Labākās receptes baklažānu pagatavošanai ziemai ar sēņu garšas majonēzi un bez sterilizācijas

Baklažāni ir daudzpusīgs dārzenis ar plašu kulinārijas pielietojumu klāstu. To var vārīt, cept vai cept dažādos ēdienos. Tam piemīt lieliskas konservēšanas īpašības: to ir viegli apstrādāt, tas labi sader ar citiem dārzeņiem, neraudzējas un tam ir ilgs uzglabāšanas laiks. Baklažānus var konservēt turpmākai lietošanai dažādos veidos: sālītus, marinētus, raudzētus, veselus, sagrieztus šķēlēs vai biezenī. Baklažānu konservēšana ar majonēzi ziemai ir interesanta uzkodas iespēja, kas piemērota gan ikdienas lietošanai, gan svētku maltītei.

Kā ziemai pagatavot baklažānus ar majonēzi

Baklažāni majonēzē ir viena no populārākajām vasaras uzkodām. Zemās sastāvdaļu izmaksas, vienkāršība un pagatavošanas ātrums padara tos neaizstājamus, ja nepieciešams kaut ko ātri pagatavot. Tā paša iemesla dēļ daudzi pavāri labprāt saglabā dārzeņus šādā veidā garajai ziemai. Rezultāts ir izsmalcināts ēdiens, kurā baklažāni garšo kā sēnes.

Lai baklažāni būtu mīksti, jāzina daži baklažānu gatavošanas nianses. Dārzeņa galvenā atšķirīgā iezīme ir raksturīgā rūgtums. Daudziem tas netraucē, jo viņi uzskata, ka tas gatavajam ēdienam piešķir pikantu garšu. Ja vēlaties atbrīvoties no rūgtuma, to ir viegli izdarīt. Turklāt selektīvās selekcijas rezultātā ir iegūtas šķirnes ar minimālu rūgtumu: 'Valentina F1', 'Sirenevy Tuman', 'Kvartet', 'Bychiy Forehead', baltādainais 'Lebediny' un 'Ping-Pong F1'.

Cepšanas laikā baklažāni absorbē daudz eļļas: to struktūra atgādina sūkli. Dārzeņu mērcēšana sālītā ūdenī daļēji atrisina šo problēmu — tie sarausies, un tiem būs nepieciešams mazāk eļļas. Ieteicams tos arī 3 minūtes karsēt mikroviļņu krāsnī, pārklātus.

Kā izvēlēties pareizos baklažānus

Gatavojot jebkurus baklažānu ēdienus, izmantojiet tikai augstas kvalitātes izejvielas. Izvēloties baklažānus konservēšanai, pievērsiet uzmanību to izskatam. Svaiguma pazīmes ir:

• gluda, spīdīga āda;
• blīvums un elastība presēšanas laikā;
• vienmērīga krāsa, bagātīga krāsa;
• traipu, plaisu un citu bojājumu neesamība;
• zaļš kāts;
• griezumā nav tumšas krāsas sēklu ar nepatīkamu smaku;
• balta miesa.

Baklažāni ir pieejami dažādās šķirnēs, kas atšķiras pēc krāsas un formas. Plakanajām un iegarenajām šķirnēm ir izteiktāka rūgtums, savukārt iegarenajām šķirnēm ir maigāka garša. Izvairieties no pārgatavinātiem dārzeņiem — tie kļūst sausi un rūgti, un satur pārāk daudz lielu, cietu sēklu. Tos var atpazīt pēc to lielā izmēra un gaišākas krāsas nekā jaunākiem.

Pārgatavojušies baklažāni uzkrāj lielu daudzumu solanīna, dabiskas toksīna, kas nodrošina aizsardzību pret slimībām un kaitēkļiem. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Dārzeņu sagatavošana konservēšanai

Vispirms rūpīgi pārbaudiet augļus un izmetiet visus, kas rada šaubas. Pēc tam pārejiet pie standarta procedūrām:

1. Mazgāšana ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu. Dārzeņi vispirms pusstundu jāiemērc lielā bļodā un pēc tam jānoskalo zem tekoša ūdens.
2. Pēc tam nomizojiet baklažānus: noņemiet kātiņus un kauslapas. Tas, vai baklažānus mizot, ir personiska izvēle. Šis process ir diezgan ilgs; lai mīkstums nekļūtu tumšāks, katru nomizoto baklažānu ievieto bļodā ar aukstu ūdeni.
3. Baklažānus sagrieziet pēc vēlēšanās: kubiņos, gredzenos, "mēlēs" vai strēmelītēs.
4. Blanšējiet verdošā ūdenī 7 minūtes, pēc tam iegremdējiet ledusaukstā ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Baklažānus var arī mērcēt 2% sāls šķīdumā vai pusstundu apkaisīt ar sāli kārtu pa kārtai un pēc tam noskalot ar tīru ūdeni.

Baklažānu receptes ar majonēzi

Baklažāni majonēzē - maigi Tā ir sātīga uzkoda, ko var pasniegt kā piedevu vai ēst atsevišķi. Majonēzes tauku saturs būtiski ietekmē rezultātu — jo treknāka mērce, jo bagātīgāka garša.

Vienkārša recepte

Baklažānus ar majonēzi var pagatavot daudzos veidos. Tos var cept, sautēt vai aromatizēt ar dažādām garšvielām, ķiplokiem un zaļumiem. Šai vienkāršajai receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg baklažānu;
• 400 g sīpolu;
• etiķis - pēc garšas;
• 100 g majonēzes;
• 100 ml augu eļļas;
• pipari, sāls.

Sagatavotos baklažānus sagriež šķēlēs un iemērc sālsūdenī. Sīki sakapā sīpolu un apcep eļļā. Cepšanas laikā dārzeņus nokāš caurdurī, noskalo un ļauj ūdenim notecēt. Baklažānus apcep atsevišķi, sajauc ar sīpoliem, pievieno sāli un piparus un pārlej ar majonēzi. Ievieto burkās, sterilizē pusstundu un cieši aizver.

Recepte zilām sēnēm ar garšu

Baklažāni ir sagatavoti atbilstoši jūsu gaumei: saldi, pikanti un skābeni. Šajā receptē ir aprakstīts, kā tos nomaskēt kā sēnes. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg dārzeņu;
• 500 g sīpolu;
• 350 ml majonēzes;
• 80 g sēņu garšvielu;
• 50 ml augu eļļas;
• 350 ml ūdens.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un apcepiet lielā katlā. Baklažānus sagrieziet kubiņos, ar mizu, un pievienojiet sīpolu maisījumam, pārlejot ar ūdeni. Vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, 40 minūtes. Gatavošanas laikā pievienojiet majonēzi un garšvielas un ļaujiet atdzist. Ievietojiet maisījumu burkās, sterilizējiet un aizveriet.

Un šī ir recepte tiem, kam patīk pikanti ēdieni:

• Baklažāni - 2,5 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Čili pipari - 1 gab.
• Ūdens - 2,5 l.
• Sāls - 100 g.
• Cukurs - 0,5 glāzes.
• Etiķis 9% - 150 ml.
• Augu eļļa - 250 ml.

Baklažānus sagriež vidēja garuma strēmelītēs. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un etiķi un ļauj baklažāniem ievilkties 6-8 minūtes. Nokāš caurdurī. Cepšanas pannā 2 minūtes apcep sagrieztu ķiploku un čili piparu. Pievieno baklažānus, samaisa un vāra, līdz tie ir mīksti. Atdzesē. Ievieto burkās, sterilizē 15 minūtes un aizver ar vākiem.

Ar ķiploku

Ķiploks ir neaizstājama garšviela mājas konservēšanai. Tas bagātina marinētu gurķu un marināžu aromātu un garšu. Tas ir arī lielisks papildinājums aukstiem baklažānu salātiem, skaisti papildinot to garšu. Lai pagatavotu šo ziemas ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Baklažāni - 500 g.
• Sīpoli - 200 g.
• Ķiploki - puse galvas.
• Majonēze - 100 ml.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Augu eļļa.
• Zaļš.

Nomizotus baklažānus sagriež kubiņos, blanšē, ievieto aukstā ūdenī un nokāš. Apcep sasmalcinātu sīpolu nelielā eļļas daudzumā. Gatavošanas beigās pievieno izspiestu ķiploku. Baklažānus apcep atsevišķi. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc lielā bļodā, pēc garšas pievieno sāli un piparus, pievieno smalki sagrieztus garšaugus, majonēzi un samaisa. Ievieto sterilizētās burkās, sterilizē 30 minūtes un aizvāko.

Bez sterilizācijas

Produktus var noslēgt, izmantojot karsto metodi. Šajā gadījumā stikla trauki ir rūpīgi jāizmazgā un jāsterilizē, un vāki jānovāra. To ir ērti izdarīt gatavā produkta iepakošanas laikā. Katls, kurā atrodas produkts, jāuzkarsē uz lēnas uguns, lai uzturētu augstu temperatūru. Tajā pašā laikā, Ir pienācis laiks sākt sterilizēt burkas ar tvaikuKarstais trauks jāpiepilda ar produktu un jāaizver, kamēr nākamais trauks gaida savu kārtu termiskai apstrādei. Jāsagatavo šādi produkti:

• Baklažāni - 2,5 kg.
• Sīpols - 1 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Majonēze - 250 ml.
• Rafinēta eļļa - 100 ml.
• Sāls, sarkanie un melnie pipari.
• Ūdens - 350 ml.

Nomizojiet baklažānus, iemērciet tos sālsūdenī, noskalojiet un noteciniet caurdurī. Sīki sakapājiet sīpolu un apcepiet to lielā katlā. Pievienojiet dārzeņus, pārlejiet ar ūdeni, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām izspiediet ķiploku, pievienojiet majonēzi, sāli un piparus. Ievietojiet karstās burkās un aizveriet.

Sagatavju glabāšanas smalkumi

Baklažānus ziemai var uzglabāt jebkādā veidā un jebkurā daudzumā. Ja tiek ievērota tehnoloģija, tos var lieliski uzglabāt 12 mēnešus. Sagataves jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem.

Pēc atvēršanas konservus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.