Kā uzglabāt svaigu rozmarīnu ledusskapī, kā to žāvēt un kā sagatavot ziemai

Garšvielām un garšaugiem ir būtiska loma kulinārijas mākslā, jo tie var piešķirt unikālu garšu pat visparastākajiem ēdieniem. Viena no populārākajām garšvielām ir rozmarīns. Svaigs rozmarīns ilgi neuzglabājas, tāpēc rodas jautājums: kā pareizi saglabāt rozmarīnu ilgākai lietošanai?

Kā izvēlēties labu rozmarīnu

Tāpēc, pirms sākat uzglabāt, ir svarīgi gudri izvēlēties šo garšvielu. Pievērsiet uzmanību lapu izskatam: tām jābūt piesātināti tumši zaļām, nevis novītušām. Ja starp pārsvarā tumši zaļajām lapām ir kādas dzeltenas lapas, pat nelielā daudzumā, vislabāk ir izvairīties no to iegādes. Visticamāk, garšvielas jau ilgu laiku ir stāvējušas uz letes, un to neaizmirstamais aromāts ir kļuvis daudz vājāks.

Ja lapām ir melni plankumi, nevajadzētu pirkt šādas rozmarīna lapas. Tas varētu liecināt, ka augs ir bijis slims vai nepareizi uzglabāts. Jebkurā gadījumā jums nepatiks pievienot šo garšaugu savam ēdienam.

Lieliski, ja varat pats salikt savu pušķi no lapām. Tādā veidā varat izvēlēties garšvielu zariņus, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām. Parasti tas ir pieejams tikai dažos lielos veikalos, taču varat arī vienoties ar pārdevējiem tirgū par selektīvu iegādi.

Kā uzglabāt svaigu rozmarīnu ziemai

Ilgstoša uzglabāšana svaigā veidā nav iespējama, taču uzglabāšanas laiku var ievērojami pagarināt, izmantojot dažus trikus. Visbiežāk tie ietver atdzesēšanu:

1. Noslēgtā traukā. Specializētos veikalos var iegādāties specializētus traukus dažādu pārtikas produktu uzglabāšanai. Daži ražotāji ir iekļāvuši mazus ventilācijas lodziņus, lai novērstu iekšpusē esošās pārtikas bojāšanos.
2. Maisiņos. Tiem nevajadzētu būt parastiem plastmasas maisiņiem, bet gan speciāliem ar rāvējslēdzēja aizdari. Aizvēršanas sistēma darbojas, iespiežot maisiņa cietās daļas īpašās rievās (tāda veida mēlītē un gropē, kā lamināta grīdas segumā). Vajadzības gadījumā varat izņemt nepieciešamo garšaugu daudzumu un pēc tam maisiņu atkārtoti aiztaisīt.
3. Pergamentpapīrā. Lai to izdarītu, pēc garšaugu iesaiņošanas samitriniet iegūto maisiņu ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Pergamentam jābūt rūpīgi piesūcinātam.

Rozmarīnu ilgi nevar uzglabāt telpās. Daži māju īpašnieki uzskata, ka šāda metode palīdz pagarināt tā glabāšanas laiku. Nogrieziet auga zariņu apakšējos galus, ievietojiet tos ūdens traukā un pārklājiet ar plastmasas maisiņu. Pēc tam vienkārši regulāri noslaukiet zariņus, lai noņemtu uzkrāto mitrumu. Un, protams, ūdens periodiski jānomaina ar svaigu ūdeni.

Augu žāvēšana

Žāvēts rozmarīns ir vispopulārākā garšvielas forma. Žāvēšana saglabā aromātu bez lielām pūlēm. Ir vairāki veidi, kā pareizi žāvēt garšaugu.

Taču ir svarīgi atcerēties, ka žāvēts rozmarīns savu garšu atklās tikai tad, ja ēdiens būs pagatavots.

Ir arī noteikumi par žāvēta rozmarīna pareizu uzglabāšanu. Pēc žāvēšanas lapas vislabāk pārvietot atkārtoti noslēdzamā stikla burkā vai papīra vai vakuuma maisiņā. Uzglabāt vēsā vietā, prom no cepeškrāsns un plīts virsmas. Uzglabājot cieši noslēgtā traukā, žāvētās garšvielas glabāšanas laiks ir līdz 6 mēnešiem, bet vakuuma iepakojumā - līdz vienam gadam.

Gaisā

Lai šādā veidā žāvētu rozmarīnu, vienkārši sasieniet zariņus kopā, ietiniet tos marlē vai sietā (lai lapas nenokristu) un pakariniet tumšā vietā. Pēc 3–5 dienām rozmarīnu var izņemt no žāvēšanas statīva. Uzglabāšanai arī lapas ir jāatdala, lai tās varētu uzglabāt ilgāku laiku.

Dārzeņu un augļu žāvētājā

Elektriskie žāvētāji ir lielisks veids, kā noņemt mitrumu ne tikai no dārzeņiem, augļiem un sēnēm, bet arī no garšaugiem, tostarp rozmarīna. Zariņi jāsagriež mazos, apmēram 5 cm garos gabaliņos. Temperatūra jāiestata ne augstāk kā 40 grādi pēc Celsija (104 grādi pēc Fārenheita), pretējā gadījumā ēteriskās eļļas pilnībā iztvaikos, un žāvētās garšvielas aromāts būs daudz vājāks.

Cepeškrāsnī

Šī metode ir budžetam draudzīga iespēja tiem, kam nav īpaša žāvētāja, taču ir svarīgi saprast, ka, visticamāk, neizdosies sasniegt tādus pašus rezultātus. Problēma ir tā, ka cepeškrāsnī (īpaši gāzes cepeškrāsnī, kurai nav spiediena kontroles funkcijas) ir grūti kontrolēt temperatūru, tāpēc garšvielas ir ļoti viegli pāržāvēt.

Tātad, žāvējiet rozmarīnu cepeškrāsns zemākajā iestatījumā, nedaudz atverot vāku. Novietojiet cepšanas pannu uz augšējā plaukta. Žāvēšana aizņem apmēram 4 stundas.

Citi veidi, kā sagatavot rozmarīnu ziemai

Itāļiem patīk gatavot aromātisko sāli uz rozmarīna bāzes. Lai to izdarītu, sajauciet 150–200 g jūras sāls ar 15–20 rozmarīna kātu lapām. Maisiet šo maisījumu, līdz sāls iegūst zaļganu nokrāsu. Pārlieciet to uz cepampapīra un cepiet cepeškrāsnī 15–20 minūtes 110 grādu temperatūrā. Uzglabājiet sāli stikla burkā ar vāku.

Saldēšana eļļā

Šim nolūkam vislabāk ir izmantot olīveļļu, jo tai ir neitrāla garša un aromāts. Tāpēc sasmalciniet lapas, sajauciet tās ar augu eļļu un ievietojiet traukā, kuru pēc tam ievietojiet saldētavā. Šim nolūkam visērtāk ir izmantot ledus kubiņu trauku.

Šo procesu var atkārtot vairākas reizes: aromātiskajai eļļai sacietējot, pārvietojiet kubiņus speciālā maisiņā un piepildiet veidni ar jaunu maisījuma daļu. Atkausētu rozmarīnu nedrīkst sasaldēt.

Ielīmēt

Šī uz rozmarīna bāzes gatavotā vitamīnu pasta ir īsts gardēžu kārums. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 200 g rozmarīna;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 citrona miziņa;
• pāris ingvera šķēles.

Recepte tiek pastāvīgi modificēta, jo ikviens var pievienot jebkādas sastāvdaļas (piemēram, citus garšaugus), kas uzlabos pastas garšu. Visu ielej glāzē augu eļļas un rūpīgi samaisa.

Šo maisījumu saldētavā var uzglabāt dažādos veidos: maisiņos, traukos, ledus kubiņu traukos (vispirms tajos ielejot pastu, tādējādi izveidojot porcijas, aromātiskus kubiņus).

Vakuums

Vakuuma iepakošana ir labākā metode jebkura pārtikas uzglabāšanai mājās. Šim nolūkam ir nepieciešams vakuuma iepakošanas aparāts. Rozmarīna lapas ievieto īpašos maisiņos, un vakuuma iepakošanas aparāts tiek izmantots gaisa izvadīšanai. Skābekļa trūkums palēnina oksidēšanos un šūnu sadalīšanos, saglabājot rozmarīnu sākotnējā stāvoklī pēc iespējas ilgāk. Uzglabājiet maisiņus ledusskapī.