Olīvu novākšanas laiks un metodes, ražas uzglabāšanas apstākļi

Olīvas aug Itālijā, Spānijā, Grieķijā un Izraēlā, taču ne visi zina, kā tās tiek novāktas. Olīvkoks jeb Olea europaea ir mūžzaļš subtropu koks, ko kopš seniem laikiem kultivē eļļas iegūšanai. Olīvas ir bagātas ar E un A vitamīniem, neaizvietojamām aminoskābēm un mikroelementiem. Tās ir labvēlīgas redzei, ādai, nervu sistēmai, kuņģim un aknām. Viens koks var nodzīvot 500 gadus. Olīveļļas kultūras audzē gan privātās saimniecības, gan lielie ražotāji.

Ražas novākšanas laiks

Atkarībā no atrašanās vietas olīvu audzēšana Novākti laikā no septembra līdz decembrim, viens koks var dot 50–150 kg augļu.

Zaļās olīvas

Zaļie augļi nenogatavojas pilnībā. Tos novāc septembra beigās vai oktobra sākumā. Kad ogas sāk tumšoties, tās atstāj pilnībā nogatavoties.

Melnās olīvas

Melnās olīvas ir pazīstamas arī kā olīvas; tās ir sarkanmelnas, tumši kastaņkrāsas vai violetas. Olīvu novākšanas laiks ir novembra beigas un decembra sākums. Kad augļi nokrīt, tas norāda uz to gatavību.

Kā tiek novāktas olīvas

Ražas novākšana jāveic sausā, saulainā laikā.

Manuāli

Šī metode ir uzticama un mazāk bojā augļus. Ražas novākšanai zem kokiem atstāj lielu brezentu. Ogas nokrīt, kad ir nogatavojušās, un atlikušās tiek novāktas ar rokām, izmantojot īpašu rotējošu ierīci. Pēc tam tās ievieto plastmasas kastēs.

Šis process prasa rūpību, jo lapas un nolauzti zari bieži nonāk uz konveijera lentes kopā ar ogām. Tās tiek šķirotas pēc lieluma un attīrītas no gružiem un lapām.

Ar mašīnu palīdzību

Olīvas arvien biežāk tiek novāktas, izmantojot īpašu novākšanas mašīnu. Tā piebrauc pie koka, un 11 metrus plata telpa tiek aizpildīta ar automātiski izstieptu plēvi. Cita mašīna satver koka stumbru un nogatavojušās ogas uzbērj uz plēves.

Ražas uzglabāšanas apstākļi

Olīvas nedrīkst turēt ārā ilgāk par trim dienām. Tās ievieto ar papīru izklātos grozos un transportē un nosūta pārstrādei vai uzglabā ledusskapī nedēļu.

Olīvu augļu izmantošana

Galda olīvas izmanto marinēšanai, konservēšanai un citiem mērķiem. Eļļas sēklu olīvas izmanto eļļas ieguvei. Ir arī universālas šķirnes. Augļi tiek žāvēti, sālīti un konservēti. Eļļu izmanto salātos, cepšanai un gaļas marinēšanai. Rafinēta eļļa ir piemērota cepšanai, nerafinēta eļļa ir piemērota salātiem.

Olīveļļas ieguve, izmantojot seno tehnoloģiju

Itāļu lauksaimnieki turpina iegūt olīveļļu, izmantojot seno metodi. Nomazgātās ķiršu ogas pēc tam tiek padotas dzirnavās. Tur tās maļ ar smagiem dzirnakmeņiem, ieskaitot kauliņus, līdz iegūst viendabīgu masu.

Pēc tam sasmalcinātās ogas tiek izklātas uz diskiem ar caurumiem un filtriem. Diskus novieto uz speciāliem diskiem, kurus pēc tam piestiprina pie tapas, kas atrodas uz mobilā ratiņa. Kad ir 20 diski, ratiņus novieto zem preses. Izspiestā eļļa un ūdens tiek padoti separatorā, kur iegūst tīru eļļu.

Olīvu spiešana eļļas dzirnavās un eļļas nostādināšana

Vispirms augļus attīra no lapām un zariem. Ar putekļu sūcēju speciālā tvertnē iesūc visus gružus. Pēc tam ogas nomazgā ar siltu ūdeni un speciālā mēģenē atdala no sēklām. Mīkstumu tvertnē rūpīgi samaļ un pēc tam nosūta uz centrifūgu. Tur mīkstumu presē, ūdenim plūstot vienā virzienā, bet eļļai – otrā.

Eļļa nonāk separatorā, kur tā tiek attīrīta no atlikušās mīkstuma. Gatavs produkts vēl divas nedēļas tiek nostāvēts nerūsējošā tērauda traukā 16°C temperatūrā. C. Ielejiet eļļu nerūsējošā tērauda kannās vai stikla pudelēs.