10 spiediena konservēšanas receptes mājas konservēšanai un soli pa solim ziemas konservēšanas process

Vienkāršas mājas konservēšanas receptes spiediena katlā ir īsts ieguvums jebkuram mājas pavāram. Šī vienkāršā ierīce var ievērojami paātrināt konservēšanas procesu. Turklāt nav nepieciešama pieredze; labus ievārījumus var iegūt jau pirmajā reizē. Spiediena katliem ir izstrādātas simtiem recepšu, taču vispopulārākās ir mājputniem, zivīm, gaļai, dažādām tomātu mērcēm un sautējumiem.

Ierīču veidi

Autoklāvs ir ierīce, ko izmanto, lai diezgan ātri saglabātu mājās gatavotu pārtiku. Tā galvenā iezīme ir tā, ka tas paaugstina gatavošanas temperatūru no standarta 100 grādiem pēc Celsija līdz vismaz 120 grādiem pēc Celsija. Tas tiek panākts, radot augstāku spiedienu.

Izmantojot šo aprīkojumu, jūs varat:

• saglabā produktā daudz vairāk vitamīnu un uzturvielu, salīdzinot ar standarta konservēšanas metodi;
• ekspozīcijas laiks tiek samazināts, kā rezultātā mājsaimniece diezgan ātri aizvērs burkas un varēs ķerties pie savām lietām;
• Garša ir bagātīga un oriģināla – autoklāva izmantošanas īpatnība ir tā, ka pagatavošanai nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas, piemēram, cukurs, sāls, etiķa esence vai citronskābe.

Protams, šāda ierīce būtu noderīga jebkurās mājās. Taču tā ir īpaši apsverama tiem, kas savā īpašumā vai laukos tur mājlopus un mājputnus.

Autoklāva dizains un lietošanas instrukcija

Konservēšana autoklāvā mājās vienmēr tiek veikta vakuumā, kas nozīmē, ka procesa laikā burkās neiekļūst gaiss. Burkas ir cieši noslēgtas.

Ir vairāki autoklāvu veidi. Starp tiem:

• tie, kas paši iepriekš nerada spiedienu;
• tie, kas iepriekš rada pārmērīgu spiedienu.

Pirmā veida burkas, kas automātiski nesūknē gaisu, ir aprīkotas ar īpašām kasetēm vai vienkārši skavām. Tās jānovieto uz metāla plāksnēm un pēc tam jāpiespiež ar citu plāksni. Šī drošā piestiprināšana ir nepieciešama, lai gatavošanas laikā vāki netiktu nopūsti no burkām. Tas, protams, varētu ne tikai sabojāt ēdienu, bet arī izraisīt traumas.

Autoklāviem, kas automātiski rada spiedienu burkās, nav nepieciešams izsūknēt gaisu. Vienkārši aizveriet burkas un pēc tam ar speciālu sūkni pielietojiet nepieciešamo spiedienu. Ir skaidrs, ka spiediens burkā šajā laikā būs ievērojami zemāks, tāpēc vāku fiziski nevarēs noraut.

Sagatavošana konservēšanai

Konservēšana, izmantojot autoklāvu, tiek veikta pēc nedaudz atšķirīga algoritma, atšķirībā no klasiskā, kad tiek izmantotas parastās burkas.

Nepieciešams:

• ievietojiet trauku autoklāvā;
• piepildiet ar ūdeni;
• sūknēt gaisu līdz vienai atmosfērai;
• apstrādājiet sensorus, vārstu un nipeli ar ziepju šķīdumu;
• Ja blīves nav cieši noslēgtas, parādīsies burbuļi - šī problēma ir jārisina.

Autoklāvs galvenokārt ir ierīce masveida ražošanai mājās. Tas ir neaizstājams lauksaimniekiem, kas audzē gaļu, un zvejniekiem, kuru aizraušanās tiek apmierināta katru nedēļas nogali dīķī. Ēdiena gatavošana autoklāvā ir pilnīgi bezrūpīgs un ātrs process.

Gardas autoklāva receptes

Autoklāvā ziemai var iekonservēt dažādus ievārījumus un konservus. Galvenais ir stingri ievērot recepti un novērst gaisa iekļūšanu.

Konservēta gaļa

Jums jāņem:

• 1 kg liellopu gaļas;
• 100 g kaulu;
• 100 g speķa;
• 2 sīpolu galviņas;
• 1 burkāns;
• pēc garšas: lauru lapa, melnie pipari, ķimenes, sāls.

Vispirms no liellopa kauliem jāpagatavo buljons. Sasmalciniet galveno sastāvdaļu un pēc tam apcepiet to nelielā daudzumā augu eļļas. Trauka apakšā ievietojiet smalki sagrieztus vai sarīvētus dārzeņus un garšvielas. Ievietojiet apcepto gaļu burkās, pārliecinoties, ka nav tukšumu. Pēc tam ielejiet buljonu. Spiediena katlā vārīšana ilgst divas stundas 120 grādu pēc Celsija (250 grādu pēc Fārenheita) temperatūrā. Jūs varat pateikt, kad maisījums ir gatavs, — buljons pārvērtīsies želejā.

Mājputnu gaļas izstrādājumi

Šīs receptes skaistums slēpjas apstāklī, ka to var pagatavot ar jebkura veida mājputnu gaļu. Vistas gaļa ir garda, taču varat izmantot arī pīli, zosi, tītaru vai pat kombinēt vistu ar citu gaļu. Ir pieejamas dažādas kombinācijas, tāpēc varat izmēģināt dažādas versijas.

Par vienu kilogramu galvenās sastāvdaļas mēs ņemam:

• 2 sīpolu galviņas;
• lauru lapas;
• 1 tējkarote rupjas sāls, nejodēta;
• melnie piparu graudiņi.

Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos — apmēram 2 centimetrus garos un platos. Ievietojiet to neapstrādātu traukā, pievienojiet sagrieztus vai pusgrieztus sīpolus, garšvielas un garšvielas apakšā un augšpusē. Maisījums spiediena katlā 110 grādu temperatūrā izvārīsies tikai pusstundā.

Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka zosu un tītara gaļa satur taukus, tāpēc, kausējot cepšanai, tā kalpo kā dabīga eļļa. Vistas gaļā tā ir vismaz, tāpēc jāpievieno nedaudz vārīta ūdens.

Zivju konservi

Sudraba karpu, plaužu, makreļu un gobiju konservi ir ļoti garšīgi; tos var pievienot zivju zupai vai izmantot kā papildinājumu standarta garnīram.

Par vienu kilogramu sagatavotas zivs:

• 1 tējkarote sāls;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 10 melnie piparu graudiņi;
• zivju garšvielas (var iztikt bez tām).

Izķidājiet zivi, izņemiet zvīņas un lielos asakas (ja nepieciešams un iespējams). Pēc tam sagrieziet gabaliņos (3 vai 4 cm platos) un ievietojiet tos trauka apakšā. Katru kārtu sajauciet ar garšvielām. Konservējiet spiediena katlā 45 minūtes 110 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Sēņu sagatavošana

Jebkuras sēnes var konservēt spiediena katlā. Vispirms tās notīriet, sagrieziet un, ja nepieciešams, sasmalciniet. Noņemiet lieko šķidrumu, apcepot tās augu eļļā.

Pēc tam trauka apakšā ievietojiet sēnes, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un burkānus (pēc vēlēšanās), garšvielas un sāli (vienu tējkaroti uz kilogramu sēņu). Vāriet spiediena katlā apmēram 50 minūtes 110 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Dārzeņu konservēšana

Arī sezonas dārzeņi ir garšīgi konservētā mašīnā. Tos var ēst kā parastu sautējumu, pievienot makaroniem un graudiem, vai arī izmantot kā maisījumu zupai vai borščam aukstajos mēnešos. Jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami baklažānu;
• 2 kilogrami dažādu krāsu saldo papriku;
• 1 kilograms blīvu tomātu;
• 1 kilograms burkānu;
• puskilograms sīpolu;
• 2-3 tējkarotes sāls;
• augu eļļa cepšanai.

Svarīgi ir dārzeņus cept vienmērīgi. Tādā veidā tie nekļūs tumšāki un saglabās savu formu pat ilgstoši uzglabājot burkās.

Vispirms apcep baklažānus 4 minūtes un noliek malā atsevišķā bļodā. Atlikušajā eļļā apcep sagrieztus piparus. Pēc 5 minūtēm pievieno sīpolus un burkānus. Kad sīpoli ir zeltaini brūni, pievieno smalki sagrieztus tomātus.

Burku apakšā liek garšvielas; var izmantot diļļu zariņus un pievienot ķiplokus. Dārzeņus liek kārtās, atceroties starp katru kārtu pārkaisīt sāli. Sterilizācija autoklāvā ir nepilnīga — tikai 20 minūtes vidējā temperatūrā.

Tomātu mērces

Konservēšanai jums būs jāņem:

• 3 kg tomātu;
• 20 g sāls;
• 1 tējkarote cukura;
• ķiploki, krustnagliņas, muskatrieksts, melnie pipari, kanēlis pēc garšas;
• etiķis - pāris ēdamkarotes.

Tomātus izvēlas, kad tie ir pēc iespējas nogatavojušies un sulīgāki, ar plānām miziņām. Dārzeņus sasmalcina, pēc tam sautē pannā vai emaljētā traukā, līdz tie ir samazinājušies līdz pusei no sākotnējā tilpuma. Arī citus dārzeņus sasmalcina — ar nazi, blenderi vai gaļas mašīnu. Visu sajauc un ielej burkās. Sterilizācija ilgst vismaz pusstundu 110 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Cūkgaļas sautējums

Sagatavošanai ņemiet:

• 1 kg cūkgaļas;
• 2 lieli sīpoli;
• 1 tējkarote rupjā sāls;
• melnie pipari pēc garšas, lauru lapa.

Gaļu var apcept, bet tas nav obligāti. Pēdējā iespēja nodrošinās maigāku un gludāku ēdienu. Saspiediet gaļu kārtās, sajaucot to ar garšvielām, un pārlejiet ar ūdeni. Ievietojiet spiediena katlā uz 45 minūtēm 110 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Maltā gaļa

Ievietojiet iepriekš sagatavoto malto gaļu sterilizētās burkās. Pievienojiet ūdeni — pietiekami 4–5 ēdamkarotes uz kilogramu. Sterilizējiet 50 minūtes 110 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Mieži ar jēra gaļu

Viņi ņem:

• 1 kg jēra gaļas;
• 4 tases sausu pērļu miežu;
• saldie pipari, sīpoli un burkāni pēc garšas;
• garšvielas, tostarp lauru lapa un pipari.

Jēra gaļu plāni sagriež un apcep, līdz tā ir viegli zeltaina. Burkas piepilda līdz ceturtdaļai. Pēc tam pievieno nomazgātos graudus, līdz viss maisījums piepilda pusi burkas. Pievieno ūdeni, līdz burkas ir pilnas līdz trim ceturtdaļām. Sterilizē 40 minūtes 120 grādos pēc Celsija.

Putra ar rīsiem un cūkgaļu

Nepieciešams:

• 2 kg cūkgaļas;
• 200 g speķa;
• 120 g rīsu uz burku;
• sīpoli, burkāni, garšvielas.

Gaļu apcep, un speķi apcep pannā. Gaļu kārtās kārto ar garšvielām, piepildot ne vairāk kā pusi no trauka. Sterilizē 50 minūtes 110 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Kā un cik ilgi vajadzētu uzglabāt ziemas preparātus?

Autoklāvā apstrādātus produktus var uzglabāt līdz 3 gadiem. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.