Labākās receptes diļļu sagatavošanai un uzglabāšanai ziemai mājās

Vasaras pilnbriedā neviens neaizdomājas par diļļu pieejamību. Taču ziemā daudzi cieš no to trūkuma. Lai gan šo garšvielu ir viegli atrast lielveikalos, tai praktiski nav ne aromāta, ne garšas. Tomēr, pavadot dažas stundas diļļu novākšanā mājās vasarā, jūs tās pilnībā izbaudīsiet aukstajos ziemas mēnešos. Šodien mēs apspriedīsim, kā mājās sagatavot dilles ziemai.

Sastāvs un derīgās īpašības

Garšviela satur vairākas labvēlīgas vielas. Pirmkārt un galvenokārt, tā satur šķiedrvielas un B un C vitamīnus. Folijskābe, kas produktā ir bagātīgi atrodama, ir ļoti labvēlīga, īpaši bērniem un grūtniecēm. Arī vīrieši gūst ievērojamu labumu no šīs skābes, kas palīdz normalizēt spermas ražošanu.

Dilles ir bagātas ar dažādiem flavonoīdiem, karotīnu un taukskābju eļļām. Ēterisko eļļu klātbūtne uzlabo žults un gremošanas enzīmu ražošanu. Tās arī dezinficē gremošanas traktu un uroģenitālo sistēmu.

Nav brīnums, ka diļļu ūdeni jau sen lieto, lai atvieglotu zīdaiņu kolikām un atjaunotu zarnu darbību. Magnija un dzelzs klātbūtne uzlabo asinsriti.

Neskatoties uz apstrādi, piemēram, konservēšanu, dilles saglabā askorbīnskābi, kāliju un šķiedrvielas.

Dilles ir ļoti labvēlīgas lietošanai kā pretiekaisuma līdzeklis un mutes dobuma higiēnai. Dilles uzlabo apetīti un gremošanu, kā arī samazina krampju skaitu un biežumu.

Daudzi cilvēki dilles pazīst kā dilles diurētisku līdzekli, savukārt citi novērtē to atkrēpošanas īpašības. Tās palīdz mazināt stresu un paātrina atveseļošanos pēc intensīva garīga stresa. Dažas sievietes dilles lieto kā svara zaudēšanas līdzekli. 100 gramos diļļu ir tikai 40 kalorijas.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Lai sagatavotu dilles ziemai, izvēlieties tikai svaigus, sulīgus zariņus. Uzmanieties no dzelteniem zariem vai kopā salipušām lapām — tās norāda, ka produkts ir vecs. Ja ir stublāji vai citi lieli dzinumi, noņemiet tos ar nazi vai šķērēm.

Zaļumi vairākas reizes rūpīgi jānoskalo zem auksta ūdens. Tas nodrošinās, ka tiks noņemti visi putekļi, netīrumi un augsne. Mazgājot, vairākas reizes apgrieziet pušķi rokās, pārliecinoties, ka nomazgājat arī centrālo daļu, kas slēpjas aiz citiem zariem.

Pēc tam nosusiniet garšaugus. Izvairieties no žāvēšanas cepeškrāsnī, jo tas iznīcinās lielāko daļu labvēlīgo vielu un garšaugi labākajā gadījumā kļūs cieti vai sliktākajā gadījumā dzelteni. Visizplatītākā žāvēšanas metode ir pakāršana. Noteikti ietiniet saišķi marlē. Tas neļaus uz tā nosēsties putekļiem.

Metodes diļļu saglabāšanai turpmākai lietošanai

Šo garšvielu ziemas uzglabāšanai var pagatavot daudzos veidos. Ikviens izvēlas ērtāko metodi, ņemot vērā savus resursus (laiku, žāvēšanas vietu vai sasaldēšanu). Visizplatītākās metodes ir uzskaitītas zemāk. Tās ietver žāvēšanu, sasaldēšanu, konservēšanu, marinēšanu un konservēšanu eļļā vai sālī. Izpētiet tos un izlemiet, kura jums patīk vislabāk.

Žāvēšana

Šī metode prasīs visvairāk laika un pūļu. Pirms sākat, apsveriet, kur savās mājās uz lielas horizontālas virsmas varat izlikt diļļu zariņus. Noteikti paturiet prātā, ka vietai jābūt tumšai, vēdināmai un ne mitrai. Varētu būt piemērota neliela pieliekamā, ja vien tai ir uzticama ventilācijas sistēma.

Vai varbūt jums mājās ir neliels stūrītis, ko var aizvērt uz pāris dienām? Jebkurā gadījumā žāvēšana neaizņems vairāk par trim dienām. Vispirms nomazgājiet zariņus, izklājiet tos žāvēties un pēc tam smalki sakapājiet. Novietojiet tos sagatavotajā žāvēšanas vietā un atstājiet tur, līdz garšaugi ir pilnībā izžuvuši. Pēc tam pārlejiet iegūto garšvielu nelielā burciņā.

Svarīgi! Ja darba laikā saule apspīd zaļumus, tie novītīs, kļūs dzeltēti un cieti.

Ja esat atradis piemērotu vietu, bet nevarat atrast horizontālu virsmu garšaugu žāvēšanai, ir alternatīva. Savāciet mazgātos un žāvētos garšaugus vairākās buntītēs, katru ietin marlē un pakariniet tos vertikāli.

Žāvētu augļu un dārzeņu cienītāji var iegādāties elektrisko dehidratoru, kas darbu paveiks tikai dažu stundu laikā. Šī ierīce žāvēšanai izmanto aukstu gaisu un spēcīgu vēju, saglabājot maksimālu uzturvielu daudzumu.

Saldēšana

Garšaugu sasaldēšana ledusskapī neaizņem daudz laika vai pūļu, taču tai ir nepieciešama vieta. Šajā gadījumā atsevišķa saldētavas nodalījuma esamība ir nenovērtējama. Tādā veidā šajā ziemā varat pagatavot savus iecienītākos ēdienus ar svaigiem garšaugiem, saglabājot to bagātīgo, pikanto aromātu un garšu. Tālāk ir aprakstītas dažādas metodes. sasaldētas dilles:

1. Sasmalcināts. Tīras, žāvētas dilles smalki sasmalcina, ievieto plastmasas traukos vai parastos maisiņos un ievieto saldētavā.
2. Zariņos. Izpildiet tās pašas darbības, bet nenogrieziet dilles. Nogrieziet tikai resnākos kātus. Varat tos ietīt maisiņā, folijā, plastmasas plēvē vai ievietot plastmasas traukā.
3. Ledus kubiņu formiņās. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sakapājiet garšaugus. Ievietojiet zaļo maisījumu formiņās, piepildot apakšu un augšpusi ar ūdeni, saulespuķu eļļu, olīveļļu vai mīkstinātu sviestu. Sasaldējiet tos, izņemiet no formiņām un ievietojiet plastmasas maisiņā.

Svarīgi! Ja garšaugus sasmalcināsiet blenderī, nevis ar nazi, tiem būs biezeņa konsistence un tie sasals pat bez šķidruma pievienošanas.

Saglabāšana

Zaļumu konservēšana dažreiz tiek veikta bez burku sterilizācijas. Šī produkta ziemas konservēšanas sezona ir vasaras vidus. Apskatīsim, kā šis process darbojas.

Izvēlieties svaigus, sulīgus garšaugus bez dzelteniem vai savēlušiem kātiem. Rūpīgi nomazgājiet tos un izžāvējiet, līdz tie ir pilnībā izžuvuši. Pēc novākšanas nogrieziet visus resnos kātus un sagrieziet garšaugus mazos vai vidēja lieluma gabaliņos. Ja izmantojat litru burku, sagatavojiet 450 gramus diļļu un 100 gramus sāls. Piepildiet burkas, pārmaiņus ar sāli un dillēm, līdz pat burkas augšai. Atcerieties, ka sālim jābūt augšējam slānim.

Svarīgi! Ievērojiet proporcijas: sāls daudzumam jābūt 20% no kopējā tilpuma burkā.

Marinēti burkās ziemai

Marinēšana ir piemērota tiem, kam nav līdzekļu garšaugu žāvēšanai vai sasaldēšanai. Šī metode, lai gan prasa zināmu termisko apstrādi, saglabā garšaugu labvēlīgās īpašības un īpatnējo aromātu, un, pateicoties citu sastāvdaļu pievienošanai, tie iegūst arī unikālu garšu.

Negatīvie ir tas, ka atšķirībā no citām metodēm šī metode prasa palīgvielu klātbūtni, bez kurām marinēšana nedarbosies.

Tātad, lai marinētu dilles, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

1. Svaigas dilles – 0,8 kilogrami.
2. Ūdens - 0,5 litri.
3. Jūras sāls - 5 tējkarotes.
4. Granulēts cukurs - 10 grami.
5. Visgaršvielas – 6 zirņi.
6. Lauru lapa – 2 lapas.
7. Etiķis 6% – 0,25 litri.

Sagatavojiet sterilizētas pudeles, izmantojot sev vēlamo metodi. Pārbaudiet garšaugus un noņemiet visas dzeltenās vai novītušās lapas. Svaigus garšaugus vairākas reizes nomazgājiet, rūpīgi pāršķirojot asmeņus, lai pārliecinātos, ka tie ir tīri no visām pusēm. Pēc tam smalki sakapājiet asmeņus. Sakārtojiet maisījumu traukos.

Pēc tam pagatavojiet marinādi. Visas atlikušās sastāvdaļas ievietojiet emaljētā katliņā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns vēl 6 minūtes. Uzmanīgi ielejiet sālījumu ar dillēm pildītajās pudelēs un pārklājiet ar vākiem. Pēc tam ievietojiet pudeles dzelzs katliņā (noteikti novietojiet apakšā dvieli vai citu drānu). Piepildiet katliņu ar ūdeni, uzlieciet uz lēnas uguns un sterilizējiet pusstundu.

Pēc tam izņemiet pudeles no katla (ļoti uzmanīgi, tās būs karstas), nekavējoties aizveriet vākus, apgrieziet tās otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet uz nakti. Ja no rīta pudeles vēl ir siltas, pagaidiet, līdz burkas sasniedz istabas temperatūru. Pēc tam uzglabājiet burkas.

Uzglabāšanas metode eļļā

Diezgan populārs veids, kā saglabāt garšaugus līdz ziemai, smaržīgus, svaigus un sulīgus. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams tikai viens kilograms diļļu un viens litrs saulespuķu eļļas.

Sagatavošanas metode ir pavisam vienkārša:

1. Nomazgājiet zāli no visām pusēm, ļaujiet tai nožūt un sasmalciniet plānās zariņās.
2. Pievienojiet traukā nelielu daudzumu eļļas un samaisiet.
3. Pievienojiet atlikušo eļļu plānā strūklā, nepārtraukti maisot, līdz konsistence kļūst putraimaina.
4. Sterilizējiet pudeles, piepildiet tās ar mūsu maisījumu un virsū ielejiet eļļu.
5. Sarullējiet un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.

Dilles ar sāli ziemai

Lai sagatavotu sālītus zaļumus ziemai, jums vajag tikai dilles (1 kilograms) un 500 gramus sāls.

Svarīgi! Pievērsiet uzmanību proporcijām; tā ir marinēšanas atslēga.

Sašķiro garšaugus, atstājot tikai plānos zaļumu zariņus. Pāris reizes nomazgā un smalki sakapā. Sagatavotā traukā (vislabāk burkās) pievieno sāli 50 milimetru biezā kārtā. Sāli izklāj pārmaiņus ar garšaugiem, lai tas būtu nedaudz mazāks par vienu centimetru. Kad burka ir piepildīta līdz augšai, pievieno sāli. Aizver pudeli un kārtīgi sakrati, lai sāls vienmērīgi sadalītos pa garšaugiem. Tas arī viss — maisījumu var uzglabāt vēsā vietā un baudīt.

Kā izvēlēties labāko veidu, kā saglabāt visus vitamīnus zaļumos

Lai saprastu, kura metode ir labāka, izmantojiet šo padomu:

1. Sālītas un žāvētas garšvielas ir piemērotas pasniegšanai kā salātu sastāvdaļa.
2. Lai nezaudētu vērtīgos vitamīnus, pievienojiet šo garšvielu pašās gatavošanas beigās un neļaujiet tai uzvārīties.
3. Ja, cepot maizi, pievienojat garšaugus, jums būs nepieciešama saldēta vai sālīta šķirne.
4. Karsto ēdienu, zupu un uzkodu pagatavošanai var izmantot jebkuru veidu. Pārliecinieties, ka sastāvdaļu proporcijas ir pareizas.

Svarīgi! Pamēģiniet pagatavot maisījumu, apvienojot diļļu zariņus ar pētersīļiem, baziliku, koriandru un citiem zaļajiem garšaugiem. Šie maisījumi ir lieliski piemēroti salātiem vai vienkārši, lai pievienotu svaigu, jaunu garšu pazīstamam ēdienam.