Labākās un gardākās baklažānu (zilo) gatavošanas receptes gruzīnu stilā ziemai

Ir patīkami ziemas aukstumā pasniegt gardu ēdienu, kas atgādina vasaru, it īpaši, ja tas izskatās skaisti un izstaro pikantu aromātu. Šajā rakstā ir aplūkotas dažādas baklažānu receptes ziemai gruzīnu gaumē, padarot to par unikālu un gardu uzkodu jebkurai maltītei.

Gruzīnu stila baklažānu sagatavošanas ziemai sarežģītība

Baklažāniem, kas pagatavoti pēc tradicionālā gruzīnu ēdiena receptes, ir bagātīga un pikanta garša. Tomēr dažādi pavāri, izmantojot vienu un to pašu recepti, ne vienmēr panāk vienādu rezultātu. Ar pareizās receptes izvēli un rūpīgu sastāvdaļu proporciju ievērošanu vien nepietiek.

Lai ēdiens izskatītos pievilcīgs un ar izsmalcinātu garšu, ir svarīgi ņemt vērā dažas nianses:

• Baklažānus var konservēt divos veidos: veselus vai sagrieztus šķēlēs. Pirmajam izmantojiet mazas olas, kas ērti ietilpst burkā. Ja plānojat sagriezt zilās olas, izvēlieties vidēja lieluma, stingras un nepārgatavojušās.
• Kaitīgas sastāvdaļas — sālītas liellopa gaļas — klātbūtnes dēļ tā ir jānoņem, iemērcot augļus sāls šķīdumā (30 grami sāls uz trim litriem šķidruma). "Zilos" augļus iemērc šķīdumā apmēram divdesmit minūtes, pēc tam noskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli.

• Pēc iepriekš minētās procedūras dārzeņus nosusiniet ar salvetēm, pretējā gadījumā mīkstums būs pārāk ūdeņains;
• "zilo" cepšana piešķir tām ēstgribu rosinošu izskatu un uzlabo garšu, palīdzot saglabāt formu;
• Nemizojiet baklažānus, lai saglabātu atsevišķu gabalu integritāti. Šķēlēm jābūt vidēji biezām, lai nodrošinātu ēstgribu rosinošāku izskatu un izvairītos no integritātes zuduma.

• Gruzīnu stilā gatavoti baklažāni ir jāsterilizē. Mājās derēs parasts liels katls. Izklājiet apakšu ar drānu, lai karsēšanas laikā nesabojātu burkas. Izvēlieties līdzīga izmēra burkas, cieši ievietojiet tās katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni līdz pleciem. Novietojiet katliņu uz lēnas uguns, un, ūdenim karsējot, tiek uzkarsēts burku saturs. Sterilizācijas laiks tiek mērīts no brīža, kad ūdens sāk vārīties.
• Pirms pildīšanas burkas ar vākiem ir papildus jāsterilizē. Vākus, kas paredzēti noslēgšanai, vispirms vāra.

Ievērojot šos ieteikumus, jūs varēsiet nodrošināt, lai jūsu ēdiens garšotu labi un izskatītos pievilcīgi.

Kā izvēlēties un sagatavot "zilo"

Izvēloties baklažānus, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• izskats – augļi vidēja lieluma, stingri, ar spīdīgu, veselu mizu;
• Gatavība – ne pārgatavojušies, lai izslēgtu augļus ar augstu sāls saturu un cietām sēklām. Gatavību nosaka, nospiežot ar pirkstu: ja šis spiediens atstāj iespiedumu, dārzenis ir pārgatavojies un to nevajadzētu iegādāties; jauni baklažāni ātri atgūst savu formu.
• Mīkstums ir viendabīgs, bez tukšumiem vai vēnām. "Zili" augļi ar tumšām sēklām un nepatīkamu smaku nav piemēroti pārstrādei. Pārbaudes metode: pēc griešanas augļiem jāsaglabā sākotnējā krāsa trīsdesmit sekundes;
• svaigums: ja kātiņš ir zaļš, auglis nesen novākts; brūns, sauss kātiņš un līdzīgi plankumi uz mizas norāda, ka produkts ir bijis vecs;
• izmērs — pārāk lieli "zilie" tiek audzēti pārmērīgas mēslošanas apstākļos, tie nav noderīgi.

Baklažānu sagatavošana ietver šādas procedūras:

• nogrieziet augļa daļu, kas atrodas blakus kātiņam - tieši tur ir visaugstākā nitrātu koncentrācija;
• rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens;
• noņemiet sālītu liellopu gaļu, mērcējot to sālījuma šķīdumā (kā minēts iepriekš);
• Noskalo, noņemot lieko sāli, ļauj notecēt un nosusina ar dvieli.

Pēc dārzeņu un konteineru sagatavošanas sākas galvenais konservēšanas process.

Labākās receptes baklažānu pagatavošanai gruzīnu gaumē

Krievu pavāru izmantotās receptes nedaudz atšķiras no tradicionālā gruzīnu ēdiena. Tas ir saistīts ar receptes pielāgošanu Krievijas klimatā audzētajām kultūrām. Tomēr pamatprincips paliek nemainīgs. Zemāk ir sniegtas dažas no visizplatītākajām baklažānu pagatavošanas receptēm gruzīnu gaumē.

Marinēts

Marinēti baklažāni Gruzīnu receptēm ir izsmalcināta garša. Tās ir viegli pagatavot, taču process ir laikietilpīgs. Fermentācijas process ilgst veselu nedēļu.

Augļus sagriež gareniski trīs ceturtdaļās, un kātiņus izņem. Dārzeņus ievieto traukā ar sālītu verdošu ūdeni un vāra apmēram piecas minūtes, pēc tam vienu stundu liek zem spiediena.

Norādītajā laikā pagatavojiet pildījumu: garus, korejiešu gaumē sarīvētus burkānus sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, smalki sagrieztiem zaļumiem, pievienojiet maltus piparus un sastāvdaļas rūpīgi samaisiet.

Pildījumu ievieto spraugā, dārzeņus cieši ievieto emaljētā vai stikla traukā un pārlej ar sālījumu. Sālījumam uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

Tvertne ar ievilktajiem baklažāniem ir cieši noslēgta ar vāku. Fermentācija istabas temperatūrā ilgst četras dienas, plus trīs dienas ledusskapī.

Ar aso mērci

Lai pagatavotu šo sāļo ēdienu, sagatavotos baklažānus sagriež gredzenos un apcep no abām pusēm. Tikmēr pagatavo aso mērci: no saldajiem un asajiem pipariem izņem kātiņus un sēklas un sasmalcina tos. Tādā pašā veidā nomizo un sasmalcina ķiplokus. Maisījumu pagaršo ar sāli, eļļu un etiķi un rūpīgi samaisa.

Ceptus baklažānu gabaliņus no abām pusēm iemērc mērcē un ievieto burkās, kuras pēc tam ievieto katliņā sterilizācijai. Vāriet piecpadsmit minūtes. Burkas izņem un aizver.

Sagriezts apļos

Lai pagatavotu baklažānu šķēles gruzīnu gaumē, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• vairāki sīpoli;
• tomāti – trīs simti piecdesmit grami;
• baklažāni - viens kilograms;
• pētersīļi, selerijas, koriandrs - pēc garšas;
• ķiploki - viena glāze sasmalcinātu;
• karstie pipari - divi vai trīs gabali;
• krustnagliņas - pieci gabali;
• lauru lapa - trīs gabali;
• piparu graudi (asi un smaržīgi pipari) – puse tējkarotes;
• sāls - astoņpadsmit grami;
• cukurs - piecpadsmit grami;
• etiķis (deviņi procenti) – trīsdesmit mililitri;
• Saulespuķu eļļa cepšanai – simt piecdesmit grami.

Baklažānus sagriež šķēlītēs un apcep no abām pusēm. Arī sīpolus apcep. Tomātus, papriku un ķiplokus sasmalcina un pievieno sīpoliem, rūpīgi samaisa, pievieno garšaugus un garšvielas.

Visas sagatavotās sastāvdaļas ievieto lielā emaljētā katliņā. Saturs tiek ievietots burkās, sterilizēts un noslēgts.

Cepts

Brīnišķīga uzkoda ir cepti baklažāni gruzīnu gaumē. "Zilos" baklažānus cep ar mizu, pēc tam nomizo un sajauc ar maltiem riekstiem un ķiplokiem. Pievieno olīveļļu, vīna etiķi, sāli un khmeli-suneli. Ēdienu atdzesē ledusskapī 24 stundas.

Ar tomātiem

Vēl viena gatavošanas iespēja ir tomātu mērce. "Zilās" mērces gatavo tradicionālā veidā: tomātu sulu gatavo no maltiem saldajiem un asajiem pipariem, ķiplokiem un garšvielām. Pēc tam verdošo mērci ielej burkās, kurās ir cepti baklažāni. Sterilizācija nav nepieciešama.

Ar papriku

Šim ēdienam uz vienu kilogramu baklažānu būs nepieciešami pieci simti grami saldo papriku, pāris sīpolu, ķiploka galviņa, liels ķekars koriandra, sarkanais pipars un puse tējkarotes utskho-suneli. Sagrieztās "zilās" paprikas apcep.

Paprikas sagriež gredzenos un apcep tāpat kā baklažānus. No sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām un etiķa pagatavo mērci un pievieno dārzeņiem. Ēdienu marinē divpadsmit stundas, pēc tam ievieto burkās, sterilizē un aizvāko.

Gruzīnu stilā ceptu baklažānu sautējums

Sautējumam, ko sauc par ajapsandali, būs nepieciešams viens baklažāns, trīs tomāti, divi paprikas, trīs čili pipari, divi kartupeļi, sīpols, puse ķiploka galviņas, koriandrs, baziliks, puse tējkarotes apiņu-suneli un paprikas, kā arī sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavo uz grila. Dārzeņus apcep atsevišķi, pēc tam liek katlā un sautē ar tomātu, līdz tie ir mīksti.

Pildīti baklažānu rullīši ar riekstiem un koriandru

Zilos baklažānus sagriež šķēlītēs un sagatavo pildījumu no sīpoliem, ķiplokiem un riekstiem, to sasmalcina. Koriandrs tiek sasmalcināts, un sastāvdaļas sablendē līdz gludai masai, pievienojot sāli, garšvielas un etiķi. Apceptos un atdzesētos baklažānus apsmērē ar pildījumu un satin ruļļos. Trauku ievieto ledusskapī.

Daudzfunkcionālā katlā

Režīmi "Cepšana", "Cepšana cepeškrāsnī" un "Sautēšana" ļauj pagatavot "zilos" dārzeņus ar pareizu un rūpīgu pagatavošanu. Dārzeņi tiek cepti nelielās partijās atsevišķi, pēc tam apvienoti, garšoti un sautēti ar mērci.

Bez sterilizācijas

Jebkuru no iepriekš minētajām metodēm var veikt bez sterilizācijas. Lai to izdarītu, pār ēdienu pārlej verdošu mērci. Produkta saglabāšanu nodrošina dabisko konservantu – vīna etiķa un sāls – pievienošana.

Konservētu pārtikas produktu uzglabāšanas apstākļi

Produkts tiek uzglabāts vēsā vietā. Derīguma termiņš ir līdz astoņpadsmit mēnešiem. Neuzsildītus ēdienus ievieto ledusskapī, kur tie uzglabāsies apmēram vienu mēnesi. Marinētas "zilās" sēnes var uzglabāt līdz vienam gadam vēsā vietā (pagrabā).

Kā redzams no iesniegtā materiāla, šo gardu uzkodu ir viegli pagatavot mājās, un tā kalpo kā brīnišķīgs papildinājums galdam darba dienās un svētku dienās.