Labākās receptes gardām baklažānu un cukini zupai ziemai un preparātu glabāšanas laiks

Rudens ir laiks, lai sagatavotu ražu ziemai. Ir daudz veidu, kā saglabāt augļus un dārzeņus: žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana, marinēšana, sālīšana un daudz kas cits. Zemāk mēs apspriedīsim labākās receptes cukini un baklažānu konservēšanai ziemai.

Cukini un baklažānu konservēšanas ziemai sarežģītība

Lai pagatavotu gardus dārzeņus konservu veidā, jāievēro daži ieteikumi:

• Kabači ir bezgaršīgs dārzenis, kas labi aug, ja to sajauc ar citiem dārzeņiem un garšaugiem. Paprika, baklažāni, burkāni, tomāti, selerijas, ķiploki, čili pipari, mārrutki un skābi augļi ir piemēroti.
• Kaviāra pagatavošanai izmantojiet baltos cukīni, bet salātiem un uzkodām - cukīni. Tie ir stingrāki un apstrādes laikā nesadalīsies.

• Cukini sastāva dēļ tos var tikai marinēt; tos nevar raudzēt vai sālīt. Marinādei vislabāk izmantot galda etiķi vai citronskābi. Derēs arī vīnogu vai ābolu sidra etiķis, vai skāba ogu sula.
• Baklažānus labāk sagriezt ar keramikas nazi.
• Lai noņemtu rūgtumu, izduriet baklažānos pāris mazus caurumiņus (varat izmantot dakšiņu) un apkaisiet tos ar sāli. Ļaujiet dārzeņiem nostāvēties, pēc tam noskalojiet tos.
• Lai mīkstums nekļūtu tumšāks, baklažānus ievietojiet ledusaukstā ūdenī.
• Lai saglabātu baklažānu formu, tos nemizojiet.
• Kaviāra pagatavošanai baklažānus ieteicams sasmalcināt ar nazi, nevis blenderī.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot galvenās sastāvdaļas

Pareizo dārzeņu izvēle ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu gardu ievārījumu. Izvēloties cukīni, apsveriet, ko plānojat gatavot. Uzkodām, salātiem un citiem ēdieniem, kuros svarīga ir integritāte, vislabāk izvēlēties jaunus cukīni ar plānu mizu un sēklām. Savukārt ikriem nepieciešams nobriedis cukīni.

Izvēlieties stingrus, gludas mizas baklažānus, ideālā gadījumā mazus, apaļus un ar zaļu, stingru kātiņu. Tajos nedrīkst būt dobumu vai sēklu. Izvairieties no saburzītu vai novītušu baklažānu lietošanas. Baklažānus nedrīkst ēst neapstrādātus. Tie ir jāapstrādā pirms konservēšanas vai ēšanas.

Cukini ar baklažāniem gatavošanas metodes

Ir daudz gardu ēdienu, kas gatavoti no cukini un baklažāniem. Zemāk ir sniegtas dažas pamata ziemas uzkodu receptes.

Vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• cukini un baklažāni, katrs 1 kg;
• sarkans tomāts 0,2 kg;
• burkāni 0,3 kg;
• sīpols 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• saulespuķu eļļa;
• klasiskā sāls 3 ēd.k.;
• cukurs 3 ēdamkarotes;
• etiķis 9% 3 ēdamkarotes;
• piparu graudiņi;
• ķiploks;
• lauru lapa.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet dārzeņus.
• Nomizojiet burkānus, cukīni un sīpolus. Izņemiet sēklas no paprikas.
• Baklažānus un cukīni sagriež smalki, burkānus sarīvē, papriku sagriež strēmelītēs, bet sīpolus un tomātus – pusgredzenos.

• Ievietojiet dārzeņu maisījumu katliņā ar uzkarsētu eļļu.
• Pievienojiet sāli. Pievienojiet cukuru, piparus, ķiploku un lauru lapu. Vāriet uz lēnas uguns zem vāka 60 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
• 5 minūtes pirms beigām pievienojiet etiķi un samaisiet.
• Sadaliet salātus burkās, aizveriet tās, uzlieciet vākus un ietiniet kaut kādā siltā materiālā. Kad burkas ir atdzisušas, tās ir gatavas uzglabāšanai.

Ar sēnēm

Vēl viena garda uzkodu iespēja, ko var pagatavot ziemai, ir cukini salāti ar sēnēm.

Sastāvdaļas:

• cukini 3 kg;
• sīpoli 500 g;
• šampinjoni 1 kg;
• tomāti 1 kg;
• dilles 1 ķekars;
• saulespuķu eļļa;
• sāls 2 ēdamkarotes;
• pipari pēc garšas;
• etiķis 200 ml.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus.
2. Nomizojiet sīpolu un cukīni.
3. Sagrieziet cukīni apļos, sīpolu pusgredzenos, tomātus gabaliņos un smalki sagrieziet zaļumus.
4. Apcepiet cukīni pannā karstā eļļā.
5. Apcep sēnes citā pannā.
6. Pēc tam apvienojiet abas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
7. Pievienojiet sīpolu, tomātus un garšaugus. Pārlejiet ar etiķi, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns, līdz mīksts.
8. Sadaliet salātus burkās un sterilizējiet.

Kā un cik ilgi sagataves tiek glabātas?

Lai pagarinātu dārzeņu ievārījuma glabāšanas laiku, ieteicams sterilizēt burkas. Pēc tam, kad uzkoda ir sadalīta burkās, tās cieši jāaizver ar sterilizētiem vākiem, jāapgriež otrādi, jāietin un jāatstāj atdzist vismaz 24 stundas. Tikai pēc tam tās var uzglabāt pagrabā, ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Marinētus dārzeņus var atstāt istabas temperatūrā, bet tad tie jāizlieto ne vēlāk kā 4-5 mēnešus pēc marinēšanas.

Ja plānojat uzglabāt sagatavi dzīvoklī, vismaz pirmās 2-3 nedēļas tas jāatstāj ledusskapī – tādā veidā ēdiens uzsūks visu garšvielu aromātu un kļūs pēc iespējas gardāks.