Melleņu receptes ziemai, ieskaitot sasaldēšanu vai sajaukšanu ar cukuru, lai saglabātu visus vitamīnus

Mellenes un to sula tiek uzskatītas par diētiskiem produktiem, kas veicina vielmaiņu, palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, stiprina asinsvadus un normalizē sirds un gremošanas darbību. Mellenes ēd svaigā veidā un no tām gatavo ziemas ievārījumus: ievārījumus, kompotus, džemus, želejas un vīnu. Tās bieži sajauc ar ogām ar izteiktāku garšu (brūklenēm, dzērvenēm).

Melleņu izvēle un sagatavošana

Izvēlieties sausas, stingras, nesasistas ogas ar vienmērīgu zilu ziedlapiņu. Mellenēm jābūt tīrām, bez pelējuma un bojājumiem. Vislabāk ir ogas pāršķirot, izmetot negatavās vai sasistas ogas. Lai sasaldētu, noskalojiet tās ar aukstu ūdeni un nosusiniet uz līdzenas virsmas.

Ko ziemai var pagatavot no mellenēm?

Ir neskaitāmas melleņu receptes ilgstošai uzglabāšanai. Papildus sasaldēšanai tās var žāvēt un pagatavot ar cukuru.

Žāvētas mellenes

Lai saglabātu mellenes uzturvērtību, tās var žāvēt, plānā kārtiņā izklājot uz paplātēm. Novietojiet tās saulē, lai nožūst, un pēc tam ēnā, līdz tās pilnībā izžūst. Šajā laikā mellenes vairākas reizes apgrieziet.

Ogas žāvē arī cepeškrāsnī — izklāj tās uz cepšanas paplātēm, uzkarsē cepeškrāsni līdz 40 grādiem pēc Celsija un nedaudz atver durtiņas. Ik pa laikam apmaisa ogas. Lapas var žāvēt līdzīgā veidā. No žāvētām ogām var pagatavot pīrāgu vai pagatavot tēju.

Saldētas mellenes

Sagatavotas svaigas ogas iesaiņo maisiņos un ievieto saldētavā.

Mellenes var vispirms brīvi sasaldēt uz paplātes, pēc tam pārvietot maisiņā un uzglabāt ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par nulli. Tas neļaus ogām sasalt kopā vienā kunkulī, bet gan saglabās tās kraukšķīgas.

Saldēt var ne tikai veselus augļus, bet arī tos, kas sasmalcināti blenderī ar cukuru (vienādās daļās).

Ievārījums

Lai vārīšanas laikā netiktu iznīcināti visi vitamīni, ievārījumu vislabāk vārīt īsu laiku — 5–10 minūtes. Vislabāk to darīt vara vai emaljētā bļodā. Tās forma ļauj ātri uzsildīt visas ogas. Lai iegūtu labāku garšu, daļu melleņu var aizstāt ar mellenēm vai pievienot smiltsērkšķus vai meža zemenes. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• mellenes - 1 kg;
• granulēts cukurs - 800 g;
• auksts ūdens - 200 ml.

Ogas pāršķiro, noskalo un nokāš. Tad pagatavo sīrupu. Pārlej verdošo maisījumu pār ogām un ļauj ievilkties 30–40 minūtes. Tad novieto bļodu uz plīts un vāri uz lēnas uguns 12–14 minūtes. Karsto ievārījumu ielej burkās. Aizver ar applaucētiem vākiem un apgriez burkas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Ievārījums 5 minūtēs

Šim desertam ņem:

• mellenes - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1 kg.

Ogas apber ar smiltīm un atstāj uz dažām stundām, lai izdalītos sula un daļēji vai pilnībā izšķīstu cukurs. Pēc tam maisījumu novieto uz plīts un vāra piecas minūtes no vārīšanās brīža uz vidējas uguns. Pēc tam katliņu noliek malā uz trim stundām un maisījumu atkal uzvāra. Kamēr karsts, ielej burkās un aizver ar iepriekš applaucētiem vākiem.

Melleņu ievārījums ar medu

Šai receptei jums jāņem:

• mellenes - 1 kg;
• medus - 200 ml;
• rums - 30 ml.

Karsē ogas uz vidējas uguns, līdz tās izdala sulu. Izkausē medu un pievieno to ogām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno rumu, samaisa un noņem no uguns. Karsto ievārījumu ielej burkās, apgriež otrādi un ļauj atdzist.

Melleņu un aveņu ievārījums

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas, ir:

• mellenes - 250 g;
• avenes - 750 g;
• cukurs - 1,2 kg.

Vispirms pagatavojiet sīrupu no cukura un 0,5 litriem ūdens. Pārlejiet to ogām un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5–7 minūtes. Ievārījumu ielejiet burkās, sterilizējiet un hermētiski aizveriet.

Mellenes savā sulā

Lai pagatavotu šo desertu, ņem litra burku ogu un tādu pašu daudzumu granulētā cukura. Kad mellenes izdala sulu, periodiski tās maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc 24 stundām maisījumu ielej pasterizētās burkās un uzglabā vēsā vietā.

Ar šo metodi, atšķirībā no ievārījuma, tiek saglabāti visi vitamīni.

Kompots

Trīs litru burkai ņem:

• mellenes - 1 l;
• cukurs - 250 g;
• ūdens - 2 litri.

Ievietojiet ogas burkā, pārlejiet tām karstu sīrupu un aizveriet. Apgrieziet burku otrādi, atdzesējiet un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.

Melleņu un kazeņu kompots

Trīs litru burkai ņem:

• mellenes - 1 kg;
• kazenes - 0,5 kg;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• citronskābe - 10 g;
• ūdens - līdz burka ir pilna.

Burkā, kurā atrodas ogas, ielej karstu ūdeni, tad pārlej katliņā, pievieno cukuru un citronskābi un uzvāra sīrupu. Karsto ūdeni pārlej ogām un pasterizē 20 minūtes. Burku aizvāko un uzglabā istabas temperatūrā.

Ielīmēt

Pastilu var pagatavot ar cukuru vai bez tā. Pēdējā receptē ogas vienkārši jāsasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, maisījumu jāizklāj uz ar vaskotu papīru izklātas paplātes, jāizlīdzina un jānovieto saulē. Kad tas sacietē, to var apgriezt otrādi. Izžuvušo pastilu var pakārt, līdz tā pilnībā izžūst.

Ja tas nav iespējams, pastu var žāvēt cepeškrāsnī 90 grādu temperatūrā pēc Celsija, nedaudz atverot durvis. Kamēr tā vēl ir silta, sarullējiet gatavo pastu tūbiņā un pārkaisiet ar pūdercukuru. Ja tā pielīp pie papīra, apsmidziniet papīru ar ūdeni, lai to būtu vieglāk noņemt.

Gatavo pastila uzglabā burkā ar vāku ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi vai sasaldē.

Pastila ar cukuru

Lai pagatavotu šo pastillu, jums būs nepieciešams:

• cukurs - 200 g;
• mellenes - 1 kg.

Ogas sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, pievieno cukuru, samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un nosūta nožūt.

Melleņu sula ar mīkstumu

Nogatavojušās mellenes tiek šķirotas, nomazgātas un sasmalcinātas. Atlikušo mīkstumu presē. Mīkstumu viegli aplej ar verdošu ūdeni un vēlreiz presē. Sulas no abām spiešanas reizēm apvieno un uzkarsē līdz 65–75 grādiem pēc Celsija. Pēc tam pievieno sīrupu:

• cukurs (400 g);
• ūdens (600 ml).

Sulu otro reizi uzkarsē līdz 85 grādiem pēc Celsija un ielej sausās, tīrās pudelēs vai burkās. Pasterizē 20 minūtes. Ja vēlaties sulu bez mīkstuma, filtrējiet to caur trim marles kārtām.

Cita recepte ietver ogu malšanu vai spiešanu, sulas notecināšanu un vārīšanu uz lēnas uguns 10 minūtes, sīrupa pievienošanu un vārīšanu uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam ielej pudelēs vai burkās, sterilizē, aizvāko un ievieto ledusskapī. Šo sulu var uzglabāt istabas temperatūrā.

Alkohols

Liķierim būs nepieciešams:

• cukurs - 400 g;
• degvīns - 500 g;
• ogas - 500 g.

Ogas, sablendētas vai samaltas, ievieto stikla traukā un pārlej ar degvīnu. Pēc 4–5 dienām maisījumu filtrē, pievieno cukuru un karsē bez vārīšanas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam melleņu liķieri iepilda pudelēs un aizkorķē.

Vīns

Vīns tiek gatavots, izmantojot dabisko fermentāciju. Nemazgātas ogas sasmalcina ar cukuru un atstāj fermentēties 3–4 dienas istabas temperatūrā, vienu reizi dienā apmaisot. Kad parādās putas un skāba smarža, pudelē ievieto ūdens aizbāzni un vīnu vēl uz 30–35 dienām atstāj tumšā vietā. Kad putošanas process norimst, vīnu filtrē, iepilda pudelēs un hermētiski noslēdz. Pēc tam to vēl 3–6 mēnešus nogatavina vēsā vietā.

Vēl viena recepte sastāv no šādām sastāvdaļām:

• mellenes - 5 kg;
• nemazgātas rozīnes - 100 g;
• citronskābe - 20 g;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 5 l.

Rozīnes izmanto kā drošības tīklu gadījumos, kad mellenēm trūkst savvaļas rauga, iespējams, lietus noskalojis. Citronskābe veicina fermentāciju, saglabājot misas skābumu un turpmāku uzglabāšanu.

Nemazgātas, saspaidītas ogas sajauc ar 500 g cukura un pārējām sastāvdaļām platā traukā. Pēc 3–4 dienām šķidrumu filtrē fermentācijas traukā, atstājot vismaz ceturto daļu tilpuma tukšu. Izmet mīkstumu. Pievieno 500 g cukura, samaisa, uzstāda gaisa slūžu un atstāj istabas temperatūrā.

Pēc 4–5 dienām no trauka nolejiet glāzi šķidruma, izšķīdiniet tajā 500 g cukura un pārlejiet atpakaļ. Pēc vēl 4–5 dienām atkārtojiet procedūru. Kad fermentācija ir pabeigta (pēc 40–60 dienām), vīns kļūst dzidrs, un apakšā veidojas nogulsnes. Nolejiet šķidrumu, izmantojot caurulīti, atstājot nogulsnes neskartas.

Ja pēc 60 dienām vīns joprojām fermentējas, tas jāiztukšo no nogulsnēm un jāatstāj zem ūdens blīvējuma tajā pašā temperatūrā.

Šajā posmā vīns tiek degustēts, un, ja nepieciešams, pievieno cukuru un alkoholu. Vīnu vēl 3–6 mēnešus nogatavina ledusskapī (pagrabā). Gatavā vīna daudzums ir 5 litri, un tā tilpumkoncentrācija ir 10–12%.

Konfitūra

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• saldētas vai svaigas mellenes - 600 g;
• citrons - ½;
• cukurs - 200 g;
• pektīns - 20 g.

Ogas sajauc ar cukuru, izspiež pusi citrona un pievieno pektīnu. Pēc 30 minūtēm samaisa un cep maizes mašīnā 1 stundu atbilstošā iestatījumā. Ja jums nav maizes mašīnas, vāriet ogas nelielā ūdens daudzumā 10 minūtes. Pēc tam izspiediet caur sietu.

Želeja

Želejai ņemt:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 1 ēd.k.;
• želatīns - 2 des. l.;
• melleņu sula - 1 ēdamkarote.

Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam uzvāra sīrupu, pievieno sulu un želatīnu, ielej bļodiņās un atdzesē ledusskapī uz 4-5 stundām.

Mellenes, biezenī ar cukuru, nevārītas

Šai receptei ņemiet:

• ogas - 1 l;
• cukurs - 1 l.

Ogas samaļ blenderī vai gaļas mašīnā, pievieno cukuru, samaisa un ļauj ievilkties 2 stundas, ik pa laikam apmaisot, līdz cukurs izšķīst. Ielej maisījumu tīrās, sausās burkās un uzglabā ledusskapī.

Uzglabāšanas funkcijas

Burkas ar ievārījumu vislabāk uzglabāt pagrabos vai ledusskapjos. Ja ievārījums ir kļuvis skābs vai parādījies pelējums, tas uzmanīgi jāizņem un ievārījums atkārtoti jāvāra, pievienojot cukuru. Ja tas ir rūgis, to var izmantot vīna pagatavošanai.