Receptes gurķu ievārījuma pagatavošanai ziemai

Senajā Krievijā ievārījumu gatavoja ne tikai no augļiem, bet arī no dārzeņiem. Tā sauca gardu delikatesi, kas tika pagatavota melasē vai medū. Kā sastāvdaļas tika izmantoti tomāti, redīsi, rozīnes un pienenes. Bija arī ievārījums, kas gatavots no svaigiem gurķiem, kura recepte ar daudzām modifikācijām un uzlabojumiem ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Gurķu ievārījuma pagatavošanas īpatnības

Gurķu audzēšanas gaitā ir izstrādātas daudzas ievārījumu receptes. Pat cara laikos gurķi medū bija iecienīts suverēna gardums. Šis ēdiens var viegli dažādot ikdienas ēdienkarti. Galu galā marinēti gurķi sāk apnikt, un cilvēki alkst jaunu gardumu. Ziemai cilvēki gatavo ne tikai klasiskus ievārījumus, bet arī eksotiskus, kas ir lieliski piemēroti viesu pārsteigšanai.

Lai gala produktam būtu maiga un svaiga garša, izvēlieties tikai jaunus, mazus gurķus. Augļus rūpīgi nomazgā, noņemot visus augsnes traipus. Pretējā gadījumā pastāv risks ievārījumā ievazāt botulisma baktērijas. Pikantu garšu var panākt, pievienojot kanēli vai citrusaugļus, kā arī sajaucot tos ar ogām un augļiem (piemēram, jāņogām).

Sastāvdaļu sagatavošana

Gurķus nomazgā, izņem sēklas (ja pārgatavojušies) un sagriež mazos kubiņos. Citrusaugļus sagriež daiviņās un pievieno gurķiem. Šeit pievieno arī garšvielas un cukuru.

Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un ļauj ievilkties stundu. Šis laiks ir nepieciešams, lai gurķi un augļi izdalītos sula, kas, sajaucot ar cukuru, veido biezu sīrupu.

Gatavošanas metodes

Ir daudz veidu, kā pagatavot gurķu ievārījumu. Mājsaimnieces izvēlas, pamatojoties uz sastāvdaļu pieejamību un garšas vēlmēm.

Gurķu ievārījums ar piparmētru un citronu

Šī ēdiena patīkamā garša un smalkais aromāts būs lielisks papildinājums ziemas vakaram. Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 0,5 kg;
• piparmētra - 1 liela ķekars;
• granulēts cukurs - 400 g;
• biezinātājs (piemēram, želatīns) - 1 tējkarote;
• svaigi spiesta citronu sula - 2 tējk.
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas tehnoloģija:

Šī gurķu našķa pagatavošana ir vienkārša. Nomazgājiet gurķus un sagrieziet tos gabaliņos, tad apkaisiet ar cukuru un ļaujiet ievilkties 4 stundas. Noskalojiet piparmētru un sablendējiet līdz gludai masai. Pēc tam pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties pusstundu. Pēc tam nokāsiet piparmētru caur marli vai izmantojiet malto piparmētru.

Pēc tam, kad gurķi ir izlaiduši sulu, novietojiet tos uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, vērojot, kā dārzeņi maina krāsu. Tad pievienojiet piparmētru un citrona sulu, vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un pēc tam ielejiet sabiezinātāju. Jūsu gardais kārums ir gatavs.

Gurķu ievārījums ar citronu un apelsīnu

Šis ēdiens, kas ir iecienīta recepte gardēžu un eksotisko ēdienu cienītāju vidū, ne tikai iedvesmo, bet arī kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret vīrusu slimībām ziemā. Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi (der arī pārgatavojušies) - 1 kg;
• citrons - 1 gab.;
• oranžs - 1 gab.;
• cukurs - 0,5 kg;
• žāvētas krustnagliņas - 4 gab.;
• citronskābe - ¼ tējkarotes;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

Gurķus rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet un smalki sakapājiet (izmantojot rīvi vai gaļas mašīnu). Norīvējiet citrona miziņu, izņemiet sēklas un smalki sakapājiet. To pašu dariet ar apelsīniem. Sajauc citrusaugļus, pievieno cukuru, uzliek uz uguns un vāra 20 minūtes. Tad pievienojiet gurķus un garšvielas, rūpīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Iegūto kārumu ielejiet burkās, aizveriet un ļaujiet atdzist.

Gurķu ievārījums ar medu

Sastāvdaļas:

• jebkura izmēra un šķirnes svaigi gurķi - 1 kg;
• medus (derēs arī cukurots medus) - 0,5 litri.

Gatavošanas tehnoloģija:

Nomazgājiet un sagrieziet gurķus, nepieciešamības gadījumā izņemot serdes, un nomizojiet tos. Sagrieziet mīkstumu kubiņos un ievietojiet katliņā. Pievienojiet medu, rūpīgi samaisiet un ļaujiet ievilkties 3 stundas. Pēc tam uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. Gurķiem jākļūst caurspīdīgiem. Gatavo produktu ievietojiet burkās un aizveriet.

Gurķu ievārījums ar ērkšķogām

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 700 g;
• ērkšķogas - 300 g;
• cukurs - 550 g;
• ūdens - 100 ml;
• citronskābe - uz naža gala.

Gatavošanas tehnoloģija:

Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet gurķus kubiņos. Vislabāk ir noņemt mizu, lai gurķis būtu mīkstāks. Ērkšķogas sajauciet ar gurķiem, pievienojiet cukuru un ļaujiet nostāvēties pāris stundas. Pēc tam pievienojiet ūdeni un ļaujiet nostāvēties vēl vienu stundu. Tad novietojiet katliņu uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Pievienojiet citronskābi un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Iegūtie gurķi ir ļoti mīksti, un tā tiek noteikts, ka ievārījums ir gatavs. Delikatesi ielej burkās un aizvāko.

Gurķu un sarkano jāņogu ievārījums

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 2 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• sarkanās jāņogas - 1 glāze;
• piparmētra - dažas lapas;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

Nomazgājiet, nomizojiet un smalki sagrieziet gurķus, ievietojiet tos dziļā bļodā un apkaisiet ar 1 kg cukura. Ļaujiet tiem vārīties uz lēnas uguns 6 stundas, pēc tam pievienojiet vēl 0,5 kg cukura un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Atdzesējiet, pievienojiet sarkanās jāņogas, iemetiet dažas piparmētru lapas un uzlieciet atpakaļ uz uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet uguni, ielejiet burkās un aizvākojiet.

Kā un ar ko pasniegt?

Gurķu ievārījums ir brīnišķīgs papildinājums pankūkām, sieriem un ceptiem izstrādājumiem. To var baudīt kopā ar tēju mājās vai izmantot ceptos izstrādājumos. Šo ēdienu pasniedz arī kā desertu.