Kā pagatavot jurču, ziemas uzkodu no cukini un baklažāniem, ar soli pa solim sniegtām receptēm un derīguma termiņu.

Kabaču jurča tiek uzskatīta par vienu no gardākajiem ziemas dārzeņu salātiem. Ir vairāki veidi, kā pagatavot cukini jurču ziemai, katram no tiem ir savas unikālas sastāvdaļas un proporcijas. Gatavošanas laikā ieteicams izmantot iepriekš sterilizētas burkas. Tas palīdzēs ietaupīt laiku gatavošanas laikā.

Apraksts

Interesanti, ka uzkodas nosaukumam jurča nav skaidrojuma vai definīcijas. Daudzas mājsaimnieces nodeva šī ēdiena recepti, saucot to ar šo vārdu vai tā atvasinājumiem: urča, jurga. Pats pagatavošanas veids ir dārzeņu salāti, kas konservēti ziemai. Pateicoties maigai termiskai apstrādei, tajos saglabājas liels skaits vitamīnu un labvēlīgu mikroelementu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Šī salāta galvenā sastāvdaļa ir cukini. Vislabāk ir izmantot jaunus dārzeņus vai cukīni, jo tiem ir mazas, mīkstas sēklas, kas nepasliktinās uzkodas garšu.Salāti var saturēt arī tomātus, ķiplokus, svaigus garšaugus un papriku.

Lai pielāgotu ēdiena asumiņu, ieteicams lietot smaržīgos vai melnos piparus un etiķi. Pēdējais darbojas arī kā konservants.

Metodes cukini jurčas sagatavošanai ziemai

Šim ēdienam ir daudz soli pa solim receptūru, katra no tām atšķiras ar to, kā tiek sasmalcinātas galvenās un sekundārās sastāvdaļas, kā arī ar izmantotajām papildu sastāvdaļām. Jurču vislabāk pagatavot ar tomātiem, baklažāniem un papriku.

Klasiska recepte

Lai pagatavotu salātus pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami cukini;
• 100 grami sāls;
• 0,2 kilogrami svaigu pētersīļu;
• 1 kilograms tomātu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 350 mililitri saulespuķu eļļas;
• 100 mililitri 9% etiķa;
• 1 kilograms paprikas;
• 150 grami granulētā cukura;
• 10 smaržīgo vai melno piparu graudi.

Soli pa solim gatavošanas metode:

1. Visus dārzeņus mazgā un nomizo.
2. Tomātus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā, un pārliek katliņā.
3. Pētersīļus nomazgā, sasmalcina un pievieno tomātu biezenim.
4. Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru, pēc tam ielejiet eļļu. Garšojiet ar pipariem.
5. Masu uzvāra.
6. Tikmēr sagrieziet cukīni kubiņos. Papriku sagrieziet strēmelītēs.
7. Biezenī ielej etiķi, pievieno cukini un piparu gabaliņus, un pievieno caur presi izlaistu ķiploku.
8. Maisījums vārās uz lēnas uguns 45 minūtes.
9. Salātus ievieto sterilizētās burkās un aizvāko.

Vislabāk burkas apgriezt otrādi un ietīt siltā drānā.

Veselu augļu konservēšana

Kabačus var konservēt arī veselus. Tomēr dārzeņiem jābūt maziem — ne garākiem par 10 centimetriem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,5 glāzes sāls;
• 2 kilogrami cukini;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 2 litri ūdens;
• 5 melnie piparu graudi;
• 4 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 5 lauru lapas.

Kā pagatavot:

1. Ūdens ir vārīts, sālīts un garšots ar etiķi.
2. Ievietojiet cukīni marinādē un vāriet 6 minūtes.
3. Sterilizētu stikla trauku apakšā ievieto garšvielu komplektu.
4. Dārzeņus izņem no ūdens un ievieto burkā.
5. Preparātu piepilda ar verdošu marinādi un aizvāko.

Šajā receptē cukīni var aizstāt ar baklažānu. Mērcējot to sālī, tas noņems rūgtumu, pārvēršot to par gardu uzkodu.

Tomātu mērcē

Šī recepte ir vienkāršota, jo tajā tomātu vietā tiek izmantota gatava tomātu pasta vai sula.

Nepieciešamie produkti:

• 1 litrs tomātu sulas;
• 0,5 ķekars pētersīļu;
• 2 kilogrami cukini;
• 1 ķiploka galva;
• 1 kilograms sīpolu;
• 1 kilograms paprikas;
• 0,3 kilogrami burkānu;
• 4 lauru lapas.

Pagatavošanas metode:

1. Cukini sagriež gabaliņos ar 2 centimetru malām.
2. Gabalus liek pannā un apcep.
3. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
4. Burkānus nomazgā un sarīvē.
5. Papriku nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
6. Sīpolus, burkānus un papriku sajauc un apcep eļļā 10 minūtes.
7. Dārzeņu maisījumam pievieno lauru lapas, caur presi izspiestu ķiploku, pētersīļus un tomātu sulu.
8. Sterilizētā burkā ievietojiet vienu cukini kārtu un pārlejiet ar iegūto mērci. Virsū uzlieciet vēl vienu cukini kārtu. Piepildiet burku šādā veidā un pēc tam sablīvējiet uzkodu ar dakšiņu.
9. Tvertnes pārklāj ar vākiem un sterilizē 20 minūtes, pēc tam cieši aizver.

Sarkanās paprikas vietā varat izmantot zaļos piparus.

Baklažāni, pildīti ar dārzeņiem

Jurčas pagatavošanai cukini vietā var izmantot baklažānus.

Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kilogrami mazu baklažānu;
• 1 ķekars diļļu;
• 2 lieli burkāni;
• 2 litri ūdens;
• 1 litrs 6% etiķa;
• 100 grami sāls;
• 2 selerijas kāti;
• 100 grami granulētā cukura;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 ķekars koriandra;
• 3 pētersīļu zariņi;
• neliels daudzums garšvielu.

Sagatavošana:

1. Baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm un izņem sēklas.
2. Dārzeņus blanšē verdošā ūdenī 3 minūtes.
3. Atlikušos dārzeņus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.Tas pats tiek darīts ar zaļumiem.
4. Dārzeņu masu sajauc ar pipariem, sāli un garšvielām.
5. Masu ievieto baklažānu iedobumos.
6. Dārzeņus ievieto burkās un piepilda ar verdošu marinādi, kas pagatavota no ūdens, cukura un etiķa.
7. Tvertnes ir noslēgtas, apgrieztas un atstātas, līdz tās pilnībā atdziest.

Izmantojot lielu daudzumu etiķa, galīgo sterilizāciju var izlaist.

Sagataves derīguma termiņš

Visas uzkodas, kas pagatavotas bez galīgās sterilizācijas, jāuzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Salātu derīguma termiņu var pagarināt, sterilizējot pildītos traukus pirms konservēšanas. Šajā gadījumā salātus var lietot uzturā pat pēc 1 gada.

Uzglabāšanas noteikumi

Ja uzkoda ir sterilizēta, to var uzglabāt istabas temperatūrā. Sagatavotos salātus nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem vai ekstremālām temperatūrām, piemēram, tvaikam vai radiatoru karstumam. Ja sterilizācija nav veikta, salātus ieteicams uzglabāt ledusskapī.