Gardākās marinētu gurķu un cukini receptes vienā burkā ziemai

Tradicionālos konservētos gurķus var dažādot ar citiem dārzeņiem. Tomāti, kāposti un paprika ir piemēroti dažādām šķirnēm. Taču ir arī daudz recepšu gurķiem un cukīni ziemai. Šiem dārzeņiem ir līdzīga struktūra un augšanas paradumi. Kad gurķi un cukīni tiek stādīti blakus, notiek savstarpēja apputeksnēšana, kā rezultātā rodas dīvaini hibrīdi. Gurķi un cukīni lieliski sader vienā burkā, perfekti papildinot viens otru.

Gurķu un cukini marinēšanas noslēpumi ziemai

Gurķu raža bieži vien ir ierobežota, tāpēc cukīni bieži tiek aizstāti ar citiem. Marinēti tie ir tikpat garšīgi un veselīgi, un lieliski piemēroti lietošanai konservos. Tos var pievienot salātiem un vinegretēm. Tie papildina jebkuru piedevu.

Kabači un gurķi jāmarinē jauni, lai sēklas vēl būtu nenobriedušas, mazas un mīkstas. Sasmalcinātos augļus vislabāk ievietot burkās, lai tie labāk marinētos.

Marinētu dārzeņu burkas bieži sprāgst, tāpēc, sterilizējot traukus, ir jābūt īpaši uzmanīgiem. Marinēti dārzeņi ilgāk saglabāsies, ja izvēlēsieties pareizās marinējuma sastāvdaļas. Augļiem jābūt nebojātiem, nesapuvušiem un rūpīgi nomazgātiem pirms ievietošanas burkās.

Marinādēm vienmēr pievieno garšvielas un aromātiskos garšaugus, lai uzlabotu dārzeņu garšu. Gan gurķi, gan cukīni ir bezskābes un pliekani, savukārt ķiploki, pētersīļi un dilles palīdz uzlabot to kvalitāti.

Prasības galveno sastāvdaļu izvēlei

Nav ieteicams konservēt jebkāda veida dārzeņus. Marinēšanai ir īpaši gurķu veidi. Tiem jābūt:

• ar blīvu, stingru ādu;
• līdz 10 centimetru izmēram;
• ar melnām tapām;
• pārklāts ar tumši vai gaiši zaļu mizu.

Pateicoties melnajiem dzeloņiem, gurķu virsma ir poraina, kas palīdz sālījumam ātrāk iekļūt augļos.

Marinēšanai izvēlieties mazus cukīni ar nenogatavinātām sēklām. Miziņai jābūt plānai un maigai. Marinēšanai vislabāk der cukīni. Tie neizaug milzīgi un pēc izskata ir līdzīgi gurķiem. Var izmantot arī cukīni ar baltu mizu, bet tikai tad, ja tas ir 20 centimetru (8 collu) liels. Cukini kvalitāti nosaka mīkstuma baltums un blīvums. Tam jābūt spīdīgam un stingram.

Gurķu un cukini kombinēšanas priekšrocības ir milzīgas. Cukini ir bagāti ar askorbīnskābi, organismam svarīgu minerālvielu. Tāpēc šī dārzeņu kombinācija ir labvēlīga cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Savukārt agrā pavasarī marinēti dārzeņi ir lielisks vitamīnu un minerālvielu avots.

Burku sterilizācija

Lai nodrošinātu veiksmīgu gurķu un cukini konservēšanu, jums ir pareizi jāsagatavo burkas marinētajam produktam. Papildus burku rūpīgai mazgāšanai tās arī jāsterilizē. Tas jādara tieši pirms dārzeņu pārstrādes.

Verdošā ūdenī

Vienkāršākā sterilizācijas metode ir burku vārīšana. Lai to izdarītu, paņemiet lielu emaljētu katlu un piepildiet to līdz pusei ar siltu ūdeni. Ievietojiet konservēšanas burkas katlā ar kakliņu uz leju. Novietojiet katliņu uz plīts un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Stikla trauku vārīšanas laikam jābūt vismaz 10–15 minūtēm.

Pēc laika beigām izņemiet burkas no pannas ar dvieli un novietojiet tās otrādi uz sterila dvieļa. Ļaujiet mitrumam pilnībā notecēt.

Cita metode ietver verdoša ūdens piepildīšanu līdz vienai trešdaļai burku. Ielejiet to plānā strūklā, pa vienai karotei, burkās, kas rūpīgi izskalotas ar cepamo sodu. Tas novērsīs burku plīšanu pēkšņu temperatūras izmaiņu dēļ. Pēc tam pārklājiet burkas ar vāku un ļaujiet tām nostāvēties 10 minūtes. Pēc burku malu applaucēšanas nolejiet ūdeni un apgrieziet burkas otrādi uz dvieļa.

Prāmis

Tvaicēšanu veic, izmantojot katliņu un caurdurī vai sieta vāku. Derēs arī tējkanna.

Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uzliek virsū restes ar stikla burkām. Tvaicējiet burkas atbilstoši to tilpumam:

• puslitrs - 5 minūtes;
• līdz 1 litram - 8 minūtes;
• 2 litri - 10;
• 3 litri - 15 minūtes.

Sterilizēšanas trauku novieto arī virs tējkannas atveres, kur vārās ūdens. Mazus traukus novieto virs snīpja.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī var sterilizēt vairākas burkas vienlaikus. Novietojiet burkas otrādi uz tīras cepšanas paplātes un ieslēdziet cepeškrāsni 150 grādos pēc Celsija. Atstājiet burkas cepeškrāsnī uz 5 līdz 25 minūtēm atkarībā no to tilpuma. Pēc sterilizācijas izslēdziet cepeškrāsni un atveriet durvis, lai burkas nedaudz atdzistu. Uzmanīgi izņemiet tās un sāciet pildīt ar dārzeņiem.

Kā marinēt cukīni un gurķus vienā burkā

Gurķu un cukīni konservēšana vienā burkā tiek veikta parastajā veidā. Tas, vai maisījums ir jāsterilizē, ir atkarīgs no izvēlētās receptes.

Klasiska recepte

Marinēšanai ņemiet 2 vai 3 mazus cukīni un puskilogramu gurķu. Dārzeņus nevar marinēt bez:

• lauru lapa;
• 50 grami cukura;
• sāls - 100 grami;
• 2 ķiploku galviņas;
• etiķis 80 mililitros;
• diļļu lietussargs;
• mārrutku lapa.

Visas sastāvdaļas ir aprēķinātas 3 litru burkai. Marinādei pietiek ar 1,5 litriem ūdens.

Konservēšana sākas ar gurķu un cukini sagatavošanu. Rūpīgi nomazgājiet tos. Pēc tam sāciet dārzeņus griezt ripiņās vai strēmelītēs. Šim nolūkam izmantojiet nerūsējošā tērauda nazi. Gabaliņus ievieto litra vai divu litru burkā. Ir svarīgi atstāt burkā pēc gurķu un cukini šķēļu ievietošanas pēc iespējas mazāk vietas. Noteikti pievienojiet dārzeņus kopā ar aromātiskajiem garšaugiem un garšvielām.

Ja izmantojat seleriju vai pētersīļu ķekarus, izlaidiet dilles. Šis aromātiskais augs vien jau ir pietiekams, lai konservētajiem dārzeņiem piešķirtu izsmalcinātības pieskārienu. Ķiploki marinādei piešķir pikantu, asu garšu. Sīpolu cienītāji var pievienot sīpolu riņķus vai sasmalcinātus zaļos sīpolus. Pēc tam maisījumu pārlej verdošu ūdeni un ļauj tam ievilkties 10 minūtes, pārklātu ar vākiem.

Gardas ievārījumu var pagatavot, marinādei pievienojot upeņu lapas, sinepju sēklas un melnos piparus. Sagriezti burkāni piešķir marinētajiem dārzeņiem īpašu garšu. Kraukšķīgus gurķus gatavo ar mārrutku lapām vai pikantu ēdienu gabaliņiem.

Pārlejiet burkā esošos sagatavotos dārzeņus ar karsto marinādi, pievienojot 9% galda etiķi.

Lai labāk saglabātu pagatavoto ēdienu, ievietojiet burkas ar dārzeņu maisījumu sterilizatorā.

Bez sterilizācijas

Dārzeņus var marinēt vienkāršākā veidā. Ievietojiet sekojošo iepriekš sterilizētās burkās:

• nomizotas un sagrieztas apļos vai stienīšos cukini, pietiek ar 2;
• gurķu šķēles - 0,5 kilogrami;
• diļļu lietussargi;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• burkānu standziņas - 100 grami;
• sinepju sēklas.

Ja vēlaties pievienot asu garšu, pievienojiet mārrutku saknes strēmelītes. Pagatavojiet marinādi, pievienojot 60 gramus sāls un 70 gramus cukura uz litru burkas. Pēc marinādes noņemšanas no uguns pievienojiet etiķi. Vislabāk vispirms sastāvdaļas iemērkt verdošā ūdenī 5–10 minūtes. Tas nodrošinās, ka gurķi un cukīni saglabās savu spilgti zaļo miziņu. Tikai pēc tam, nolejot ūdeni, varat izmantot verdošo marinādi. Sarullējiet burkas un ietiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Derīguma termiņš un preparātu uzglabāšanas noteikumi

Konservēti gurķi un cukīni ilgi neuzglabājas. Tie jāizlieto ziemā. Lai tos saglabātu līdz pavasarim, burkas vislabāk uzglabāt vēsā pagrabā vai pagrabā, kur temperatūra ir no 8 līdz 10 grādiem pēc Celsija. Var būt vēsāks, bet ne zemāks par 0 grādiem pēc Celsija. Konservu uzglabāšanai svarīgs ir arī mitrums; ideāli ir 70–75%.

Mājsaimniecēm pastāvīgi jāuzrauga preparātu stāvoklis. Izvairieties no dārzeņiem, kas tiek glabāti traukos ar izspiedušiem vākiem. Produkts ir bojāts arī tad, ja sālījums ir kļuvis duļķains. Šādi konservi var viegli izraisīt saindēšanos.

Sarūsējuši vāki uz gurķu un cukīni burkām liecina par augstu mitruma līmeni uzglabāšanas telpā. Dārzeņi joprojām ir ēdami, taču to garša būs zemas kvalitātes. Cukini un gurķi ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā kļūst ļengani un blāvi, neskatoties uz marinādē esošajām garšvielām.