Ko darīt, ja tomātu burkas ir pietūkušas, un kā tās saglabāt, uzglabāšanas noteikumi

Pareizi pagatavotu tomātu ievārījumu glabāšanas laiks ir 2–3 gadi. Uzglabāšanas laikā tie dažādu iemeslu dēļ var uzbriest vai eksplodēt. Mājsaimnieces bieži prāto, ko darīt, ja tomātu burkas ir uzbriedušas. Kā konservēt ievārījumu, kādi pasākumi jāveic, ja burkas uzbriest, un kā to novērst.

Kāpēc tomātu bundžas uzbriest un sprāgst?

Konservētu tomātu uzpūšanās rodas nepareizas gatavošanas tehnikas dēļ:

1. Stingri nav ieteicams uzglabāt bojātus, sapuvušus produktus. Šādos augļos ir sēnīšu sporas, kas veicina pūšanu un fermentāciju.
2. Slikti mazgātos traukos var būt netīrumu, putekļu un žāvētu atlikumu daļiņas no iepriekšējās konservēšanas.
3. Caur sasmalcinātu vai saplaisājušu burkas kakliņu var iekļūt gaiss, kas arī izraisīs trauka izliekumu.
4. Slikti nomazgātas papildu sastāvdaļas. Netīrumu un putekļu daļiņas paliek uz dillēm, mārrutku lapām, lauru lapām, smaržīgajiem pipariem un ķiplokiem. Patogēnie mikrobi netīrumu daļiņās izraisa ogļskābās gāzes izdalīšanos. Tas izraisa trauka fermentāciju un pietūkumu.
5. Atkāpšanās no receptes vai nepiemērota sastāvdaļu daudzuma izmantošana. Pārmērīga cukura, sāls, etiķa un citronskābes pievienošana tomātu sālījuma pagatavošanā var izraisīt trauku izliekumu.
6. Nepietiekama konservēšanas burkas uzsildīšana, trauku un vāku sterilizācijas procesa traucējumi. Samazinātā sterilizācijas laika dēļ mikrobi izdzīvo, aprijot konservēto produktu. To savairošanās noved pie konservēšanas burkas eksplozijas.

Slikti noslēgta burka var izraisīt arī sprādzienu. Ja vāka gumijas blīvējums ir bojāts, veidojas sprauga, pa kuru iekļūst skābeklis. Kopā ar skābekli traukā iekļūst mikrobi, izraisot pūšanu. Rezultātā šķidrums kļūst duļķains, un burka un vāks izspiežas.

Konservu saglabāšana, ja burkas ir pietūkušas

Lai saglabātu konservētus produktus, jāņem vērā daži punkti:

• Tvertnes bojājumu agrīna atklāšana palielina produkta saglabāšanas iespējas. Konservēti tomāti tiek uzglabāti uz plauktiem vai plauktiem pagrabā/pagrabā. Šī trauku uzglabāšanas metode atvieglo pārbaudi.
• Burkas tiek pārbaudītas uz hermētiskumu pirmajās 7–14 dienās. Tās tiek regulāri pārbaudītas visā uzglabāšanas laikā.
• Ja vāks uzbriest un sālījums kļūst tumšāks, ievietojiet burku ledusskapī uz 3-4 dienām.

Sprāgušu bundžu var atpazīt pēc raksturīgā skaļā sprādziena, ko rada pietūkušais vāks. Pārmērīgs spiediens var izraisīt burkas plīšanu, un tās saturs var izlīt uz plauktiem. Šāda veida blīvējumu nevar saglabāt.

Ko darīt, ja sagataves eksplodē

Pēc konservu kārbas eksplozijas nav ieteicams lietot uzturā, it īpaši, ja sprādziens netika nekavējoties atklāts.

Dārzeņi ir piesātināti ar bīstamām toksīnām, kas, norijot, izraisa saindēšanos ar pārtiku. Šie toksīni var izraisīt botulismu, kas ir letāls stāvoklis.

Tūlīt pēc trauka eksplodēšanas kannas ir jāuzsilda atkārtoti:

• marināde tiek izlieta;
• dārzeņi tiek izņemti un tiek pārbaudīta to integritāte;
• paraugi ar puvi un pelējumu tiek noraidīti - tos vairs nevar velmēt;
• veseli tomāti jāmazgā ar sāls maisījumu;
• marināde jāizkāš caur sausu marli, jāielej katliņā un jāuzvāra;
• burku mazgā ar ziepju/sodas šķīdumu un noskalo zem krāna;
• Traukus ievieto cepeškrāsnī un sterilizē 15-20 minūtes 110 grādu temperatūrā. ^OAR;
• ielej ūdeni atsevišķā katliņā, uzvāra, uzliek vākus un sterilizē 5 minūtes;
• tomātus ievieto sterilā traukā un piepilda ar marinādi;
• Pudele ir noslēgta un atstāta uzglabāšanai.

Atdzesēto produktu uzglabā ledusskapī, pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā. Atkārtota sterilizācija novērš pudeles eksplodēšanu un pagarina produkta glabāšanas laiku.

Katastrofas novēršana

Jūs varat novērst trauku pietūkumu, ievērojot šādus noteikumus:

• Pirms konservēšanas atlasiet veselīgus augļus, bez jebkādām slimības, puves vai pelējuma pazīmēm. Garšvielas un garšaugi tiek rūpīgi nomazgāti.
• Pudele tiek pārbaudīta uz integritāti; salauztas vai saplaisājušas burkas netiek izmantotas. Trauku mazgā ar mazgāšanas līdzekli un cepamo sodu un 2–3 reizes izskalo. Burkas sterilizē 15–20 minūtes dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.
• Katrs vāks jāsterilizē verdošā ūdenī 4-5 minūtes.
• Gatavojot marinādi tomātiem, ir svarīgi stingri ievērot sastāvdaļu attiecību un nepārspīlēt ar citronskābi, cukuru, ūdeni, sāli vai etiķi.
• Kārbu šuvējamajam jābūt labā darba kārtībā.

Varat pārbaudīt, vai nav noplūdes, noliecot burku uz leju — ja vāks nav cieši noslēgts, marināde tecēs. Pēc konservēšanas katra burka jāapgriež otrādi un jāpārklāj ar siltu drānu. Tas ātrāk sterilizēs saturu.

Pēc atdzesēšanas tomātus uzglabā vēsā, tumšā vietā ar mērenu mitrumu, piemēram, pagrabā, pagrabā vai uz balkona. Konservētos tomātus regulāri pārbauda — ik pēc 7–14 dienām vasarā un ik pēc 30–45 dienām no rudens līdz pavasarim.