Kāpēc marinēti gurķi burkās bojājas un kļūst mīksti? Iemesli un konservēšanas noteikumi.

Pat pieredzējuši konservēšanas eksperti var kļūdīties. Piemēram, bieži sastopama problēma ir tā, ka gurķi kļūst mīksti. Ir daudz dažādu iemeslu, kāpēc burkās iepildīti marinēti gurķi pēc konservēšanas kļūst mīksti.

Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti?

Šķiet, ka gurķu marinēšana ziemai nevarētu būt vienkāršāka. Marinēšanas process ir vienkāršs, taču pat tad rodas problēmas.

Kļūdas, kas pieļautas sterilizācijas laikā

Viens no biežākajiem iemesliem ir nepareiza sterilizācija. Burkas pirms marinēšanas netika pienācīgi mazgātas.

Hermētiskuma trūkums

Vāki nebija cieši noslēgti, burkās iekļuva gaiss, un tāpēc gurķi uzglabāšanas laikā pārvērtās putriņā.

Nepareiza uzglabāšana

Gatavos konservus ieteicams uzglabāt vēsā vietā, sargājot no saules gaismas.

Ja šie nosacījumi netiek izpildīti, preparāts ātri sabojāsies, un paši augļi, šķiet, sabruks.

Gurķi nav piemēroti konservēšanai

Marinēšanai vislabāk der jauni, mazi gurķi. To mīkstums ir stingrs un marinēšanas laikā nebojāsies. To pašu nevar teikt par lieliem, veciem gurķiem. Pat pareizi marinējot un uzglabājot, šiem gurķiem joprojām trūkst kraukšķīguma.

Nepareiza dārzeņu kārtošana

Gurķi var kļūt mīksti un zaudēt kraukšķīgumu, ja tie ir pārāk cieši sapildīti burkās. Tas izraisa to pārvēršanos želejā. Lai gan augšējie gurķi var palikt kraukšķīgi, apakšējie būs blāvi.

Pektolītisko enzīmu iedarbība

Mucās kūpināti gurķi mīkstina pektolītisko enzīmu ietekmē. Šie enzīmi fermentācijas laikā noārda pektīnu, vājinot saites starp šūnām. Šie enzīmi izšķīst ūdenī, kā rezultātā gurķi kļūst ļoti mīksti un bezgaršīgi.

Nepareizi pagatavots sālījums

Gatavojot sālījumu, ja process netiek pareizi ievērots, marinēti gurķi var kļūt mīksti. Piemēram, ja izmantots pārāk maz sāls, sālījums kļūs gļotains. Sāls koncentrācijai ūdenī jābūt no 6 līdz 9%.

Dobi gurķi: cēloņi

Vēl viena problēma ar gurķu konservēšanu ir tā, ka augļi izrādās dobi.

Konservētu pārtikas produktu ilgtermiņa uzglabāšana

Marinētus gurķus ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus. Jo ilgāk tie tiek uzglabāti, jo sliktāka kļūst to garša. Ja marinētie gurķi iekšpusē kļūst tukši, tos var droši izmest.

Ilgs gatavošanas laiks

Iespējams, ka burku sterilizācijas laiks tika pārsniegts vai, gluži pretēji, tās tika sterilizētas pārāk īsu laiku.

Pārgatavojušos gurķu izmantošana

Pārgatavojušies gurķi ir ļoti mīksti un bezgaršīgi, tāpēc daudzi cilvēki, nevis izniekojuši savu ražu, tos marinē, cerot tos saglabāt. Tomēr, izmantojot pārgatavojušos gurķus marinēšanai, augļi bieži vien kļūst dobi iekšpusē.

Kāpēc gurķi burkās saburzās?

Gurķi pēc konservēšanas bieži saburzās. To var izraisīt nepareiza uzglabāšana, kļūdas sālījuma pagatavošanas laikā, sterilizācija vai nepareizas šķirnes izvēle. Lai gurķi nesaburzītos, tie ir pareizi jāmarinē.

Kā pareizi marinēt gurķus

Trīs galvenie gurķu marinēšanas veidi.

Karsta sālījuma ielejšana

Marinējot var izmantot karstu sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Var pievienot lauru lapas un melnos piparus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pārlej verdošo ūdeni pāri ievārījumam.

Aukstā sagatavošana

Burkās ielej aukstu ūdeni kopā ar garšvielām, sāli un cukuru. Pēc tam burkas atstāj uz 2–3 dienām, pārklājot ar dvieli. Pēc 3 dienām sarullējiet vākus.

Marinēšana

Marinētus gurķus gatavo vairākas dienas. Gurķus ievieto mucās, pēc tam pagaršo ar garšvielām, mārrutku lapām, dillēm, jāņogu lapām un ķiplokiem. Pārlej gurķus ar aukstu sālījumu. Pārklāj ar vāku un piespiež. Gurķus marinē divas dienas.

Padomi un ieteikumi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Marinēšanas padomi:

1. Jums jāizmanto jauni un stingri gurķi.
2. Lai gurķi būtu kraukšķīgi, izmantojiet tikai etiķi, nevis citronskābi vai aspirīnu.
3. Pirms kodināšanas burkas rūpīgi nomazgā ar sodu.
4. Sterilizācijas laikam jābūt apmēram 15 minūtēm.

Ievērojot visus ziemas konservēšanas noteikumus, jūs varēsiet pagatavot visgardākos gurķus.