10 labākās tradicionālās Ziemassvētku kūku receptes

Gan bērni, gan pieaugušie ar nepacietību gaida Ziemassvētku un Jaunā gada brīvdienas. Tās sniedz ne tikai dāvanas un papildu brīvdienas. Tās ir arī iespēja pavadīt laiku kopā ar ģimeni un apciemot mīļos un draugus. Gardas konfektes un mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi rada mājīgu atmosfēru. Ziemassvētku kūkas cepšana ir kļuvusi par labi zināmu tradīciju. Šī kūka ne tikai uzlabo mājās gatavotu tējas ballīti, bet arī ir cienīga un patīkama dāvana ģimenei un draugiem.

Radīšanas vēsture

Tradicionālā kūka tika cepta taisnstūra formā. Saskaņā ar tradīciju tā tika gatavota, lai simbolizētu Jēzus mazuli, ietītu autiņos. Tas ir vecākais tradicionālais deserts Vācijā un citās Eiropas valstīs.Pirmā pieminēšana datēta ar 1329. gadu, kad kūka tika pasniegta kā dāvana bīskapam. Tomēr tai bija atšķirīga garša, jo tā tika gatavota gavēņa laikā no augu izcelsmes sastāvdaļām.

Vēlāk, lai kūka būtu aromātiskāka, tika atļauts izmantot sviestu, bet par maksu, kas tika samaksāta baznīcai. Vēlāk to dekorēja ar žāvētiem augļiem un riekstiem.

Pamatprasības un galveno sastāvdaļu sagatavošana

Mājsaimnieces mēdza sākt gatavošanos Ziemassvētkiem ilgi pirms tiem. Žāvētas aprikozes, dzērvenes, rozīnes, dateles, ķiršus, ananāsus un plūmes mērcēja konjakā, rumā vai heresā. Mērcēšanas laikā tās periodiski kratīja, lai nodrošinātu pilnīgu ievilkšanos. Vecajā receptē bija paredzēti 100 ml alkohola uz 0,5 kg žāvētu augļu. Mūsdienās pagatavošanas metode ir vienkāršota:

1. Nomazgājiet žāvētus augļus un ogas. Izņemiet kauliņus. Sasmalciniet un sajauciet ar riekstiem. Ievietojiet traukā, pievienojiet garšvielas (krustnagliņas, kanēli, kardamonu, muskatriekstu) un pārlejiet ar spirtu.
2. Sviestam un olām jābūt siltiem un jāuzglabā istabas temperatūrā.

Mīklas sagatavošana

Vienīgi šķiet grūti pašam izcept Ziemassvētku kūku. Tas ir daudz vienkāršāk: mīklai nav nepieciešams īpašs atpūtināšanas laiks. Lai gan dažās receptēs ir nepieciešams raugs.

Darbību shēma:

1. Sviestam jābūt mīkstinātam. Sakuļ to ar granulēto cukuru, līdz masa kļūst balta un gaisīga. Dažreiz cukura vietā var izmantot melasi, medu vai brūno cukuru.
2. Iecilājiet olas pa vienai. Ieteicams istabas temperatūrā.
3. Sajauc miltus un cepamo pulveri un pievieno mīklai.
4. Pievienojiet dabīgas garšas: kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu, sukādes.

Pareizas cepšanas smalkumi

Lai ceptie produkti būtu garšīgi un pareizi pagatavoti, ir svarīgi zināt cepšanas procesa noteikumus:

1. Cepšanas trauks jāieeļļo ar sviestu, un apakša un malas jāizklāj ar pergamenta papīru.
2. Mīkla ir smaga un mitra, tāpēc to cep zemākā temperatūrā. Tas nodrošina, ka kūka ir pilnībā izcepusies un nepiedeg virspusē.
3. Cepšanas laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz pannas tilpumu. 7 cm dziļai klaipiņai nepieciešamais cepšanas laiks ir 1–2 stundas. Tas ir atkarīgs arī no mīklas konsistences.
4. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.
5. Ja augšpuse ir labi apbrūnējusi, bet vidus nav izcepies, kūka jāpārklāj ar foliju.
6. Izņemt no trauka tikai tad, kad atdzisis.
7. Knifs, kā nepiedegt žāvētiem augļiem un sukādēm, ir izklāt daļu mīklas kā pirmo kārtu, nepievienojot žāvētus augļus, izklāt to apakšā un malās un pēc tam mīklu izklāt ar žāvētiem augļiem.

Lai nodrošinātu, ka gatavo cepumu virsma ir vienmērīga, centrā ir jāizveido iedobums.

Kā pareizi dekorēt kūciņas?

Dekorēšana ir neatņemama jebkuras svētku kūciņas sastāvdaļa. Skaisti izrotāta kūka kļūs par mākslas darbu. Iesakām to dekorēt ar fondantu, pārkaisīt ar pūdercukuru vai glazūru.

Kēksiņš izskatās eleganti ar baltu glazūru, kas pagatavota no olu baltumiem, saputotiem ar pūdercukuru un pārkaisītiem ar konditorejas skaidiņām.

Ziemassvētku kūku receptes

Balstoties uz klasisko recepti, ir radītas daudzas jaunu kūku variācijas. Katra etniskā grupa ir devusi savu ieguldījumu tradicionālajā receptē, ņemot vērā savas nacionālās virtuves īpatnības. Tā radās Ziemassvētku kūku daudzveidība.

Tradicionāla izturēta kūka

Svaigi ceptas kūkas vismaz nedēļu jāatstāj atpūsties, ik pēc trim dienām aplaistot tās ar spirtu. Tās būs daudz garšīgākas nekā svaigas.

Nepieciešams:

• rozīnes - 0,34 kg;
• apelsīnu un citronu sukādes - 55 g katra;
• žāvētas aprikozes - 85 g;
• Kointreau - 140 ml;
• citrona miziņa;
• valrieksti - 130 g sasmalcināti + 55 g malti;
• sviests - 210 g + 25 g;
• olas - 4 gab.;
• pulveris;
• cukurs - 160 g baltā + 50 g tumšā;
• milti - 0,24 kg;
• vaniļa;
• cepamais pulveris - 2/3 tējkarotes;
• krustnagliņas (maltas);
• kanēlis;
• muskatrieksts.

Soļi:

1. Sasmalciniet žāvētās aprikozes un iemērciet tās spirtā kopā ar rozīnēm 3–4 dienas. Gandrīz viss spirts uzsūksies. Apkaisiet ar miltiem.
2. Sajauc olas ar granulēto cukuru un sviestu. Pievieno cepamo pulveri, citrona miziņu, miltus, žāvētus augļus, riekstus un garšvielas un labi samaisa. Mīkla ir gatava.
3. Ielej veidnē un cep 160 grādos.^O 1,5 stundas.
4. Apslaka ar izkausētu sviestu (25 g), pārkaisa ar pūdercukuru un atdzesē ledusskapī 3–5 dienas.

Angļu Ziemassvētku kūka

Tas jau sen ir Ziemassvētku simbols. Olivers Kromvels nespēja izskaust šo tradīciju cept kūkas Ziemassvētkos.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• brendijs - 25 ml;
• rozīnes - 0,21 kg;
• sukādes augļi - 0,53 kg;
• rieksti - glāze;
• citronu sula - 30 ml;
• sviests - 0,21 kg;
• cukurs (tumšais) - 0,2 kg;
• olas - 4 gab.;
• milti - 0,22 kg.

Soļi:

1. Rozīnēm pārlejiet brendiju. Atsevišķi sajauciet sukādes un grauzdētos zemesriekstus ar citronu sulu.
2. Saputojiet mīkstinātu sviestu ar granulēto cukuru, pēc tam pa vienai iesitiet olas. Pa daļām pievienojiet miltus, līdz masa ir gluda. Pievienojiet sukādes, riekstus un rozīnes.
3. Cep apmēram 1,5 stundas 170 grādos^OKad atdzisis, pārkaisa ar pūdercukuru.

Ar žāvētu augļu pievienošanu

Tāpat kā putru nevar sabojāt ar sviestu, tāpat Ziemassvētku cepšanu nevar sabojāt ar žāvētiem augļiem.

Sastāvdaļas:

• sviests - 0,18 kg;
• medus - 45 ml;
• cukurs - 0,19 kg;
• kanēlis - 1 tējkarote;
• milti - 0,21 kg;
• ingvers - 6 g;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• muskatrieksts - ½ tējkarotes;
• olas - 4 gab.;
• citronu sula - 15 ml;
• žāvēti augļi (vīģes, rozīnes, žāvētas aprikozes, datumi, plūmes) - 0,75 kg;
• sukādes augļi - 1,5 tases;
• konjaks - 90 ml.

Soļi:

1. Sasmalciniet žāvētos augļus, ievietojiet tos traukā, pārlejiet ar konjaku un aizveriet. Ļaujiet nostāvēties 3–4 dienas. Izspiediet un apkaisiet ar miltiem.
2. Sajauc cukuru ar olām un mīkstinātu sviestu. Pakāpeniski pievieno garšvielas, cepamo pulveri un miltus un samaisa līdz gludai masai.
3. Pievienojiet augļus (žāvētus), sukādes, samaisiet un ievietojiet ieziestā cepšanas traukā.
4. Cep apmēram stundu 170 grādos^OAtdzesētās cepamās preces iemērc konjakā, ietin cepampapīrā vai folijā un ļauj atpūsties nedēļu.

Vācu Ziemassvētku kūka "Nozagta"

Garša ir bagātīga, blīva, sātīga un aromātiska.

Nepieciešams:

• milti - 0,52 kg;
• cukurs - 0,13 kg;
• rums - 90 ml;
• dzērvenes (žāvētas) - ½ glāze;
• mandeles - 1/3 glāzes;
• rozīnes - 0,16 kg;
• citrona miziņa - 1 ēd.k. l.;
• piens - 85 ml;
• raugs - 5 g;
• sviests - 0,23 kg;
• pulveris.

Soļi:

1. Dzērvenes un rozīnes iemērciet rumā 2 dienas. Pievienojiet sasmalcinātas mandeles un ļaujiet tām ievilkties vēl 24 stundas.
2. Izšķīdiniet raugu nedaudz uzsildītā pienā, pievienojiet granulēto cukuru un nedaudz miltu. Samaisiet un ļaujiet mīklai uzrūgt.
3. Pievienojiet izkausētu sviestu, miziņu, žāvētus augļus un riekstus, atlikušos miltus un pagatavojiet mīklu.
4. Veido iegarenu rullīti. Cep 180 grādos.^O stundu. Ja virspuse sāk tumšoties, pārklāj ar foliju.
5. Gatavo Stollenu pārkaisa ar pūdercukuru, ietin folijā un atstāj vēsā vietā uz pāris nedēļām.

Ātrā versija ar mandarīniem

Sastāvdaļas:

• mandarīna šķēles - 3 gab.:
• žāvēti augļi - 120 g;
• olas - 3 gab.;
• sukādes augļi - 2/3 glāzes;
• sviests - 160 g;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• milti - 140 g;
• apelsīnu liķieris - 25 ml;
• cukurs - 135 g.

Posmi:

1. Žāvējiet šķēles gaisā apmēram 2 stundas, pēc tam apcepiet eļļā ar granulētu cukuru.
2. Žāvētus augļus 1,5 stundas iemērciet liķierī, pēc tam nosusiniet pannā, līdz šķidrums pazūd.
3. Sviestu un olas saberzējiet ar cukuru. Pievienojiet cepamo pulveri, miltus, žāvētus augļus un sukādes.
4. Izklājiet ieziestā traukā kārtās, starp tām ievietojot sagatavotā mandarīna šķēles.
5. Cep apmēram stundu 170 grādos^O.

Čadeikas svētku konditorejas izstrādājumi

Vēl viena iespēja gardām ceptām precēm.

Sastāvdaļas:

• olas - 4 gab.;
• sviests - 220 g;
• cukurs - 190 g;
• milti - 240 g;
• mandeles (sasmalcinātas) - 45 g;
• garšvielas (muskatrieksts, kanēlis, krustnagliņas);
• žāvēti augļi (rozīnes, dzērvenes, vīģes, žāvēti ķirši);
• sukādes citrona un apelsīna miziņas - ½ glāzes katra;
• šerijs - 55 ml;
• muskatrieksts - 85 ml.

Soļi:

1. Žāvētus augļus uz nakti iemērciet muskatriekstos. Apkaisiet ar miltiem.
2. Rūpīgi sakuļ sviestu ar granulēto cukuru, tad pa vienai iemaisa olas. Pievieno miltus, visas garšvielas, augļus un sukādes un labi samaisa.
3. Ietaukojiet un apkaisiet pannu ar miltiem. Izveidojiet iedobumu centrā, lai pēc mīklas uzrūgšanas virsma būtu līdzena.
4. Gatavojiet 150 grādos^O apmēram 1,5 stundas. Mērcēt heresā un pārkaisīt ar pūdercukuru. Belonika Ziemassvētku kūka

Ir daudz kēksiņu pagatavošanas variāciju, katra no tām ir unikāla savā veidā.

Nepieciešams:

• žāvēti augļi - 0,65 kg;
• sviests - 130 g;
• milti - 110 g;
• olas - 2 gab.;
• brūnais cukurs - 110 g;
• mandeļu pulveris - 1/3 glāzes;
• melnā melase - 15 ml;
• rums - 45 ml;
• kanēlis - 8 g;
• muskatrieksts - ½ tējkarotes;
• kardamons - ½ tējkarotes;
• sāls.

Soļi:

1. Žāvētus augļus mērcē rumā vismaz 3 dienas, vēlams ilgāk.
2. Sakuļ olas ar granulēto cukuru līdz putām, tad pievieno mīkstinātu sviestu, sāli un mandeļu pulveri. Pakāpeniski pievieno miltus un samaisa līdz gludai masai. Pievieno žāvētos augļus, samaisa un ievieto ieziestā un miltiem apkaisītā bļodā.
3. Gatavojiet 150 grādos^O apmēram 1,5–2 stundas. Atdzesēto kūku iemērc rumā.

Kā pagatavot pēc itāļu receptes

Itāļi ir slaveni ne tikai ar picu un pastu. Viņu Ziemassvētku kūkas ir brīnišķīgas.

Sastāvdaļas:

• milti - 840 g;
• piens - 190 ml;
• cukurs - 240 g;
• raugs - 25 g;
• sviests - 140 g;
• olas - 3 gab.;
• dzeltenums un olbaltumvielas - 2 gab.;
• sukādes augļi - ½ glāze;
• rozīnes - 140 g;
• žāvētas aprikozes - 140 g;
• kardamons, kanēlis, vaniļa.

Soļi:

1. Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno cukuru, nedaudz miltu, samaisa un pagaida, līdz mīkla uzrūgst.
2. Pievienojiet sakultas olas, dzeltenumus, izkausētu sviestu un garšvielas. Izsijājiet miltus, maisot, līdz izveidojas mīkla. Novietojiet siltā vietā, lai tā uzrūgst.
3. Nolaidiet mīklu, pievienojiet smalki sagrieztus žāvētus aprikozes, rozīnes un sukādes augļus un samaisiet. Ievietojiet cepšanas traukā. Uzglabājiet siltā vietā.
4. Cep 170 grādos^O Apmēram 1–1,5 stundas. Gatavību pārbauda ar koka iesmu.
5. Dekorē ar saputotiem olu baltumiem, sukādēm vai riekstiem.

Piparkūku našķi Ziemassvētkiem

Piparkūku cepumus var pagatavot kopā ar bērniem, tas iegremdēs jūs ziemas pasakas atmosfērā.

Nepieciešams:

• milti - 140 g;
• sviests - 110 g;
• cukurs - 45 g;
• ola;
• malts ingvers - 1 tējkarote;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• olu baltums un pūdercukurs dekorēšanai.

Soļi:

1. Sviestu saberzējiet ar granulēto cukuru, iesitiet olu, pievienojiet cepamo pulveri un ingveru un visu samaisiet.
2. Pievienojiet miltus un pagatavojiet mīklu. Ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
3. Izrullējiet mīklu, izgrieziet cepumus, izmantojot cepumu formiņas, lieciet uz cepšanas paplātes, cepiet ceturtdaļstundu 180 grādos.^O.
4. Rūpīgi saputojiet olu baltumus un pūdercukuru. Var pievienot dažus pilienus citrona sulas vai ruma. Izrotājiet atdzisušos cepumus un ļaujiet tiem nožūt.

Ceptu izstrādājumu uzglabāšanas noteikumi

Rūpīgi izmērcētus ceptus produktus var uzglabāt vairākus gadus. Fakts! Vecākā augļu kūka tika cepta ASV 1878. gadā. Tā joprojām atrodas noliktavā.Ideālā gadījumā ceptas preces jānogatavina apmēram četras nedēļas. Gatavie ceptie produkti istabas temperatūrā uzglabāsies sešus mēnešus vai ledusskapī – gadu. Tie jāietin cepampapīrā vai folijā un periodiski, ik pēc trim līdz četrām dienām, jāaplaista ar spirtu. Gatavās ceptās produkcijas garša nemainās, spirtam iztvaikojot. Spirts darbojas kā konservants.

Ziemassvētku un Jaungada brīvdienas iegremdē pieaugušos un bērnus brīnišķīgā laipnības, mīlestības un komforta pasaulē. Savukārt saldie konditorejas izstrādājumi palīdz radīt svētku atmosfēru un brīnišķīgu noskaņojumu.