Noteikumi un metodes melleņu konservēšanai mājās ziemai

Mellenes ir ātri bojājošās ogas un nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai svaigas. Konservēšana un augsta gatavošanas temperatūra izraisa vitamīnu zudumu. Mellenēs esošie antioksidanti un C vitamīns ir nepieciešami organismam ziemā. Ir dažādi veidi, kā saglabāt melleņu labvēlīgās īpašības, sākot no sukādēm līdz vīna darīšanai.

Ogu gatavošana

Novāktās mellenes tiek šķirotas, noņemot visas bojātās ogas, lapas un kātus. Pirms vārīšanas vai konservēšanas tās ir jānomazgā. Uzglabāšanai ledusskapī ogas pēc novākšanas nav jāmazgā, lai novērstu pelējuma veidošanos. Pirms sasaldēšanas tās ir jānomazgā un jāizžāvē.

Saglabājot ražas svaigumu

Lai pareizi organizētu uzglabāšanas vietu, jāizvēlas temperatūra un trauks.

Konteineru izvēle

Novāktās ogas ievieto grozos, koka kastēs un paplātēs. Nelielus ogu daudzumus vislabāk uzglabāt plastmasas traukos. Metāla trauki oksidēšanās dēļ piešķir metālisku garšu, tāpēc tie nav piemēroti.

Melleņu ilgtermiņa uzglabāšanas nosacījumi

Ātri bojājošās ogas uzglabā vēsās, mitrās vietās.

Tāpēc vienīgais veids, kā tos saglabāt svaigus mājās, ir ledusskapī.

Temperatūra un mitrums

Optimālā melleņu uzglabāšanas vieta ir ledusskapī 0–2 grādu temperatūrā un 90% mitruma līmenī.

Vietas apgaismojums

Ātri bojājošās meža ogas uzglabā bez dabiskā apgaismojuma.

Melleņu uzglabāšanas nianses ledusskapī

Svaigas ogas var uzglabāt ledusskapī bez sasaldēšanas 3-4 dienas.

Kā tos saglabāt 10 dienas:

• nemazgāt;
• izvēlieties plastmasas trauku ar caurumiem;
• Ievietojiet absorbējošu papīru trauka apakšā;
• Novietojiet traukus ledusskapja apakšējā un vidējā plauktā.

Šī uzglabāšanas metode pasargās produktu no pelējuma un sasalšanas.

Svaigu augļu glabāšanas laiks

Neapstrādātām mellenēm istabas temperatūrā ir īss glabāšanas laiks — 12 stundas. Ledusskapī plastmasas traukā tās var uzglabāt nedēļu jeb 10–12 dienas.

Apstrāde ar etiķa šķīdumu saglabās to svaigu 30 dienas.

Gatavošanās ziemai

Lai mellenes saglabātu svaigumu ilgāk par mēnesi, ir nepieciešama termiska vai auksta apstrāde. Cukurā glazētiem ievārījumiem ir ilgāks uzglabāšanas laiks. Žāvētām un saldētām ogām ir ilgāks uzglabāšanas laiks.

Saldētavā

Kā uzglabāt mellenes saldētavā:

• Novietojiet pergamenta papīra lapu uz līdzenas virsmas;
• ogas izvieto milimetra attālumā viena no otras;
• ielieciet saldētavā uz 2-3 stundām;
• Ievietojiet ogas noslēgtā maisiņā.

Saldētu preparātu var uzglabāt 1 gadu.

Žāvēšana

Žāvētas mellenes ziemai sagatavo:

• noskalojiet caurdurī;
• ļauj notecēt stundu;
• žāvē ēnā 6-10 dienas;
• Elektriskajā žāvētājā tos žāvē 50 grādu temperatūrā, pēc tam pabeidz žāvēšanu 70 grādu temperatūrā.

Papīra vai lina maisiņos žāvētus augļus var uzglabāt 2 gadus.

Cukurēšana

Sastāvdaļas:

• 1 glāze melleņu;
• 2 tases cukura.

Pagatavošanas metode:

• Sasmalciniet mazgātas ogas ar cukuru blenderī;
• Ievietojiet maisījumu sterilizētās burkās;

Uzglabāt ledusskapī 3 mēnešus.

Konservēšana savā sulā

Vienkārša konservēšana:

• Ievietojiet mazgātas un žāvētas mellenes 0,5 litru burkās;
• pievienojiet 1,5 ēdamkarotes cukura;
• sakratiet traukus, aizveriet tos un vāriet 20 minūtes;
• apgriez un ļauj atdzist bez ietīšanas.

Konservus istabas temperatūrā var uzglabāt 2 gadus.

Termiskā apstrāde

Mellenes tiek iztvaicētas:

• piepildiet burkas 2/3 pilnas ar ogām;
• ielieciet verdošā ūdenī;
• virs tām, kas ir nosēdušās, pievienojiet vēl ogas;
• Izņemiet burkas, kad tās ir piepildītas ar vārītām ogām.

Sarullētus ievārījumus uzglabā pieliekamajā vai pagrabā.

Sīrupa pagatavošana

Recepte vitamīnu saglabāšanai bez vārīšanas:

• sajauciet vienādos daudzumos melleņu un cukura;
• samaisiet un uzglabājiet ledusskapī 20 stundas;
• Uzkarsē trauku ar maisījumu 70 grādu temperatūrā, lai izšķīdinātu cukuru;
• ievietojiet masu sietā, kas izklāts ar daudzslāņu marli;
• Sietu novieto virs bļodas un ļauj notecēt ūdenim.

Sīrupu var uzglabāt stikla traukā ledusskapī 2 mēnešus.

Melleņu sula

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešama gaļas maļamā mašīna, blenderis un rokas piesta:

• Sasmalciniet mazgātās ogas, izmantojot jebkuru metodi;
• berzēt caur sietu, izspiest marlē;
• izkāš sulu, karsē 10 minūtes bez vārīšanās;
• ielej burkās un sarullē.

Kad apgrieztās un ietītās burkas ir atdzisušas, tās ievieto vēsā pagrabā. Sula uzglabāsies 24 mēnešus.

Vīna darīšana

Sastāvdaļas klasiskajam dzērienam:

• 2 kilogrami melleņu;
• 1 litrs ūdens;
• 500 grami cukura;
• 50 mililitri vīna rauga vai 2 grami vīna rauga;
• tīra stikla pudele.

Sagatavošana:

• Sildiet tīras svaigas ogas dubultā katlā;
• sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā;
• izspiediet sulu no maisījuma caur marli;
• atšķaidiet sulu ar ūdeni 25 grādu temperatūrā;
• šķidrumā ielej 300 gramus cukura, pievieno skābmaizi vai raugu;
• ielejiet sulu pudelē, uzlieciet gāzes blīvējumu, ļaujiet tai nostāvēties 7 dienas;
• nolejiet pusi glāzes šķidruma, sajauciet ar 200 gramiem cukura un ielejiet atpakaļ pudelē;
• atstājiet dzērienu raudzēties 20-25 grādu temperatūrā 1,5 mēnešus;
• ja vīns turpina burbuļot, tas jāielej citā pudelē;
• kad fermentācija ir pabeigta, šķidrumu filtrē, ielej tīrā pudelē un atstāj ievilkties 16–20 grādu temperatūrā;
• Lai vīns kļūtu dzidrāks, to filtrē ik pēc 45 dienām.

Dzērienu atstāj ievilkties 3 mēnešus līdz 1 gadam un to var uzglabāt 3 gadus.

Melleņu želeja

Savienojums:

• 2 kilogrami melleņu;
• 4 glāzes ūdens;
• 5 glāzes cukura;
• 50 grami pektīna.

Kā pagatavot:

• ielej ūdeni katliņā, pievieno ogas;
• uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes;
• izspiediet iegūto maisījumu marlē;
• pievieno pektīnu un uzvāra;
• pievienojiet cukuru un ļaujiet tam vārīties vienu minūti.

Ielieciet želeju burkās, apgrieziet un ietiniet.

Ievārījuma recepte

Lai pagatavotu 1,5 litrus produkta, jums būs nepieciešams:

• 800 grami melleņu;
• 1 glāze cukura;
• 2 glāzes ūdens.

Kā pagatavot:

• vārīt ūdeni;
• pievienot cukuru;
• ielej mazgātas ogas;
• kad maisījums vārās, samaziniet siltumu un vāriet, maisot, 15 minūtes;
• Karsto ievārījumu ielej burkās un sarullē.

Melleņu ievārījumā ogas paliek veselas, un konsistence ir līdzīga želejai.

Ievārījums

Lai pagatavotu biezu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• kilograms melleņu;
• 600 grami cukura;
• glāze ūdens.

Recepte:

• Ielejiet tīras ogas katliņā, pievienojiet cukuru un samaisiet;
• turiet ledusskapja apakšējā plauktā 8-10 stundas;
• noņemiet pannu, uzlieciet to uz uguns, vāriet, maisot, līdz vārīšanās temperatūrai;
• pievienojiet ūdeni, vāriet 30 minūtes, līdz ievārījums sabiezē.

Gatavo produktu ielej burkās, aizver un atdzesē otrādi.

Kompots

Vispirms jums vajadzētu pagatavot cukura sīrupu: izkausējiet 3 ēdamkarotes cukura 1 litrā ūdens un uzvāriet.

Kompota pagatavošana:

• piepildiet burkas 3/4 pilnas ar mellenēm;
• pārlej karstu sīrupu līdz augšai;
• vāriet burkas 15 minūtes;
• sarullējiet vākus.

Ļaujiet burkām atdzist otrādi zem dvieļa.

Mellenes ziemai bez vārīšanas ar medu

Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms melleņu;
• 1 kilograms medus.

Sagatavošana:

• sadalīt sasmalcinātas ogas burkās;
• ielej medu.

Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet pagrabā.

Oriģinālās opcijas

Alternatīva tradicionālajiem kompotiem un ievārījumiem ir ievārījumi ar želatīnu, medu un riekstiem.

Ar želatīnu

Savienojums:

• 600 grami melleņu;
• 700 mililitri ūdens;
• 3 ēdamkarotes džina un želatīna;
• 300 grami cukura.

Recepte:

• sasmalciniet ogas;
• pievienojiet 350 gramus cukura un atstājiet uz pusstundu;
• izšķīdiniet želatīnu siltā ūdenī;
• ielej džinu, pievieno cukuru, ogu maisījumu un samaisa;
• Uzglabājiet maisījumu ledusskapī, līdz tas sacietē.

Džinu var aizstāt ar vermutu vai konjaku.

Ar medu un riekstiem

Sastāvdaļas:

• 2 tases melleņu;
• 3 ēdamkarotes medus;
• 100 mililitri ūdens;
• 0,5 glāzes valriekstu kodolu un cukura.

Pagatavošanas metode:

• Sasmalciniet ogas blenderī;
• apcep riekstus sausā pannā;
• Sildiet medu dubultā katlā, bet nevāriet;
• izšķīdiniet cukuru karstā ūdenī, pievienojiet medu, mellenes un riekstus;
• samaisiet, atstājiet uz 1,5–2 stundām.

Ielejiet maisījumu burkās un sarullējiet.

Kura metode saglabā vairāk vitamīnu?

Produkti ar minimālu termisko apstrādi, kas saglabā vairāk uzturvielu:

• žāvēšana;
• sasalšana;
• cukurošana;
• konservēšana bez vārīšanas.

Cukurošana saglabā C vitamīnu. Saldēšana iznīcina tikai kaitīgos mikroorganismus. Saldētu melleņu uzturvērtība ir līdzvērtīga svaigu melleņu uzturvērtībai.

Žāvētas ogas zaudē mitrumu, bet ne vitamīnus, un tiek uzglabātas ilgāk nekā svaigas.