Kā pareizi saglabāt koriandru ziemai un vai to var sasaldēt?

Koriandrai ir patīkams aromāts un pikanta garša. Šo garšvielu izmanto salātos, piedevās un pamatēdienos. Koriandrs satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas palielina tā popularitāti. Svaigam koriandram ir īss glabāšanas laiks, daudz īsāks nekā pētersīļiem un dillēm. Tomēr ir daudz veidu, kā saglabāt koriandru ziemai.

Kā pareizi uzglabāt cilantro sēklas

Ne visi zina, ka koriandrs patiesībā ir koriandra auga sēkla. Lai to pareizi saglabātu, ir svarīgi savlaicīgi novākt un uzglabāt garšvielu.

1. Koriandra sēklas novāc pašās augusta beigās, kad tās ir labi izžuvušas. Paturiet prātā, ka slikti nogatavinātām sēklām ir nepatīkama smaka.
2. Koriandra lietussargi tiek nogriezti un nolikti žāvēti labi vēdināmā vietā, prom no saules gaismas.
3. Pēc tam, kad lietussargi ir pilnībā izžuvuši, sēklas noņem ar rokām un ielej stikla burkās vai papīra maisiņos.

Garšvielu burciņa ir marķēta ar datumu, kad sēklas tika novākšanas. Ir vērts atcerēties, ka garšvielu derīguma termiņš ir 4 gadi.

Dažiem cilvēkiem nepatīk svaiga koriandra smarža. Šajā gadījumā to var aizstāt ar koriandru.

Koriandra novākšanas metodes ziemai

Tā kā šai garšvielai ir īss glabāšanas laiks, daudzi mājas pavāri prāto, kā to saglabāt turpmākai lietošanai. Koriandru var konservēt žāvējot, sasaldējot vai konservējot. Garša atšķirsies atkarībā no metodes.

Žāvēšana

Žāvētu koriandru izmanto zupu un piedevu garšošanai. Žāvēšanai izmanto jaunus dzinumus, kas vēl nav izaudzējuši sēklas.

1. Vispirms noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens, pārliecinoties, ka uz kātiem nav palikuši netīrumi. Pēc tam noņemiet visas bojātās lapas un izklājiet koriandru uz dvieļa, lai tas nožūst.
2. Garšvielas smalki sasmalcina un izklāj uz cepšanas paplātes, iepriekš pārklātas ar baltu papīru.
3. Žāvēt ēnainā, labi vēdināmā vietā.

Kamēr garšaugi žūst, samaisiet tos, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Žāvējiet koriandru 5–7 dienas, pēc tam pārlejiet tīrās, sausās burkās ar cieši noslēgtiem vākiem.

Garšvielas var žāvēt arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ieslēdziet cepeškrāsni uz mazu jaudu un nedaudz atveriet durvis. Žāvējiet garšvielas 3–4 stundas.

Koriandrs var ātri izžāvēt speciālā žāvētājā. Lai to izdarītu, vienmērīgi sadaliet zaļumus pa līmeņiem.

Saldēšana

Daudzas mājsaimnieces brīnās, vai svaigu koriandru var sasaldēt. Šī metode tiek uzskatīta par visizdevīgāko, jo tā saglabā vitamīnus un citas labvēlīgas uzturvielas.

Pikantā garšauga tiek sasaldēta 12–14 grādu temperatūrā zem nulles.

• Zāli mazgā, žāvē un smalki sasmalcina.
• Es to izklāju uz griešanas dēļa un ievietoju saldētavā.
• Pēc 3 stundām zaļumus ielej plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā ziemai.

Varat arī sasaldēt veselus garšaugu zariņus. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos, nosusiniet un ievietojiet saldētavā. Kad tie ir sasaluši, ievietojiet tos maisiņā.

Ja sasmalcinātus zaļumus un zariņus nekavējoties ievietojat plastmasas maisiņā, tos iepriekš nesasaldējot, tie veidos kunkuļus.

Marinēšana

Svaigu koriandru var marinēt. Lai to izdarītu, sasmalciniet garšaugus un kārtās iepildiet puslitra burkā, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Cieši sablīvējiet garšaugus, pārklājiet ar sāls kārtu un pārklājiet ar vāku. Marinētos garšaugus uzglabājiet ledusskapī vai aukstā pagrabā. Pirms lietošanas noskalojiet garšaugus ar ūdeni.

Konservēšana

Koriandrs tiek konservēts ziemai vai nu atsevišķi, vai kopā ar citiem garšaugiem vai dārzeņiem. Litra tilpuma burkās ievieto mazgātu koriandru, nomizotu ķiploku un pētersīļu zariņus.

Lai pagatavotu sālījumu, ņemiet:

• Ūdens - 2 litri.
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Cukurs - 1 ēdamkarote.
• Etiķis - 3 ēdamkarotes.

Vispirms burkās ielej verdošu ūdeni un ļauj tām ievilkties 10 minūtes. Pēc tam nolej ūdeni un piepildi burkas ar sālījumu. Aizver vākus un ietin tās segā.

Konservēšana marinādē

Mājsaimnieces, kurām patīk konservēt dārzeņus, zina, kā visu ziemu saglabāt koriandru.

Marinēšana ir izplatīta metode. Process ir šāds:

• Zaļumus smalki sagriež un iepilda tīrās, žāvētās, ar vītni aizskrūvētās burkās.
• Pagatavojiet marinādi no pusotras glāzes ūdens, ēdamkarotes 9% etiķa un ½ tējkarotes sāls.
• Ielejiet verdošu marinādi burkās līdz pleciem, pēc tam katrā burkā pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Burkas aizskrūvē ar vākiem, atdzesē zem segas un uzglabā vēsā vietā.

Marinētu koriandru var izmantot salātu, uzkodu un pirmo ēdienu pagatavošanai.

Eļļā

No koriandras un cilantro var pagatavot pikantu eļļu salātu mērcēm un mājās gatavotām marinādēm. Piepildiet pudeli līdz pusei ar garšaugiem un čemuriem, pārlejiet rafinētu eļļu un atstājiet ievilkties tumšā vietā divas nedēļas.

Ja eļļu ilgāk atstāj ievilkties, tā iegūst brūnganu nokrāsu un patīkamu, pikantu aromātu. Šo eļļu izmanto graudaugu un kartupeļu ēdienu garšošanai.

Eļļai var pievienot 5–6 ķiploka daiviņas un aso piparu pāksti. Šī eļļa ir ideāli piemērota salātu mērcēšanai.

Sviests ar garšaugiem

Sviestu ar koriandru ziemā izmanto grauzdiņu un sviestmaižu smērēšanai.

Lai pagatavotu veselīgu un garšīgu ēdienu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• Taukskābju sviests - 200 grami.
• Sasmalcināts koriandrs - 0,5 glāzes.
• Sāls - šķipsniņa.

Izņemiet sviestu no ledusskapja, pārlieciet to bļodā un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā 4 stundas. Pēc tam saspaidiet mīkstināto sviestu ar zaļumiem un sāli, izklājiet to uz folijas gabaliņiem un sarullējiet tūbiņā.

Lai sviests būtu gluds, to var sajaukt ar blenderi.

Kubiņi ar zaļumiem

Nomazgājiet un smalki sakapājiet garšaugus. Ievietojiet garšaugus ledus gabaliņu traukā un piepildiet ar degāzētu minerālūdeni. Ievietojiet saldētavā, sasaldējiet ledus gabaliņus un pēc tam pārlieciet tos plastmasas maisiņā.

Kā lietot koriandru

Saldētu koriandru ēdieniem pievieno gatavošanas beigās; tas iepriekš nav jāatkausē. Žāvētu koriandru un sēklas bieži izmanto mērcēs un mājās gatavotā majonēzē. Ja vēlaties, garšaugu var samalt pulverī ar pirkstiem.

Izvairieties no saldētu garšaugu izmantošanas kā dekorēšanas. Pēc atkausēšanas lapas izskatīsies nepievilcīgi, tāpēc vislabāk ir iegādāties svaigus garšaugus.

Koriandra labvēlīgās īpašības ziemā

Koriandrs jau izsenis tiek izmantots daudzu kaišu ārstēšanai. Iesēta podā, garšviela efektīvi attīra gaisu mājās. Koriandrs ir labs antiseptisks līdzeklis, un to lieto arī kā atkrēpošanas līdzekli pret mokošu klepu.

Koriandrs satur daudz vitamīnu un uzturvielu. Šī garšviela var aizstāt farmaceitiskos vitamīnu piedevas. Sejas kopšanai izmanto ledus gabaliņus ar auga gabaliņiem.

Ne visiem garšo svaigs koriandrs tā īpatnējā aromāta dēļ. Pazinēji apgalvo, ka garšu var nedaudz mazināt, zaļumus smalki sasmalcinot ar nazi. Arī garšaugu sasaldēšana un žāvēšana samazina to aso aromātu.