Kāda ir atšķirība starp baltajām pupiņām un sarkanajām pupiņām, kura ir labāka un veselīgāka, kāda ir atšķirība?

Izprast, kuras pupiņas un kādā veidā ir veselīgākas, var, tikai izpētot katras šķirnes uzturvērtību. Katras pupiņu šķirnes uzturvērtība atšķiras, bet ne būtiski. Tās satur daudz aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu, kas palīdz atjaunot veselīgus iekšējos orgānus. Lai pagatavotu gardus un veselīgus pupiņu ēdienus, ievērojiet dažus norādījumus.

Kāda ir atšķirība?

Visas pupiņu šķirnes ir vērtīgs olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu avots. Turklāt to labvēlīgās īpašības tiek saglabātas konservējot un sasaldējot. Katra šķirne atšķiras pēc šo labvēlīgo komponentu sastāva, garšas, graudu lieluma un krāsas.

Runājot par auga audzēšanu savā dārzā, dažas šķirnes ir piemērotas stādīšanai ārā, bet citas var audzēt tikai siltumnīcā. Augšanas modeļi var būt kupli, daļēji vīteņaugi vai vīteņaugi. Arī iegūtās ražas patēriņa veids var atšķirties. Dažas šķirnes izmanto tikai sēklas, bet citas - arī pākstis.

Šķirnes

Starp plašo šķirņu klāstu zaļās pupiņas ir labākā izvēle. Tās ir iedalītas pasugās, katrai no tām ir atšķirīga krāsa. Atkarībā no to lietošanas veida, ir trīs galvenās šķirnes:

1. Lobāmās (graudu) šķirne izceļas ar īpaši barojošām pupiņām. Pārtikā tiek izmantotas tikai pupiņas; pākstis ir pārāk cietas un slikti vārās.
2. Auga sparģeļu (dārzeņu) šķirni var izmantot ēdiena gatavošanā kopā ar pākstīm. Pākstis saglabājas mīkstas visu augšanas sezonu.
3. Pussaldajām pupiņām raksturīgs tas, ka pupiņas var ēst kopā ar pāksti, līdz tās ir pilnībā nogatavojušās. Veģetācijas perioda beigās pāksts sacietē un vairs nav piemērota lietošanai pārtikā.

Atkarībā no nogatavošanās laika šim dārzeņam ir agrīnas, vidējas un vēlas sezonas šķirnes. Pupiņas var būt mazas, vidējas vai lielas. Lielas pupiņas var svērt līdz 380 g.

Balts

Gludie graudi ir pienbalti. Tie satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, kuru sastāvs ir līdzīgs liellopu gaļai. Šķiedrvielas veicina gremošanas veselību. Starp makroelementiem ievērojami ir kālijs un fosfors, kā arī augsts B vitamīnu līmenis.

Šī kultūras daudzveidība noņem kaitīgo holesterīnu, stiprina kaulus, sirdi un asinsvadus, nomierina nervu sistēmu, samazina cukura līmeni asinīs un pazemina asinsspiedienu.

Sarkans

Sarkanās pupiņas ir kalorijām bagātas, sniedzot enerģiju un spēku. Tās ir ar zemu tauku saturu, bez holesterīna un bagātas ar šķiedrvielām. Šīs šķirnes īpatnība ir augstais organisko vielu saturs, īpaši kālija.

Sarkano pupiņu iekļaušana uzturā palīdz stiprināt imūnsistēmu un nervu sistēmu, uzlabo ādas stāvokli un normalizē cukura līmeni asinīs. Šķiedrvielas palīdz regulēt vielmaiņu un izvadīt no organisma toksīnus.

Melns

Graudi un pākstis melnās pupiņas Zīdaini melnas krāsas. Pupiņām ir salda, dūmakaina garša. Šīs pupiņas ir kalorijām bagātākās no visām pupiņām, saturot par 70 kalorijām vairāk nekā sarkanās pupiņas. Tās satur arī vairāk nekā 23 mikroelementus, kā arī daudz vitamīnu un aminoskābju.

Ieguvumi veselībai ir milzīgi. Melnās pupiņas attīra asinsvadus, atjauno sirds darbību, uzlabo ādas stāvokli, izvada no organisma kaitīgos savienojumus, normalizē asins analīžu rezultātus un stimulē smadzeņu darbību.

Sparģeļi

Zaļajās pupiņās nav daudz olbaltumvielu, taču tās ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. 100 gramos svaigu zaļo pupiņu ir 45 kcal. Tajās ir vismazāk šķiedrvielu, tāpēc tās ir ātri un viegli sagremojamas.

Pateicoties veselam labvēlīgo komponentu kompleksam, sparģeļi uzlabo sirds un asinsvadu darbību, stiprina imunitāti, nomierina nervu sistēmu, normalizē miegu un izvada toksīnus.

Pākšaugi

Špakteļpupiņas ir izplatītas jaunas, nenobriedušas pupiņas. Tās satur daudzas labvēlīgas vielas, īpaši folātus, B9 vitamīnu un dzelzi. To uzturvērtība ir 24 kcal.

Zaļās pupiņas normalizē nervu sistēmu, uzlabo vielmaiņas procesus, novērš anēmijas attīstību, palielina organisma izturību pret infekcijām un attīra asinsvadus.

Kura forma ir veselīgāka?

Jebkura veida pupiņas var sasaldēt vai konservēt. Ja ievērosiet visus ieteikumus, to derīgās īpašības tiks saglabātas ilgu laiku. Varat tās sautēt ar citiem dārzeņiem vai vārīt ar garšvielām. Salāti ar pupiņām tiek uzskatīti par garšīgiem.

Svaigs

Svaigas var ēst tikai zaļās pupiņas; tās iepriekš jāizmērcē 6–8 stundas. Tomēr vislabāk ir tās vārīt mērenā temperatūrā.

Neapstrādāta gaļa satur cilvēka organismam toksiskas vielas, piemēram, lizīnu. Tikai termiskā apstrāde var sadalīt šīs kaitīgās sastāvdaļas.

Saldēts

Saldētas pupiņas saglabā gandrīz visu vitamīnu un minerālvielu saturu. Saldēšanas laikā aminoskābes netiek iznīcinātas. Arī šķiedrvielu līmenis nemainās.

Tā kā visas labvēlīgās īpašības saglabājas arī pēc atkausēšanas, sasaldēšana ir lielisks veids, kā pupiņas ilgstoši saglabāt. Galvenais noteikums ir pupiņas nesasaldēt atkārtoti. Ja pupiņas tiek sasaldētas divas reizes, visas to labvēlīgās īpašības zūd.

Konservēts

Konservētas pupiņas saglabā daudzas svaigu pupiņu labvēlīgās īpašības. Tās ir arī bagātas ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, kā arī mikro- un makroelementiem. Tādēļ tās arī uzlabo gremošanas trakta darbību, atjauno asins analīžu rezultātus un normalizē sirds darbību.

Šīs uzglabāšanas metodes liela priekšrocība ir tā, ka tās var izmantot nekavējoties pēc nelielas uzsildīšanas. Konservētas pupiņas pievieno zupām un salātiem. Vislabāk izvēlēties pupiņas, kas ir konservētas stikla burkā un uzglabātas savā sulā.

Kā pareizi izvēlēties

Izvēloties jebkuru Izvēloties pupiņas, jums rūpīgi jāpārbauda to izskatsProdukta augsto kvalitāti apliecina:

• gluda graudu virsma, bez bojājumiem, traipiem vai aplikumu;
• vaļīgs pupiņu maisījums bez svešķermeņiem;
• kvalitatīviem graudiem jābūt brīvi plūstošiem un vienāda izmēra;
• konsistence ir elastīga un blīva.

Ja produkts ir iepakots, traukam jābūt nebojātam. Noteikti pārbaudiet iepakojuma datumu un derīguma termiņu.

Derīgās īpašības

Pupas palīdz tikt galā ar daudziem patoloģiskiem procesiem organismā:

• Produkts pazemina holesterīna līmeni, normalizē glikozes līmeni asinīs un izvada toksīnus. Visas šīs īpašības ir labvēlīgas diabēta slimniekiem.
• Šķiedrvielas atjauno zarnu darbību, tāpēc pupiņas ieteicams iekļaut pacientu ar neregulāru vēdera izeju uzturā.
• Mikroelementiem un makroelementiem ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Šie un citi vērtīgie komponenti mazina slodzi uz sirdi, uzlabo asinsriti un attīra asinsvadus.
• Augu olbaltumvielas organisms pilnībā absorbē, nepārslogojot gremošanas traktu. Tās nodrošina enerģiju un neveicina svara pieaugumu.

Veselīgs produkts mērenā daudzumā uzlabos visu iekšējo orgānu darbību.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pupiņas satur daudz olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu, kas palīdz uzlabot imunitāti, uzlabot vielmaiņas procesus un atjaunot visu ķermeņa sistēmu darbību.

Pupiņas satur 20 g olbaltumvielu, 3 g tauku un 46 g ogļhidrātu. 100 g neapstrādātu pupiņu satur aptuveni 290 kcal, savukārt vārītas pupiņas satur 100 kcal.

Ieguvumi un kaitējums

Neapstrādātas pupiņas nedrīkst ēst, jo tās satur daudz toksisku vielu. Šīs toksīnus iznīcina termiskā apstrāde un pareiza vārīšana. Kontrindikācijas pupiņu ēšanai ir čūlas, aknu slimības, kuņģa slimības un aizkuņģa dziedzera slimības akūtā stadijā.

Uzglabāšanas metodes

Ir trīs galvenās metodes pupiņu uzglabāšana:

• žāvēšana (žāvēti graudi tiek uzglabāti -5…+5 grādu temperatūrā audekla maisos, stikla burkās vai kartona kastēs);
• sasaldēšana (sagatavotus graudus ievieto plastmasas maisiņos);
• konservēšana.

Katrai metodei ir savi ieteikumi, kā saglabāt maksimālo noderīgo komponentu daudzumu.

Ieteikumi dažādu veidu ēdienu gatavošanai

Pupiņas var sautēt, vārīt vai pievienot salātiem:

• Pirms vārīšanas daudzu veidu pupiņas ieteicams 6 stundas iemērkt ūdenī ledusskapī.
• Graudus var apliet ar ūdeni, novietot uz plīts un vārīt 2–3 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam trauku var pārklāt ar vāku un atstāt uz divām stundām. Pēc divām stundām ūdeni nolej, graudus noskalo un vāra, līdz tie ir mīksti.
• Gatavošanas laikā nav ieteicams sajaukt vairāku veidu pupiņas.
• Lai palēninātu pupiņu vārīšanos, vārīšanas procesā ieteicams pievienot aukstu ūdeni.

Katrai receptei ir savas pagatavošanas nianses. Ja ievērosiet norādījumus, jūs iegūsiet gardu un veselīgu ēdienu.