Receptes korejiešu stila burkānu marinēšanai mājās ziemai burkās ar un bez sterilizācijas

Korejiešu stila burkāni izceļas ar pikantu garšu. Šī uzkoda saglabā daudzas mikroelementvielas, kas atrodamas garšvielās un sakņaugļos. Šis produkts palīdz pārvarēt noteiktus ēšanas traucējumus, atjaunot vielmaiņu un novērst infekcijas un vīrusu infekcijas. Tāpēc ziemai ir radītas daudzas korejiešu stila burkānu receptes, kas ļauj šo gardu sastāvdaļu iekļaut savā uzturā visu gadu.

Korejiešu stila burkānu marinēšanas ziemai sarežģītība

Marinētus burkānus gatavo, sajaucot 9% etiķi, augu eļļu, koriandru un citas sastāvdaļas, kuras pievieno pēc garšas vēlmēm. Šīs uzkodas pamatrecepte tiek uzskatīta par klasisku, un tai nepieciešams minimāls piedevu daudzums.

Marinējot burkānus, ēdiena asumu var pielāgot, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Laba izvēle ir grauzdētas sezama sēklas vai sojas mērce.

Burkānus ieteicams gatavot ar koriandra zirnīšiem. Šai garšvielai ir izteiktāka garša.

9% etiķi vajadzības gadījumā var aizstāt ar:

• 6 procentu tabula;
• vīns;
• ābols.

Korejiešu stila burkāniem visbiežāk izmanto saulespuķu eļļu, taču derēs arī kukurūzas eļļa. Pirms pievienošanas marinādei ieteicams kukurūzas eļļu uzsildīt, kas uzlabos garšvielu garšu.

Sakņu dārzeņu izvēle un sagatavošana

Izvēloties burkānus ziemas uzglabāšanai, jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

• Krāsa. Miziņai jābūt bagātīgai, spilgtai nokrāsai. Šie sakņaugi satur daudz mikroelementu.
• Integritāte. Burkāni bez redzamām deformācijām, tumšiem plankumiem vai citiem defektiem ir piemēroti novākšanai. Miziņai jābūt gludai.
• Konsistence. Šim pagatavošanas procesam tiek izmantoti cieti sakņu dārzeņi. Mīkstus dārzeņus ir grūti sarīvēt, un uzkoda nebūs sulīga.

• Griezto galotņu krāsa. Šai sakņauga daļai jābūt spilgti zaļai. Ja audzēšanas laikā tika izmantotas ķīmiskas vielas, griezuma vietai būs cita krāsa.
• Dzinumu klātbūtne vai neesamība. Pēdējais norāda, ka dārzenis ir pārgatavojies vai ka audzēšanas laikā tika izmantoti nitrāti.

Dārzeņi ar melnām svītrām nav piemēroti uzkodu pagatavošanai. Šie defekti parādās pēc tam, kad sakņaugu ir inficējuši patogēni mikroorganismi. Tāpat nav ieteicams lietot dārzeņus ar taukainu plēvīti uz mizas, kas parādās pēc ķīmiskās apstrādes.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, sakņaugu rūpīgi nomazgā zem ūdens un pēc tam sarīvē, izmantojot speciālu rīvi. Ja vēlaties, dārzeņu var smalki sasmalcināt ar nazi.

Receptes korejiešu stila burkānu gatavošanai mājās

Maisījumu ieteicams uzglabāt 500 mililitru stikla burkās. Burkas jāsterilizē ar tvaiku, pretējā gadījumā produkts sabojāsies dažu nedēļu vai mēnešu laikā. Atkarībā no receptes jums var būt nepieciešams ķiploku spiede, kafijas dzirnaviņas, koriandra dzirnaviņas un citi virtuves piederumi.

Pēc iepildīšanas burkas vienmēr apgriež otrādi un ietina segā.

Klasiskais veids

Klasiskā recepte tiek uzskatīta par pamatu citām ziemas uzkodām. Lai pagatavotu burkānu zupu, jums būs nepieciešami 1,5 kilogrami burkānu zupas un 10 vidējas ķiploku galviņas. Marinādei pievienojiet:

• 350 mililitri tīra ūdens;
• 300 mililitri augu eļļas;
• 1,5 ēdamkarotes sāls (var būt vairāk);
• 9 ēdamkarotes cukura un 5 ēdamkarotes etiķa.

Klasiskajā receptē ir paredzētas arī 4 ēdamkarotes (apmēram 30 grami) īpašas garšvielas, kas īpaši paredzēta šim ēdienam. Garšvielas un sāls daudzums (parasti 1,5 ēdamkarotes) tiek pielāgots pēc garšas.

Saspaidīto ķiploku sajauc ar burkāniem un garšvielām, pēc tam sastāvdaļas atstāj uz 20 minūtēm. Tas ļauj dārzeņiem izdalīt sulu. Pēc tam maisījumu ielej burkās, atstājot nedaudz brīvas vietas ap burku kakliņu.

Nākamais solis ir pievienot atlikušās sastāvdaļas ūdenim. Kad maisījums vārās, vāriet to uz lēnas uguns 2–3 minūtes uz lielas uguns. Visbeidzot piepildiet burkas ar marinādi un aizveriet tās.

Ir vēl viena recepte kilograma sakņu dārzeņu konservēšanai, kas arī tiek uzskatīta par klasisku. Šai metodei nepieciešams viens sīpols un piecas ķiploku galviņas, un marinādei pievieno:

• 150 mililitri eļļas;
• 3 ēdamkarotes 3% etiķa;
• pāris tējkarotes sarkano karsto piparu.

Sagatavojiet dārzeņus tāpat kā iepriekšējā receptē. Uzkarsējiet augu eļļu, tad sajauciet to ar sīpolu un papriku. Kad dārzeņi kļūst brūni, nokāsiet maisījumu.

Pievienojiet burkānus un sasmalcinātu ķiploku tai pašai eļļai. Lai pagatavotu marinādi, pievienojiet koriandru, cukuru un sāli, sezama eļļu un melnos piparus (pa vienai ēdamkarotei no katra). Sastāvdaļas sajauciet un ļaujiet tām ievilkties ne ilgāk kā trīs stundas. Pēc tam iegūto produktu ievietojiet burkā un aizveriet ar vāku.

Ziemas preparāti burkās ar gurķu pievienošanu

Lai pagatavotu šo ziemas uzkodu, jums būs nepieciešams kilograms burkānu, 1,5 kilogrami gurķu un 12 ķiploku galviņas. Mērcē ietilpst arī:

• 120 mililitri etiķa;
• 200 mililitri eļļas;
• 20 grami garšvielu;
• 120 grami cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Ja izmantojat rūgtos gurķus, pirms vārīšanas nomizojiet tos. Dārzeņus iemērciet 5 stundas un pēc tam sagrieziet apmēram 5 centimetru garos gabaliņos.

Sagatavotos burkānus sajauc ar gurķiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Pārējās sastāvdaļas pievieno atsevišķā traukā. Iegūto marinādi pārlej dārzeņiem, kurus pēc tam 9 stundas atdzesē ledusskapī.

Šajā laikā sastāvdaļas izdala sulas, kas nepieciešamas augstas kvalitātes sālījumam. Pēc šī laika maisījumu ielej burkās un aizvāko.

Bez sterilizācijas

Lai pagatavotu šo uzkodu bez sterilizācijas, jums būs nepieciešami 3 kilogrami burkānu un 17 ķiploku galviņas. Marinādi pagatavo, izmantojot 1,3 litrus ūdens, kam pievieno:

• 20 grami garšvielu;
• 17 ēdamkarotes cukura, 4 sāls un 10 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 650 mililitri augu eļļas.

Izmantotā ķiploka daudzums nosaka gatavā produkta asumiņu. Ja burkānus ēdīs bērni, ieteicams lietot mazāk ķiploka daiviņu.

Uzkodas pagatavošana tiek veikta šādi:

1. Sasmalcinātus burkānus un ķiplokus sajauc kopā un pēc tam atstāj uz pusstundu. Šajā laikā sastāvdaļām vajadzētu atbrīvot sulas.
2. Sajauc pārējās sastāvdaļas ar ūdeni un uzvāra katliņā. Vāri uz lielas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes.
3. Karsto marinādi ielej burkās ar dārzeņiem.

Šī recepte ļauj izmantot burkas ar skrūvējamiem vākiem. Pēc aizvēršanas burkas nav jāapgriež otrādi.

Bez vārīšanas

Lai salātus ziemai saglabātu bez vārīšanas, jums būs nepieciešams:

• 100 grami sāls un cukura;
• 1,2 kilogrami burkānu;
• 1 sarkanais pipars;
• 85 mililitri etiķa;
• 210 mililitri saulespuķu eļļas;
• 500 mililitri tīra ūdens.

Visus dārzeņus smalki sakapā, pārējās sastāvdaļas sajauc un vāra ūdenī. Dārzeņus ievieto burkās un pārlej ar iegūto marinādi. Iegūto uzkodu var ēst trīs dienu laikā.

Ar cukini

Lai pagatavotu un pasniegtu šo cukini uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 1,2 kilogrami burkānu;
• 5,2 kilogrami cukini, nomizoti un bez sēklām;
• čili pipari;
• 900 grami sīpolu;
• 3 ķiploka daiviņas.

Produkta garšošanai izmanto šādas sastāvdaļas:

• 250 grami cukura;
• 190 mililitri etiķa;
• 35 grami sāls;
• 280 mililitri augu eļļas;
• 40 grami garšvielu.

Kabaci sagriež plānās šķēlītēs, sīpolu – ripiņās. Dārzeņus kopā ar saspiestu ķiploku sajauc ar pārējām sastāvdaļām un atstāj ievilkties 1,5 stundas. Šajā laikā sastāvdaļām vajadzētu izdalīt sulu.

Maisījumu ievieto burkā. Pēc tam burku ievieto katliņā, kas ir piepildīts ar ūdeni līdz vienai trešdaļai. Burku noslēdz ar vāku (to nedrīkst sarullēt). Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet siltumu. Produkti šādā veidā jāsterilizē 20 (ja izmanto 500 mililitru burkas) vai 40 (ja izmanto 1 litra burkas) minūtes.

Beigās konteineri tiek sarullēti un nolikti glabāšanai.

Ar koriandru

Šī pikantā uzkoda ir pagatavota no:

• 1,5 kilogrami burkānu;
• sīpola galva;
• ķiploka galva.

Pievienojiet marinādei:

• 20 grami koriandra;
• 90 mililitri saulespuķu eļļas;
• 40 mililitri etiķa;
• sāls pēc garšas;
• 10 grami piparu maisījuma.

Sajauciet sasmalcināto ķiploku ar marinādes sastāvdaļām. Pievienojiet maisījumu traukā kopā ar burkāniem, kurus pēc tam 24 stundas atdzesē ledusskapī. Šajā laikā ik pa laikam apmaisiet salātus.

Pēc 24 stundām burkānus un sulu ievieto burkās un aizvāko.

Ar asajiem pipariem

Šīs uzkodas pamatā ir:

• 4,5 kilogrami burkānu;
• 300 grami ķiploku;
• 2 sīpoli.

Marināde savu garšu iegūst no:

• 25 grami sarkano un melno piparu;
• 45 grami cukura;
• 80 grami koriandra
• 20 grami sāls;
• 35 mililitri 75% etiķa.

Pēc sajaukšanas ar sāli un cukuru ļaujiet burkāniem ievilkties apmēram pusstundu. Ja nepieciešams, palieliniet laiku. Pēc tam pievienojiet papriku un etiķi. Ļaujiet salātiem ievilkties vēl 40 minūtes.

Sīpolu sasmalcina un apcep eļļā, līdz tas kļūst tumšs. Kad sīpols ir kļuvis tumšs, pievieno sasmalcinātu koriandru un maisījumu sautē uz lēnas uguns ne ilgāk kā divas minūtes.

Beigās visas sastāvdaļas, ieskaitot ķiplokus, sajauc kopā un ievieto burkās.

Korejiešu stila konservētu burkānu uzglabāšana

Korejiešu uzkodu burkas ieteicams uzglabāt tumšās un vēsās vietās, kas nav pieejamas saules gaismai.

Konservēti pārtikas produkti slikti panes temperatūras izmaiņas un augstu mitruma līmeni.