Soli pa solim recepte svītrainu baklažānu sagatavošanai ziemai un ievārījumu uzglabāšanai

Baklažānus bieži izmanto dārzeņu ievārījumos. Šiem dārzeņiem ir unikāla garša, tie labi sader ar citiem dārzeņiem un tiem ir ilgs uzglabāšanas laiks. Ziemai mājas pavāri bieži gatavo svītrainus baklažānus. Šie dārzeņu salāti apvieno pikantumu, sulīgumu un dārzeņu garšu bagātību. Etiķa pievienošana ļauj salātiem ilgstoši saglabāt garšīgumu un ēdamību.

Trauka gatavošanas specifika

Trauks ieguva savu nosaukumu "Svītrainais" tā slāņojuma dēļ. No attāluma burka, kurā atrodas trauks, atgādina svītrainu rakstu. Dārzeņu kārtas mijas viena ar otru, bet centrālā daļa ir baklažānu kārta.

Gatavojot ēdienu pēc klasiskās receptes, ieteicams ievērot noteiktus noteikumus:

• Baklažānus sagriež sloksnēs, nevis kubiņos, lai slānis izskatītos apjomīgāks;
• ražas novākšanai labāk ņemt mazas burkas ar tilpumu līdz 1 litram;
• Lai atdalītu burkānu kārtu, burkānus sagriež, izmantojot korejiešu salātu rīvi.

Soli pa solim recepte svītrainu baklažānu pagatavošanai

Baklažānus tradicionāli ziemai konservē pēc tradicionālās ražas novākšanas. Līdz septembra otrajai pusei dārzeņi parasti ir pilnībā novākti. Konservēšanai tiek atlasīti veseli, nebojāti un stingri augļi.

Nepieciešamie produkti

Receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni, burkāni, sīpoli – 2-3 gabali katrs;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• sarkanie pipari – 1 pāksts;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• cukurs – 2 ēdamkarotes;
• etiķis – 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 100 mililitri.

Lai pagatavotu lielu dārzeņu daudzumu, proporcijas attiecīgi mainās.

Dārzeņu un konteineru apstrāde

Pirmais sagatavošanas posms ietver pareizu dārzeņu apstrādi. Vispirms baklažāni tiek sagatavoti soli pa solim. Dārzeņi tiek atlasīti, pēc tam mazgāti siltā ūdenī un žāvēti uz dvieļa vai salvetes.

Baklažānus pārgriež uz pusēm, pārkaisa ar sāli un pārliej ar ūdeni. Tas palīdz noņemt rūgtumu un mīkstina mīkstumu. Pēc 30 minūtēm nolej ūdeni un sagriež baklažānus vienāda biezuma strēmelītēs.

Sarīvējiet burkānus un atstājiet tos uz darba virsmas zem mitra drāna, lai tie neizžūtu. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un ķiploku sasmalciniet, izmantojot jebkuru ērtu metodi.

Papildus dārzeņu sagatavošanai ir nepieciešams iepriekš sagatavot stikla burkas ievārījumam. Izskalojiet burkas ar cepamo sodu vai citronu sulu un pēc tam nosusiniet ar tīru dvieli. Lai pagarinātu ievārījuma uzglabāšanas laiku, iepriekš sterilizējiet burkas un vākus.

Kā pareizi cept mellenes

Baklažāni pēc receptes "Svītrainais" tradicionāli tiek cepti cepeškrāsnī. Šim procesam ir nepieciešamas noteiktas prasmes. Baklažāniem pēc cepšanas iekšpusē jābūt mīkstiem, bet tiem joprojām jāsaglabā forma.

Lai izvairītos no kļūdām sagatavošanas laikā, jāņem vērā dažas nianses:

• baklažānus ielej dziļā traukā, pārkaisa ar augu eļļu un sajauc ar rokām;
• Dārzeņu batoniņi tiek sadalīti pa cepšanas paplātes virsmu tā, lai veidotos viens vienmērīgs slānis;
• Cepšanas laikā jāuzrauga dārzeņu gatavības pakāpe, lai tie neizžūtu.

Sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas

Smalki sagrieztus burkānus sajauc ar ķiploku un smalki sagrieztu sarkano papriku. Maisījumu atstāj uz 10–15 minūtēm, lai dārzeņi varētu sajaukties.

Atsevišķi sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Ievietojiet to dziļā bļodā un berzējiet starp pirkstiem, līdz tas izdala sulu un nedaudz mīkstina.

Salātu salikšana un marinādes pārlešana

Lai atvieglotu montāžu, visas sastāvdaļas izvietojiet atsevišķās bļodās uz darba virsmas. Šīs receptes atslēga ir stingra slāņu secības ievērošana.

Burkas apakšā liek atdzesētu baklažānu kārtu pēc cepšanas. Nākamo kārtu veido burkāni ar ķiplokiem un pipariem. Pēc burkāniem pievieno sīpolu pusgredzenus. Piepildi burku līdz augšējai līnijai un pārlej marinādi.

Marinādei sajauciet sāli, cukuru, etiķi, eļļu un 200 mililitrus ūdens. Vāriet marinādi 2–4 minūtes un pēc tam plānā strūklā ielejiet to gaļā.

Piezīme: Ķiplokus un piparus parasti pievieno pēc garšas. Lai ēdiens būtu pikantāks, divkāršojiet šo sastāvdaļu proporcijas.

Sagatavju sterilizācija un velmēšana

Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku un novērstu bojāšanos, burkas ar konservētu pārtiku tiek sterilizētas. Ievietojiet stikla burkas katliņa apakšā, kas piepildīts ar ūdeni, pārklājiet ar vākiem, atstājot nelielu atveri tvaika izplūšanai, un vāriet 5–10 minūtes. Precīzs vārīšanās laiks ir atkarīgs no burku kopējā tilpuma. Pēc vārīšanās nekavējoties aizveriet burkas, apgrieziet tās otrādi un ļaujiet tām pilnībā atdzist.

Piezīme! Konservu sterilizācija, ņemot vērā tehnoloģiskās nianses, ļauj konservus uzglabāt 6 līdz 12 mēnešus.

Konservu uzglabāšanas iezīmes

Mājas konservus parasti uzglabā ne tikai ledusskapī, bet arī plauktos pagrabos vai pagrabos. Šī uzglabāšanas iespēja ļauj pagarināt glabāšanas laiku līdz 2 gadiem.

Pamatnoteikumi sagatavju ievietošanai:

• tuvumā nav apkures ierīču, siltuma avotu vai gaismas;
• temperatūras uzturēšana vienā līmenī: no 0 līdz +5 grādiem;
• telpas mitruma kontrole.

Burkas ar sagatavēm baklažānus nedrīkst pakļaut salam, kā arī sekojoša atkausēšana — tas var ietekmēt konservētā ēdiena garšu un kvalitātes īpašības.