Vienkāršas receptes "vīramātes mēles" gurķiem ziemai un uzkodu uzglabāšanas apstākļi

"Vīramātes mēle" ir dārzeņu ievārījuma veids ziemai. Šīs uzkodas īpatnība ir tās pikantā garša un nepieciešamība sagriezt dārzeņus mēlēs. No tā arī radies uzkodas nosaukums. Līdzīgas uzkodas var pagatavot no dažādiem dārzeņiem, taču visbiežāk mājas pavāri izmanto gurķus — visekonomiskākos no visiem dārzā audzētajiem produktiem. Ir arī daudzas receptes "Vīramātes mēles" gurķu ievārījumam ziemai. Katrā no tām tiek izmantotas dažādas papildu sastāvdaļas.

"Vīramātes mēles" pagatavošanas no gurķiem ziemai sarežģītība

Lai pagatavotu gardu un ēstgribu rosinošu dārzeņu uzkodu ziemai, jāzina daži padomi. Šie padomi palīdzēs pagarināt jūsu gatavā ēdiena glabāšanas laiku un padarīt to pēc iespējas pievilcīgāku.

Gatavojot, jāņem vērā šādas nianses:

• salātus var pagatavot ne tikai no jauniem, bet arī no aizaugušiem dārzeņiem;
• jaunos dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs pa diagonāli, gurķus nav nepieciešams mizot;
• Aizauguši gurķi ir jānomizo un pēc tam jāsagriež gareniski, izmantojot dārzeņu mizotāju;
• Pirms gurķu griešanas tie vismaz 4 stundas jāmērcē aukstā ūdenī;
• Sagatavošanai labāk izvēlēties burkas ar tilpumu 0,5–1 litrs;
• Pirms salātu pievienošanas burkas jāsterilizē 10-20 minūtes.

Gatavojot salātus, jums jāpielāgo karsto sastāvdaļu daudzums, ņemot vērā savas garšas vēlmes, taču jūs nevarat tās izslēgt.

Gurķu izvēle un sagatavošana konservēšanai

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, jums ir jāpieiet atbildīgai galvenās sastāvdaļas izvēlei.

Lai to izdarītu, jums jāņem vērā šādi padomi:

• gurķiem jābūt svaigiem, un to izmēram jābūt vidējam vai lielam;
• gurķi jāmērcē ledus ūdenī, lai tie nezaudētu kraukšķīgo tekstūru;
• Dārzeņu mērcēšanas laikā ūdenim var pievienot ledus gabaliņus;
• Pirms konservēšanas gurķi rūpīgi jānomazgā.

Labāk nelietot novītušus dārzeņus, pretējā gadījumā pagatavotā ēdiena glabāšanas laiks samazināsies.

Gatavošanas receptes

Ziemai ir neskaitāmas "vīramātes mēles" receptes. Visbiežāk šī uzkoda tiek gatavota klasiskā veidā bez jebkādām papildu sastāvdaļām. Tomēr jūs varat uzlabot šī ēdiena garšu, pievienojot sarkano papriku vai tomātu mērci.

Klasiskais veids

Lai pagatavotu uzkodu “Vīramātes mēle” pēc tradicionālās receptes, jums būs nepieciešams:

• 50 grami karstu piparu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 125 grami granulētā cukura;
• 3 kilogrami gurķu;
• 125 mililitri 6% ābolu sidra etiķa;
• 40 grami sāls;
• 0,5 kilogrami tomātu;
• 0,5 kilogrami paprikas;
• 0,25 litri augu eļļas.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams sešu 0,75 mililitru porciju pagatavošanai. Lai pagatavotu uzkodu, izpildiet tālāk sniegtos soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Gurķus nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
2. Tomātus atbrīvo no kātiņa un sablīvējuma, un rūpīgi nomazgā.
3. Nomazgājiet papriku un izņemiet sēklas. Jums nav jāizņem sēklas no čili pipariem, bet tās ēdienam piešķirs pikantāku garšu.
4. Tomātus un papriku sagriež gabaliņos un smalki sakapā. Ķiplokus nomizo, izspiež caur ķiploku spiedi un sajauc ar tomātu maisījumu.
5. Gurķus liek katliņā ar biezu dibenu, pārlej ar tomātu-papriku biezeni, pievieno eļļu, pārkaisa ar sāli un cukuru. Rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns trešdaļu stundas.
6. Maisījumā ielej etiķi, visu vāra vēl 5 minūtes un pēc tam noņem no plīts.
7. Uzkodu sadala termiski apstrādātās burkās un aizvāko. Burkas apgriež otrādi un ļauj pilnībā atdzist.

Šādi preparāti jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Vienkārša recepte

Izmantojot šo recepti, varat samazināt šīs uzkodas pagatavošanai nepieciešamo laiku. Jums būs nepieciešams:

• 0,25 kilogrami granulētā cukura;
• 5,5 kilogrami gurķu;
• 20 grami rupjas sāls;
• 1 litrs karstas tomātu mērces;
• 0,25 litri 9% etiķa.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Gurķus nomazgā un sagriež garās šķēlēs, izmantojot dārzeņu mizotāju.
2. Mēles ievieto katliņā, pārlej ar tomātu mērci un pārkaisa ar sāli un cukuru.
3. Pēc pusstundas panna tiek novietota uz degļa un maisījums tiek gatavots zemā režīmā pusstundu.
4. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet etiķi un visu samaisiet.
5. Salātus sadala sterilizētos traukos un aizvāko. Traukus apgriež otrādi.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams, lai pagatavotu 6 uzkodas ar 1 litra tilpumu.

Ar papriku

Lai gatavā ēdiena garšai pievienotu dažādību, gatavošanas laikā varat izmantot lielu daudzumu saldo papriku.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami paprikas;
• 1 kilograms tomātu;
• 2 čili pākstis;
• 2 kilogrami gurķu;
• 0,1 litrs 6% ābolu sidra etiķa;
• 1 ķiploka galva;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 0,2 litri augu eļļas.

Pagatavošanas metode:

1. Gurķus rūpīgi nomazgā un pāris stundas iemērc ļoti aukstā ūdenī.
2. Tomātus blanšē, nomizo un izņem kātiņus. Tomātu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un ievieto katliņā.
3. Čili un papriku nomazgā, izņem kātiņus un sēklas, un tos izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Gurķus sagrieziet plānās šķēlītēs, uzlieciet tos uz tomātiem un pārlejiet ar bulgāru mērci. Visu sajauciet un pievienojiet sāli.
5. Pannu novieto uz uguns un maisījumu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Ķiplokus nomizo, izspiež caur presi un pievieno vispārējam maisījumam.
7. Visu pārlej ar etiķi, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
8. Uzkoda tiek sadalīta sterilizētās burkās un noslēgta.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams, lai pagatavotu 6 burkas pa 0,75 litriem katra.

Ar pipariem tomātu mērcē

Uzkodas pagatavošanas procesu var paātrināt, tomātus aizstājot ar tomātu mērci.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 100 grami ķiploku;
• 0,5 litri tomātu mērces;
• 100 grami cukura;
• 0,5 kilogrami paprikas;
• 50 grami karstu piparu;
• 40 grami sāls;
• 3 kilogrami gurķu;
• 20 mililitri 70% etiķa esences.

Kā pagatavot:

1. Gurķus nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
2. Papriku nomazgā, izņem kātiņu un sēklas, un samaļ gaļas mašīnā.
3. Ķiploku nomizo un sasmalcina.
4. Maisījumam pievieno tomātu mērci, visu sālī, saldina un sajauc ar sviestu.
5. Gurķus ievieto katliņā, pārlej ar iegūto biezeni un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
6. Maisījumam pievieno etiķi, visu sajauc un pēc 2 minūtēm to sadala iepriekš sterilizētos traukos.
7. Sagataves ir aizzīmogotas.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 4 1 litra porcijas.

Turpmāka uzglabāšana

Gatavās uzkodas var uzglabāt istabas temperatūrā līdz ziemai. Tomēr burciņas jānovieto vēsā, tumšā vietā. Ja vēlaties uzkodu uzglabāt gadu, vislabāk to ievietot ledusskapī.