Zelta receptes marinētas melones pagatavošanai ziemai un gatavo produktu uzglabāšanai

Šie saldie augļi labi uzglabājas, ja tos pareizi uzglabā. Vēsā, sausā un tumšā vietā tie saglabāsies vairākus mēnešus. Ja šādi apstākļi nav nodrošināti, meloni konservē ziemai. To var izmantot jebkura veida konservu pagatavošanai. Papildu sastāvdaļu saraksts ir bezgalīgs: augļi, ogas, pikantas nogatavināšanas sastāvdaļas, medus un vīns.

Kuras šķirnes jums vajadzētu izvēlēties?

Plašā melones šķirņu daudzveidība apgrūtina izvēli konservēšanai. Augļi atšķiras ne tikai pēc lieluma, bet arī pēc mīkstuma blīvuma un cukura satura. Šķirnēm “Livadia”, “Zolotistaya” un “Yuzhanka” ir stingra, salda mīkstums. Dienvidu reģionos audzētiem augiem ir dabiska salduma priekšrocība salīdzinājumā ar ķirbjiem no Maskavas apgabala, Sibīrijas un Krievijas Eiropas daļas.

Šķirnēm, kas piemērotas vēsākiem reģioniem, ir blīvāka tekstūra un zemāks cukura saturs. Rudens-ziemas šķirnes ir vissaldākās, jo tās nogatavojas 95–100 dienās. Agri nogatavojušās šķirnes satur 8–15 % cukura, savukārt sezonas vidus šķirnes satur 14–15 %.

Izvēloties augļus konservēšanai, ņemiet vērā receptes prasības. Ja iegādātajai melonei ir atšķirīga kvalitāte, jums būs jāizvēlas piemērota konservēšanas iespēja.

Kā izvēlēties labāko meloni

Ievārījumam izmantojiet melones, kas nav pilnībā nogatavojušās un kurām ir stingrs, aromātisks mīkstums. Ievārījumam nepieciešamas nogatavojušās, sulīgās melones. Lai pagatavotu meloni savā sulā, izmantojiet ļoti nogatavojušās vai pārgatavojušās melones.

Izvēloties izejvielas, ir svarīgi ievērot receptes norādījumus: ja nepieciešams stingrs mīkstums, neizmantojiet gatavus vai pārgatavus augļus. Šādi gabaliņi gatavošanas laikā zaudēs savu formu, samazinot produkta pievilcību.

Nogatavojušos augļu pazīmes:

• manāms salds aromāts;
• nospiežot, atlec atpakaļ;
• liela masa;
• vienmērīga spilgta krāsa;
• blāva skaņa, piesitot;
• sausa aste;
• mizai ir robains izskats.

Negatavi augļi:

• nesmaržo;
• ir zaļgana nokrāsa;
• ir mazāka svara nekā nogatavojušies;
• nav elastīgs;
• radīt zvana skaņu;
• aste ir cieši pievilkta.

Pārgatavinātajiem ir mīksta miziņa un ļoti spēcīgs aromāts.

Receptes ziemas sagatavēm

Lietošanai mājās ir ērtāk pagatavot šķidru ievārījumu, to iepakot karstu vai pasterizēt.

Biezs sīrups viegli piedeg, ja to nepārtraukti nemaisa un temperatūrā, kas pārsniedz normālo.

Pazīmes, ka ievārījums ir gatavs:

• putas pazūd;
• sīrupa un melones gabaliņi kļūst caurspīdīgi;
• vārītas daļiņas peld sīrupā;
• Saldā šķīduma temperatūra, kad tas ir gatavs, ir 104 grādi.

Gatavošanas beigu laiku nosaka arī sīrupa stāvoklis: atdzesēts piliens saglabā savu formu.

Sterilizācija ir pusfabrikāta turēšana verdošā ūdenī noteiktos apstākļos: sākotnējā ūdens temperatūra sterilizatorā ir 70 grādi, vāki nav nostiprināti, un šķidruma līmenis ir 3 centimetrus zem stikla virsmas.

Pasterizēta ievārījuma pagatavošana atšķiras no sterilizācijas un karstās iepakošanas ar to, ka burkas tiek karsētas 90 grādos pēc Celsija, nevārot, ar vākiem vaļīgi aizverot. 0,5 litru burku pasterizē 10 minūtes, bet 1,0 litru burku — 15 minūtes. Kad process ir pabeigts, vākus cieši aizskrūvē.

Ko var pagatavot no melones? To var gatavot ievārījumu, ievārījumus, kompotus, marinēt, konservēt savā sulā vai izmantot kā pusfabrikātu.

Klasisks melones ievārījums

Nomazgājiet meloni, izņemiet serdi un nomizojiet to, tad sagrieziet to 2 centimetrus biezos taisnstūrveida gabalos. Blanšējiet gabaliņus verdošā ūdenī 5–7 minūtes un pēc tam nekavējoties ievietojiet aukstā ūdenī, lai atdzesētu.

Pagatavojiet 70% sīrupu. 1900 gramiem melones mīkstuma būs nepieciešams 1 litrs šķidruma un 2300 grami cukura. Pievienojiet blanšētos gabaliņus vārītajam sīrupam un ļaujiet tam ievilkties 4 stundas.

Ievārījuma pagatavošana trīs soļos:

1. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes. Atdzesē. Ļauj ievilkties 8 stundas.
2. Atkārtojiet iepriekšējo metodi ar atdzesēšanu un 8 stundu mērcēšanu.
3. Cep līdz vēlamajai konsistencei.

Karsto ievārījumu pārliek uzsildītās burkās, aizvāko un atdzesē, neapgriežot.

Ar citrona pievienošanu

No melones noņem mizu. Nomizoto daļu sagriež 3–4 centimetru lielos gabaliņos. Sagatavotajai melonei pievieno cukuru. Saldinātāja un melones attiecība ir 1:2. Garšai un aromātam var pievienot vaniļas cukuru – 1 grams uz kilogramu. Ļauj melones gabaliņiem nostāvēties vairākas stundas, līdz tie izdala sulu un uzsūc cukuru.

Pievienojot klasiskajai receptei citrona miziņu un sulu, ievārījumam tiek piešķirta skābena, citrusaugļu garša. Viens citrons ir pietiekams, lai pagatavotu 2 kilogramus mīkstuma. Nomizojiet citronu un izspiediet sulu. Miziņu smalki sarīvējiet.

Pievienojiet miziņu melones un cukura maisījumam un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad cukurs ir pilnībā izkusis un sāk kļūt dzidrs, pievienojiet citrona sulu un labi samaisiet. Vāriet sīrupu uz lēnas uguns, maisot, lai tas nepiedegtu.

Periodiski pārbaudiet ievārījuma gatavību, pārbaudot sīrupa kvalitāti: uzpiliniet pilienu uz vēsas virsmas. Ja piliens neizplatās, ievārījums ir gatavs. Melones gabaliņiem jābūt iemērktiem sīrupā, caurspīdīgiem un bez jebkādas jēlas melones garšas.

Sīrupa koncentrācijas pakāpi nosaka karstās strūklas biezums:

• plāns – ievārījums būs šķidrs;
• vidējs - biezāks;
• biezs – biezs.

Testa metodi sauc par tieva, vidēja un bieza diega testu. Izmantojiet karoti, lai paņemtu nedaudz sīrupa un lēnām letu to, vērojot strūklu.

Ar apelsīnu

Citronu var aizstāt ar apelsīnu. Apelsīna miziņa netiek spiesta. Kā aromatizētājs tiks izmantota apelsīnu sula. Uz katriem 2 kilogramiem melones izspiediet trīs apelsīnu sulu. Ja vēlaties, daudzumu var palielināt. Cukura daudzumu palieliniet līdz 2,5 kilogramiem.

Apelsīnu sulu, tāpat kā citronu sulu, pievieno, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ievārījumu maisa, lai nodrošinātu gludu masu, un pēc tam trīs posmos vāra līdz vēlamajai konsistencei.

Ar kanēli

Pievienojot kanēli melones ievārījums ir divi pozitīvi aspekti:

1. Saldais ēdiens iegūst pikantu aromātu un garšu, kas ir labi aukstajā sezonā, jo tiem ir sildoša iedarbība.
2. Šī garšviela ir ieteicama svara zaudēšanai, jo tā ietekmē vielmaiņu. Ievārījums ir kalorijām bagāts produkts, un kanēlis palīdz sadedzināt kalorijas.

Sīrupam pievienojiet ne vairāk kā 1 tējkaroti kanēļa uz katru 1 kilogramu mīkstuma. Pārmērīgs daudzums var nelabvēlīgi ietekmēt nieres.

Sagatavoto mīkstumu 24 stundas iemērc cukurā ar ātrumu viens kilograms uz kilogramu, lai iegūtu sulu. No 0,3 litriem šķidruma un 0,5 kilogramiem cukura pagatavo šķidru sīrupu. Melones sulu sajauc ar sīrupu, pievieno kanēli un maisījumu novāra līdz plānai pavedienam.

Pievienojiet meloni verdošajam sīrupam un vāriet divos posmos:

1. Pirmo reizi – 15 minūtes uz lēnas uguns. Atdzesējiet 4 stundas.
2. Vāriet, līdz tiek sasniegta vēlamā koncentrācija.

Kamēr karsts, sadaliet burkās un atdzesējiet.

Ar banāniem

Banānu receptē ir lietderīgi pievienot skābu augli, piemēram, citronu, lai izvairītos no pārmērīga salduma.

Savienojums:

• 1,0 kilograms melones;
• 1,0 kilograms banānu;
• 0,5 kilogrami citronu;
• 1,0 kilogrami cukura.

Gabaliņus sajauc ar cukuru un atstāj uz 24 stundām. No citrusaugļiem izspiež sulu un ielej saldajā maisījumā. Maisījumu novieto uz plīts un vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas šķidrs sīrups. Nomizotus banānus sagriež 1 centimetra biezās ripiņās un ievieto ievārījumā. Gatavību pārbauda pēc sīrupa un melones un banāna gabaliņu izskata.

Melones ievārījums

Lai pagatavotu ievārījumu, būs nepieciešami ļoti gatavi ķirbji. Nomizoto, sasmalcināto mīkstumu pēc tam sablendē. Pievieno litru ūdens uz kilogramu un vāri uz lēnas uguns pusstundu.

Pēc tam pievienojiet 2 kilogramus granulētā cukura un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs. Regulāri maisiet ievārījumu un pārbaudiet tā gatavību: vārīšanas beigas ir tad, kad atdzisušais piliens saglabā savu formu.

Konservēta melone

Konservētu meloni var pagatavot kā kompotu vai dabīgus ievārījumus.

Kompota pagatavošanai sagatavotos gabaliņus blanšē 80 grādu temperatūrā pēc Celsija 10 minūtes. Ievieto tos sagatavotajās burkās, piepildot tās 2/3, un pārlej ar 25% sīrupu. Nepieciešamā attiecība ir 0,3 kilogrami cukura uz litru ūdens. Sterilizācijas laiks 0,5 litru burkai ir 10 minūtes, bet 1,0 litra burkai - 12 minūtes.

Dabīgas melones konservēšana atšķiras no kompota ar pagatavošanas veidu: sīrupa vietā tiek izmantots verdošs ūdens. Šādi konservēta melone ir pusfabrikāts ievārījuma, konservu un kompota pagatavošanai.

Melone cukura sīrupā

Mīkstuma, cukura un ūdens attiecība ir 1,0:1,1:0,2. Papildus pievieno citronskābi (10 gramus uz kilogramu) un vanilīnu (šķipsniņu uz kilogramu).

Pagatavošana, pamatojoties uz produkta kilogramu:

1. Pievienojiet 100 gramus cukura glāzei ūdens un uzvāriet.
2. Blanšējiet melones gabaliņus šajā sīrupā pa vienam 10 minūtes.
3. Viņi to izņem.
4. Pievienojiet atlikušo cukuru sīrupam un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet to līdz plānai masai.
5. Pievienojiet meloni un vāriet līdz vēlamajai konsistencei.
6. Beigās pievienojiet citronskābi un vanilīnu.

Sarullējiet, izmantojot karstās iepakošanas metodi. Atdzesējiet, neapgriežot.

Savā sulā

Lai pagatavotu meloni savā sulā, jums būs nepieciešama sulīga, nogatavojusies un pārgatavojusies mīkstums.

Pirmais solis ir sulas pagatavošana. Sablendējiet pusi sagatavotās melones (2 kilogramus) biezenī. Pievienojiet 1 citrona sulu, 0,5 litrus ūdens un 0,25 kilogramus cukura. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 15 minūtes.

Atlikušo masu blanšē 80 grādos pēc Celsija 3–5 minūtes (lai saglabātu gabaliņu formu) un atdzesē ūdenī. Blanšētos gabaliņus ievieto verdošā sulā un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc iepildīšanas puslitra burkās ievārījumu sterilizē 10 minūtes. Nekavējoties nolej un atdzesē, neapgriežot.

Ievārījums ziemai bez sterilizācijas

Ievārījums, kas pagatavots vairākos posmos, neprasa sterilizāciju.

Lai pagatavotu saldo melones ēdienu, melone jāvāra trīs reizes ar 10–12 stundu intervālu. Pirmajā posmā melones daļas blanšē ne ilgāk kā minūti. Šķidruma daudzums ir 0,4 litri uz kilogramu mīkstuma. Ūdenim, kurā melone tika vārīta, pievieno cukuru tādā pašā proporcijā kā pati melone.

Vāriet sīrupu 10–15 minūtes. Noņemiet no uguns un nedaudz atdzesējiet. Ievietojiet blanšētās sastāvdaļas traukā kopā ar sīrupu. Apmaisiet. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Melones konservēšana ziemai burkās

Mīkstumu sagriež taisnstūrveida gabaliņos, kuru biezums nepārsniedz 2 centimetrus. Piepildiet litra burkas līdz pusei. Garšai varat pievienot piparmētru vai bazilika lapas pēc savas gaumes. Pievienojiet tasi granulētā cukura, pārlejiet burkas ar verdošu ūdeni un sterilizējiet.

Ūdens temperatūrai sterilizācijas sākumā jābūt ne zemākai par 80 grādiem pēc Celsija. Litra burkas vārīšanas laiks no vārīšanās sākuma ir 12 minūtes. Vārīšanai nevajadzētu būt spēcīgai. Atdzesējiet burkas otrādi.

Marinēta melone

Marinēšanai paredzētajai mīkstumam jābūt gatavam un stingram. Sagatavotos gabaliņus blanšējiet verdošā ūdenī 1 sekundi un pēc tam atdzesējiet ūdenī.

Sterilizētas litra burkas apakšā ievietojiet sekojošo:

• 0,5 grami kanēļa;
• 3-4 krustnagliņas;
• melone (tieši zem pleciem).

Pārlejiet to ar verdošu marinādi un ievietojiet sterilizēšanai.

Marināde 1 litra burkai:

• 0,3 litri ūdens;
• 0,11 kilogrami cukura;
• 0,04 litri 5% etiķa.

Sterilizācija:

• ūdens temperatūra sterilizatorā ir 50 grādi;
• pildījums – 3 centimetrus zem kakla;
• laiks – 12 minūtes.

Kad gatavs, cieši aizveriet vākus. Atdzesējiet otrādi.

Melones ievārījums lēnajā plītī

Lai pagatavotu 1 litru ievārījuma, būs nepieciešams 1 kilograms nomizotas un smalki sagrieztas melones, 0,7 kilogrami kantalupes, 1 citrons un 4 grami pektīna. Pārlejiet citronu ar verdošu ūdeni, nogrieziet galus un sagrieziet četrās daļās. Ievietojiet meloni un cukuru multivarka bļodā un labi samaisiet. Pievienojiet bļodā citrona gabaliņus, pirms pievienošanas izspiežot sulu cukura un melones maisījumā.

Iestatiet iestatījumu "Ievārījums" uz 60 minūtēm. Pēc 12 minūtēm atveriet multivārāmā katla vāku un turpiniet gatavot ar atvērtu vāku. Ievērojot pektīna norādījumus, pievienojiet to verdošajam ievārījumam dažas minūtes pirms vārīšanas beigām, noņemot citrona šķēles. Ielejiet ananāsu garšas ievārījumu burkās.

Ziemas preparātu uzglabāšanas metodes

Konservēti pārtikas produkti jāuzglabā sausā, neapsildāmā, aptumšotā vietā; dažos gadījumos tos var uzglabāt istabas temperatūrā.

Ja konservētus augļus pagatavo mājās un pareizi uzglabā, tie var uzglabāt 6–7 gadus. Tomēr kvalitāte (garša un izskats) pasliktināsies.

Galvenie bojāta ievārījuma cēloņi ir nepietiekams sterilizācijas laiks, hermētiski blīvējumi un ilgstoša blīvēšana. Šādos gadījumos vāks var izspiesties vai nolobīties, uz virsmas var veidoties pelējums un var rasties spēcīga smaka. Šādus ievārījumus nedrīkst ēst.

Bez sterilizācijas pagatavots ievārījums jāuzglabā pagrabos vai pieliekamajos saskaņā ar iepriekš norādītajiem nosacījumiem. Sterilizētas un pasterizētas burkas var uzglabāt telpās. Atvērtu šāda ievārījuma burku drīkst uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas. Ievārījums ar zemu cukura saturu jāizlieto trīs dienu laikā; pēc atvēršanas to jāuzglabā ledusskapī.