11 labākās baklažānu un piparu receptes ziemai

Baklažāni krievu dārzos nav parādījušies jau ilgu laiku, taču tie ir kļuvuši populāri ikvienā ģimenē. Raža ļauj tos ne tikai lietot sezonāli, bet arī pagatavot ziemas ievārījumus. Izmantojot pārbaudītas baklažānu un piparu receptes, mājas pavāri gatavo plašu ziemas ievārījumu klāstu, kas atbilst ikvienai gaumei. Pirms gatavošanas iepazīstieties ar sastāvdaļu prasībām un soli pa solim sniegtajām instrukcijām.

Trauka garšas īpašības

Abi dārzeņi — baklažāni un pipari — pieder pie nakteņu dzimtas. Konservēti tie papildina viens otra garšas, piešķirot ēdienam īpaši aromātisku un bagātīgu garšu. Šajās receptēs bieži izmanto tomātus, kas piešķir ievārījumam īpašu skābumu.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Lai ziemas dārzeņi nebojātos, pievērsiet uzmanību to kvalitātei. Izvēlieties vidēja lieluma baklažānus, kas nav pārgatavojušies, bez puves vai tumšiem plankumiem uz mizas. Izvēlieties dažādu krāsu papriku, lai nodrošinātu krāšņāku ražu. Izvēlieties biezsienu papriku. Var izmantot jebkurus tomātus, galvenais, lai tiem nebūtu puves pazīmju.

Konteineru sterilizācija

Burku termiskā apstrāde ir būtiska, lai novērstu ievārījumu eksplodēšanu uzglabāšanas laikā. Pirms sterilizācijas burkas notīriet ar cepamo sodu un mazgāšanas līdzekli un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Termiskās apstrādes metode ir jūsu ziņā. Tā var būt tējkannas snīpis ar verdošu ūdeni, cepeškrāsns vai mikroviļņu krāsns. Pēc sterilizācijas novietojiet burkas otrādi uz tīra virtuves dvieļa.

Labākās ziemas receptes, izmantojot baklažānus un papriku

Par pamatu tiek izmantota viena no mūsu pārbaudītajām un uzticamajām receptēm. Katru var papildināt ar savām garšvielām, piešķirot ēdienam jaunu, unikālu garšu.

Bez tūlītējas sterilizācijas

Lai sagatavotu šo rullīti, iepriekš sagatavojiet šādu produktu komplektu:

• galvenā sastāvdaļa - 2 kg;
• paprika - 5 gabali;
• tomātu sula - 1,5 litri;
• 5 ķiploka daiviņas;
• melnie piparu graudi - 5 gab.;
• 9% etiķis - 2 ēd.k. l.;
• karstie pipari - pēc jūsu ieskatiem;
• saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes;
• nejodēts sāls - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 0,5 glāzes.

Tālāk sāciet gatavot šo gardo ēdienu. Nomizojiet dārzeņus, izņemiet kātiņus un noskalojiet zem tekoša ūdens. Izspiediet sulu no tomātiem, izmantojot sulu spiedi vai gaļas mašīnā, atkarībā no jūsu vēlmēm. Ielejiet sulu emaljētā katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns. Tomātiem pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un čili piparus. Pievienojiet cukuru, sāli, eļļu un melnos piparus.

Tomātu maisījumam pievieno smalki sagrieztus papriku un baklažānu šķēles. Kad maisījums uzvārās, vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Piecas minūtes pirms vārīšanas laika beigām pievienojiet etiķi noteiktajā daudzumā un uzvāriet. Pēc tam sadaliet maisījumu sagatavotajos sterilos traukos un cieši aizveriet tos.

Korejiešu stila karstās mellenes

Pikantas korejiešu virtuves cienītājiem noteikti vajadzētu uzkrāt pāris burciņas ar šo neparasto uzkodu. Lai to pagatavotu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 5 vidēja lieluma baklažāni;
• 1 asa paprika;
• dažas ķiploka daiviņas;
• liels ķekars koriandra;
• 1,5 ēdamkarotes sezama sēklu un 1 ēdamkarote sezama eļļas;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• zivju mērce - 1,5 ēdamkarotes.

Baklažānus sagrieziet nejaušos gabaliņos. Tvaicējiet baklažānus ne ilgāk kā 10 minūtes; ja dārzeņi ir jauni, pietiek ar 5 minūtēm. Kamēr tie atdziest, pagatavojiet mērci. Atsevišķā bļodā sajauciet čili piparus, ķiplokus un koriandru. Apgrauzdējiet sezama sēklas sausā pannā un pievienojiet tās. Pievienojiet mērces un eļļu, rūpīgi samaisiet.

Kad baklažāni ir atdzisuši, sadaliet tos šķipsnās un pievienojiet mērcei. Pēc mērces ievilkšanas tos var ievietot burkās un sterilizēt. Pēc tam hermētiski noslēdziet tās.

Pirkstus laizāms labs

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 3,5 kg baklažānu;
• 10 tomāti;
• 5 daudzkrāsaini paprikas;
• 2 sīpoli;
• 4 mazas ķiploku galviņas;
• asa paprika 1 pāksts;
• 2 ēdamkarotes akmens sāls;
• 5 ēdamkarotes granulētā cukura;
• 130 ml etiķa 9% koncentrācijā;
• saulespuķu eļļa 130 ml.

Nomazgājiet un nomizojiet baklažānus, izņemiet kātiņus. Sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet katliņā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un čili piparu. Tomāti un saldie pipari Nomazgājiet, nomizojiet, sakapājiet un pievienojiet pannai. Pievienojiet visas garšvielas, izņemot etiķi, un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pievienojiet saspiestas ķiploka daiviņas un etiķi, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 3–5 minūtes. Pārlejiet sterilizētos traukos un cieši aizveriet vākus.

Ziemas sagatavošanās "Ideāla rudens kombinācija"

Baklažānu konservēšana ziemai tiek veikta arī, izmantojot šo recepti. Sastāvdaļas ir:

• 2 vidēja lieluma baklažāni;
• 1 ķekars pētersīļu un diļļu;
• 5 saldie pipari (labāk ņemt dažādas krāsas);
• smaržīgie pipari - 5 gab.;
• 2 vidējas ķiploku galviņas;
• 1 lauru lapa;
• 50 g granulēta cukura;
• 125 ml vārīta ūdens;
• 25 ml etiķa;
• 0,5 ēdamkarotes akmens sāls;
• augu eļļa dārzeņu cepšanai.

No papriku izņem visas sēklas un membrānas, nomazgā zem tekoša ūdens, blanšē verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes un noliek malā atdzist. Baklažānus nomizo un sagriež gareniski strēmelītēs. Apcep baklažānus pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai no abām pusēm. Bļodā sajauc sasmalcinātus garšaugus un saspiestas ķiploka daiviņas. Ietin šo maisījumu atdzesētajās baklažānu strēmelītēs. Piepildi atdzesētās paprikas ar šo maisījumu.

Stikla burkas apakšā ievietojiet lauru lapu un piparu graudus, tad virsū uzlieciet pildītos piparus. Pārlejiet burku ar verdošo marinādi un sterilizējiet 40 minūtes (1 litra burku). Pēc tam burkas aizveriet.

Zilie un saldie pipari ar ķiplokiem ziemai

Receptei iepriekš sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 5 kg zilo dārzeņu;
• 1 kg saldo piparu;
• 400 g ķiploka daiviņas;
• 450 ml saulespuķu eļļas;
• 4 ēdamkarotes sāls un 15 ēdamkarotes etiķa.

Nomizojiet baklažānus (ja tie ir jauni, tas nav obligāti). Nomizojiet papriku un sagrieziet to strēmelītēs. Sagrieziet baklažānus kubiņos un iemērciet tos aukstā, sālītā ūdenī pusstundu. Marinādei pievienojiet visas garšvielas 1,5 litriem ūdens un uzvāriet. Blanšējiet dārzeņus šajā maisījumā, pa vienam, 5 minūtes. Pēc tam sakārtojiet tos burkās un pārlejiet ar sālījumu. Sterilizējiet puslitra burkas apmēram 20 minūtes.

Ziemas salāti no baklažāniem, sarkanajiem pipariem un tomātiem

Šajā receptē visi dārzeņi tiek ņemti vienādās proporcijās:

• 2 kg baklažānu, sarkano papriku, tomātu, burkānu un sīpolu;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• zaļumi pēc jūsu izvēles 100 g;
• sāls pēc garšas, 175 grami cukura.

Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus pēc savas gaumes. Apcepiet sīpolu un burkānu eļļā katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet atlikušos dārzeņus, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes un pievienojiet visas garšvielas. Kopējais gatavošanas laiks ir 45 minūtes. Pēc tam ielieciet sterilizētās burkās un nolieciet malā, lai lēnām atdziest zem segas.

Pikants ziemas ēdiens piparu mērcē

Lai to pabeigtu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 kg baklažānu, tomātu un saldo papriku;
• 4 karstie pipari;
• 15 ķiploka daiviņas;
• saulespuķu eļļa 300 grami;
• 2 tases granulētā cukura;
• 2 ēdamkarotes parastā sāls;
• 2 ēdamkarotes etiķa esences

Nomizojiet un sagrieziet baklažānus mazos gabaliņos, apkaisiet ar sāli un nolieciet malā, lai atbrīvotos rūgtums. Nomizojiet papriku un pusi sagrieziet strēmelītēs, pārējo saglabājot marinādei. Sagrieziet tomātus un čili piparus, un smalki sasmalciniet ķiploku. Šo un pusi papriku samaļ gaļas mašīnā. Apcepiet baklažānus augu eļļā. Marinādi pagaršojiet ar garšvielām un uzvāriet. Pakāpeniski pievienojiet baklažānus un vāriet uz lēnas uguns apmēram 35 minūtes. Pēc tam uzglabājiet sterilizētās burkās un pārklājiet ar siltu segu, lai atdziest.

Dārzeņu trakuma salāti

Šajā receptē papildus ierastajiem baklažāniem, paprikai un tomātiem tiek pievienoti arī rīvēti burkāni. Marinēti sālī, cukurā, etiķī un saulespuķu eļļā. Salāti nav jāsterilizē, tos var ielikt tieši burkās.

Klasiski marinēti baklažāni ar papriku ziemai

Par 1 kg baklažānu ņem:

• 5 zaļie pipari un 2 sarkanie pipari;
• 7 ķiploka daiviņas;
• glāze saulespuķu eļļas;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• dilles un pētersīļi;
• 1 tējkarote granulētā cukura un 2,5 ēdamkarotes sāls;
• karsti čili pipari pēc garšas.

Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet tos ripiņās. Mērcējiet tos sālsūdenī uz stundu, lai atbrīvotos no rūgtuma. Sasmalciniet piparus un garšvielas blenderī. Pievienojiet sasmalcinātajiem garšaugiem. Apcepiet baklažānus augu eļļā. Sagatavotajā mērcē ielejiet etiķi un kārtām salieciet tos burkās, pārmaiņus ar baklažāniem. Sterilizējiet burkas katliņā 10 minūtes, pēc tam aizveriet vākus.

Marinēti baklažāni ar papriku "Dienas"

Ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 vidēja lieluma baklažāns;
• 2 gabaliņi saldo piparu;
• nedaudz koriandra;
• 1 tējkarote sāls un granulēta cukura;
• 4 ēdamkarotes etiķa;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• khmeli-suneli - šķipsniņa;
• ūdens un saulespuķu eļļa.

Karstā pannā apcep baklažānu šķēles, pēc tam sagrieztus piparus. Pievieno khmeli-suneli un nedaudz adžikas. Pagatavo marinādi. Sajauc piparus ar koriandru un ķiploku. Kārtās liek tos stikla burkās, pārlej marinādi un sterilizē burkas.

Pikanta uzkoda ar garšaugiem, papriku un burkāniem

Šī ziemas uzkoda ir pagatavota pēc vienas no iepriekšējām receptēm, tikai ķiploku un čili daudzums tiek dubultots.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pagrabs vai stiklots balkons ir ideāli piemērots ziemas ievārījumu uzglabāšanai.

Šādu preparātu glabāšanas laiks nav ilgāks par gadu.