Gardas receptes marinētiem gurķiem Volgogradas stilā ziemai mājās un uzglabāšanai

Volgogradas gaumē gatavotu gurķu recepte ir daudzkārt aprakstīta padomju laikrakstos un žurnālos. Šī ir tradicionāla marinēšanas metode, taču ir dažas īpatnības, kas padara to unikālu un populāru. Tieši pirms marinēšanas no maisījuma tiek izņemtas visas liekās sastāvdaļas, piemēram, dilles, pētersīļi un citi garšaugi. Ja ievērosiet norādījumus, jums būs garda ziemas uzkoda.

Volgogradas stila gurķu marinēšanas iezīmes

Šīs marinēto gurķu pagatavošanas metodes īpatnība ir tā, ka dārzeņi sanāk kraukšķīgi un garšīgi. Tiem ir arī ilgs uzglabāšanas laiks un tie novērš spontānus sprādzienus konservēšanas burkās.

Mājsaimnieces novērtēs tā vienkāršību, jo tas novērš nepieciešamību pēc ilgstoša sterilizācijas procesa, kas bieži vien ir laikietilpīgs un darbietilpīgs. Tomēr, lai nodrošinātu, ka šie marinētie gurķi ilgi saglabājas un to uzturvērtība, tiek izmantotas tīras sastāvdaļas un trauki. Sterilitāti panāk, traukus noskalojot ar verdošu ūdeni, tos aizverot.

Receptes sastāvdaļas

Šai receptei nepieciešamas tradicionālas sastāvdaļas un piederumi. 1 litram ūdens jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma dārzeņi;
• ūdens - viens litrs;
• galda sāls - piecdesmit grami;
• granulēts cukurs - piecdesmit grami;
• etiķskābe septiņdesmit procenti - deviņdesmit grami;
• dažas ķiploka daiviņas;
• paprika;
• pētersīļu lapas;
• diļļu lietussargi un zaļumi;
• lauru lapas;
• veseli melnie pipari;
• malti melnie pipari;
• konservēšanas konteiners;
• Šuvju vāki.

Konteineru sagatavošana

Lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu un novērstu priekšlaicīgu bojāšanos, ir svarīgi pareizi sagatavot konservēšanas traukus. Tie rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Tīrīšanai parasti izmanto vai nu specializētus tīrīšanas līdzekļus, vai parasto cepamo sodu.

Ja nepieciešams, burkas var vēl vairāk uzsildīt, ievietojot tās cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā pēc Celsija uz pusstundu. Vākus var arī mazgāt; tos var noskalot ar verdošu ūdeni.

Sagatavošanas metode

Svaigus dārzeņus nomazgā zem tekoša ūdens un nogriež galotnes no abām pusēm. Sagatavotos gurķus ievieto traukā. Tā lielums ir atkarīgs no kopējā konservējamo dārzeņu skaita. Traukā ielej verdošu ūdeni, pārklāj un cieši ietina. Pēc tam pagatavo marinādi.

Konservēšanai tilpums tiek izvēlēts, pamatojoties uz kopējo pieejamo dārzeņu daudzumu. Tiek saglabāta noteikta sastāvdaļu attiecība. Vienam litram šķidruma izmantojiet piecdesmit gramus galda sāls un piecdesmit gramus granulētā cukura.

Šķīdumam pievieno arī dilles un pētersīļu lapas, kad tas kļūst gatavs.

Garšaugus rūpīgi nomazgā zem krāna ūdens un sasien ar vieglu diegu. Daži cilvēki labāka efekta labad garšaugus applaucē. Pēc tam, kad marināde ir uzvārījusies un sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievieno dilles un pētersīļus. Kad tie uzvārījušies, izņem tos no šķīduma. Marināde ir gatava, un garšaugi vairs nav nepieciešami. Burkās ievieto sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pusi paprikas, lauru lapas, dažus melnos piparus un ceturtdaļu tējkarotes maltu melno piparu. Šīs sastāvdaļas vispirms blanšē verdošā ūdenī.

Dārzeņi ir cieši izkārtoti vienmērīgās rindās. Izmantotie gurķi ir iepriekš iemērcēti verdošā ūdenī. Izņemiet tos no verdošā ūdens, kamēr gatavojas marināde. Uzmanīgi ielejiet sālījumu konservēšanas burkās, piepildot tās līdz pašai malai. Pēc tam pievienojiet tējkaroti etiķa. Dažreiz ieteicams mazāks daudzums, taču tas nodrošina uzticamāku rezultātu.

Pēc šīm darbībām trauku noslēdz, apgriež otrādi un ietin, lai atdzesētu. Šajā gadījumā katrs pavārs izmanto savu pieredzi un modificē dažus tradicionālās receptes soļus. Ilgais dzesēšanas laiks ļauj traukus un vākus papildus sterilizēt. Šī procedūra parasti ilgst apmēram divpadsmit stundas, nodrošinot, ka produkts ir optimāli sagatavots ilgstošai uzglabāšanai.

Ieteicams līdz datumam

Konservētu dārzeņu derīguma termiņš, ja tos pareizi uzglabā, nepārsniedz divus gadus. Uzglabāšana vasarā ir īpaši bīstama, jo burkas var pārkarst un kļūt skābas. Marinēti gurķi, kas apēsti pirmā gada laikā pēc konservēšanas, ir garantēti droši.

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik labi recepte ir pagatavota, un no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes. Pareizi konservēts produkts ilgi uzglabāsies un saglabās savu lielisko garšu vairākas sezonas. Etiķa esences izmantošana sālījuma pagatavošanā pagarina gurķu uzglabāšanas laiku.

Sterilizētu burku izmantošana konservēšanai arī pozitīvi ietekmē saglabāšanu. Burku sterilizēšana prasa papildu darbu un laiku, taču tā novērsīs konservu priekšlaicīgu bojāšanos.

Uzglabāšanas noteikumi

Tradicionālā vieta ziemas konservu uzglabāšanai ir pagrabs. Tajā tiek uzturēta atbilstoša temperatūra un mitrums, kas ļauj marinētiem gurķiem saglabāties pēc iespējas ilgāk, neapdraudot to garšu vai izskatu.

Ja sekojat receptei un izmantojat augstas kvalitātes sastāvdaļas, ziemai sagatavotie ievārījumi kalpos ļoti ilgi.

Marinētu gurķu uzglabāšana pagrabā ne vienmēr ir iespējama. Daudzi pilsētnieki šim nolūkam izmanto savus balkonus. Ir svarīgi atzīmēt, ka šāda veida uzglabāšanas vieta nenodrošina pastāvīgu temperatūru un mitrumu, kas nopietni ietekmē saglabāšanu. Uzglabāšana uz balkona ir arī pakļauta tiešiem saules stariem.

Nelieliem konservu daudzumiem varat izmantot ledusskapi kā uzglabāšanas vietu.