5 labākās ābolu un vīnogu kompota receptes ziemai, ar sterilizāciju un bez tās, katliņā

Augusts un septembris ir ideāls laiks mājās gatavotiem ievārījumiem, izmantojot sezonas ogas un augļus. Viens no gardākajiem un veselīgākajiem kokteiļiem ir kompots, kas gatavots no āboliem un vīnogām. Šīs divas vienkāršās sastāvdaļas aug katrā dārza gabaliņā un ir pieejamas. Kompota konservēšana neaizņem daudz laika, jo dzēriena pagatavošana ir tīrs prieks pat iesācējam pavāram.

Ieteikumi pirms ābolu-vīnogu kompota gatavošanas sākšanas

Pirms sākat gatavoties, apsveriet šos vienkāršos ieteikumus:

1. Ir daudz augļu un ogu šķirņu. Tāpēc, eksperimentējot ar dažādām vīnogām un āboliem, jūs varat radīt jaunu garšu savam uzlējumam.
2. Dzērienu gatavo no ogu ķekariem un veseliem āboliem, sagrieztiem augļiem un vīnogām, gan ar, gan bez sēklām.
3. Nearomātiskās šķirnes papildina bagātīgas ogas, augļi un aromātiski garšaugi.
4. Kokteiļa pagatavošana prasa ievērot uzglabāšanas noteikumus un izejvielu sterilitāti. Traukus apstrādā ar sodas šķīdumu, noskalo un sterilizē ar tvaiku, mikroviļņu krāsnī vai cepšanas pannā. Metāla vākus 10–15 minūtes termiski apstrādā verdošā ūdenī. Augļus mazgā ziepjūdenī un cepamajā sodā.
5. Dažām receptēm ir nepieciešama obligāta sterilizācija. Tas ietver burku tvaicēšanu katliņā. Burkas apakšu pārklāj ar vairākiem auduma slāņiem vai koka dēli. Burkā ielej ūdeni un uzvāra. Konservēšanas procesu turpina vismaz vārot 30–50 minūtes, atkarībā no burku lieluma. Tikai pēc tam pudeles tiek noslēgtas ar speciālu hermētiķi.

Kā izvēlēties ābolus kompotam

Izvēloties augļus kompotam, ir vērts apsvērt:

1. Šim dzērienam ir piemērota jebkura ābolu šķirne. Tomēr vislabāk ir izvēlēties šādas šķirnes:

• Safrāna pepīns;
• Antonovka;
• Ienest;
• Citrons;
• Boikens.

2. Der tikai sulīgi, nogatavojušies āboli. Dzēriens, kas pagatavots no nenogatavinātiem augļiem, būs skābs un ar nepatīkamu pēcgaršu. Pārgatavojušies augļi pagatavošanas laikā pārvārīsies, kā rezultātā uzlējums būs duļķains.
3. Kompotā labāk nelietot sasistos, mīkstos vai tārpainos paraugus, bet atstāt tos ievārījumam.

Sagatavošanās process

Kad esat izvēlējies pareizos augļus, tie ir pareizi jāapstrādā:

1. No āboliem noņemiet tikai cieto mizu. Nemizojiet jaunus augļus.
2. Izgrieziet serdi ar sēklām, "asti" un piestiprināšanas punktu.
3. Kompotam izmantojiet veselus mazus ābolus; lielus ābolus vajadzētu pārgriezt uz pusēm, sagriezt šķēlēs, sagriezt ķīļos vai šķēlēs.
4. Blanšējiet augļus, iemērcot tos karstā ūdenī 85–90 grādu temperatūrā un pēc tam pārlejot aukstā šķidrumā ar ledus gabaliņiem.
5. Lai augļi nekļūtu tumšāki, ievietojiet tos sālītā šķīdumā uz 15-20 minūtēm (10 grami sāls uz 1 litru ūdens).
6. Jo skābāki ir āboli, jo mazāk laika būs nepieciešams to sterilizēšanai.

Vīnogu sagatavošana

Konservēšanai izvēlieties tikai gatavas vīnogas. Ogas nedrīkst būt sapuvušas vai bojātas. No ķekariem noņemiet visas bojātās vīnogas.

Pirms konservēšanas vīnogas sagatavo šādi:

1. Veselus mazu ogu ķekarus 30–40 minūtes iemērciet aukstā ūdenī.
2. Ievietojiet ogas caurdurī un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
3. Nekavējoties pārlejiet lielus augļus ar ūdeni un atdaliet tos no zariem.
4. Ja zari ir klāti ar zirnekļu tīkliem, pārbaudiet katru ogu, sakārtojiet tos un atkārtoti mazgājiet zem tekoša ūdens.

Gatavošanas receptes

Ir daudz recepšu šī aromātiskā, bagātīgā dzēriena konservēšanai. Izvēloties konservēšanas metodi, ņemiet vērā pagatavošanas procesu, garšas vēlmes un pagatavošanas tehniku.

Vienkārša recepte ziemai

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 2,2 litri.
2. Āboli – 0,54 kilogrami.
3. Ogas – 0,34 kilogrami.
4. Cukurs – 0,22 kilogrami.

Sagatavošana:

1. Katliņā uzvāriet filtrētu ūdeni.
2. Vienlaikus atdaliet ogas un noskalojiet tās.
3. Nomizojiet ābolus un sagrieziet tos šķēlēs.
4. Ievietojiet ābolus un vīnogas trīs litru traukā.

Lai iegūtu papildu garšu, varat pievienot dažas šķēles citrona bez sēklām, krustnagliņas vai kanēli.

5. Pārlejiet verdošo šķīdumu pār augļiem. Pārklājiet trauku ar vāku. Ļaujiet maisījumam atdzist 10–12 minūtes.
6. Pēc laika beigām ūdeni no pudelēm izlejiet katliņā un vāriet 5 minūtes, pievienojot granulētu cukuru.
7. Piepildiet burkas ar saldo marinādi.
8. Aizveriet traukus ar skrūvējamiem vāciņiem, nolaidiet vāku un ietiniet tos siltā segā.

Bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

1. Ūdens – 1 litrs.
2. Cukurs - 200 grami.
3. Āboli - 500 grami.
4. Vīnogas - 500 grami.

Jūs varat pagatavot novārījumu šādi:

1. Sagrieziet augļus lielās šķēlēs, noņemot sēklu kastes.
2. Pārlejiet vīnogas ar ūdeni un atdaliet tās no kātiem.
3. Katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojot granulētu cukuru.
4. Pēc 3 minūšu vārīšanas ievietojiet ābolu gabaliņus un vīnogas sālījumā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ar putu karoti pārlejiet sterilizētās pudelēs.
5. Uzkarsē cukura marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un ielej traukos ar augļiem.
6. Aizveriet burkas ar skrūvējamiem vāciņiem, novietojiet tās zem siltas segas un apgrieziet otrādi uz 24 stundām.

Ar citrona pievienošanu

Dzēriens, kas pagatavots no āboliem un vīnogām, izrādās neticami garšīgs, ja to brūvējat ar citrona šķēlītēm.

Sastāvdaļas:

1. Āboli – 0,45 kilogrami.
2. Ogas – 0,45 kilogrami.
3. Citrons – 0,25 kilogrami.
4. Cukurs - 0,25 kilogrami.
5. Ūdens - 2,2 litri.

Ražas novākšanas plāns:

1. Sagatavojiet ogas un augļus saskaņā ar instrukcijām. Izņemiet ābolu serdes un kātiņus un sagrieziet 4–8 gabalos.
2. Citrusaugļus nomazgājiet ziepjūdenī, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, sagrieziet šķēlēs, noņemot sēklas.
3. Sagatavotās ogas, augļus un citronus ievietojiet tīrās konservēšanas burkās.
4. Ielejiet verdošu ūdeni pudelēs un atstājiet uz 10 minūtēm.
5. Ielejiet ūdeni no burkām katliņā. Pievienojiet cukuru augļu un ogu maisījumam.
6. Vāriet šķidrumu 2 minūtes, ielejiet burkā līdz augšai.
7. Aizveriet trauku un ļaujiet tam pašsterilizēties un pakāpeniski atdzist zem siltas segas, novietojot to otrādi.

Ar medus un garšvielu pievienošanu

Sastāvdaļas:

1. Vīnogas – 1,5 kilogrami.
2. Āboli - 1,5 kilogrami.
3. Etiķis – 1 ēdamkarote.
4. Medus - 1,5 kilogrami.
5. Kanēlis – 1 tējkarote.
6. Neļķe – 5 lietussargi.

Ražas novākšanas process:

1. Nomazgājiet vīnogu zarus un atdaliet ogas.
2. Sagrieziet ābolus šķēlēs.
3. Piepildiet sterilizētas burkas ar dažādiem augļiem un ogām.
4. Uzvāriet filtrētu ūdeni un izkāsiet to pudelēs. Aizveriet traukus ar vākiem un ļaujiet tiem ievilkties 5 minūtes.
5. Nolejiet ūdeni katliņā. Pievienojiet sīrupam krustnagliņas, etiķi un kanēli. Uzkarsējiet katliņu uz vidējas uguns. Noslaukiet putas, kas veidojas vāroties.
6. Pievienojiet burkās medu. Piepildiet pudeles ar karsto sīrupu.
7. Cieši aizveriet traukus ar atslēgu.
8. Apgrieziet dzērienu otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.

Uzglabāšanas funkcijas

Lai kompotu saglabātu visu gadu, ir nepieciešams pareizi sagatavot konservēšanu, ievērojot tehnoloģiju un proporcijas.

Jums vajadzētu izvēlēties arī telpu ar gaisa temperatūru no +5 līdz +0 grādiem un mitrumu ne vairāk kā 80%.

Turklāt konservēšanas process nedrīkst būt pakļauts saules gaismai, kas izraisa dzēriena fermentāciju.