Čehu stila tomātu receptes ziemai ar un bez sterilizācijas ir ļoti gardas.

Ir daudz veidu, kā pagatavot marinētus gurķus, pikantus ēdienus, kā arī marinēt dārzeņus un augļus. Kā pagatavot īpašu čehu gaumē gatavotu tomātu uzkodu ziemas uzglabāšanai, lai iepriecinātu viesus un palutinātu mīļotos? Tās pagatavošanas noslēpums tiks atklāts šodien; viss, kas jums jādara, ir izlasīt pārējo rakstu un iegaumēt proporcijas. Vai vēl labāk, pierakstīt to piezīmju grāmatiņā, lai neko nepalaistu garām.

Čehu stila tomātu sagatavošanas ziemai iezīmes

Ne visas tomātu šķirnes ir piemērotas šīs iecienītās Prāgas uzkodas pagatavošanai: vislabāk der "dāmu pirkstiņi". Tiem pievieno ķiplokus un piparus — pretējā gadījumā gatavajiem tomātiem nebūs tik pikantas, asas garšas. Pārējās sastāvdaļas — cukurs, sāls, saulespuķu eļļa un etiķis — ir atrodamas daudzās marinādēs.

Izvēlieties stingrus, blīvus, aptuveni vienāda lieluma tomātus — tādā veidā tie labāk iederēsies burkās. Atliek tikai sajaukt tomātus ar citiem dārzeņiem, pievienot nedaudz maģijas, un jūsu ziemas uzkoda ir gatava.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot tomātus

Receptes piedāvā dažādas tomātu izvēles iespējas: dažas iesaka tikai mazus, iegarenus tomātus, piemēram, ķiršu tomātus vai “Lady Fingers”, bet citas dod priekšroku lielākiem. Galvenais ir pārliecināties, ka tie ir pienācīgi sālīti.

Šim nolūkam lielus tomātus var sagriezt gabaliņos, bet mazākus atstāt tādus, kādi tie ir. Jūsu izvēle neietekmēs produkta garšu, ja vien jūs nesajauksiet sastāvdaļas vai nepievienosiet pārāk daudz etiķa. Taču mazi, kārtīgi tomāti burkā izskatās diezgan pievilcīgi, un jūs vēlēsieties tos nobaudīt uzreiz.

Čehu stila tomātu pagatavošanas metodes

Ir pilnīgi iespējams, ka patiesībā ir vēl citas receptes pikantu tomātu pagatavošanai, taču tiek izmantotas tikai trīs:

• klasiskais;
• ar pipariem;
• ar sīpoliem.

Katrai versijai būs nepieciešami nogatavojušies, stingri, sarkani tomāti, etiķis, ķiploki un pipari. Gatavo produktu var sterilizēt un uzglabāt ledusskapī vai arī pagatavot atbilstoši savām vajadzībām un ēst uzreiz — tā ir jūsu izvēle.

Taču šī uzkoda patiesi noderēs ziemā, kad vitamīnu trūkst. To ir viegli un ātri pagatavot, un gala rezultāts pārsniegs visas cerības.

Klasiska recepte pirkstus laizāmam gardumam

Klasiskajai versijai ir piemērots tikai viena veida tomāts šķirnes - miniatūrie elegantie tomāti "Ladyfingers"Tie ir garda un pikanta ātra uzkoda. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies, stingri tomāti – 3 kilogrami;
• Saldie salātu pipari - 1 kilograms;
• sīpols - 1 kilograms;
• ķiploks - 1 vidēja izmēra galviņa;
• tīrs ūdens - 2 litri;
• granulēts cukurs - 6 ēdamkarotes;
• ābolu sidra etiķis – 1 ēdamkarote;
• galda sāls – 3 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari – 2 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa – 2 ēdamkarotes.

Nomazgājiet tomātus, atlasiet veselus, nesaplaisājušus un novietojiet tos uz dvieļa. Lai marināde labāk iesūktos, ieteicams tos sagriezt četrās daļās. Paprikas sagatavojiet tādā pašā veidā, vispirms izņemot sēklas un serdi.

Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to riņķos. Noņemiet ķiplokam cieto ārējo mizu. Sagatavotos dārzeņus kārtām ievietojiet tīrā burkā, pievienojot pāris ķiploka daiviņas. Atkārtojiet procesu, līdz burka ir pilnībā piepildīta, atstājot nedaudz vietas marinādei.

Šķīdumu pagatavo, uzkarsējot ūdeni, pēc tam pievienojot sāli un cukuru, rūpīgi samaisot, pievienojot garšvielas un eļļu. Marinādi uzvāra, tad nekavējoties, vēl karstu, pārlej to pāri burciņā iepildītajiem dārzeņiem.

Pēc tam sterilizējiet verdošā ūdenī — šim nolūkam ir piemērots plats, plakandibena katls. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam tomātus konservējiet, izmantojot standarta metodi. Gardīgie tomāti ir gatavi; uzglabājiet tos vēsā vietā (pagrabā vai pieliekamajā), vēlams, sargājot no tiešiem saules stariem.

Ja kādam negaršo sīpoli vai ķiploki, var samazināt to daudzumu, taču pilnībā tos izslēgt nav ieteicams.

Ar sīpoliem

Recepte ir ļoti līdzīga klasiskajai, bet ar obligātu sīpolu iekļaušanu. Marinēšana noņems sīpola rūgtumu, bet tomātiem piešķirs pikantu garšu.

Lai to veiksmīgi pagatavotu, jums būs nepieciešami stingri, nogatavojušies tomāti — ne sapuvuši, nebojājušies vai nesaspiesti (3 kilogrami). Šķirņu ierobežojumu nav; derēs jebkura šķirne. Jums būs nepieciešams arī:

• baltie sīpoli (1–1,5 kilogrami);
• ķiploki (5 galviņas, nevis daiviņas);
• paprika (3-4 gab.);
• piparu graudi (5 gab.);
• ūdens;
• sāls;
• cukurs;
• un augu eļļu.

Visus dārzeņus nomazgā, izņem kātus un sagriež vidēja lieluma daiviņās (sīpolus un papriku - riņķos). Ķiplokus smalki sakapā. Vislabāk ir izmantot 0,5 un 1 litra burkas; tās sagatavo iepriekš (nomazgā ar cepamo sodu un sterilizē ar tvaiku vai cepeškrāsnī).

Pagatavošana sākas ar tomātiem: vispirms tie, tad paprika, sīpoli un ķiploki. Burku pilnībā piepildiet ar sastāvdaļām. Pēc tam pagatavojiet marinādi — tas ir vienkārši: 2 litriem karsta ūdens pievienojiet 75 gramus sāls (ar kaudzīti, ja vēlaties), 150 gramus granulētā cukura, ēdamkaroti etiķa esences (9%) un pāris ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas.

Eļļu un etiķi pievieno pašās beigās, kad maisījums ir kļuvis viendabīgs. Marinādei uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Tad, kamēr tā vēl ir karsta, to ielej burkās, piepildot tās līdz pašai augšai, pārklāj ar vākiem un sterilizē. Iemērc verdošā ūdenī 10–15 minūtes, aizver, apgriež otrādi un atstāj uz nakti, cieši ietinot segā. Kopējais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams aptuveni 7 litriem ievārījuma. Čehu stila tomāti ir gatavi.

Bez sterilizācijas

Šī iespēja ir domāta slinkākajiem no mums – tiem, kam nepatīk sildīt burkas ūdenī. Sastāvdaļas ir paredzētas litra stikla burkai. Papildus tomātiem jums būs nepieciešams:

1. Pētersīļi - neliels ķekars.
2. Dilles – 1 lietussargs.
3. Lauru lapa – 2 gab.
4. Saldie salātu pipari – 1.
5. Sīpols – 1.
6. Ķiploks – 5 daiviņas.
7. Melnie smaržīgie pipari – 5 zirņi.
8. Ābolu sidra etiķis – ēdamkarote.
9. Galda sāls - 50 grami.
10. Cukurs - 100 grami.

Rūpīgi nomazgājiet stikla trauku un sterilizējiet to, izmantojot jebkuru ērtu metodi: tvaiku, ūdeni vai cepeškrāsni. Nomazgājiet stingrus, vienāda lieluma tomātus un nosusiniet tos uz dvieļa. Izņemiet papriku serdes, sēklas un sagrieziet tās gredzenos. Rupji sakapājiet sīpolu; katru var sagriezt četrās daļās. Vispirms apakšā lieciet dilles, pētersīļus un 2 sīpola daiviņas. Pēc tam pievienojiet tomātus, nomizotas ķiploka daiviņas un papriku. Pievienojiet zirnīšus un lauru lapu.

Apmēram trešdaļu dārzeņu burkas piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties 5–7 minūtes. Pēc tam ūdeni ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal (uz 5 minūtēm) ielej stikla traukā, lai vēlāk izmantotu marinādei.

Pēc otrās tvaicēšanas reizes ielejiet ūdeni katliņā, sajauciet visas marinādes sastāvdaļas un piepildiet burkas ar iegūto šķīdumu. Aizveriet ar skārda vāku, tāpat kā parastos konservus, un ļaujiet atdzist, pārklājot ar segu.

Pateicoties etiķa saturam, tomāti nebojājas un tiek uzglabāti kā parastie konservi.

Bez pipariem

Modernizēta recepte, kurā nav paprikas. Dažreiz to sauc par klasisko.

1 litra traukam ņem:

• tomāti - tik daudz, cik derēs;
• sīpols, ķiploks (pēc jūsu gaumes);
• smaržīgie pipari – 6-7 zirņi;
• lauru lapa – 3 gabali;
• saulespuķu eļļa (vēlams mājās gatavota, tvaicēta) – 2 ēdamkarotes;
• etiķa esence 9% – 1 ēdamkarote.

Marinēšanai būs nepieciešams sāls, cukurs un 2 litri ūdens. Pašā apakšā liek smalki sagrieztu vai presētu ķiploku un pievieno garšvielas. Pēc tam burkā ieliek tomātus, pēc izvēles sagrieztus šķēlītēs. Sagriež sīpolu riņķos un liek virsū.

Marinādi gatavo pēc standarta metodes: pakāpeniski uzkarsētam ūdenim pievieno cukuru un sāli, uzvāra un pēc tam lej burkās. Visbeidzot pievieno etiķi un eļļu. Sterilizē kā parasti, aizver ar vāku un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no pagatavošanas metodes — ar sterilizāciju vai bez tās. Parasti tas reti pārsniedz 12 mēnešus; šo gardo uzkodu var ātri apēst. Burkas jāuzglabā vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem.