Kā pareizi saglabāt kompotus ziemai, burku sterilizēšanas metodes un galvenās problēmas

Pirms augļu un dārzeņu sezonas beigām ir pienācis laiks pilnībā izmantot produktu konservēšanu ziemai. Veselīgu kompotu gatavošana jau sen ir tradīcija lielākajai daļai mājas pavāru. Tajos tiek saglabātas daudzas vērtīgas uzturvielas, kuras varat baudīt, aukstā vakarā izņemot burciņu un baudot glāzi šī gardā dzēriena. Zinot, kā pareizi konservēt kompotus, jūs un jūsu ģimene varēsiet baudīt gardu dzērienu visu ziemu.

Kā pareizi uzglabāt kompotus ziemai

Daudzas mājsaimnieces uzņemas kompotu konservēšanu mājās. Lai nodrošinātu, ka gatavajam produktam ir patīkama garša, skaista krāsa un tas ir labvēlīgs organismam, neradot nekādu kaitējumu, jums jāzina daži noslēpumi. Pirmais solis ir sagatavot galvenās sastāvdaļas, rūpīgi tās nomazgājot un, ja nepieciešams, nomizojot.

Pēc tam pagatavojiet kompotu saskaņā ar izvēlēto recepti. Pirms pāriet uz vienu no svarīgākajiem posmiem — sterilizāciju —, izlemiet par metodi un izpētiet procedūras. Produkta garša un glabāšanas laiks ir atkarīgs no visu sagatavošanas posmu kvalitātes, kā arī no turpmākās produkta uzglabāšanas.

Vai ir nepieciešams sterilizēt burkas?

Sterilizācija jeb burku pasterizācija tiek izmantota, lai dezinficētu tās, iznīcinot dažādus organismus, tostarp patogēnus. Bez šīs darbības kompotam nebūs ilgs uzglabāšanas laiks, jo uz burku sienām palikušie mikrobi mijiedarbosies, izplatīsies un izraisīs bojāšanos.

Rūpīga mazgāšana un applaucēšana ar verdošu ūdeni neatbrīvos burkas no patogēniem. Tāpēc ieteicams burkas karsēt augstā temperatūrā, jo daudzas baktērijas var izdzīvot līdz pat divām stundām 100 grādu pēc Celsija temperatūrā.

Mikrobu sporas — aizsargstruktūras, kas palīdz tām izdzīvot nelabvēlīgos apstākļos — var saglabāt dzīvotspēju vēl ilgāk. Tomēr, karsējot, tās tikai atmostas un sāk negatīvi ietekmēt pārtiku. Lai pilnībā iznīcinātu baktērijas, sterilizācija jāveic īpaši uzmanīgi.

Sterilizācijas pamatmetodes un noteikumi

Ir vairāki veidi, kā sterilizēt konteinerus kompota pagatavošanai ziemai.

Vārīšanās burkas

Noteikumi trauku sterilizēšanai vārot:

1. Nomazgājiet burku ar sodu un pārlejiet to ar verdošu ūdeni.
2. Novietojiet pudeli otrādi virs verdoša ūdens un turiet to tur 10–15 minūtes.
3. Vēlreiz apstrādājiet burku ar verdošu ūdeni, piepildot to ar to un atstājot to uz 3-5 minūtēm.

Svarīgi! Pirms burkas nosūtīšanas sterilizācijai, pārbaudiet, vai tā nav bojāta, jo šādi trauki nav piemēroti konservēšanai.

Sterilizējiet cepeškrāsnī

Vienkāršākā sterilizācijas metode ir sterilizācija krāsnī. Lai iegūtu visprecīzāko sterilizāciju, jums būs nepieciešama krāsniņa, kas aprīkota ar termometru.

Soli pa solim apstrādes instrukcija:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100–120 grādiem.
2. Nomazgājiet burkas un novietojiet tās uz režģa. Mitrās burkas novietojiet otrādi, bet sausās – ar apakšu.
3. Atstāj uz 20-25 minūtēm.

Kopā ar galveno trauku ievietojiet vāku cepeškrāsnī, kas vēlāk tiks izmantota mīklas noslēgšanai.

Tomēr nelietojiet vākus ar gumijas lentēm, jo ​​tie var pārsprāgt vai izkust.

Tvaika apstrāde

Šī ir diezgan ērta sterilizācijas metode, jo vākus var tvaicēt kopā ar burkām.

Darbību secība:

1. Paņemiet vajadzīgā izmēra katliņu, kas ir atkarīgs no sterilizējamo burku skaita.
2. Piepildiet trauku ar ūdeni un uzvāriet.
3. Noskalojiet burkas un vākus, ievietojiet tos katliņā un uzvāriet.
4. Uzlieciet virsū sietu vai caurduri un apgrieziet burkas otrādi un atstājiet uz 20–25 minūtēm.
5. Sterilizējiet burkas, līdz uz tām veidojas tvaika pilieni.
6. Izņemiet traukus un novietojiet tos otrādi uz tīra dvieļa, lai ūdens notecētu.

Ievērojot vienkāršus sterilizācijas noteikumus, jūs varat viegli iznīcināt visus mikroorganismus, kas izraisa pārtikas ātru bojāšanos.

Ātra sterilizācija mikroviļņu krāsnī

Jaunās tehnoloģijas ļauj paātrināt un vienkāršot kompota burku sterilizāciju. Process prasa maz pūļu un tiek veikts vairākos posmos:

1. Nomazgājiet burkas ar cepamo sodu vai mazgāšanas līdzekli.
2. Katrā traukā ielej 1 ēdamkaroti ūdens.
3. Ievietojiet burku mikroviļņu krāsnī. Ja tā ir pārāk liela, apgrieziet to uz sāniem.
4. Tvaicējiet traukus no 0,5 līdz 1 litram mikroviļņu krāsnī ne ilgāk kā 5 minūtes ar jaudu 900–1000 vati. Lielākām burkām nedaudz palieliniet sterilizācijas laiku, taču rezultāti paliek nemainīgi.
5. Uzmanīgi izņemiet burkas un novietojiet tās uz dvieļa.

Svarīgi! Ūdenim traukā ir jāuzvārās un jāiztvaiko. Ja šķidrums ir auksts, vēlreiz uzsildiet trauku mikroviļņu krāsnī un pārbaudiet rādījumu precizitāti.

Kā pareizi uzglabāt kompotu?

Kompota veiksmīga konservēšana ir atkarīga ne tikai no receptes, bet arī no pareizas aprīkojuma sagatavošanas. Pēc sterilizācijas un burkas piepildīšanas ar iecienītāko dzērienu ir pienācis laiks to noslēgt. Ja blīvējums nav ciešs, ievārījums ātri sabojāsies.

Visbiežāk mājsaimnieces izmanto speciālu šuvju atslēgu. To uzliek uz vāka un vairākas reizes apgriež rokturi ap to. Šīs metodes trūkums ir tas, ka ir grūti noteikt, kad burkas ir pareizi noslēgtas.

Burku nevar pagriezt, jo vāks var tikt pārgriezts, un produkta kvalitāte atstās daudz ko vēlēties.

Visuzticamākais variants ir rokas konservēšanas mašīna. Šī ierīce ir apjomīga un neērta lietošanā, taču tā ļaus pagatavot augstas kvalitātes ievārījumus. Tās priekšrocība ir papildu otrais rokturis un rullītis presēšanai.

Izvēloties atslēgu, pievērsiet uzmanību šādām detaļām:

1. Ierīces kvalitāte. Tai ērti jāiekļaujas rokā, rokturiem jāgriežas vienmērīgi un tie nedrīkst šūpoties.
2. Sēnes formas rokturi ar vītņotu stiprinājumu norāda uz ierīces izturību.
3. Nerūsējošais tērauds ir labākais atslēgas materiāls. Šis materiāls palielinās ierīces kalpošanas laiku un ļaus izmantot hermētiski noslēgtus traukus.
4. Izvairieties no sarūsējuša aprīkojuma lietošanas, pretējā gadījumā rūsa nokļūs produktā un kompots ātri sabojāsies.

Katrai ierīcei ir savi plusi un mīnusi, tāpēc vislabāk ir izvēlēties, pamatojoties uz savām vēlmēm un ērtībām.

Vai jums ir jāapgriež kompota burkas?

Apgriežot burku otrādi, pārbaudiet, vai tā ir kārtīgi noslēgta. Ja tā nav kārtīgi noslēgta, kompots tecēs. Ir arī viegli pamanīt, ka, ja vāks nav cieši noslēgts, tas izspiedīsies, ielaižot nedaudz gaisa.

Šī opcija nav piemērota vienkāršiem plastmasas vākiem. Šādi ievārījumi jāuzglabā ledusskapī un nekavējoties jāizlieto.

Kādas problēmas rodas, ja kompoti netiek pareizi konservēti un uzglabāti?

Pat pieredzējuši mājas pavāri bieži saskaras ar problēmām, konservējot un uzglabājot kompotu, jo var rasties pat mazākā kļūda. Bieži sastopamas situācijas, kas rodas, konservējot kompotu, ir šādas.

Kāpēc kompota burka uzbriest?

Uzpūsta kompota burka norāda, ka saturs ir sabojājies. Visticamāk, sterilizācijas laikā netika iznīcināti visi mikroorganismi. To darbību pavada oglekļa dioksīda izdalīšanās, kas uzkrājas uz virsmas un izraisa vāka izliekumu.

Kā sarullēt kompotu, lai tas neuzpūstos?

Lai novērstu šādu situāciju rašanos nākotnē, jums vajadzētu:

• nelietojiet sapuvušus augļus;
• apzinīgi sterilizējiet burkas;
• rūpīgi nomazgājiet burkas no iepriekšējās konservēšanas, īpaši kakliņus;
• pievienojiet pietiekami daudz cukura, lai ogas nerūgtu.

Kompotu ieteicams arī sterilizēt pēc tā sarullēšanas; litra traukam pietiek ar 30 minūtēm, lielākiem tilpumiem - vismaz 1 stundu.

Kompota burkā parādījās putas

Kompots var putot šādu iemeslu dēļ:

• īslaicīga sterilizācija;
• slikta augļu mazgāšana;
• defektu klātbūtne uz vāka.

Svarīgi! Pēc aizvēršanas pārbaudiet aizvēršanas kvalitāti, apgriežot burkas otrādi.

Dzēriens kļuva duļķains

Jebkurš kompots, kas kļuvis duļķains vai fermentējies, jāizmet. Produkta bojāšanās notiek necaurlaidīga burkas blīvējuma vai nepietiekamas sterilizācijas dēļ.

Kannas eksplodē

Burkas sprāgst vaļīgu aizdaru vai nepareizas sterilizācijas dēļ. Baktērijas, kas iesprosto aizdarēs, izdala oglekļa dioksīdu, kas uzkrājas uz virsmas. Fermentācijas reakcija un liela daudzuma gāzes izdalīšanās izraisa satura duļķainību, un laika gaitā trauks sprāgst.

Sprādzienu pavada vāka atsitiens un skaļš blīkšķis. Šo produktu stingri nav ieteicams lietot uzturā.

Ir parādījies pelējums

Pelējums ir izplatīta problēma, gatavojot kompotu ziemai. Tas parādās kā mazi, pelēki vai dzelteni izaugumi uz virsmas. Tam ir vairāki iemesli, tostarp šādi:

• slikta konteineru sterilizācija;
• bojāti vāki vai gumijas blīves;
• slikti mazgātas burkas no iepriekšējiem sagatavošanās darbiem;
• brīvi noslēgtas sagataves;
• konteineru izmantošana ar defektiem un šķembām uz kakla;
• higiēnas noteikumu neievērošana konteineru un produktu sagatavošanas procesā konservēšanai;
• lēna procesa izpilde, kompota atdzesēšana pirms slēgšanas.

Ja produkts kļūst pelējuma aplipis, tas ir jāiznīcina.

Ko darīt ar sabojātu pārtiku

Ir daudz vienkāršu recepšu, kā pagatavot mājas vīnu no sabojāta, raudzēta kompota. Mājas bundžās ielietam vīnam otrā dzīve ir vērtīga tikai tad, ja kompots ir agrīnā bojāšanās stadijā vai vienkārši ilgstoši stāvējis pieliekamajā. Ja uz virsmas ir redzama pelējuma kārta, tad no šāda produkta vīnu nevar pagatavot. Bet jūs varat pagatavot dabīgu augļu etiķi.

Pašdarināts kompots, kas gatavots no dabīgām sastāvdaļām, ir lieliska alternatīva daudziem veikalā nopērkamiem dzērieniem. Vienkārši zināt dažus kulinārijas trikus un sekojiet receptei, un jums būs neticami veselīgs ziemas krājums.