8 labākās zemeņu ievārījuma receptes ar veselām ogām ziemai

Aromātiskās un gardās zemenes ilgi neuzglabājas, tāpēc tās bieži izmanto ievārījumiem. Gatavojot ievārījumu no veselām gatavām zemenēm, varēsiet baudīt šo delikatesi visu ziemu. Ievārījumu var pagatavot, izmantojot dažādas receptes, katrai no tām ir savas unikālas sastāvdaļas un gatavošanas metodes.

Zemeņu ievārījuma ar veselām ogām specifika

Gatavojot zemeņu ievārījumu, ir svarīgi saprast dažas svarīgas detaļas. Tā kā ievārījumam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī veselīgam, to nevajadzētu vārīt ilgāk nekā ieteicams. Pārvārot ievārījumu, tas zaudēs savas derīgās īpašības, tostarp minerālvielas un vitamīnus. Gatavo kārumu uzglabājiet vēsā, ēnainā vietā, piemēram, pagrabā, skapī vai pieliekamajā.

Kā izvēlēties un sagatavot dārza zemenes

Ievārījuma pagatavošanai tiek atlasītas tikai nogatavojušās, stingras ogas. Šie paraugi saglabās savu sākotnējo formu visos gatavošanas posmos. Ja izmantosiet mīkstas zemenes, no tām iztecēs daudz sulas, kā rezultātā gatavais produkts būs šķidrs.

Izvēloties ogas, ir svarīgi pievērst uzmanību arī to izmēram. Ļoti lielas ogas nav piemērotas, jo tās vārās ilgāk un tāpēc zaudē savas derīgās īpašības. Vislabāk ir izvēlēties vidēja lieluma ogas, kuras tiek uzskatītas par saldākajām. Lai ogas nezaudētu savu formu vai netiktu bojātas, tās viegli nomazgājiet zem zema spiediena ūdens, izmantojot caurdurī vai lielu bļodu.

Kāds konteiners ir piemērots velmēšanai?

Zemeņu ievārījumu liek stikla burkās. Ideāli piemērotas ir viena litra burkas. Pirms lietošanas burkas izmazgā ar cepamās sodas šķīdumu un sterilizē. Sterilizācija ietver burku uzsildīšanu līdz 60–80 grādu pēc Celsija temperatūrai ūdenī. Ja ievārījumu lej burkās, kamēr tas vēl vārās, sterilizācija nav nepieciešama.

Labākās receptes

Ir dažādas receptes ievārījuma pagatavošanai no saldajām ogām. Izvēloties piemērotu recepti, ieteicams iepazīties ar nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu un pagatavošanas metodi, kā arī noteikt savas vēlmes attiecībā uz gatavā kāruma garšu un konsistenci.

Klasiskā versija

Vienkāršākā recepte ir klasiskā versija. Izmantotās sastāvdaļas ir:

• 1 kg zemeņu;
• 1,3 kg granulētā cukura.

Pirms vārīšanas ogas noskalojiet, ievietojiet tās emaljētā bļodā un sajauciet ar cukuru. Pēc 7–8 stundām ogas izdalīs sulu, un jūs varat sākt tās vārīt 5–7 minūtes uz vidējas uguns. Vārīšanas procesā uzmanīgi noslaukiet visas putas, uzmanoties, lai nesabojātu ogas. Atdzesējiet gatavo maisījumu un atkārtojiet vārīšanas procesu divas reizes, samazinot laiku līdz 3–4 minūtēm. Pēc tam ielejiet ievārījumu burkās un cieši aizveriet ar vākiem.

Biezs un dzidrs zemeņu ievārījums ar veselām ogām

Biezu zemeņu ievārījumu bieži izmanto kā pildījumu cepumiem. Vispirms pusi no atlasītajām ogām sajauc ar cukuru, bet atsevišķā traukā atlikušo cukuru izšķīdina ūdenī. Kad ogas izdala sulu, to nokāš un sajauc ar sīrupu, pēc tam maisījumu uzvāra. Pēc tam, kad šķidrums ir vārījies uz lēnas uguns 4–5 minūtes, ogas pievieno katliņam.

Biezs ievārījums jāvāra divas reizes, ar pārtraukumu dzesēšanai.

Recepte ar biezu sīrupu bez ogu vārīšanas

Šajā receptē sīrups tiek pagatavots, sajaucot cukuru un ūdeni uz vidējas uguns. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, iegūto šķīdumu pārlej zemenēm. Vienmērīgi izklāj karsto maisījumu pār ogām un ļauj tam pilnībā atdzist.

Piecu minūšu sula ar citronskābi

Ogas ievieto katliņā, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz vairākām stundām, lai izdalītos sula. Pēc tam sastāvdaļas uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, regulāri nosmeļot putas. Vārīšanas procesu atkārto trīs reizes, katru reizi ļaujot maisījumam atdzist. Pēc otrā cikla pievieno citronskābi, kas darbojas kā konservants un piešķir saldajam sīrupam viegli skābenu garšu. Citronskābe arī padara ievārījuma krāsu spilgtāku.

Aromātisks kārums ar agaru

Lai pagatavotu šo aromātisko našķi, sajauciet zemenes ar cukuru un sablendējiet ar iegremdējamo blenderi. Visbiežāk maisījumu gatavo tā, lai tas atgādinātu ievārījumu, atstājot veselus augļu gabaliņus.

Saputotajam maisījumam pievienojiet nedaudz citronskābes, lai bagātinātu garšu. Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 25–30 minūtes. Gatavošanas laikā noslaukiet visas putas un pievienojiet 10 g agaragara, kas iepriekš sajaukts ar 50 ml ūdens.

Gardas zemenes želatīnā

Sabiezinot ogu maisījumu, var pagatavot želeju. Lai to izdarītu, veiciet šādas darbības:

1. Želatīnu sajauc ar ūdeni un atstāj uzbriest.
2. Atlasītās zemenes nomazgā, izņem kātiņus, ievieto katliņā un pārlej ar izšķīdinātu želatīnu.
3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri 10 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas.
4. Vārītos augļus sasmalcina ar koka karoti, maisījumu izkāš jaunā pannā un izspiež.
5. Atlikušo sulu atkal uzvāra, pievieno nedaudz cukura un turpina vārīt, līdz tā izšķīst.
6. Pievienojiet vēl nedaudz cukura un turpiniet gatavot želeju.
7. Gatavošanas beigās pievienojiet uzbriedinātu želatīnu, samaisiet un atkal uzvāriet.
8. Gatavo želeju ielej sterilizētos traukos un aizvāko ar vākiem.

Daudzvārāmā katla sagatavošanas iespēja

Gatavošana lēnajā plītī ir noderīga iesācējiem bez kulinārijas pieredzes. Lai pagatavotu ēdienu, vienkārši ievietojiet visas standarta sastāvdaļas lēnās plīts bļodā, palaidiet atbilstošo programmu un periodiski noslaukiet visas putas.

Bezcukura ievārījums

Nelietojot cukuru, sajauciet ogas ar citronskābi. Ievietojiet sastāvdaļas katliņā un vāriet trīs ciklus, starplaikos atdzesējot. Gatavo ievārījumu ielejiet sterilizētos traukos un cieši aizveriet.

Sagatavju glabāšanas ilgums un noteikumi

Zemeņu ievārījums jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem. Ir pieņemama arī uzglabāšana ledusskapī. Ievārījuma vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads, ja burkas ir cieši noslēgtas.