Labākās receptes mangolda pagatavošanai ziemai un sagatavotā produkta uzglabāšanai

Mangolds ir radniecīgs bietēm; tas ir garšīgs un ārkārtīgi barojošs. Lai gan tā popularitāte vēl nav īpaši liela, pazinēji var atrast piemērotu recepti šim dārzenim. To ir diezgan viegli audzēt, un tam ir lieliska garša. Mangolda ziemas receptes ietver arī marinēšanu, žāvēšanu un sasaldēšanu.

Auga labvēlīgās īpašības

Mangolds satur lielu daudzumu olbaltumvielu, minerālsāļu, kalcija, vitamīnu un cukuru.

Šīs lapu biešu sastāvam ir ārkārtīgi labvēlīga ietekme uz ķermeni:

• veicina asins attīrīšanu un normalizē to sarecēšanu;
• palīdz stiprināt skeleta sistēmu un zobus;
• ceriņskābe un šķiedrvielas kultūrā samazina cukura līmeni asinīs;
• Sastāvā esošie antioksidanti palīdz nomākt vēža šūnas;
• smadzeņu darbība tiek aktivizēta;
• tiek stimulēts acu muskuļu darbs.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Ja mangoldu vācat savā dārzā, vislabāk to darīt no rīta. Tas saglabās visvairāk barības vielu. Rūpīgi nomazgājiet augu (katru lapu). Sagrieziet zaļumus viegli apstrādājamos gabaliņos.

Mangolda receptes ziemai

Receptes ir norādītas ar aptuvenām proporcijām; ikviens tās var pielāgot savai gaumei.

Marinēts

Sagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 250 grami augu stublāju (200 grami lapu);
• nedaudz mārrutku, smaržīgo vai melno piparu, dilles;
• 1 ēdamkarote etiķa 6%;
• viena tējkarote sāls un smilšu;
• 1-2 ķiploka daiviņas.

Augu nomazgā, sagriež un ievieto tīrā (tvaicētā) traukā. Pievieno ķiploku un garšvielas, un pārlej verdošu ūdeni. Pēc divām minūtēm visu lej katliņā, un lapas pārlej ar vēl vienu verdošu ūdeni. Vāku pārklāj. Izlietajam ūdenim pārkaisa piparus, sāli un smiltis un uz lielas uguns uzvāra. Pievieno etiķi, tad ūdeni izlej no burkas un lapas pārlej ar marinādi. Puslitra burku sterilizē 15–20 minūtes, pēc tam aizvāko un ietin.

Skābs

Šis preparāts tiek gatavots, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 5 kilogrami mangolda kātu;
• 3-4 balto kāpostu lapas;
• 100 grami sāls.

Lapu plāksnītes nomizo no kātiem, nomazgā un smalki sakapā. Trauku izklāj ar kāpostu lapām, izklāj mangoldu un pievieno sāli. Visu piespiež ar svaru, un, kad parādās sula, trauku uzglabā, parasti pagrabā.

Žāvēts

Mangolda žāvēšana novērš praktiski visus mikroelementu zudumus. Kātiņi un lapas tiek atdalīti, nomazgāti un žāvēti. Lapas tiek sasmalcinātas pēc jūsu vēlmēm un izklātas uz cepšanas paplātes vai papīra. Sasmalcinātos zaļumus vai nu vairākas dienas tur saulē, vai uz dažām stundām ievieto žāvētājā.

Saldēts

Šī metode arī saglabā uzturvielas un atgriež produktu stāvoklī, kas ir tuvu tā sākotnējam stāvoklim. Šo produktu var uzglabāt desmit mēnešus. Pēc sasaldēšanas pilnīga atkausēšana nav ieteicama, jo katra nākamā sasaldēšana novedīs pie uzturvērtības un izskata zuduma. Šajā gadījumā labāk ir sasaldēt vairākas mazas paciņas.

Lai blanšētu lapas, sagatavo verdošu ūdeni un ielej aukstu ūdeni atsevišķā traukā. Nomazgātos, sasmalcinātos zaļumus uz pāris minūtēm, ne ilgāk, iemērc verdošā ūdenī un izņem ar putu karoti. Pēc tam lapas nekavējoties ievieto ledusaukstā ūdenī vēl uz divām minūtēm.

Pēc tam zaļumus žāvē uz koka virsmas vai papīra dvieļa, lai mitrums iztvaikotu vai uzsūktos. Atlikušo ūdeni nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam zaļumus iepako maisiņos.

Borščas sagatavošanas darbi

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• kilograms mangolda;
• puskilograms diļļu ar sīpoliem;
• 300 grami burkānu;
• 140 grami sāls.

Ļaujiet mangolda kātiem un citiem zaļumiem nožūt. Pēc tam sasmalciniet tos un sajauciet ar rīvētiem burkāniem, pēc tam ierīvējiet ar sāli, līdz izdalās sula. Pēc tam maisījumu fasējiet, sablīvējiet un sterilizējiet (20 minūtes puslitra burkai, 25 minūtes litra burkai).

Mangolda salāti ziemai

Lai pagatavotu preparātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi sīpoli;
• ķekars mangolda kātu;
• divi burkāni;
• puse tējkarotes cukura;
• etiķis;
• sāls, garšvielas - pēc jūsu ieskatiem.

Sagatavotu mangoldu kopā ar smalki sagrieztu sīpolu un sarīvētiem burkāniem piecas minūtes vāra verdošā ūdenī. Pievieno sāli un garšvielas, un mangoldu sadala atsevišķos traukos. Puslitra traukam pievieno 1 ēdamkaroti etiķa un granulētā cukura. Burku sterilizē 15 minūtes, aizver un uzglabā vēsā vietā.

Zaļumu uzglabāšanas noteikumi

Vienkāršākais veids, kā saglabāt Šveices mangoldu, ir to sasaldēt.

Uzticamas iespējas ir: marinēšana, konservēšana, sālīšana, bet sagatavoto produktu var uzglabāt ne ilgāk kā gadu.

Garša un vitamīni tiks pilnībā saglabāti. Uzglabājiet pagatavotos ēdienus vēsā vietā.