20 labākās rabarberu receptes ziemai

Ne katra mājsaimniece ir pazīstamas gardas rabarberu receptes ziemai. Tomēr, ja zināt, kā pareizi rīkoties ar šo augu, varat pagatavot aromātiskus un veselīgus kompotus, želejas un ievārījumus. Rabarberiem ir ne tikai brīnišķīga garša un aromāts, bet arī patīkama tekstūra un unikālas aizsargājošas īpašības, padarot tos patiesi labvēlīgus veselībai.

Rabarberu novākšanas ieguvumi veselībai un priekšrocības

Rabarberu ievārījums ir īsts vitamīnu dārgumu krātuve. Tam piemīt dziedinošas īpašības visam ķermenim, tāpēc mājas pavāri cenšas to saglabāt pēc iespējas vairāk turpmākai lietošanai. Tas izskaidro pieejamo rabarberu ievārījumu daudzveidību — ievārījumu, marmelādi, sulu, kompotu, biezeni, želeju, sukādes, mērces, marmelādi un daudz ko citu.

Rabarberi ir vieni no augiem ar visaugstāko C vitamīna saturu. Tie palīdz normalizēt imūnsistēmas darbību un uzlabo ādas un matu stāvokli. Rabarberi satur arī lielu daudzumu K vitamīna, kālija, magnija, fosfora, selēna, cinka, dzelzs un B vitamīnu, kas kopā uzlabo gremošanas funkciju, normalizē ūdens un sāļu līdzsvaru, paātrina vielmaiņu un atbalsta sirds un nieru veselību.

Protams, ir arī dažādi antioksidanti un pektīni, kas palīdz izvadīt no organisma kaitīgas vielas un toksīnus. Ja ņemam vērā visu sastāvā iekļauto labvēlīgo vielu īpašības, nozīmīgākās no tām ir:

• imunitātes atjaunošana;
• palīdzība ar vitamīnu deficītu;
• gremošanas funkciju uzlabošana;
• palīdzība sirds un asinsvadu veselībai;
• uzlabota vielmaiņa un, kā rezultātā, svara zudums;
• asinsspiediena atjaunošana normālā stāvoklī;
• palīdzība šūnu atjaunošanā un hematopoēzē;
• samazinot sirds un asinsvadu slimību risku;
• veicina smadzeņu darbības normalizēšanos.

Kā redzat, svaigiem garšaugiem ir daudz priekšrocību. Un ievārījumi saglabā lielāko daļu no tām. Tomēr ir svarīgi saprast, ka jo vairāk augs tiek termiski apstrādāts, jo mazāk uzturvielu tas saglabā.

Kaloriju saturs ir minimāls - simts gramos ir tikai 16 kalorijas. Protams, ar visām savām īpašībām tas kļūst par iecienītāko delikatesi tiem, kas vēlas zaudēt dažas papildu mārciņas vai vienkārši uzturēt sevi lieliskā formā.

Rabarberu izvēle un sagatavošana

Izvēlieties un sagatavojiet produktu. Izmantojiet visgaļīgākos stublājus. Tie jānogriež tieši pirms to augšanas sākuma. Piemērotas ir aptuveni trīs centimetrus biezas un 30 centimetrus garas lapas.

Lapas rūpīgi nomazgā, un kātus nomizo. To var viegli izdarīt aukstā ūdenī.

Tas jāizlieto nekavējoties; uzglabājot tas ne tikai zaudē savas derīgās īpašības, bet arī izžūst un tā izskats kļūst atšķirīgs.

Konteineru sterilizācija

Konservu pagatavošanai paredzēto trauku sterilizācija ir obligāta. Jums būs nepieciešams:

• savākt burkas, kas piemērotas konkrēta veida ievārījumam, ievārījumam vai kompotam;
• rūpīgi nomazgājiet tos, izmantojot mazgāšanas līdzekli un sodu;
• skalot zem tekoša ūdens vismaz 3 minūtes;
• ērti sterilizējiet;
• Novietojiet uz sausa un tīra dvieļa.

Rabarberu ievārījums bieži uzpūšas. Lai to novērstu, rūpīgi sterilizējiet burkas un vākus, kā arī nomazgājiet visas receptē iekļautās papildu sastāvdaļas, piemēram, kanēļa zariņus, bumbierus vai ābolus.

Rabarberu ēdienu iespējas ziemai

Labākie rabarberu ēdieni saglabā bagātīgu uzturvielu klāstu un ir lielisks imunitātes stiprinātājs visas ziemas garumā. Lieliski ir arī tas, ka pat iesācējs pavārs var pagatavot visas receptes.

Rabarberu žāvēšana

Žāvēti rabarberi ir vitamīnu satura rekordisti. Jums būs nepieciešams:

• 1 kg galvenās sastāvdaļas;
• 300 grami parastā cukura.

Vispirms rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet rabarberus, pēc tam izklājiet tos uz līdzenas virsmas un pārkaisiet ar cukuru. Stingri piespiediet un atstājiet uz 24 stundām. Izdalīsies sula, kas jānolej. Pēc tam novietojiet rabarberus uz cepšanas paplātes 60 grādu pēc Celsija (140 grādu pēc Fārenheita) temperatūrā. Vāriet uz lēnas uguns līdz 5 stundām. Gabaliņiem jābūt pilnīgi sausiem, bet ne drupaniem. Filcētos rabarberus uzglabā auduma maisiņos tumšā, bet ne aukstā vietā.

Žāvēšana

Žāvētus augļus var uzglabāt vairākus gadus. Žāvēšanai cukurs nav nepieciešams. Kātus smalki sakapā un zem spiediena liek uz cepšanas paplātes. Izdalīsies sula, kas regulāri jānolej. Pēc tam tos uz vairākām stundām atstāj speciālā augļu žāvētājā. Bet, ja jums tāda nav, nav problēmu.

Produktu var žāvēt minimālā karstumā parastā cepeškrāsnī.

Saldēt saldētavā

Protams, vienkāršākais veids, kā sasaldēt dārzeņus, ir ievietot tos hermētiski noslēgtos plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā. Taču šādā veidā tekstūra netiks saglabāta, un sula sajauksies ar ūdeni. Ēdiens nebūs tik garšīgs.

Mājsaimnieces iesaka rabarberus sasaldēt cukura sīrupā. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas 2 glāzes cukura un 6 glāzes ūdens. Ievietojiet kātiņus karstā sīrupā. Rabarberus nav nepieciešams pildīt burkās; pietiks ar hermētiski noslēgtu trauku. Rabarberus sīrupā var uzglabāt vairākus mēnešus.

Pagatavosim neparastu marmelādi

Marmelāde ir garšīgs kārums. Pat mazi bērni, kuri rabarberus īsti neatpazīst kā pārtiku, labprāt ēd šo veselīgo našķi. Jums būs nepieciešams:

• 1 kg rabarberu;
• 1 kg granulētā cukura;
• 1 apelsīns;
• nedaudz pūdercukura apkaisīšanai.

Sastāvdaļas sagriež mazos 1 cm platos gabaliņos, apviļā cukurā un atdzesē ledusskapī 48 stundas. Pēc tam, pievienojot atlikušo cukuru un apelsīnu sulu, pagatavo sīrupu. Pievieno gabaliņus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Kad rabarberi ir atdzisuši, tos apviļā pūdercukurā un uzglabā burkās.

Mērce ēdieniem

Rabarberu mērce ir patiesi unikāla mērce. To ēd kopā ar makaroniem un dārzeņiem, graudaugiem un kartupeļiem, gaļu un zivīm. Tās īpašā iezīme ir raksturīgā saldskābā garša. Lūk, soli pa solim sniegtā instrukcija:

• paņemiet rozā rabarberu, rūpīgi nomazgājiet to;
• sasmalcina blenderī;
• uzlikt uz plīts;
• ieslēdziet lēnu uguni;
• vāriet 30 minūtes;
• Pievienojiet 1 glāzei maisījuma 1 ēdamkaroti cukura un sāls.

Mērcei var pievienot dažādas garšvielas pēc garšas. Baziliks, kanēlis un timiāns ir laba izvēle.

Rabarberu ievārījums

Lai pagatavotu gardu ievārījumu, būs nepieciešams daudz cukura. Izmantojiet vismaz 1 kilogramu uz katru galvenās sastāvdaļas kilogramu. Tāpēc tas noteikti nav diētisks ēdiens.

Sagrieziet rabarberus strēmelītēs vai kubiņos, apkaisiet ar cukuru un atstājiet uz nakti siltā vietā. No rīta, kad izdalījies liels daudzums sulas, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet vaniļu, kanēli un rozmarīnu. Ja vēlaties gludu konsistenci, pirms konservēšanas sablendējiet blenderī vai sietā. Konservēšana tiek veikta sterilizētos traukos.

Želeja ziemai

Želeja sanāk neticami bagātīga, dzīvīga un ar maigu tekstūru. Sastāvdaļas:

• 1 kg rabarberu;
• 750 grami granulētā cukura;
• 1,5 litri ūdens;
• 20 gramu iepakojums tūlītējai želatīna pagatavošanai;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Pagatavojiet želatīnu: parasti to pārlej ar karstu ūdeni. Tikmēr vāriet sasmalcinātos dārzeņus ūdenī 5 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru. Nokāsiet un pievienojiet želatīna maisījumu. Garšvielas, kas piešķirs želejai pikantu garšu, ir kanēlis un vaniļa.

Mēs to pagatavojam biezeņa veidā

Rabarberu biezeni ziemā izmanto kā pildījumu pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem, ekleriem un citiem mājās gatavotiem cepumiem. Recepte ir šāda:

• nomizojiet dārzeņu kātus un sagrieziet jebkura platuma gabaliņos;
• ievieto emaljētā traukā;
• pārklāj katru kārtu ar cukuru;
• mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, līdz tā ir mīkstināta;
• sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā;
• vāriet līdz skābā krējuma konsistencei;
• ielieciet burkās un sarullējiet.

Biezenim var pievienot kanēli vai vanilīnu, lai uzlabotu tā garšu.

Sulas pagatavošana no zāles

Lai iegūtu aromātisku sulu, der tikai jauni rabarberi. Tie vēl nesatur skābeņskābi, kas spēcīgi oksidētu visu sulu. Lūk, kā to pagatavot:

• sagrieziet zāles kātus kubiņos;
• iemērciet verdošā ūdenī uz pāris sekundēm;
• nekavējoties nolejiet ūdeni un novietojiet zem tekoša auksta ūdens;
• izspiediet sulu jebkurā ērtā veidā (izmantojot presi vai sulu spiedi);
• atstājiet uz 8 stundām krāsas piesātinājumam;
• pēc brīža pievienojiet cukuru pēc garšas;
• uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc tam sulu ielej burkās. Ir svarīgi rūpīgi sterilizēt traukus.

Saldā pastila

Receptei jums būs nepieciešams:

• puskilograms galvenā produkta;
• puskilograms granulētā cukura;
• ceturtdaļu tējkarotes kanēļa, vanilīna un citronskābes;
• pūdercukurs apkaisīšanai.

Sīki sakapājiet rabarberus un ļaujiet tiem ievilkties kopā ar cukuru un garšvielām pusstundu. Samaziniet liesmu līdz minimumam, kad ūdens vārās, pievienojiet citronskābi un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Nolejiet pusi šķidruma un pārējo kopā ar gabaliņiem sablendējiet blenderī. Cepšanas pannu izklājiet ar cepampapīru. Ielejiet sabiezināto maisījumu. Cepiet 100 grādos pēc Celsija, līdz tie ir pilnībā izžuvuši. Tas parasti aizņem līdz 4 stundām.

Recepte veselīgu cukurotu augļu pagatavošanai

Ņemts uz vienu galvenās sastāvdaļas kilogramu:

• 1,2 kg cukura;
• 300 ml ūdens.

Vāriet augļus uz lēnas uguns trīs posmos. Pirmais posms ilgst līdz 15 minūtēm uz lēnas uguns. Turpiniet līdz 19 stundām. Otrais posms ilgst 10 minūtes un turpinās 15 stundas. Trešais posms ir identisks otrajam. Pēc tam ļaujiet sukādes augļiem nostāvēties vienu stundu, pēc tam žāvējiet cepeškrāsnī, līdz tās karamelizējas.

Sīrups

Sīrups izrādās neparasti gardā rozā vai sarkanā krāsā. Uz 3 kg rabarberu ņem:

• 1 litrs ūdens;
• 1 kg cukura;
• 2 citroni.

Visas sastāvdaļas un cukuru ievietojiet katliņā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. Sīrups jāievada 2 dienas.

Salds rabarberu ievārījums ar zemenēm

Sasmalcinātos dārzeņus vāriet ūdenī 5 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru (vienādās daudzumos). Nokāsiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz veidojas želeja. Kanēlis un vaniļa ir garšvielas, kas želejai piešķirs pikantu garšu.

Kā pagatavot rabarberu salātus?

Rabarberu salātiem pagatavojiet:

• nomizojiet ādu no kātiem;
• iegremdēt verdošā ūdenī 2 sekundes;
• pārlej tiem aukstu ūdeni.

Rabarberi labi sader ar redīsiem, gurķiem, tomātiem, baziliku, dillēm, pētersīļiem, kāpostiem, olām, kazas sieru un lociņiem. Pārlejiet tos ar augu eļļu vai citronu sulu.

Rabarberu ievārījums ar pektīnu un kardamonu

Ņemiet:

• 1 kg rabarberu;
• 1 kg cukura;
• 12 grami pektīna;
• 5 g kardamona;
• 20 g vaniļas maisiņā.

Uzvāriet maisījumu un samaisiet. Pievienojiet cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Pievienojiet kardamonu un pektīnu un vāriet vēl piecas minūtes.

Pīrāga pildījums

Pīrāgu pildījumu gatavo tāpat kā biezeni.

Kompots

Nav īstas atšķirības starp sulas un kompota gatavošanu. Taču gabaliņus var atstāt iekšā.

Garšīgs rabarberu ievārījums ar banāniem

1 kg rabarberu pagatavošanai būs nepieciešams:

• 1 kg banānu;
• 1,3 kg cukura.

Vāriet visas sastāvdaļas uz lēnas uguns, pievienojiet cukuru. Sterilizējiet 15 minūtes.

Apelsīnu ievārījums

Sagrieziet rabarberus kubiņos, apkaisiet ar cukuru un atstājiet uz nakti. No rīta vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu apelsīnu un miziņu. Ievietojiet sterilizētā traukā.

Ābolu ievārījuma gatavošana

Pagatavošanas metode ir tāda pati kā iepriekšējā, izmantojot apelsīnus. Vislabāk der saldi, stingri āboli.

Prasības uzglabāšanas apstākļiem un ilgumam

Preparāti tiek uzglabāti no 3 mēnešiem līdz 2 gadiem (atkarībā no preparāta veida) tumšā un sausā vietā.