13 labākās olīvu šķirnes un kā izvēlēties pareizo delikatesi

Olīvas ir garda uzkoda ar īpašu garšu. Šis brīnišķīgais produkts ir arī ļoti veselīgs, saturot milzīgu daudzumu cilvēka organismam labvēlīgu vielu.Olīvas satur minerālvielas, aminoskābes un antioksidantus, kā arī olbaltumvielas un pektīnu.Regulāra olīvu un olīveļļas lietošana uzturā ievērojami samazina sliktā holesterīna līmeni. Tās ir viegli sagremojamas un pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta veselību. Veikali piedāvā milzīgu šī delikatese dažādību. Kā orientēties šajā izvēlē un izvēlēties labākās olīvas?

Vai pastāv atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām?

Pastāv vispārpieņemts uzskats, ka šis augs galvenokārt aug Grieķijā, taču tas nav pareizi. Olīvkoki tiek veiksmīgi audzēti arī šādās valstīs:

• Itālija;
• Maroka;
• Čīle;
• Peru;
• Spānija;
• Izraēla;
• Francija.

Olīvas ir mūžzaļā olīvkoka, kas pieder pie Olea europaea ģints, augļi. Tās ražo augļus divas reizes gadā. Nogatavojušos augļus sauc par olīvām.

Vārds "masliny" tiek lietots tikai krievu valodā; Eiropā tos sauc par "melnajām olīvām".

Nogatavojušās olīvas satur daudz tauku, tāpēc tās galvenokārt izmanto olīveļļas ražošanai. Veikalos esat pieradis redzēt olīvas, kas ir marinētas, izmantojot īpašu metodi. Savu intensīvo melno krāsu tās iegūst, apstrādājot ar saspiestu skābekli.

Labākās grieķu olīvu šķirnes

Grieķu olīvas ir ārkārtīgi populāras visā pasaulē. Starp daudzajām šķirnēm pazinēji izceļ labākās, kuras tiks apspriestas turpmāk.

Halkidiki

Šī šķirne tiek audzēta tikai Grieķijas reģionā, kuram ir tāds pats nosaukums, tāpēc arī olīva ieguvusi savu nosaukumu. To dažreiz sauc par "ēzeļa olīvu" lielo, ovālās formas augļu dēļ. Katra olīva sver vidēji 6–10 gramus. Olīvām nogatavojoties, to krāsa mainās no tumši zaļas uz tumši violetu. Tomēr tās nekad nav melnas.

Visbiežāk šo koku nogatavojušās ogas pārstrādā eļļā.

Blondā Halkidiki

Tās pašas Halkidiki šķirnes olīvas, novāktas no olīvkokiem novembra sākumā. Augļi tiek novākti, kad tie sasniedz zeltainu nokrāsu. Novāktās olīvas marinē sālsūdens un vīna etiķa maisījumā. Šis maisījums noņem rūgto garšu.

Trubes Halkidiki

Halkidiki olīvkoku augļus novāc decembra sākumā un rūpīgi žāvē saulē. Pēc tam tos sālī un ievieto traukā ar olīveļļu.

Kalamata

Viena no populārākajām olīvu šķirnēm. Šīs sugas koki ir nosaukti pēc vietas, kur tie aug. Šī dienvidu šķirne tiek marinēta un izmantota kā uzkoda. Augļus novāc no novembra līdz janvārim. Šīm olīvām ir plāna miziņa un ārkārtīgi maiga mīkstums.

Zelta

Diezgan reta šķirne. Šīs milzīgās zeltainās ogas audzē slavenajā Peloponēsas salā. Ovālas formas augļi ir ļoti sulīgi, nedaudz kraukšķīgi un tiem ir raksturīga un reta garša. Raža tiek novākta novembrī. Tos arī marinē jūras sāls šķīdumā, pēc tam apstrādā ar vīna etiķi.

Trubes Thassos

Šī šķirne aug Egejas jūras salās. Kad augļi ir nogatavojušies, tie kļūst tumši, gandrīz melni. Tos novāc no kokiem janvārī un žāvē saulē. Pēc žāvēšanas tos uzglabā olīveļļā, kas aromatizēta ar oregano.

Konservoleja

Šo olīvu augļi ir apaļi un vidēja lieluma. Koki aug Grieķijas centrālajā daļā. Tradicionāli ražas novākšana notiek oktobra beigās. Visizteiktākā garša ir olīvām, kas paliek uz zariem līdz vēlam rudenim. Tādējādi iegūst Blondin Conservolea. Dažreiz augļi tiek novākti pilnībā gatavi decembra vidū. Tās ir dabīgas melnās olīvas.

Nions

Šī šķirne aug Provansā, Francijas dienvidos. Augļi ir mazi un apaļi. Raža tiek novācta decembrī un janvārī. Šīm ogām ir raksturīgs aromāts un garša.

Bella di Serinjola

Tā tiek uzskatīta par vienu no labākajām Itālijas olīvu šķirnēm. Šīs olīvas aug Itālijas pussalas dienvidu daļā, Apūlijas reģionā. Augļi ir lieli, ar gaļīgu mīkstumu. Kad tie ir nogatavojušies, tiem ir ļoti pievilcīgs izskats.

Alfonso

Šīs lielās ogas ir mandeļveida. Mīkstums ir stingrs, sulīgs un gards. Tās audzē Peru un Čīlē. To garša ir salīdzināma ar grieķu un itāļu šķirnēm. Marinējot tās iegūst bagātīgu violetu krāsu un patīkamu vīnam līdzīgu aromātu.

Megara-Nafpliona

Šķirne ir nosaukta pēc vietas, kur koki aug netālu no Nafilio pilsētas Peloponēsas salā. Tie pieder pie Marokas olīvu tipa. Tiem ir viegli skābena garša, ko īpaši novērtē pazinēji. Pēc tam olīvu raža nospiests uz leju vai nogriezts vienā pusē.

Blondin Conservolea

Audzēti Grieķijas centrālajā daļā, augļi tiek novākti no kokiem, kad tie ir zaudējuši zaļo krāsu, bet vēl nav kļuvuši purpursarkani melni. Tie labi sader ar tradicionālu jūras sāls un vīna etiķa marinādi.

Koroneika

Šo šķirni dažreiz sauc par "Olīvu karalieni". Lielākā daļa Grieķijā ražotās eļļas ir iegūta no šīs šķirnes mazajiem augļiem.

Koroneikas olīvkoks Grieķijā tiek kultivēts gandrīz 1000 gadus.