8 labākās receptes gardu veselu baklažānu pagatavošanai ziemai

Veseli svaigi baklažāni ziemai ir gards ēdiens, kas uzlabos gan ikdienas, gan svētku galdu. Ievērojiet noteiktus norādījumus, lai dārzeņi saglabātu savu formu, izvairītos no rūgtuma un nesadalītos uzglabāšanas laikā. Visgardākās receptes ir ar čili pipariem un pikantu koriandru, saldā marinādē, tomātu mērcē un eļļā, kā arī ar papriku un burkāniem.

Veselu baklažānu konservēšanas ziemai priekšrocības

Veseli baklažāni ziemai ir viegli pagatavojams ēdiens, kas uzglabāšanas laikā attīstīs jaunas garšas. To konservēšanai ir vairākas priekšrocības:

• var uzglabāt līdz trim gadiem;
• dārzeņiem ir spilgta garša;
• baklažānu tekstūra saglabājas kraukšķīga un blīva;
• dārzeņi nezaudē savu zilganu nokrāsu;
• sagatavošana un apstrāde neaizņems daudz laika;
• Gatavo produktu var izmantot dažādiem mērķiem, piemēram, ēst veselu vai pievienot salātiem gabaliņos.

Baklažāni, veseli, izskatās diezgan skaisti. Tie atgādina laiviņas, kuras var pildīt vai vienkārši dekorēt. Piemēram, tomāti, mīkstais siers, svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, pētersīļi vai dilles, svaigas olas un daudz kas cits derēs labi.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Šīm receptēm ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos dārzeņus. Pretējā gadījumā baklažāni būs rūgti, sabojājot visu ēdienu un izniekojot visu jūsu smago darbu. Piemēroti ir šādi dārzeņi:

• bez nopietnu bojājumu pazīmēm;
• svaigi, pilnībā nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies;
• ar plānu, bet elastīgu un neskartu garozu;
• apmēram 15 centimetrus gari, bet ne vairāk kā 20, ļoti mazi arī nav gaidīti;
• ar zaļu, neizžuvušu kātiņu;
• ar baltu un ļoti elastīgu mīkstumu, bez mazākās dzeltenuma vai zilgana nokrāsas pēdām.

Baklažānu sagatavošana šai receptei ir diezgan vienkārša. Rūpīgi noskalojiet tos zem silta tekoša ūdens un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam saduriet tos ar zobu bakstāmo (tas ir nepieciešams, lai marinēšanas laikā miziņa nesaplaisātu un mīkstums neizbirtu burkā) un nogrieziet galus (līdz centimetram) no abām pusēm.

Tad baklažānus iemērc sālītā ūdenī (uz litru būs jāizšķīdina vismaz viena ēdamkarote rupjās sāls) un pēc tam atstāj uz divām stundām. Iegremdēšana sālī ir nepieciešama, lai noņemtu lieko rūgtumu.

Mēs sterilizējam konteinerus

Veselus baklažānus vislabāk marinēt divu vai trīs litru burkās. Vispirms burkas rūpīgi nomazgājiet ar cepamo sodu un karstu ūdeni, pēc tam tvaicējiet. Varat tās arī tvaicēt tējkannā vai vienkārši dažas sekundes uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Blīvējošie vāki jāvāra atsevišķi vismaz trīs minūtes.

Receptes un soli pa solim sniegtas instrukcijas

Labākās receptes ir diezgan vienkāršas. Pat iesācējs pavārs tās var pagatavot.

Tradicionālā bankās

Jums būs jāņem trīs litru trauks;

• 2 kilogrami baklažānu;
• 3 diļļu lietussargi;
• 4 lauru lapas;
• 7 lielas ķiploka daiviņas;
• 100 ml deviņu procentu etiķa;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls.

Vispirms ņem 2,5 litrus ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Kad ūdens sasniedz 100 grādus pēc Celsija, pievieno baklažānus un vāri 15 minūtes (tiem jābūt mīkstiem, bet ne pārvārītiem).

Tikmēr burkās ieber garšvielas un garšvielas. Baklažānus cieši, bet ne pārāk cieši, saliec vienu virs otra. Pārlej marinādi, pievieno etiķi un cukuru. Sterilizē 15 minūtes, pēc tam pārklāj ar vākiem.

Marinēti dārzeņi ziemai ar etiķi

Jums jāņem:

• 1 kg baklažānu;
• 4 burkāni;
• vairāki sarkani vai oranži pipari;
• 3 sīpoli;
• 200 g augu eļļas;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• 200 ml etiķa (obligāti seši procenti, nevis deviņi, kā standarta receptē);
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša. Vispirms pārlejiet visus dārzeņus ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tiem nostāvēties pāris minūtes. Baklažānus pagatavojiet kā standarta receptē. Pēc tam sajauciet visas sastāvdaļas. Pagatavojiet marinādi: verdošajam ūdenim pievienojiet sāli un cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un visbeidzot pievienojiet etiķi un augu eļļu. Pārlejiet maisījumu ar marinādi, sterilizējiet pāris minūtes un pārklājiet.

Sagatavošana bez sterilizācijas

Nepieciešams:

• 6 kg baklažānu;
• 2 ķiploku galviņas;
• ķekars pētersīļu.

Pagatavojiet sālījumu. Katram litram ūdens pievienojiet divas lauru lapas un 60 gramus sāls. Klasiskās garšvielas ievieto atsevišķā dārzeņos un pārlej ar sagatavoto marinādi. Galvenais ir atstāt burkas divas dienas, nevis nekavējoties tās aiztaisīt. Pie pirmajām fermentācijas pazīmēm tās aiztaisiet.

Recepte ar karstajiem pipariem un pikanto koriandru sālījumā

Baklažānus var arī konservēt ar koriandru. Tas ne tikai piešķir ēdienam patīkamu aromātu, bet arī novērš burkas izliekumu. Uz litru marinādes būs nepieciešama viena tējkarote garšvielu. Uz trīs litru burku - viens čili pipars. Recepte principā ir klasiska.

Mēs gatavojam saldos zilos marinādē

Šīs receptes īpatnība ir tā, ka zilās pupiņas ir jāvāra marinādē. Tas tām piešķirs vēlamo saldumu. Jums būs nepieciešams standarta sastāvdaļu daudzums, bet ēdamkarotes vietā izmantojiet 100 gramus cukura.

Baklažānus vāriet 5 minūtes viegli sālītā ūdenī un nokāsiet caurdurī. Tikmēr pagatavojiet marinādi ar garšvielām un cukuru. Pievienojiet baklažānus un vāriet vēl 5 minūtes. Karsto maisījumu iepildiet burkās.

Baklažāni eļļā

Gardas baklažānu eļļā var pagatavot ikviens. Jums būs nepieciešams:

• 2 kg zils;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• 200 g sviesta;
• 75 g etiķa;
• garšvielas (lauru lapa, pipari, dilles).

Baklažānu pusītes vāriet, līdz tās ir mīkstas, tad nokāsiet caurdurī. Pagatavojiet marinādi. Visbeidzot pievienojiet etiķi un augu eļļu. Rūpīgi samaisiet. Pārlejiet maisījumu dārzeņiem un sterilizējiet 12 minūtes.

Uzkoda tomātu mērcē

Šī uzkoda uz tomātu bāzes ir pagatavota no standarta sastāvdaļu daudzuma. Taču tās īpatnība slēpjas unikālajā marinādē. Jums būs nepieciešams:

• uzkarsē 1 litru ūdens;
• pievienojiet tur sāli un cukuru;
• pievienojiet tomātu pastu (100 gramus litrā);
• pievienot garšvielas;
• vāriet 5 minūtes.

Pārlejiet dārzeņus ar sagatavoto maisījumu un sterilizējiet 10 minūtes.

Konservēšana ar papriku un burkāniem

Konservēšana tiek veikta no šādām sastāvdaļām:

• 1,5 kg baklažānu;
• 800 g paprikas;
• 500 g burkānu.

Rūpīgi visu nomazgājiet un nogrieziet mizu. Sarīvējiet burkānus un papriku sagrieziet plānās strēmelītēs. Pārlejiet visu ar verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet iepriekš sagatavotajiem baklažāniem un pārlejiet ar marinādi. Sterilizējiet 15 minūtes. Šādi konservēti dārzeņi saglabā savu tekstūru.

Uzglabāšanas apstākļi un periodi

Sagatavoto sastāvdaļu derīguma termiņš ir no 1 līdz 3 gadiem. Uzglabāt tās sausā, tumšā vietā.