Labākās receptes tradicionālās gruzīnu adžikas pagatavošanai ziemai ar tomātiem, burkāniem un āboliem.

Gruzīnu virtuve ir tik unikāla, ka to nav iespējams sajaukt ne ar vienu citu. Katram ēdienam ir valdzinoša garša: mēreni pikanta un viegli salda. Daudzi cilvēki uzskata, ka šo nacionālo delikatesi ir grūti atkārtot. Taču tā nav pilnīgi taisnība! Piemēram, gruzīnu adžiku var pagatavot ziemai un pievienot citiem ēdieniem visu gadu.

Daži svarīgi punkti

Gatavojot kulinārijas šedevru, pavāram jāapgūst tā specifiskās īpašības. Attiecībā uz gruzīnu adžiku ir jāpatur prātā dažas lietas:

• Dažas šī ēdiena sastāvdaļas ir ļoti karstas. To lietošana var izraisīt apdegumus. Tāpēc, gatavojot tās, ieteicams lietot cimdus.
• Adžika tiek uzglabāta sterilizētās burkās. Pirms produkta pārnešanas traukā, ievietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, 15 minūtes.
• Burkai jābūt cieši noslēgtai ar vāku, lai izveidotu hermētiski noslēgtu vidi.
• Preparāts satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. Tāpēc tas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Veidojot šo garšvielu, tāpat kā jebkuru citu ēdienu, ir stingri jāievēro katras sastāvdaļas proporcijas.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Lai pagatavotu adžiku, jums būs nepieciešamas vairākas pamatsastāvdaļas:

1. Pamatā ir čili pipari. Ja vēlaties mēreni asu ēdienu, izmantojiet tikai mīkstumu. Lai iegūtu asumiņu, izmantojiet visu piparu, ieskaitot sēklas un membrānas. Pirms gatavošanas sasmalciniet un nosusiniet piparus.
2. Gruzīnu adžikas pagatavošana nav iespējama bez garšvielām. Puskilogramam piparu būs nepieciešamas 4 ķiploku galviņas, 200 grami pētersīļu un cilantro, 50 grami hmeli-suneli, 25 grami koriandra sēklu un 3 ēdamkarotes sāls.
3. Vēl viena šī produkta sastāvdaļa ir valrieksti. 100 gramus šo riekstu sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.

Protams, lai sagatavotu preparātu, jums vajadzētu sagatavot sterilas stikla burkas ar vākiem.

Gruzīnu adžikas sagatavošanas metodes ziemai

Adžiku var pagatavot divos veidos: ar termisko apstrādi vai bez tās. Receptes var atšķirties arī pēc sastāvdaļām, ko tās satur.

Ātra recepte bez termiskās apstrādes

Lai pagatavotu šo mērci bez vārīšanas, jums būs nepieciešamas tikai svaigas garšvielas, kas piešķir valdzinošu aromātu. Šī ātrā un vienkāršā recepte sastāv tikai no trim pamata soļiem:

1. papriku, pētersīļu vai cilantro sasmalcināšana blenderī;
2. ķiploku, valriekstu un koriandra sēklu sasmalcināšana;
3. apvienojot visas sastāvdaļas, pievienojot sāli un apiņus-suneli.

Sagatavotais ēdiens rūpīgi jāsamaisa 5-10 minūtes.

Tradicionāla recepte

Autentiska gruzīnu adžika ir termiski jāapstrādā, lai mērce būtu mīksta un sulīga. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

1. Pārlejiet sasmalcinātus piparus ar verdošu ūdeni un atstājiet dārzeņus ievilkties 2-3 stundas;
2. nokāš šķidrumu, izspiež piparus, lai noņemtu atlikušo ūdeni;
3. apstrādājiet galveno komponentu ar blenderi;
4. pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus garšaugus, valriekstus, rūpīgi samaisiet;
5. visas sastāvdaļas atkārtoti sablendē ar blenderi.

Mērcēšanas laikā paprika var uzpeldēt ūdens virspusē. Lai to novērstu, ieteicams tās nosvērt ar nelielu svaru.

Krievu valodā

Vērts atzīmēt, ka krievu adžikas receptei nav nekāda sakara ar Gruziju. Tā ir modificēta īstās garšvielas versija ar bagātīgāku garšu un mazāk asuma. Pagatavošana ir šāda:

1. Galvenā sastāvdaļa ir 1 kg tomātu. Sasmalciniet tos elektriskajā gaļas mašīnā, lai iegūtu 1 litru dārzeņu sulas.
2. Atsevišķi gaļas mašīnā jāapstrādā viena glāze (150-200 ml) nomizotu ķiploka daiviņu.
3. Jums jāsajauc tomātu mērce ar sasmalcinātu ķiploku, pievienojot šim maisījumam 1-2 ēdamkarotes sāls.

Gatavo adžiku jāatstāj ievilkties 2–4 stundas, periodiski maisot.

No tomātiem un ķiplokiem

Vēl viena adžikas versija ir pagatavota ar tomātiem un ķiplokiem. Šis ēdiens būs pikantāks un pikantāks, tāpēc to var izmantot klasiskās gruzīnu mērces vietā. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

1. apstrādājiet gaļas mašīnā 5 kilogramus saldo papriku un tomātu;
2. Atsevišķi sasmalciniet 500 gramus ķiploku un pievienojiet iegūtajai dārzeņu mērcei;
3. pievienojiet galvenajai masai 1 ēdamkaroti 9% etiķa, pievienojiet sāli pēc garšas;
4. Periodiski maisiet saturu 2–4 stundas.

Ja vēlaties palielināt ēdiena asumiņu, tad kopā ar pārējiem dārzeņiem jums jāsasmalcina 3 čili pākstis.

Ar burkāniem un āboliem

Ziemā gaļai vai piedevai ieteicams pievienot burkānu un ābolu adžiku. Tas ir tāpēc, ka šajos pārtikas produktos ir daudz C vitamīna, kas stiprina imūnsistēmu. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

1. Nomizojiet un smalki sagrieziet 500 gramus saldskābo ābolu, 1,5 kilogramus tomātu, 500 gramus saldo papriku un 500 gramus burkānu;
2. Ievietojiet visas sastāvdaļas dziļā traukā, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas;
3. pievienojiet 1 vidēja lieluma ķiploka galviņu, sasmalcinātu blenderī;
4. ielej 0,5 l eļļas;
5. turpiniet vārīt visu saturu uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Aromātiskā un sulīgā adžika ir gandrīz gatava. Atliek tikai ļaut tai ievilkties 2 stundas.

No karstajiem pipariem

Autentiskajai gruzīnu adžikai jābūt pikantai. Tāpēc ieteicams lietot čili piparus. Sastāvdaļas un pagatavošanas metode ir tāda pati kā klasiskajai adžikai.

Taču sastāvdaļu proporcijas nedaudz atšķiras. Puskilogramam čili piparu būs nepieciešama 1 liela ķiploka galviņa, 2 paciņas khmeli-suneli garšvielu, pa 1 paciņa kaltētu koriandra un 1 koriandra sēklu, 7 valrieksti, 2 tējkarotes sāls un 3% etiķa.

Kā un cik ilgi preparāts tiek uzglabāts?

Pašdarinātu adžiku var uzglabāt stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku. Ideāli piemērots ir ledusskapis. Ja ledusskapī nav brīvu plauktu, kā alternatīvu var izmantot jebkuru sausu, vēsu vietu. Tās maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši.

Gruzīnu virtuves cienītājiem nav obligāti jāapmeklē šī lieliskā valsts vai tās restorāni. Vienkārši pagatavojiet adžiku no sezonas dārzeņiem, ko visu ziemu var pievienot jebkuram ēdienam, piešķirot katram no tiem gruzīnu garšas pieskārienu.