Kā pareizi sterilizēt burkas ar ievārījumiem, labākās metodes un ilgums

Labā ražas gadā, kad tomāti, baklažāni, plūmes un āboli ir lēti, daudzas sievietes, kuras iepriekš nav konservējušas, tos iegādājas ievārījuma pagatavošanai vai dažādu dārzeņu konservēšanai. Dažās receptēs ir ieteikts sterilizēt burkas, taču ne visi iesācēji mājas pavāri saprot, kā un kāpēc to darīt. Tukši trauki parasti tiek sterilizēti, kas negarantē, ka dārzeņu uzkodas nesabojāsies.

Kāpēc viņi sterilizē?

Lai pagarinātu šķidrumu saturošu ievārījumu glabāšanas laiku un pasargātu tos no pelējuma, burkās ielej verdošus taukus vai eļļu un aizlīmē ar cepampapīru, kas neļauj iekļūt mikrobiem un sēnītēm. Salātus, kaviāru un dārzeņu ievārījumus, kas nesatur skābi, piemēram, marinētus tomātus, apdraud baktērijas, kuras augsta temperatūra iznīcina, tāpēc burkas un uzkodu sterilizē kopā. Pēc termiskās apstrādes trauki ir hermētiski jāaizlīmē.

Kas jums jāņem vērā

Gatavošanās sagatavošanai cukini kaviārs ziemai Neatkarīgi no tā, vai gatavojat baklažānus, adžiku vai mērci, dārzeņi ir ne tikai jāmazgā, jāšķiro un jāsasmalcina, bet arī jāizvēlas stikla trauki bez plaisām un šķembām, kā arī hermētiski noslēdzami skārda vāki.

Burkas un to saturu var dezinficēt:

• traukā ar verdošu ūdeni;
• cepeškrāsnī;
• mikroviļņu krāsnī.

Katrai sterilizācijas metodei ir savi noteikumi, kurus nedrīkst ignorēt. Trauki, kuros ir salāti un kaviārs, piebriest, ja tie ir piesārņoti ar gružiem, tāpēc dārzeņus mazgā un iemērc.

Nepiepildiet burku ar verdošu masu, jo stikls var saplaisāt.

Dezinficējot traukus, uzkodām nevajadzētu pievienot etiķi vai čili piparus. Ja tukšie trauki nav sterilizēti, tie jāmazgā ar cepamo sodu vai sinepēm.

Lai uzlabotu dezinfekcijas procesu, ūdenim, kurā ievieto trauku, pievieno pāris karotes sāls, iznīcinot mikroorganismus, kas izraisa fermentāciju.

Kā sterilizēt pildītas burkas

Neatkarīgi no izvēlētās dārzeņu konservu dezinfekcijas metodes, ir svarīgi ievērot termiskās apstrādes laiku. Sterilizācijas laika samazināšana neļaus mikroorganismiem iekļūt pilnās salātu vai kaviāra burkās.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ir ērta nelielu adžikas vai kaviāra trauku dezinfekcijai. Novietojiet traukus uz režģa bez vākiem, kas jādezinficē atsevišķi, ievietojot tos verdošā ūdenī. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar maksimālo jaudu. Nepiepildiet burkas līdz malām ar produktu, jo saturs var izlīt un piesārņot mikroviļņu krāsns iekšpusi. Vāriet dārzeņu maisījumu 10 līdz 15 minūtes.

Cepeškrāsnī

Konservējot kaviāru ar cukini vai baklažāniem, trauki, kuros atrodas gatavais produkts, ir jāsterilizē. Karstās burkas novietojiet uz režģa gāzes vai elektriskā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100°C, pakāpeniski palielinot temperatūru līdz 120°C. Sterilizējiet viena litra traukus ar kaviāru 15 minūtes.

Verdošā ūdenī

Abas dezinfekcijas metodes ir efektīvas, pagarinot ievārījumu glabāšanas laiku, iznīcinot patogēnās sēnītes un baktērijas. Tomēr sievietes, ieraduma dēļ, ievieto ievārījumu burkas lielā katliņā vai bļodā, kas piepildīta ar siltu ūdeni, tieši zem stikla trauka augšdaļas. Apakšu izklāj ar biezu audumu un ieslēdz plīti.

Metode ir ērta, jo tā var sterilizēt ne tikai mazus traukus, bet arī 2 un 3 litru burkas.

Lai paaugstinātu verdošā ūdens temperatūru līdz 110°C, kas ir nepieciešams dažu ievārījumu dezinfekcijai, traukā pievieno sāli. Tomātus un gurķus sterilizē katlā ar ūdeni, ja tie tiks uzglabāti virtuvē vai pieliekamajā, nevis pagrabā.

Vāriet 0,5 litru burkas 10 minūtes, 3 litru burkas pusstundu.

Pasterizācija

Uzkodu un salātu uzsildīšana līdz 100°C ne tikai iznīcina mikroorganismus, bet arī iztvaicē svaigu dārzeņu labvēlīgās sastāvdaļas. Lai saglabātu vitamīnus un bagātīgo krāsu, izmantojot pasterizāciju:

1. Tvertne vai dziļa panna ir piepildīta ar ūdeni.
2. Tvertnes apakšā ir ievietots vāks ar caurumiem.
3. Novietojiet burkas ar maisījumu augšpusē, atstājot starp katru 20 vai 30 mm atstarpi.

Vārot, dārzeņu maisījums sasniedz tikai 98°C temperatūru. Pēc ceturtdaļas stundas trauku ar ievārījumu izņem no tvertnes un hermētiski noslēdz.

Vai ir iespējams sterilizēt jau noslēgtas burkas?

Ziemai sagatavoto salātu traukus, kas tiks uzglabāti zem skārda vākiem, vispirms ievieto mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai katliņā ar verdošu ūdeni sterilizēšanai un tikai pēc tam hermētiski noslēdz.

Dārzeņu kaviāra burkas var noslēgt ar stikla vākiem, uz kakla var uzstādīt blīvējumu un skavu, un pēc tam izvēlēties piemērotu metodi satura dezinfekcijai no mikrobiem.

Cik ilgi procedūra ilgst?

Burku sagatavošana, tīrīšana un dārzeņu sasmalcināšana konservēšanai var aizņemt līdz pat stundai. Neatkarīgi no tā, vai burkas ar ikriem vai adžiku tiek sterilizētas cepeškrāsnī vai katlā ar ūdeni, to sterilizācijas laiks pēc vārīšanas ir aptuveni vienāds. Sterilizācijas process aizņem aptuveni šādus apjomus:

• 0,5 l – 10 minūtes;
• 1 l - 15-20;
• 3 litri - pusstunda.

Tomātus ilgstoši nekarsē, jo to smalkā miziņa ātri pārsprāgst. Karstās burkas ar dārzeņu maisījumu izņem ar knaiblēm un nekavējoties aizver.

Kā iesaiņot un uzglabāt preparātus

Lai baklažānu vai ķirbju ikri ilgāk nesabojātos, hermētiski aizveriet trauku, izolējiet to ar dvieli, segu vai segu un atstājiet to otrādi uz 24 stundām. Lai sagatavotie salāti uzglabātos visu ziemu vai pat gadu, burkas ar ievārījumu ievieto pagrabā vai pagrabā.