3 soli pa solim receptes serbu stila ajvara pagatavošanai ziemai un sagatavoto sastāvdaļu uzglabāšanai

Balkānu pussala ir plaši pazīstama ar savām unikālajām tradicionālajām uzkodām. Tās prasmīgi tiek izmantotas kā garda piedeva vai pasniegtas kā atsevišķs ēdiens. Ajvars ir viens no gardākajiem un slavenākajiem, un mērci ir viegli pagatavot mājās, izmantojot pārbaudītu serbu recepti, kā arī uzkrāt ziemai.

Ajvara mērces pagatavošanas specifika

Būtībā ajvars ir dārzeņu kaviārs, kas gatavots no saldajiem pipariem. Tā pagatavošanas atslēga ir to cepšana cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas un pēc tam sasmalcināšana. Tieši ceptie pipari piešķir mērcei tās unikālo, bagātīgo garšu.

Dārzeņu un konteineru izvēle un sagatavošana

Izvēlieties tikai gatavus, pievilcīgus augļus ar stingru, elastīgu mizu. Tie nedrīkst būt pārgatavojušies, mīksti, sapuvuši vai bojāti. Pirms gatavošanas nomazgājiet, nosusiniet un izņemiet sēklas un mizu.

Labākās ajvara receptes ziemai

Lai ziemai pagatavotu visgardāko ajvaru, mājsaimniecēm ir stingri jāievēro labāko, pārbaudīto recepšu norādījumi.

Tradicionāls serbu ievārījums ar citronu sulu

Šo tradicionālo serbu mērci ir viegli pagatavot mājās, izmantojot parastu plīts virsmu, nevis cepeškrāsni. Jums būs nepieciešams:

• saldie (bulgāru) pipari – 3 kilogrami;
• ķiploks – 8 daiviņas;
• augu eļļa (rafinēta) – 250 mililitri;
• cukurs – 1 ēdamkarote;
• sīpoli (lieli) – 2 gabali;
• sāls – 1/2 tējkarotes;
• citronu sula - 25 mililitri;
• malti (melnie) un sarkanie pipari - pēc garšas.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Noskalojiet papriku zem tekoša ūdens un nosusiniet. Cepiet to cepeškrāsnī, līdz tā kļūst tumšāka (vēlams, izmantojot restīti, bet var izmantot arī cepšanas paplāti). Ideālā gadījumā izmantojiet grilu. Cepiet papriku 15 minūtes 170–200 °C temperatūrā.
2. Pēc tam karstos dārzeņus ievieto plastmasas maisiņā, sasien un vairākas reizes sakrata. Tas ļauj pavāriem viegli nomizot papriku. Pēc tam papriku sēklas izņem un sagriež mazos gabaliņos.
3. Tagad sagrieziet sīpolu pusgredzenos un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc tam visus dārzeņus sasmalciniet gaļas mašīnā vai sablendējiet līdz gludai masai.
4. Iegūto maisījumu ielej dziļā katliņā, pievieno saulespuķu eļļu un visas pārējās sastāvdaļas un uzliek uz plīts. Kad maisījums uzvārās, vāri uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno citrona sulu un labi samaisi. Pēc tam atkal uzvāri, izslēdz uguni un karstu lej burkās.
5. Tagad jums ir jāaizver burkas ar vākiem, jāietin tās siltā segā vai segā un pēc pilnīgas atdzišanas jānovieto pastāvīgai glabāšanai.

Dažādi tomāti

Pievienojot tomātus, garša kļūst maigāka un bagātīgāka, bet konsistence – sulīgāka.

Lai pagatavotu, mājsaimniecēm jāņem vērā:

• pipari – 1,5 kilogrami;
• tomāti - 500 grami;
• sīpols – 200 grami;
• ķiploks – 1 galviņa;
• čili pipari – 1 pāksts;
• saulespuķu eļļa - 50 mililitri;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 20 mililitri.

Recepte ar zilajām

Serbu ajvars, kas gatavots ar baklažāniem, ir oriģināls, aromātisks un sātīgs. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• paprika - 2 kilogrami;
• baklažāni – 1,5 kilogrami;
• saulespuķu eļļa - 50 mililitri;
• etiķis (vēlams vīna) – 2 ēdamkarotes;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 1 ēdamkarote.

Uzglabāšanas apstākļi un ilgums

Ajvar jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā vietā. Piemērotas vietas ir pagrabi un pagrabi ar ziemas temperatūru vismaz +2°C, kā arī mājas ledusskapji. Šādos apstākļos produkti nebojājas un saglabā visu savu garšu līdz pat 2 gadiem.