Kad novākt un pareizi žāvēt piparmētru tējai mājās cepeškrāsnī

Pikantās piparmētras pielietojums ārstniecībā, tautas medicīnā un kulinārijā ir daudzveidīgs. Tā kā tā ir plaši sastopama savvaļā vai audzēta mājas dārzos, pareizo sastāvdaļu atrašana ir vienkārša. Taču jautājums paliek: kā pareizi žāvēt piparmētru, lai tā saglabātu savu izskatu un aromātu visu ziemu.

Gatavojam piparmētru

Pirmais un vissvarīgākais solis ir pareizi sagatavot izejvielas.

Ja jums nav nepieciešams tikai garšaugs, bet gan augs ar pikantām un ārstnieciskām īpašībām, tad ir vairāki vienkārši savākšanas noteikumi:

• Nav ieteicams novākt ceļmalās un rūpniecības vietās. Tur audzētās piparmētras saturēs dažādus ķīmiskus savienojumus, kas nesniegs nekādu labumu veselībai.
• Jaunie dzinumi arī nav piemēroti žāvēšanai: tie ātri izžūst un zaudē savu aromātu. Vislabāk piemēroti ir ziedoši augi, kas satur maksimālo ēterisko eļļu daudzumu.

• Griešanai tiek izmantota trešdaļa no galvenā stumbra garuma. Tas nekaitē augam; tas var ataugt un dot jaunu "ražu".
• Jūs nevarat ņemt slimus vai bojātus augus, jo tie zaudē savas ārstnieciskās īpašības.
• Novākot mitrā laikā, garšvielai nepieciešams ilgs žāvēšanas laiks. Tā rezultātā lapas kļūst brūnas, kas ietekmē tirgojamo izskatu. Karsts laiks arī nav piemērots ražas novākšanai, jo piparmētru lapas mitruma trūkuma dēļ vīst.

Ja auga lapas ir klātas ar putekļiem, pirms ražas novākšanas labāk veikt mākslīgo apkaisīšanu, ļaut lapām nožūt un tikai tad sākt ražas novākšanu.

Kad novākt piparmētru žāvēšanai

Labākais laiks piparmētru novākšanai ir jūnijs-jūlijs. Tas ir atkarīgs no konkrētā reģiona, kurā tiek veikta ražas novākšana. Galvenais kritērijs ir pumpuru veidošanās sākums. Šajā laikā tiek novāktas lapas, kas bagātas ar ēteriskajām eļļām. Ziedēšanas laikā lapas un dzinumi ir piemēroti novākšanai. Tomēr pēc noziedēšanas novākšana jāpārtrauc, jo samazinās barības vielu daudzums un dzinumi kļūst raupji un cieti.

Ideāls laiks ražas novākšanai ir rīts un vakars, kad nav lietus vai ārkārtēja karstuma. Šajā periodā var iegūt augstas kvalitātes izejvielas, kas piemērotas turpmākai uzglabāšanai.

Kopš seniem laikiem piparmētra ir kaltēta, pievienota ēdieniem, izmantota kā ārstniecības līdzeklis un māju aromatizēšanai. Taču vispopulārākais tās lietojums bija kā tējas uzlējums.

Augu žāvēšana

Pēc aromātisko garšaugu savākšanas tos mazgā, viegli žāvē, izklāj uz papīra (auduma) dvieļiem, un pēc tam sākas pats žāvēšanas process:

• mājās, ja piparmētru vāc ar kātiem, vaļīgus ķekarus sasien kopā un sasien ar virvēm;
• lapas vienmērīgā kārtā izklāj uz papīra vai auduma zem nojumes caurvējā (es izmantoju bēniņus, balkonu vai šķūni);
• Ēna un laba ventilācija ir galvenie sabiedrotie, žāvējot zāļu izejvielas;
• pārliecinieties, ka tuvumā nav ceļa un ka uz izejvielām nenokrīt putekļi:
• Lapas periodiski maisa un apgriež, pretējā gadījumā tās kļūs pelējuma pilnas.

Ir svarīgi augus turēt prom no tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā tie zaudē dažas no savām labvēlīgajām īpašībām. Lapas var apsegt, un zāles kušķus var apsegt ar papīru. Pārklāji jānovieto brīvi, lai cauri varētu cirkulēt gaiss.

Lai žāvētu piparmētru, optimālā temperatūra ir aptuveni +20, +30 °C.

Dažreiz paātrinātu žāvēšanu izmanto parastajā krāsnī vai elektriskajā dehidratorā. Temperatūra tiek iestatīta ne augstāk kā 30°C. Augstākā temperatūrā aromātiskās smakas "iztvaiko". Šī metode ir tālu no ideālas un tiek izmantota tikai lietainās vasarās. Dabiski apstākļi izejvielu sagatavošanai tiek uzskatīti par labākajiem.

Ja nepieciešams, izmantojiet pārtikas žāvētāju, dehidratatoru vai mikroviļņu krāsni. Lietojot tos, ir svarīgi zināt pareizas žāvēšanas procedūras, lai nesabojātu augu materiālu.

Piparmētru žāvēšanas īpašības

Piparmētru tējas cienītāji izmanto īpašu tehniku: tās fermentēšanu. Šis process iznīcina lapas struktūru, atbrīvojot sulu. Lai to izdarītu, lapas tiek rullētas starp plaukstām, samaltas gaļas mašīnā vai sasaldētas. Tālāk:

• fermentācijas process tiek uzsākts baktēriju ietekmē;
• notiek lapu oksidēšanās;
• laika gaitā fermentētās masas krāsa mainās;
• smarža kļūst īpaši intensīva.

Fermentācijas ceļā iegūtās lapas jāizžāvē un jāuzglabā ziemai, lai pagatavotu aromātiskas tējas. Zāļu tējai var izveidot smaržīgu piparmētru lapu, jāņogu, aveņu un ķiršu buķeti. Varat arī izveidot savas kombinācijas, balstoties uz savām iecienītākajām garšām.

Kā uzglabāt žāvētu piparmētru

Viss žāvēšanas process ilgst apmēram nedēļu. Ja piparmētra ir gatava uzglabāšanai, lapas čaukst, viegli nolūst un drūp. Tās visas ir pazīmes, ka piparmētra ir labi izžāvēta.

Ziemas lietošanai to parasti samaļ pulverī, kas atvieglo uzglabāšanu. Tomēr vēlams saglabāt kātus kopā ar lapām, jo ​​tas saglabā to garšu. Žāvētus garšaugus visērtāk uzglabāt burkās ar cieši noslēdzamiem vākiem vai lina maisiņos. Derēs arī hermētiski keramikas vai koka trauki.

Nav ieteicams lietot plastmasas vai papīra maisiņus vai kartona traukus, jo tie atņems piparmētru aromātu, un līdz ar to ēdiens ar pievienoto garšvielu zaudēs savu bagātīgo aromātu.

Uzglabāšanai izvēlieties tumšu, sausu vietu, prom no sildierīcēm. Derīguma termiņš ir 2 gadi. Šajā laikā pārbaudiet savus piederumus un marķējiet burkas vai traukus ar savākšanas datumu.

Žēl izmest derīguma termiņu zaudējušu piparmētru, kurai joprojām ir aromāts; to var izmantot vannu aromatizēšanai. Tas ne tikai nodrošina aromterapiju, bet arī labvēlīgi ietekmē ādu.

Piparmētru žāvēšana ir vienkārša, un ziemā to ir prieks baudīt kopā ar bagātīgi aromatizētu tēju vai sāļo ēdienu. Nelieli piparmētru maisiņi, kas izkaisīti pa māju, ienesīs vasaras smaržu jūsu mājās. Šī mājās gatavotā garšviela sniegs dažus patīkamus mirkļus, kas mūsu dzīvē ir reti.