki (sakne);
• zaļumi (dilles, pētersīļi, koriandrs);
• litrs ūdens;
• piecdesmit grami sāls;
• etiķis - pāris ēdamkarotes.

Nomizotus un nomazgātus sakņaugus, papriku, mārrutkus un ķiplokus sasmalcina un sajauc ar zaļumiem. Visas sastāvdaļas samaisa līdz gludai masai. Tomātus pārgriež šķērsām un piepilda ar dārzeņu maisījumu, pēc tam ievieto sterilizētos traukos. Verdošam ūdenim pievieno sāli un vāra vairākas minūtes. Burkas piepilda ar verdošo marinādi, pievieno etiķi un burkas sterilizē desmit minūtes. Pēc šī laika burkas pārklāj ar skārda vākiem un noslēdz.

Pikants ar asajiem pipariem

Lai pagatavotu pikantus tomātus, sagatavotos brūnos tomātus piepilda ar ķiploku, čili piparu un garšaugu maisījumu, ievieto burkās un pārlej ar marinādi (litrā ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāls, pēc vārīšanās pievieno ēdamkaroti etiķa). Pildītās burkas sterilizē piecpadsmit minūtes un aizvāko.

Viegli sālīts ar garšaugiem un ķiplokiem

Viegli sālīti armēņu tomāti ir lieliski piemēroti tiem, kam nepatīk pārāk sāļš ēdiens. Šim marinējumam tomātu cepurītes tiek nogrieztas un serdes izņem ar karoti. Izņemto mīkstumu sajauc ar ķiplokiem, pipariem un zaļumiem (smalki sagrieztiem), un pildījumu izmanto tomātu dobumu piepildīšanai. Pildītās mucas pārklāj ar cepurītēm un ievieto traukā, pārlej ar aukstu sālījumu un atstāj uz trim dienām zem spiediena. Trauku uzglabā vēsā vietā.

Ar kāpostiem

Armēņu tomāti tiek pasniegti kā atsevišķs ēdiens, pildīti ar dažādiem dārzeņiem.

Ēdienam, kas pildīts ar kāpostiem, jums būs nepieciešams:

• berzējiet sasmalcinātus kāpostus ar sāli;
• smalki sakapājiet garšaugus, ķiplokus un piparus un sajauciet ar kāpostiem;
• noņemiet tomātiem cepurītes un izņemiet mīkstumu;
• pildīt tomātus ar dārzeņu maisījumu un ievietot pudelē;
• smalki sasmalciniet mīkstumu, sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku un pievienojiet piepildītajai pudelei;
• piepildiet ar sālījumu un pakļaujiet spiedienam 24 stundas.

Jūs iegūsit oriģinālu pikantu ēdienu.

Ar papriku

Paprikas recepte tiek gatavota līdzīgi kā iepriekšējā. Paprikai izņem sēklas un kātiņus, smalki sakapā un sajauc ar garšaugiem un ķiplokiem. Iegūto maisījumu pilda dārzeņu iedobumos.

Pildīti ar sīpoliem

Pagatavošanai būs nepieciešama augu eļļa un sagriezti sīpolu riņķi. Tomātus pilda, kā aprakstīts iepriekš, ievieto burkās un pārkaisa ar sīpolu riņķiem. Pārlej pildītās burkas ar sālījumu, pievieno etiķi un augu eļļu un sterilizē desmit minūtes. Aizver burkas un novieto siltā vietā, lai tās atdziest.

Marinēts

Lai iegūtu marinētus tomātus, sagatavoto produktu piepilda ar aukstu sālījumu un trīs dienas atstāj zem spiediena, pēc tam nolaiž pagrabā, lai nogatavotos.

Marinēti savā sulā

Blanšējiet un nomizojiet tomātus, tad ievietojiet tos burkā, sajaucot ar ķiploka daiviņām, garšaugiem, sāli un garšvielām. Sterilizējiet burkas trīsdesmit minūtes, pievienojiet etiķi un aizveriet.

Pareiza tomātu konservu uzglabāšana ziemai

Armēņu gaumē marinētus tomātus ar etiķi istabas temperatūrā var uzglabāt astoņpadsmit mēnešus. Marinēti tomāti jāuzglabā temperatūrā līdz 8°C (46°F). Uzglabāt sausā, vēdināmā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem.

Izpētījusi receptes, jebkura mājsaimniece jebkurā gada laikā iepriecinās savu ģimeni un viesus ar oriģinālu ēdienu.