Lēcu veidu un šķirņu apraksts: zaļa, sarkana un oranža, to atšķirības un īpatnības

Lēcas ir bijušas cilvēku uztura pamatprodukts jau kopš seniem laikiem. Šis augs pieder pie tās pašas pākšaugu dzimtas kā zirņi un pupiņas. Sēklas ātri novārās un ir lēts, zema tauku satura olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Ir daudz lēcu šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, formas un tekstūras. Aplūkosim tuvāk, kas ir lēcas un kāda ir to ietekme uz veselību.

Klasifikācija un apraksts

Lēcas ir pākšaugu dzimtas augs. Tiek kultivēta tikai viena šķirne — pārtikas kvalitātes. Tas ir viengadīgs augs, kas aug krūmos 30–75 cm augstumā. Tā lapas ir saliktas, paripinātas un ovālas.

Ziedi ir mazi un dažādās krāsās. Pēc noziedēšanas veidojas rombveida pupiņa, kurā ir līdz trim sēklām. Šie mazie ovālie graudiņi var atšķirties krāsā atkarībā no šķirnes. Lēcām piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, tāpēc tās plaši izmanto ēdienu gatavošanā. Tās var saspaidīt, cept, sautēt vai pievienot zupai.

Lēcu veidi

Lēcas klasificē pēc lieluma, krāsas un sēklu formas. Lēcas pēc lieluma iedala sīksēklu vai lieliem sēklu graudiem. Lēcas var klasificēt arī kā klasiskās (zaļās un sarkanās) vai specializētās (melnās un brūnās). Katram no šiem veidiem ir noteiktas lēcu šķirnes. Krievijā populāras zaļo lēcu šķirnes ir “Novaja Luna”, “Oktava”, “Anfija” un citas.

Melnās lēcas

Melnās lēcas ir ļoti populāras, bet arī visdārgākās. Pagatavotas, to kodoli atgādina melnos kaviārus, bet ir nedaudz vieglāki. Šīs līdzības dēļ šo šķirni bieži sauc par "Beluga". Lēcas ir mazas — 2–3 mm diametrā. To virsma ir gluda un spīdīga. Ziedi ir tumšāki nekā citām šķirnēm, sākot no tumši rozā līdz gaiši violetai.

Augs satur 35% olbaltumvielu. Tas satur arī vielu, kas darbojas kā antioksidants, piešķirot augļiem melno krāsu. Šī šķirne tika izveidota Kanādā, bet vispopulārākā tā ir Indijā.

Sarkanās lēcas

Šī kultūra ir izplatīta Āzijas valstīs. Tās gaiši sarkanā krāsa ir iemesls, kāpēc to sauc arī par rozā. Augļi ir bez apvalka, tāpēc tie izvārās ļoti ātri. Ja tos gatavo ilgāk nekā nepieciešams, tie var pārvārīties. Gandrīz visiem no tiem ir mazas sēklas.

Augs satur daudz olbaltumvielu, A un B grupas vitamīnus un citus mikroelementus. Tas uzlabo gremošanu un pozitīvi ietekmē organismu kopumā.

Zaļās lēcas

Kā minēts iepriekš, zaļās lēcas galvenokārt audzē Krievijā. Tās sauc par "šķīvja lēcām", jo to sēklas ir plakanas un atgādina šķīvi. Lēcas ir lielas un zaļas; mazu sēklu šķirnes ir reti sastopamas. To krāsa var mainīties no olīvzaļas līdz tumši zaļai. Tās satur daudz olbaltumvielu.

Dzeltenās lēcas

Dzeltenās lēcas galvenokārt audzē Eiropā, Amerikā un Āzijā. Tomēr tās visbiežāk sastopamas Indijā, kur tās izmanto tradicionāla ēdiena sambhar pagatavošanai. Tām ir augsts glikēmiskais indekss (GI) – 30.

Dažām zaļajām šķirnēm (Eston, Laird) ir īpaša miziņa. Ja to noņem, auglis iegūst dzeltenīgu nokrāsu. Tomēr dzeltenajai šķirnei ir neitrāla garša, savukārt zaļajai šķirnei tā ir izteiktāka.

Visizplatītākās ir Meksikas dzeltenās lēcas. Tām ir ļoti lielas sēklas, un, vārot, tām ir riekstu garša un patīkams aromāts. Populāras ir arī sarkanlēcas.

Brūnās lēcas

Šī ir visizplatītākā auga šķirne pasaulē. To ir viegli audzēt, tāpēc to stāda daudzās valstīs.

Populārākā brūno lēcu šķirne ir Pardina. To sauc arī par raibajām lēcām, jo ​​lēcu krāsa atšķiras — dažas ir nedaudz tumšākas, citas gaišākas. Tās izmanto zupu un putru pagatavošanai. Sēklas ir diezgan cietas un nepārvārās, tāpēc tās izmanto konservēšanai.

Šī šķirne tika izveidota Spānijā, bet ir plaši izplatīta visā pasaulē. Tai ir plāns apvalks un tā ir diezgan stingra, tāpēc vārot tā nesadalās. Tomēr vislabāk sēklas pirms vārīšanas vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Šī ir vienīgā šķirne, kurai nepieciešama mērcēšana.

Auga labvēlīgās īpašības

Lēcas satur līdz pat 35% olbaltumvielu, kas ir salīdzināms ar gaļas un piena produktu daudzumu. Citas uzturvielas ir molibdēns, folāti, triptofāns, mangāns, dzelzs, fosfors, varš, B1 vitamīns un kālijs.

Lēcas ir arī fitoķīmisko vielu un fenolu avots. Lēcas to uzturvērtības dēļ bieži salīdzina ar gaļu, padarot tās iecienītas vegānu un veģetāriešu vidū. To sēklas neuzkrāj toksīnus un pesticīdus, tāpēc tām ir tikai pozitīva ietekme uz organismu.

Augam ir šādas labvēlīgās īpašības:

• Atbalsta centrālās nervu sistēmas darbību. 100 grami vārītu sēklu satur 358 mikrogramus folātu — gandrīz 100% no šīs uzturvielas dienas devas. Šis vitamīns palīdz novērst iedzimtus defektus jaundzimušajiem.
• Palīdz regulēt cukura līmeni asinīs. Šķiedrvielas uztur cukura līmeni asinīs nemainīgā līmenī.
• Tā šķiedrvielu saturs uzlabo gremošanu. Tā GI vērtība svārstās no 18 līdz 45, padarot to drošu diabēta slimniekiem. Tas saista un izvada no organisma toksīnus, padarot to piemērotu lietošanai pēc saindēšanās ar pārtiku.
• Lēcas stiprina sirdi. Tās ir labs magnija avots, kas ir svarīgs sirds muskuļa un asinsrites sistēmas atjaunošanai. Lēcu ēšana nodrošina organismu ar antioksidantiem, kas samazina aterosklerotisko slimību risku. Tās arī novērš šūnu un gēnu bojājumus un palēnina novecošanās procesu.
• Pākšaugu ēšana var palīdzēt novērst vēzi. Pētījumi liecina, ka dārzeņu lektīni, dažādi augu olbaltumvielu veidi, kas atrodami lēcās, būtiski ietekmē vēža šūnu neitralizēšanu. Lektīni izraisa citotoksicitāti un apoptozi, kas nozīmē, ka tiem ir augsts vēža šūnu nāves potenciāls.
• Augs paātrina vielmaiņu, padarot to par lielisku papildinājumu jūsu uzturam.

Lēcas var kombinēt ar dažādiem pārtikas produktiem, tāpēc to pagatavošanai ir pieejams plašs recepšu klāsts. Tās satur lēni sagremojamus ogļhidrātus, padarot tās par lielisku papildinājumu jūsu uzturam, zaudējot svaru.

Dzelzs

Lēcas ir lielisks dzelzs avots. Dzelzs ir būtiska hemoglobīna sastāvdaļa, kas pārnēsā skābekli sarkanajās asins šūnās. Citā formā, ko sauc par mioglobīnu, dzelzs uzglabā skābekli muskuļos, tāpēc mums ir papildu krājumi, kas gatavi atbalstīt muskuļus, kad aktivitātes līmenis palielinās.

Imūnsistēmai ir nepieciešams arī dzelzs, kas atbalsta balto asinsķermenīšu augšanu un darbojas kā prooksidants. Tie savukārt palīdz sintezēt brīvos radikāļus, kurus baltie asinsķermenīši izmanto, lai iznīcinātu iebrucējus patogēnus. Viena lēcu porcija satur aptuveni 1 mg dzelzs, kas nodrošina 37,5% no dienas devas.

Vitamīni

100 grami vārītu lēcu satur aptuveni 20% no kālija, cinka, magnija un B6 vitamīna dienas devas, kā arī 20 gramus olbaltumvielu. Lēcas nesatur pilnvērtīgas olbaltumvielas, jo tām trūkst divu neaizvietojamo aminoskābju — metionīna un cisteīna. Tomēr tās ir lielisks lizīna avots. Šī aminoskābe ir iesaistīta serotonīna, laimes hormona, veidošanā.

Sēklas satur arī dažādus vitamīnus:

• B grupai ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmas un nieru darbību.
• B Regulē vielmaiņu organismā. Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
• Folijskābe (B9). Šī ir ļoti svarīga mikroelementviela, īpaši bērniem. Tā ir būtiska kaulu smadzeņu attīstībai. Augs satur šī vitamīna ikdienas nepieciešamību.
• Nikotīnskābe. Piedalās vielmaiņas procesos, normalizē asins sastāvu un samazina holesterīna līmeni.

Turklāt augs ir elektrolītu avots. Kālijs ir viens no svarīgākajiem elektrolītiem cilvēka organismā līdzās kalcijam, fosforam, magnijam un nātrijam. Kā elektrolīts kālijs ir būtisks visu ķermeņa šūnu, audu un orgānu pareizai darbībai. Šis elements arī palīdz regulēt ūdens daudzumu organismā un uzturēt atbilstošu asins pH līmeni.

Lēcas ir ieteicamas bērniem. Pateicoties augstajam labvēlīgo komponentu saturam, tās stiprina bērnu imunitāti, padarot tās par lielisku profilaktisku līdzekli pret dažādām slimībām.

Fitoestrogēni

Lēcas satur lielu daudzumu fitoestrogēnu. Tie ir augu savienojumi, kuru struktūra atgādina estradiolu. Tāpēc to lietošana uzturā var izraisīt estrogēnu efektu. Tās samazina audzēju risku un atvieglo menopauzes simptomus. Zaļajās, oranžajās un brūnajās lēcās ir vislielākais fitoestrogēnu daudzums, savukārt melnajās lēcās to ir nedaudz mazāk.

Lēcu kaloriju saturs

Žāvētām zaļajām pupiņām ir vairāk kaloriju nekā vārītām, aptuveni 300 kcal. 100 g vārītu zaļo pupiņu satur aptuveni 120 kcal un nelielu daudzumu tauku, kas palīdz uzturēt veselīgu svaru.

Sarkanās lēcas satur aptuveni 100 kcal uz 100 g, dzeltenās un brūnās lēcas - 105 kcal, bet melnās lēcas - 110 kcal. Tomēr, ja tās gatavojat kopā ar citām sastāvdaļām, ēdiena kaloriju saturs mainīsies. Tāpēc, gatavojot ēdienu, ir svarīgi ņemt vērā citu sastāvdaļu kaloriju saturu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lēcas ir bagātīgas un barojošas, padarot tās par drošu izvēli pieaugušajiem, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un pat grūtniecēm. Tomēr dažos gadījumos to lietošana uzturā var būt kaitīga. Šeit ir dažas kontrindikācijas:

• Traucēta purīnu vielmaiņa. Auga sēklas satur lielu daudzumu šo vielu. Lēcu lietošana uzturā ar purīnu vielmaiņas traucējumiem var izraisīt podagras attīstību.
• Nieru slimība. Sēklas satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Ilgstoša lietošana var bojāt nieru kanāliņu epitēliju. Tās satur arī oksalātu savienojumus, kas nogulsnējas uz nieru virsmas un izraisa nierakmeņu veidošanos.
• Meteorisms. Gāzes veidojas, kad pākšaugus sadala zarnās esošie enzīmi. Regulāra pākšaugu lietošana izraisīs pastāvīgu vēdera uzpūšanos.

Tāpēc lēcas nav ieteicamas ikdienas lietošanai pārtikā. Tomēr tās var būt lielisks papildinājums jūsu uzturam.

Kulinārijas pielietojums

Lēcas iedala sīksēklu un lielsēklu lēcās. Sīksēklu šķirnes ir populārākas to izcilās garšas dēļ. Katram augu veidam ir savs kulinārijas pielietojums:

• Brūnās lēcas ir pietiekami stingras, lai to tekstūra nesadalītos. Tās izmanto zupās, sautējumos un salātos. Tām ir riekstu garša.
• Dzeltenās sēklas ļoti ātri izvārās. Tāpēc tās pievieno zupām, putrām un sautējumiem. Šiem augļiem ir neitrāla garša.
• Zaļās lēcas ir viegli pagatavot, nepārvārot tās. Tās lieliski iederas salātos vai kā piedevu. Tām ir ļoti patīkama, riekstaina, sēņu garša.
• Sarkanās putraimu putraimus plaši izmanto Āzijas virtuvē.
• Melnajām sēklām ir asa garša. To krāsa nedaudz izbalē, kad tās tiek vārītas.

Sēklas izmanto arī miltu pagatavošanai, no kuriem cep maizi. No tām var pagatavot arī gardu dzērienu, kas nedaudz atgādina kafiju.

Kā vārīt lēcas

Lēcu gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķirnes. Brūnās lēcas nogatavojas visātrāk — 20 minūtes, sarkanās lēcas — 30 minūtes un zaļās lēcas — apmēram 40 minūtes.

Graudi gatavošanas laikā trīskāršojas apjomā. Tos var vārīt apaļus vai šķeltus. Pēdējos parasti pievieno zupām, savukārt no pilngraudiem var pagatavot gardu putru.

Visbiežāk to gatavo katliņā. Lai to izdarītu:

• Pārlejiet sēklas ar aukstu ūdeni un ļaujiet tām dažas minūtes ievilkties. Pēc tam nolejiet ūdeni.
• Ievietojiet lēcas katliņā. Pievienojiet ūdeni attiecībā 1 daļa sēklu pret 2 daļām šķidruma.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno nedaudz augu eļļas. Tas palīdzēs lēcām mīkstināties pēc vārīšanas.
• Vāriet uz lēnas uguns 20–40 minūtes, regulāri maisot.
• Dažas minūtes pirms putra ir gatava, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Putru var garšot ar pētersīļiem.

Sēklas var pagatavot arī lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī. Tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas. Mikroviļņu krāsnī gatavošanai ir priekšrocība, ka sēklas mīkstina dažu minūšu laikā. Šajā gadījumā gatavojiet ar atvērtu vāku un izmantojiet mikroviļņu krāsnij piemērotus piederumus.

Kā uzglabāt lēcas

Lēcu sēklas var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savu garšu. Tomēr laika gaitā tās kļūst cietākas, tāpēc nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks. Šajā gadījumā tās jāvāra, līdz tās ir mīkstas.

Lēcu sēklas nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 1,5 gadiem. Vislabāk sēklas glabāt tumšā vietā vai tumšās burkās. Gaismas iedarbība bojās to čaumalu, izraisot to bālumu. Ja telpas mitrums pārsniedz 15%, lēcas nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos. Uz tām veidosies kondensāts, kā rezultātā sēklas ātri bojāsies.

Ja augļa virsma kļūst tumšāka, kļūst bāla vai tai ir nepatīkama pelējuma smaka, to nav ieteicams ēst.

Vārītas lēcas jāuzglabā ledusskapī īpašā hermētiskā traukā ne ilgāk kā 5 dienas. Nav ieteicams tās uzglabāt istabas temperatūrā ilgāk par 12 stundām. Saldētas lēcas var saglabāties ilgāk — līdz pat 6 mēnešiem. Pēc atkausēšanas to konsistence var mainīties, bet garša paliks nemainīga.