Kā marinēt baklažānus azerbaidžāņu gaumē ziemai, marinēšanas receptes un glabāšanas laiks

Ikvienam vismaz reizi vajadzētu nobaudīt neticami azerbaidžāņu gaumē marinētus vai sālītus baklažānus. Tas ir tā vērts, pirmkārt un galvenokārt, garšas dēļ. Marinēti dārzeņi ir ļoti veselīgi, satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Cilvēka organismam šīs uzturvielas vienmēr ir nepieciešamas.

Baklažānu marinēšana ziemai azerbaidžāņu gaumē

Pagatavotajam ēdienam ir pikanta garša, kas rodas no dažādiem dārzeņiem, garšaugiem, garšvielām un zaļumiem. Marinādei ir pikantas notis, un baklažānu pārstrāde Gatavošanas metode atšķiras no citiem līdzīgiem ēdieniem. Lielākajā daļā recepšu ir paredzēta neapstrādātu dārzeņu marinēšana. Azerbaidžāņu baklažānu pagatavošanai tie ir jāuzkarsē iepriekš.

Šī procedūra tiek veikta, lai noņemtu dārzeņu rūgtumu. Pretējā gadījumā ēdiens būs mazāk garšīgs un ar rūgtu garšu. Dārzeņus sālī un atstāj mērcēties ūdenī. Pēc tam tos vāra, cep vai fritē.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Galvenā sastāvdaļa ir baklažāni, tāpēc tiem ir īpašas prasības. Katra šķirne atšķiras ne tikai pēc formas, bet arī pēc maiguma un garšas. Tiem var būt rūgta, raksturīga garša vai arī to var nebūt vispār. Ir divu veidu baklažāni: bulgāru un delikateses. Šim marinētajam ēdienam ieteicams izmantot jaunas bulgāru šķirnes.

Kā marinēt pildītus baklažānus azerbaidžāņu gaumē

Ir neskaitāmas receptes, katrai no tām ir savi cienītāji. Dažas dod priekšroku pikantai garšai, daudzām garšvielām un pildījumiem. Citi dod priekšroku klasiskajai gatavošanas tehnikai. Katrs ēdiens ir garšīgs un ar savām unikālajām īpašībām.

Tradicionāla recepte

Receptes sastāvdaļas:

• 1 kg izejvielu;
• 100 g ķiploku;
• 120 g sāls;
• 1,5 glāzes vīnogu etiķa.

Trauka pagatavošana:

1. Baklažānus nomazgā un kātiņus noņem.
2. Dārzeņa garumā tiek veikts iegriezums, un mīkstums tiek nokasīts.
3. Gatavos baklažānus ievieto katliņā un pārlej ar ūdens, cukura un sāls sālījumu.
4. Kad maisījums vārās, atstāj uz 5 minūtēm un noņem no uguns.
5. Ūdens tiek nolejts no pannas, un zilās tiek ievietotas caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums.
6. Kad dārzeņi ir atdzisuši, tos piespiež, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Zilos dārzeņus šādā stāvoklī virtuvē atstāj vismaz 12 stundas.
7. Tad viņi pāriet uz maltās gaļas sagatavošanu, ar kuru viņi pildīs dārzeņus.
8. Ķiplokus un sāli sasmalcina piestā.
9. Tad pievienojiet kaltētu piparmētru un samaisiet.
10. Katru baklažānu pilda ar sagatavoto pildījumu un ievieto stikla traukā.
11. Kad visi dārzeņi ir izklāti, tos pārlej ar etiķi virsū un ievieto ledusskapī marinēšanai.

Baklažāni būs gatavi ēšanai pēc 4 stundām. Tie būs mīksti, bet joprojām stingri. Mīkstums būs piesūcināts ar ķiplokiem un sālījumu, iegūstot pikantu garšu. Pirms ēšanas dārzeņus pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Pikanti baklažāni ar saldajiem pipariem

Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ne tikai ar sastāvdaļām, bet arī ar tehniku. Baklažānus sagriež šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un marinē vismaz divas stundas. Papriku, ķiplokus un čili piparus nomizo un sasmalcina. Cukuru sajauc ar augu eļļu, sāli un etiķi. Marinādi uzvāra un pievieno baklažānus. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušos dārzeņus un vāriet, līdz tie ir mīksti.

Trauku var ēst pēc pagatavošanas vai izmantot ziemas sagatavošanai.

Lai to izdarītu, maisījumu ielej sterilizētās burkās, pārliecinoties, ka nav tukšu vietu. Pēc tam burkas sarullē ar atslēgu un pārklāj ar segu, ļaujot tām pilnībā atdzist.

Ar ķiploku

Iegūtais ēdiens ir maigs un ar vieglu pikantu garšu. Baklažānus pagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē. Vārītajiem dārzeņiem pievieno ķiplokus, kas sajaukti ar sāli, un pēc tam tos ievieto burkās. Katrā burkā ievieto lauru lapu un maisījumu pārlej ar sālījumu.

Pārklājiet burkas ar vieglu drānu, bet ne ar vāku, un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Zilās baravikas var ātrāk marinēt, paaugstinot istabas temperatūru. Periodiski pārbaudiet ēdiena gatavību. Ja parādās skāba garša, pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Ar burkāniem

Marinēti baklažāni kombinācijā ar šo dārzeņu, tāpat kā burkāni, ir neticami garšīgi. Rīvētus burkānus izmanto baklažānu pildīšanai un arī burkās. Šī recepte ir piemērota ziemas ievārījumu pagatavošanai. Varat izlaist sterilizāciju un pārklāt stikla burkas ar neilona vākiem.

Partija ir sadalīta divās daļās, lai dārzeņus varētu baudīt arī turpmākajās dienās un daļu no tiem atlicināt ziemai.

Ar marinētām dzērvenēm

Šī papildu sastāvdaļa gatavajam ēdienam piešķirs neticamu garšu. Ja nav pieejamas mērcētas dzērvenes, tiek izmantotas parastās dzērvenes. Tomēr pirmajā gadījumā tās tiek izmantotas to unikālās skābenības dēļ. To var pagatavot gan ikdienas patēriņam, gan ziemas uzglabāšanai.

Ar zaļumiem

Vēl viena baklažānu recepte, kas savu pikanto garšu iegūst no garšaugiem. Sastāvdaļas var variēt pēc savas gaumes. Šajā receptē nepieciešami tikai baklažāni un garšaugi, nepievienojot citus dārzeņus. Lai iegūtu pikantāku garšu, obligāti jāizmanto smalki sagriezts ķiploks.

Kā un cik ilgi uzglabā baklažānus?

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Baklažānus uzglabā ledusskapī un var baudīt jebkurā laikā. Sterilizācija ļauj saglabāt produktu ziemai. Pirmajā gadījumā ēdiens var kalpot līdz 3 mēnešiem. Uzglabājot noslēgtās burkās pagrabā vai pagrabstāvā, baklažānus var uzglabāt gadu vai ilgāk.