Kad un kā pareizi novākt brūklenes ar savām rokām, aprīkojumu

Šī oga ir pazīstama kopš Senās Krievijas laikiem un vienmēr ir baudījusi lielu cieņu un popularitāti. Tas nav pārsteigums, jo brūklenes ir vitamīnu un mikroelementu krātuve, ko plaši izmanto mājas ievārījumos un uzskata par pārbaudītu ārstniecības līdzekli. Tāpēc ir svarīgi brūklenes novākt īstajā laikā, lai pilnībā novērtētu to labvēlīgās un aromātiskās īpašības.

Brūkleņu ražas sākums

Ogas sāk aktīvi nogatavoties trešajā desmit dienu periodā, kas sākas augusta beigās. Šajā laikā tās kļūst spilgti sarkanas, un tieši tad jāsāk ražas novākšana. Ir svarīgi izvēlēties sausu, siltu dienu. Novāciet ražu no rīta, kad rasa ir nokususi, vai vakarā, tieši pirms saulrieta. Tomēr, novācot ražu vakarā, pārāk tālu doties purvainā mežā ir ārkārtīgi bīstami.

Brūkleņu masveida novākšana, tostarp komerciālo vācēju veikta, sākas, kad visas ogas ir kļuvušas sarkanas. Tas parasti notiek septembra pirmajās desmit dienās.

No kā atkarīgi termiņi?

Brūkleņu nogatavošanās laiks un līdz ar to arī ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes un audzēšanas reģiona atrašanās vietas, kā arī no laika apstākļiem ražas novākšanas apgabalā.

No šķirnes

No tā tieši atkarīgs brūkleņu nogatavošanās laiks. Pašlaik tirgū ir pieejamas daudzas šķirnes, kas no savvaļas brūklenēm atšķiras ar lielākām ogām un augstāku ražu, piemēram, vācu šķirne “Korall” vai poļu šķirne “Runo Belyavskoe”. Nogatavošanās laika starpība starp agrīnajām un vidēji vēlajām brūklenēm ir 14–20 dienas.

No augšanas reģiona

Brūkleņu ražas novākšanas sākums ir tieši atkarīgs no reģiona, kurā tās aug. Valsts ziemeļu reģionos (Kamčatkā, Karēlijā, Kolas pussalā, Komi Republikā un aiz polārā loka) brūkleņu ražas novākšanas maksimums ir septembris.

Nedaudz tālāk uz dienvidiem (Sibīrijā, Baltkrievijā un Ļeņingradas apgabalā) ogas nogatavojas no septembra pirmajām desmit dienām līdz oktobra vidum.

Interesanti, ka ogas krūmos, kas aug saulainās vietās, nogatavojas pāris nedēļas agrāk nekā krūmos, kas aug dziļā koku ēnā. Valsts dienvidu reģionos brūklenes sāk novākt daudz agrāk — no jūlija trešās dekādes.

Kad mežā drīkst lasīt ogas?

Meža ogu, tostarp brūkleņu, novākšanas likumiskos sākuma datumus nosaka Krievijas likumi. Valsts atļauj ogu novākšanu visā valstī, izņemot meža sēklu plantāciju platības. Brūkleņu novākšana sākas 20. augustā.

Kā pareizi novākt augļus

Lai veiksmīgi lasītu brūklenes, ar vienkāršu došanos uz mežu vien nepietiek. Ir jāzina, kā pareizi izvēlēties ogas, proti, kā noteikt to kvalitāti un gatavību.

Kvalitatīvu ogu izvēle

Lasot ogas mežā un atrodot bagātīgu brūkleņu ražu, vislabāk to apmeklēt ne vēlāk kā dažas dienas pēc pirmās ražas novākšanas. Tas dos ogām laiku nogatavoties, un jūs noteikti varēsiet tās novākt pirms salnu iestāšanās — zemā temperatūrā brūklenes zaudē kvalitāti, kļūst mīkstas un ātri bojājas.

Augstas kvalitātes brūklenēm jābūt piesātināti sarkanā krāsā un bez bojājumiem, iespiedumiem vai puves pazīmēm. Tām jābūt arī stingrām un pilnīgām pieskaroties.

Galvenie atlases kritēriji:

1. Ogām jābūt bagātīgi sarkanā krāsā.
2. Piemēroti ir augļi, kas ir stingri pieskaroties un kompakti.
3. Ogas nedrīkst būt bojātas, deformētas vai sapuvušas.

Vai nogatavosies mājās lasītas baltas vai zaļas brūklenes?

Ražas novākšanas laikā ne vienmēr var atrast gatavus augļus. Negatavas ogas šķirošanas laikā nevajadzētu izmest. Tās ir pilnībā piemērotas patēriņam un pārstrādei. Negatavas (bezkrāsainas) ogas tiek plāni izklātas kartona kastēs vai uz papīra dvieļiem. Tās nogatavojas pēc kāda laika, parasti 3–4 dienu laikā.

Pastāv viedoklis, ka, ja pievienojat ābolus vai tomātus nogatavināšanai ar brūklenēm, tas pozitīvi ietekmē to nogatavināšanu.

Taču ir svarīgi atcerēties, ka šīs ogas (novāktas nenogatavinātas) pēc kvalitātes un garšas atšķirsies no tām, kas novāktas gatavas no krūma. Un ne uz labo pusi.

Ražas novākšanas metodes

Brūkleņu novākšanai ir dažādi veidi. Daži dārznieki ogas novāc ar rokām, bet citi izmanto īpašus instrumentus, lai atvieglotu darbu.

Manuāli

Lasot ogas ar rokām, uzmanieties, lai nenolauztu plānos dzinumus. Viegli atbīdiet tos ar rokām un pēc tam ar pirkstiem novāciet augļus. Nogatavojušās ogas bez īpašas piepūles krīt no ķekariem, radot īpatnēju "sprādzienu".

Mēs izmantojam īpašu grābekli

Šī ražas novākšanas rīka izplatīts nosaukums ir somu grābeklis. Tas ir izgatavots no plastmasas vai metāla. Noapaļoti, plaši izvietoti zari, kas nebojā krūmus, ir piestiprināti pie aizsargapvalka, un tiem ir piestiprināts īss rokturis. Ogu novākšanas laikā to izmanto kā parastu grābekli.

Izmantojot savākšanas ierīci

Īpašu novākšanas ierīci nav grūti izgatavot pašam. Piestipriniet rokturi pie skārda kārbas un piestipriniet vai piemetiniet garus, noapaļotus zarus. Tas padarīs brūkleņu novākšanu daudz vienkāršāku un efektīvāku. Varat izmantot pat parastu, dziļu plastmasas kausiņu, ja vien zari nav cieši kopā.

Kombains

Lai paātrinātu ražas novākšanu, var izmantot vienkāršu ierīci. Vienkārši sakot, kombains ir kauss ar cieši izvietotiem, gariem un neasiem zobiem. Tas ļauj ātri novākt augļus — daudz ātrāk nekā ar rokām. Izmantojot kombainu, brūklenes netiek sasmalcinātas, atšķirībā no mellenēm.

Tomēr, lietojot ierīci, augļi ir jāšķiro: jāšķiro pēc gatavības, jānoņem jebkādi gruži, zari un lapas. Izmantojot kombainu, jāuzmanās, lai nesabojātu krūmus. Tie aug diezgan lēni, un, nolaužot kātus un lapas, augs tiks nopietni bojāts.

Derīguma termiņš bez apstrādes

Uzglabājot bez apstrādes, ogu kārtai jābūt ne biezākai par 20–30 centimetriem. Ieteicamā nemainīgā temperatūra ir no +3 °C līdz +5 °C. Šādos apstākļos brūklenes var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Mājās, temperatūrā no +18 °C līdz +25 °C, augļus var uzglabāt līdz 10 dienām, nezaudējot to kvalitāti.

Brūkleņu izstrādājumi

Brūkleņu konservēšanai tiek izmantotas dažādas metodes, un katra no tām ir efektīva savā veidā, un dažas pat ļauj saglabāt visas to labvēlīgās īpašības.

Sagatavošanas veidi un metodes:

1. Ogas mērcē ar sāli. To pagatavošana ir pavisam vienkārša. Pēc novākšanas ogas sašķiro, atstājot tikai stingrās, blīvās un veselās. Pēc tam nomazgātās ogas iemērc sālījumā (500 grami cukura, 1 pilna tējkarote sāls un 3 litri tīra ūdens).
2. Augļu žāvēšana. Šo metodi var izmantot ne tikai pašu ogu, bet arī lapu konservēšanai medicīniskiem nolūkiem. Visērtākā metode ir elektrisko žāvētāju izmantošana, kas tagad ir populāri. Pēc žāvēšanas augļiem ļauj atdzist un ievieto cieši noslēgtā stikla traukā uzglabāšanai.
3. Augļu sasaldēšana. Šī ir diezgan vienkārša metode, kurai nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Augļus sašķiro, attīra no putekļiem un gružiem, ievieto caurdurī un pēc tam rūpīgi noskalo ar ūdeni. Pēc tam tos nosusina uz virtuves dvieļa. Pēc žāvēšanas augļus ievieto plastmasas maisiņos, izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa, un pēc tam ievieto saldētavā. Saldētas ogas saglabā visus savus vitamīnus un uzturvielas. Tās ir ļoti ērti uzglabāt atsevišķi – mazos maisiņos, izņemot tos pēc nepieciešamības.
4. Malšana ar cukuru. Brūklenes šķiro, izmetot bojātās vai sapuvušās. Ja tās pievieno ievārījumam, tas ātri bojāsies. Pēc tam tās rūpīgi nomazgā un nosusina uz papīra dvieļiem. Šī procedūra pagarina ievārījuma uzglabāšanas laiku. Cukura daudzums uz vienu kilogramu brūkleņu svārstās no 1 līdz 2 kilogramiem atkarībā no vēlmēm. Brūklenes sasmalcina – ar rokām vai blenderī –, pārkaisa ar cukuru un ievieto sterilizētās burkās. Šo ievārījumu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Tas var būt pagrabs, ledusskapis vai pieliekamais. Temperatūrā līdz 16°C (61°F) uzglabāšanas laiks ir aptuveni 2 mēneši; ja uzglabā ledusskapī, tas ir 2 gadi.
5. Apstrāde un konservēšana. To izmanto kompotu, marmelādes, ievārījumu un gardu un veselīgu konservu pagatavošanai. Turklāt brūklenes labi sader ar citām meža ogām — to garša ir īpaši bagātīga.