Gardas receptes Prāgas gurķu marinēšanai ar citronu un citronskābi ziemai

Padomju laikos kraukšķīgie Prāgas gurķi ar aromātisku citronu bija ļoti pieprasīti — cilvēki stāvēja rindā, lai iepriecinātu savu ģimeni un draugus ar šo gardu marinējumu pie svētku galda. Mūsdienās šo gurķu konservēšanas noslēpums ir jau sen atklāts un pieejams ikvienai mājsaimniecei.

Labākās gurķu šķirnes izvēle

Ideālākais marinējuma variants, piemēram, Prāgas marinējums, ir miniatūri, kraukšķīgi gurķi.

Populārākās un abpusēji izdevīgākās iespējas ir:

• Parīzes marinētie gurķīši – agri nogatavojas, mazi, augļu garums ir no 5 līdz 10 centimetriem, tiem ir tumši ērkšķi;
• Filipok - šī šķirne izaug līdz 8-9 centimetru garumā, tai ir bagātīga tumša krāsa, kas lieliski izskatās marinētos gurķos;
• “Pulka dēls” ir miniatūra hibrīdmarinēta gurķīte, kuras augļi ir 6–9 centimetrus lieli, nekļūst dzelteni un tiem ir balti dzeloņi.

Padoms: Labākie marinēšanai piemērotie gurķi izceļas ar ārējām īpašībām: augļa virsma ir nelīdzena ar izteiktiem dzeloņiem, miziņa ir bieza, un tie taustoties šķiet stingrāki nekā salātu šķirnes.

Pareiza sālījuma sagatavošana: proporciju aprēķināšana

Pareizai marinādei ir izšķiroša nozīme gurķu marinēšanā; tā padara tos sulīgus, kraukšķīgus un aromātiskus. Vispirms izvēlieties pareizo ūdeni sālījumam — vēlams avota vai pudelēs pildīts ūdens. Pilsētas krāna ūdens var nedot ideālus rezultātus.

Klasiskajā garšvielu sarakstā parasti ir jāņogu lapas (vēlams melnās), diļļu čemuriņi, mārrutku lapas un melnie pipari. Daži pavāri sālījumam pievieno ķiršu lapas, ķimeņu sēklas, koriandru, baziliku, ķiplokus un citas iecienītākās sastāvdaļas.

Drošu sālījuma recepti pagatavo šādi: 1 litram tīra avota vai pudelē pildīta ūdens pievieno 60 gramus akmens sāls, 5 melnos piparus un vienu ķekaru diļļu. Tev būs nepieciešams arī 1 aspirīns un 1 ēdamkarote 9% etiķa. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad izšķīdina sāli un pārējās sastāvdaļas, izņemot aspirīnu, kas beigās nonāk burkā kopā ar gurķiem.

Variācijas Prāgas stila gurķu pagatavošanai

Starp daudzajiem Prāgas gurķu pagatavošanas veidiem ir vērts apsvērt divus interesantākos: klasisko versiju un versiju ar citronskābes marinādi. Šīs divas variācijas savulaik bija populāras padomju laikos un tagad ir pieejamas praktiski katram mājas pavāram.

Klasiskais veids

Viena litra burciņai marinētu gurķu pēc klasiskās receptes būs nepieciešams šāds sastāvdaļu daudzums: 12 kraukšķīgi marinēti gurķīši apmēram 10 centimetru lielumā, 1 plāna citrona šķēle.

Gardai marinādei būs nepieciešams puslitrs tīra ūdens, 20 grami akmens sāls un 75 grami cukura. Neaizmirstiet marinādē izšķīdināt 1 ēdamkaroti 9% etiķa. Burkas apakšā iesakām pievienot arī 2 vidēja lieluma ķiploka daiviņas, pārgrieztas gareniski, 2 lauru lapas, 3 jāņogu lapas, nelielu mārrutku sakni (apmēram 1 centimetru garu), 1 diļļu zariņu un 3 melno smaržīgo piparu bumbiņas.

Sagatavošana:

1. Pirms konservēšanas gurķus 3 stundas iemērciet vēsā ūdenī. Ievietojiet garšvielas sterilas burkas apakšā.
2. Pagatavojiet marinādi: visas sastāvdaļas pievienojiet verdošam ūdenim un vāriet uz lēnas uguns 60 sekundes.
3. Ievietojiet augļus kopā ar citrona šķēlīti burkā un pārlejiet tiem karsto marinādi. Sarullējiet burkas un apgrieziet tās otrādi.

Mērcē ar citronskābi

Marinēti gurķi ir vienkārši pārsteidzoši. Pat iesācējs var apgūt šo vienkāršo ziemas konservēšanas metodi. Viena litra burkai būs nepieciešami 10 gurķi; ieteicamākā šķirne ir Herman F1.

Burkas apakšā ievietojiet 3 jāņogu lapas, 2 ķiršu lapas, mārrutkus, baziliku un 2–3 ķiploka daiviņas. Vēl vērts pievienot 1 centimetru čili piparu vai halapenjo un vienu ķekaru diļļu. Marinādei vajadzēs 1,5 ēdamkarotes akmens sāls, 1 ēdamkaroti cukura un 1 tējkaroti citronskābes.

Recepte:

1. Burkas apakšā izklājiet garšaugus, čili un ķiplokus.
2. Noņemiet kātiņus no viena marinētu gurķu gala. Ievietojiet marinētus gurķus caurdurī, divas reizes iemērciet tos verdošā ūdenī un sadaliet pa burkām. Pievienojiet sausās sastāvdaļas.
3. Pārlejiet augļus ar verdošu ūdeni līdz burku malām. Sarullējiet burkas un aizveriet vākus.
4. Novietojiet burkas zem siltas segas, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinēti gurķi ar citronskābi būs brīnišķīga svētku uzkoda.

Kā pareizi uzglabāt konservētu pārtiku

Lai marinētie gurķi ilgi uzglabātos un tiem būtu lieliska garša, ievērojiet dažus vienkāršus uzglabāšanas padomus:

1. Sinepju sēklas palīdzēs novērst burkas eksplodēšanu – pietiek ar šķipsniņu sālījumā.
2. Dažas mārrutku šķēles palīdzēs novērst pelējuma veidošanos, ja tās uzliks uz gurķiem.
3. Viens neliels ozola mizas gabaliņš palīdzēs saglabāt augļu kraukšķīgumu.
4. Viena tējkarote sasmalcinātas aspirīna tabletes palīdzēs novērst burkas eksplodēšanu.

Konservus var uzglabāt istabas temperatūrā tumšā skapī, bet vislabāk ir pagrabs. Atvērtu gurķu burku vislabāk glabāt ledusskapī.

Secinājums

Zinot pareizas gurķu sagatavošanas un konservēšanas metodes, Prāgas stila marinētus gurķus ir viegli pagatavot. Šī recepte izceļas ar savu vienkāršību un izsmalcināto gurķu garšu, kas vienmēr būs hīts jebkurā svētku mielastā.