8 labākās receptes baklažānu gatavošanai korejiešu gaumē ziemai ar un bez sterilizācijas

No visām esošajām baklažānu konservēšanas metodēm, konservētiem baklažāniem — korejiešu stila baklažāniem ziemai — ir vispikantākā garša. To panāk, pievienojot dažādas garšvielas, kā norādīts receptēs. Pagatavošana neaizņem daudz laika, neskatoties uz to, ka sastāvdaļas jāmarinē vairākas stundas. Iegūtais produkts ir piemērots daudziem ēdieniem.

Baklažānu sagatavošana konservēšanai

Korejiešu salātus gatavo, izmantojot neapstrādātus dārzeņus. Tomēr baklažāni pirms pievienošanas ēdienam ir jāapstrādā ar termisko apstrādi, jo augļos ir vielas (solanīns), kas var izraisīt akūtu intoksikāciju un dispepsijas traucējumus (zarnu darbības traucējumus, sliktu dūšu).

Pirms baklažānu uzglabāšanas ziemai tie ir jāvāra, jācep vai jāapcep. Lai noņemtu augļu raksturīgo rūgtumu, dārzeņus pusstundu iemērc sālītā ūdenī.Korejiešu stila pagatavošanai piemēroti ir vidēja lieluma (15–17 centimetru gari) baklažāni ar gludu ādu un bez defektiem.

Ja dārzeņi ir pelēkzaļi vai dzeltenīgi, tie ir pārgatavojušies. Šie augļi nav piemēroti konservēšanai, jo tajos ir augsta solanīna koncentrācija.

Lielāki augļi nav piemēroti to sēklu pārpilnības dēļ. Mazāki, "zilāki" augļi netiek izmantoti, jo vārot tie kļūst mīksti un putrīgi.

Populāras ziemas receptes

Baklažānus ieteicams sarīvēt, izmantojot īpašu rīvi, kas piemērota korejiešu stila izstrādājumiem. Pirms dārzeņu ievietošanas burkās noteikti sterilizējiet burkas un vākus, izmantojot tvaiku vai cepeškrāsni.

Klasiska recepte preparāta pagatavošanai

Tāpat kā korejiešu burkāni, arī zemāk esošā recepte ir pikanta uzkoda. Šis gardais un vienkāršais ēdiens tiek pagatavots, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• kilograms "zilā";
• 4 ķiploka daiviņas;
• litrs tīra ūdens;
• 100 grami burkānu un papriku;
• 20 grami sāls.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• 100 mililitri rafinētas saulespuķu eļļas un 9% etiķa;
• ēdamkarote cukura;
• 10 grami korejiešu burkānu garšvielu.

Nomazgātus baklažānus bez kātiņiem pārgriež gareniski, lai izveidotu kabatu. Baklažānus vāra sālsūdenī 5 minūtes. Pēc tam augļus ievieto zem preses un atstāj atpūsties līdz 6 stundām. Šis laiks ļaus dārzeņiem izdalīt nepieciešamās sulas.

Pēc norādītā laika baklažānus un papriku sagriež strēmelītēs, burkānus smalki sarīvē. Sastāvdaļas sajauc kopā un pēc tam pievieno cukuru un sāli. Ķiplokus izspiež un pievieno dārzeņiem kopā ar eļļu un etiķi.

Visbeidzot, salātus ievieto burkās, aizvāko ar vākiem (tos nedrīkst sarullēt) un pasterizē 20 minūtes. Lai to izdarītu, burkas ievieto katliņā ar ūdeni un uzvāra.

Metode bez sterilizācijas

Šai metodei nepieciešami trīs kilogrami baklažānu un tomātu. Ja vēlaties, tomātu vietā var izmantot čili piparus.

Arī uzkodām sagatavots:

• 400 grami cukura;
• 90 grami sāls;
• 2 saldie pipari un ķiploku galviņas;
• 200 mililitri rafinētas eļļas;
• 90 mililitri etiķa.

Visas sastāvdaļas (izņemot baklažānus) sasmalcina un samalj. Iegūtajam maisījumam pievieno sāli, cukuru un saulespuķu eļļu. Pēc tam maisījumu ievieto katliņā un uzvāra, pēc tam sajauc ar etiķi.

Baklažānus sagriež gredzenos un pievieno traukam kopā ar pārējām sastāvdaļām. Maisījumu 20 minūtes vāra uz lēnas uguns un pēc tam lej burkās.

Marinādē ar tomātiem

Šī recepte ir pazīstama kā Kadi-ča. Lai pagatavotu kilogramu baklažānu un 400 gramus tomātu, jums būs nepieciešams:

• 300 grami paprikas;
• 50 grami ķiploku un cukura;
• 250 grami sīpolu;
• karsti čili pipari;
• 70 mililitri olīveļļas;
• 1,5 tējkarotes 70% etiķa un koriandra;
• 2 tējkarotes sāls.

Visus augļus sagriež jebkādā ērtā veidā. Baklažānus atstāj nemizotus. Sīpolus apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc tam pannai pievieno tomātus. Vāriet tomātus un sīpolus uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet abas paprikas.

Visbeidzot, katliņā pievienojiet baklažānus, cukuru, garšvielas un sāli. Vāriet sastāvdaļas uz lēnas uguns pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Divas līdz trīs minūtes pirms marinādes beigām pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un etiķi.

"Cara"

Lai pagatavotu 2 kilogramus baklažānu, jums būs nepieciešams:

• 2 burkāni, tāds pats sīpolu un saldo papriku daudzums;
• svaigas pētersīļi (pēc garšas);
• ķiploka galva;
• 1 tējkarote maltu melno piparu un korejiešu burkānu garšvielu;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 150 mililitri 9% etiķa;
• 2 tējkarotes sāls;
• 250 mililitri saulespuķu eļļas.

Nomizotus baklažānus sagriež gareniski, ievieto sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes. Pēc tam baklažānus 1 stundu presē.

Atlikušos dārzeņus sasmalcina ērtā veidā, un burkānus smalki sarīvē. Sagatavotos baklažānus nomizo. Dārzeņus sajauc kopā ar pārējām sastāvdaļām. Pievieno karoti tīra ūdens. Iegūto maisījumu ievieto burkās un atdzesē ledusskapī uz 24 stundām. Pēc atvēlētā laika salātus sadala traukos, sarullē un uzglabā.

Ar kāpostiem

Lai aizvērtu sālītos baklažānus, jums ir nepieciešams:

• 500 grami kāpostu;
• 2,5 kilogrami baklažānu;
• 300 grami burkānu;
• 100 grami ķiploku;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• karsti pipari;
• 200 mililitri 9% etiķa.

Baklažānus sagatavo, kā aprakstīts iepriekš. Burkānus un kāpostus smalki sarīvē, papriku sagriež strēmelītēs. Dārzeņus kopā ar izspiestu ķiploku sajauc kopā, pievieno garšvielas un ļauj marinēties trīs stundas. Visbeidzot, sastāvdaļas ievieto burkās un aizvāko.

Ar papriku

Uzkodas konservēšana tiek veikta ar šādām sastāvdaļām:

• kilograms "zilā";
• 400 grami burkānu un papriku;
• 100 grami sīpolu;
• 40 grami sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 20 grami cukura;
• melnie un sarkanie maltie pipari (pēc garšas);
• 5 grami kurkumas un koriandra;
• 80 mililitri saulespuķu eļļas;
• 50 mililitri 9% etiķa.

Dārzeņus sagatavo, kā aprakstīts iepriekš. Garšvielas minūti vāra uz lēnas uguns uzkarsētā eļļā pannā, pēc tam sajauc ar etiķi, sāli un cukuru. Iegūto marinādi ielej traukā ar dārzeņiem. Uzkodu sastāvdaļas marinē 4 stundas. Pēc tam salātus pilda burkās, pasterizē un aizvāko.

Ar valriekstiem

Par kilogramu "zilā" viņi sagatavo:

• 100 grami valriekstu, ķiploku un saulespuķu eļļas;
• svaigas pētersīļi (pēc garšas);
• karsti pipari;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 1,5 tējkarotes sāls.

Sagrieztos baklažānus liek uz cepšanas paplātes un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, pusstundu. Pārējās sastāvdaļas sasmalcina un sajauc kopā. Ceptos baklažānus kopā ar sagatavoto mērci ievieto burkās. Visbeidzot, burkas pasterizē un uzglabā.

Viņš no zila gaisa

Viņš jeb kaviārs no "zilajiem" ir pikanta uzkoda, kas pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• 500 grami paprikas, sīpolu un burkānu;
• 2 kilogrami baklažānu;
• 30 grami ķiploku;
• 100 mililitri saulespuķu eļļas un 9% etiķa;
• ēdamkarote sāls;
• 140 grami cukura;
• melnie un sarkanie malti pipari (pēc garšas);
• ēdamkarote korejiešu garšvielu.

Sasmalcinātus burkānus 10 minūtes ieliek verdošā ūdenī, un baklažānus cep cepeškrāsnī tāpat kā iepriekšējā receptē. Sasmalcinātos dārzeņus un pārējās sastāvdaļas sajauc bļodā un atstāj marinēties trīs stundas. Marinēto maisījumu pilda burkās, pasterizē un uzglabā.

Kā pareizi uzglabāt ievārījumu burciņas ziemā?

Lai uzkoda vairākus mēnešus nesabojātos, burkas jāuzglabā vēsā, tumšā telpā. Pagrabs tiek uzskatīts par ideālu vietu.