Kā saglabāt upenes svaigas un cik ilgi tās var uzglabāt

Mēs vienmēr vēlamies pagarināt vasarā parādījušos ogu uzglabāšanas laiku. Ko darīt, ja ziemas aukstumā rodas kārdinājums baudīt augļus? Kā mēs varam saglabāt jāņogas, tostarp upenes, svaigas?

Kā saglabāt vitamīnus jāņogās

Termiskās apstrādes laikā zūd barības vielas. Tāpēc, jo mazāk termiskās apstrādes, jo vairāk vitamīnu tiks saglabāti jāņogās.

Dažādu šķirņu novākšanas un uzglabāšanas nianses

Viens svarīgs noteikums: nav ieteicams jaukt jāņogu šķirnes. Sarkanās jāņogas tiek novāktas atsevišķi, tāpat kā baltās un upenes. Sarkanās un baltās jāņogas tiek novāktas ķekaros. Uzglabājot tās uz vīnogulāja, to uzglabāšanas laiks tiks pagarināts.

Savukārt upenes tiek novāktas atsevišķi. Pēc novākšanas ogas žāvē, jo sula un atlikušais mitrums var izraisīt bojāšanos. Ogas žāvē plānā kārtiņā. Ražas novākšana notiek sausā, bez nokrišņiem laikā.

Pārgatavojušos augļus nevar uzglabāt. Pēc novākšanas vitamīni un citas labvēlīgas vielas nekavējoties izzūd.

Melnā aronija

Kāpēc upenes novāc bez zariem? Ja ogas no krūma novāc ar ķekaru, pastāv iespēja, ka nogatavošanās process turpināsies. Tas negatīvi ietekmē to blīvumu un stingrību.

Novāktās jāņogas var uzglabāt ledusskapī 10–15 dienas no ražas novākšanas brīža. Tas saglabā to derīgās uzturvielas.

Baltās un sarkanās jāņogas

Ideāli uzglabāšanas apstākļi ir 1 °C temperatūra un augsts mitrums. Ja to nodrošināsiet, ogas varēs lietot divus mēnešus. Tiem, kas vēlas augļus uzglabāt ilgāk, ieteicams šāds triks: ogas novāc, kad tās ir nedaudz nenogatavinātas.

Ražas novākšanas iespējas

Augļu uzglabāšanai ir daudz iespēju. Ikviens izvēlas sev piemērotāko.

Kā pareizi uzglabāt svaigu

Tiek ņemtas vērā tādas nianses kā konteiners un atrašanās vieta.

Konteinera izvēle

Augļus uzglabā tajos pašos traukos, ko izmanto ražas novākšanai. Tie var būt grozi, spaiņi, kastes vai statīvi. Ideālā gadījumā trauka svaram vajadzētu būt no 2 līdz 4 kg. Ja trauks ir platāks nekā tā augstums, ogas nesaspiedīsies zem sava svara.

Uzglabāšanas traukiem jābūt elpojošiem. Noderīgas ir mazas kastes ar caurumiem, atvērti grozi vai ar pārtikas plēvi pārklāti trauki. Šeit gaisa apmaiņa ir ļoti svarīga.

Svaigu ogu uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš

Dabiskos apstākļos tie saglabā dzīvotspēju 2 nedēļas. Lai to panāktu, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:

1. Gaisa temperatūra nepārsniedz 10–21°C.
2. Gaisa mitrums tiek iestatīts tuvāk optimālajam — vidējam. Zemā līmenī augļi izžūst, augstā līmenī tie pūst.

Daudz kas ir atkarīgs arī no krūmu šķirnes. Uzglabāt ledusskapī 2 nedēļas līdz mēnesim. Istabas temperatūrā uzglabāt 2–3 dienas.

Mēs uzglabājam ogas ledusskapī

Ledusskapī uzglabātajām jāņogām nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tās nekad nedrīkst mazgāt vai noņemt no vīnogulājiem. 10–13 °C temperatūrā tās var bez problēmām uzglabāt divas nedēļas, ja ir paredzēta pārstrāde. Mūsdienu ledusskapjiem ir īpaša svaiguma zona, kur jāņogas labi aug.

Pēc novākšanas ogas netiek pārvietotas citā traukā. Tās tiek pārklātas ar vāku, plēvi vai avīzi. Nodrošinot pietiekamu gaisa cirkulāciju, tās netiks nosmaktas.

Kā saglabāt augļus ziemai

Savākto ogu uzglabāšanas metodes:

• svaigs ledusskapī;
• saldēts saldētavā;
• žāvēts;
• samalts ar cukuru;
• Konservēti pārtikas produkti ūdenī ziemai.

Krūms dod tikai vienu ražu sezonā. Dažas šķirnes ražo augļus divas reizes. Ja bieži līst lietus un ražas novākšana saulainā laikā nav iespējama, šādas ogas nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Parasti šādus eksemplārus izmanto pārstrādei.

Saldēšana

Jāņogu uzglabāšana zemā temperatūrā ir viena no labākajām iespējām. Ogas saglabāsies ne tikai līdz ziemai, bet daudz ilgāk. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras un ogu sagatavošanas.

Šajā brīdī augļus jau var mazgāt. Tomēr pēc tam tie jāizklāj plānā kārtiņā uz līdzenas virsmas, lai viss mitrums varētu notecēt. Nepieciešama daļēja žāvēšana.

Ja jūsu ledusskapī vai saldētavā nav speciālas līdzenas virsmas šādu produktu uzglabāšanai, izklājiet jāņogas plānā kārtā uz griešanas dēļa. Ietiniet tās pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai. Pēc 4–5 stundu sasaldēšanas ievietojiet ogas maisiņā, no kura izvadīts gaiss, un aizveriet.

Uzglabāšana vakuumā palielina jāņogu uzglabāšanas laiku. Ja plānojat ogas uzglabāt gadu, temperatūrai jāiestata -17°C. Augstāka temperatūra saīsinās uzglabāšanas laiku.

Žāvēšana

Gatavajam produktam jābūt ne vairāk kā 15% mitruma. Ogas žāvē cepeškrāsnī vai īpašā ierīcē augļiem un dārzeņiem. Īpaši karstās dienās var izmantot arī nojumi. Vēlams labi vēdināmā telpā.

Žāvētas ogas uzglabā stikla burkās, plastmasas traukos vai kartona kastēs. Šajā gadījumā svarīga ir arī hermētiska noslēgšana. 3–4 mēnešu uzglabāšanas laikā ogas kļūst mitras. Tās netiek izmestas, bet gan žāvētas vēlreiz.

Sasmalciniet ar cukuru

"Dzīvo" ievārījumu gatavo bez vārīšanas. Nomazgātas ogas sajauc ar cukuru un saspaida, izmantojot jebkuru ērtu metodi. Saldo maisījumu uzglabā zem neilona vākiem ledusskapī. To var arī ieliet sterilizētās burkās.

Labākā ceļa izvēle

Katrs cilvēks izvēlas sev piemērotāko variantu. Tiek ņemtas vērā individuālās vēlmes un uzglabāšanas iespējas. Svarīgi ir tas, ka šīs metodes ir paredzētas, lai nodrošinātu ogu ilgtermiņa patēriņu ar maksimālu uzturvērtību. Ja no tiem gatavojat ievārījumu vai konservus, rezultāts nebūs tik vēlams.

Ko darīt, ja preparāti sāk bojāties?

Ogas laika gaitā sāk zaudēt svaigumu neatkarīgi no tā, vai tās tiek uzglabātas telpās vai ledusskapī. Regulāra bojātu ogu pārbaude un izņemšana palīdz saglabāt visu partiju. Sliktas ogas vienmēr tiek izmestas, jo tās var izraisīt nebojāto ogu bojāšanos. Arī mīkstās ogas tiek izņemtas no visas partijas.